4.2 湘莲采收与产地初加工技术规程编写说明

《湘莲采收与产地初加工技术规程》湖南省地方标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1.标准项目的来源本项目由湖南农业大学2021年10月向湖南省市场监督管理局申请，于2022年1月以《湖南省市场监督管理局关于下达2022年第一批地方标准制修订项目计划的通知》文件批准立项，“湘莲采收与产地初加工技术规程”获得立项，项目起止时间为2022年1月至2022年12月。2.起草单位、协作单位湖南农业大学是该规程编制的主要承担单位，整体负责起草。湘潭县谭智奇中药材种植专业合作社、岳阳嘉联生态农业股份有限公司、湖南省中药材产业协会、湖南省农业科学院等单位均是石菖蒲采收与产地初加工技术规范研究和示范推广单位，协助起草本标准，并提出了极其宝贵的意见和建议。3.主要起草人及分工项目负责人谢红旗为湖南农业大学教授，湖南省中药材产业技术体系采收与产地初加工岗位专家，从事中药材产地初加工技术研究和社会服务多年，熟悉湘莲采收与初加工生产的关键技术和环节。项目组成员参与湘莲采收与产地初加工技术相关研究与生产，并有参加相关标准编制的经历和工作经验，近年来负责人所在项目组先后承担了国家科技支撑课题“基于鲜药材产地初加工技术与设备”、国家中药材产业技术体系采收及产地初加工岗位、湖南省中药材产业技术体系采收与产地初加工岗位、湖南省科技厅“百合、山银花等中药材采收与产地初加工研究与示范”项目、“湘九味产地初加工及湘产药材区划研究”等项目。先后完成了百合、黄精、山银花、枳壳、博落回、玄参、吴茱萸等品种的采收与产地初加工技术规程湖南省地方标准的编制。表1项目主要参与单位及人员分工姓名性别职务/职称项目任务分工所在单位谢红旗男教授技术规程编制湖南农业大学曾建国男教授技术规程编制湖南农业大学谭智齐男董事长工艺验证湘潭县谭智奇中药材种植专业合作社沈容女董事长工艺验证岳阳嘉联生态农业股份有限公司田梦岚女研究生试验验证湖南农业大学向维男讲师试验验证湖南农业大学杨子墨女秘书长技术规程的制定湖南省中药材产业协会刘舒女部长调查分析湖南省中药材产业协会陆英女副教授数据分析湖南农业大学朱校奇男研究员工艺调研湖南省农业科学院宋荣男副研究员工艺调研湖南省农业科学院二、制定标准的必要性和意义莲子是睡莲科莲(NelumbonuciferaGaertn.)的干燥成熟种子。莲子性味甘平，具有强筋骨，利耳目，固精气的功效。现代研究表明，莲子含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖等成分，能够延缓衰老，补充人体所需的微量元素，是药食同源中药材品种，也是“湘九味”品牌药材和特色药材品种，为湖南道地药材。传统莲子的加工方法是晒干或炭火烘烤，只适宜小批量莲子，且耗时长，费工多，在莲子采收旺季，其生产量远远满足不了市场需求，而且莲子采收时段比较集中，产量大，可采收时间短，后期贮藏也是一大问题。不同干燥方式对莲子中化合物含量产生不同程度的影响，本项目通过对莲子初加工工艺的考察，以水分、淀粉、多糖、蛋白质为评价指标，确立莲子的最佳加工工艺，制定初加工技术规范，对莲子的采收、初加工、贮藏等都具有重大意义。目前，我省尚没有制定有关湘莲采收、初加工、贮运等技术规程的地方标准，不利于湘莲采收、初加工、贮运的规范化管理。制定湘莲采收与产地初加工的地方标准，对规范湘莲的采收、初加工、贮运、保障质量等具有重要意义。三、标准起草过程1.标准编制原则本标准编制以国家《中药材生产质量管理规范（试行）》（国家药品监督管理局令第32号）要求为指导，应用项目组有关采收、加工、储藏等的多项科研技术成果，结合湖南省湘莲采收、加工、储藏实践及实际，并充分听取各方的意见，遵循科学性、系统性、可靠性、可操作性、规范性等原则制定本标准。本标准的格式按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T20001.5-2017《标准编写规则第5部分：规范标准》中的原则要求进行编写。2.主要工作过程（1）前期准备为做好标准编制工作，湖南农业大学、湘潭县谭智奇中药材种植专业合作社、岳阳嘉联生态农业股份有限公司、湖南省中药材产业协会、湖南省农业科学院于2021年12月成立了标准编制工作小组，初步拟定了标准工作方案和工作计划。（2）起草过程2022年1月，经湖南省市场监督局批准立项后，成立标准编制项目组并编制实施方案。2022年1月至2022年6月，进行资料收集和整理，总结多年的采收与初加工研究与实践，根据多年的试验数据和推广示范结果，参考相关文献资料，遵循国家标准GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则，经项目组讨论修改，于2022年9月形成标准征求意见稿。2022年10月，征求且回收专家意见。根据意见修改标准，拟于2022年10月形成标准审查稿。2022年11月进行专家会议审查，按照标准审查意见修改形成标准审定稿。2022年12月报湖南省市场监督局审批并发布实施。标准编制技术路线：前期准备—项目查新—调研项目申报—项目立项—资料采集—数据统计—标准草稿的编写—编写编制说明—征求专家意见—回收专家意见—根据专家意见进行标准修改—形成标准审查稿—专家会议审查—标准再修改—形成标准审定稿—报湖南省市场监督局审批—发布实施。四、标准的主要技术内容1.主要条款的说明本标准规定了湘莲的采收时间及方法、初加工方法、包装、标识、贮藏、生产档案等的技术要求。本标准适用于湖南省内湘莲的采收和产地初加工。本标准共有5个术语和定义：莲子、湘莲、红莲、莲心、产地初加工。其中莲子是参考《中华人民共和国药典》（2020版）对莲子药材的定义，湘莲是参考农产品地理标志登记-湘潭湘莲的定义，红莲是参考NY/T1504-2007莲子中对红莲的定义。产地初加工是参考SB/T11183中药材产地加工技术规范中的定义。2.技术要求（1）采收时间湘莲在秋季采摘，采摘八至九成熟的鲜莲，当莲蓬出现褐色斑纹，莲子和莲蓬之间稍有分离，果实饱满，为适宜采收时间，分批采收，成熟一批采收一批。采收时间的确定是综合基地采收时间、项目组试验结果、参考文献与实地情况得出的结论。（2）采收方法莲子的采收方法为：采用人工或机械采割莲房。该方法是参考《中华人民共和国药典》（2020版）、SB/T11183《中药材产地加工技术规范》的采收方法，再结合产地实际情况而定。（3）产地初加工“4.3脱粒、分拣”：采用机械或手工两种方式去莲蓬、脱粒，剔除不饱满、空壳类莲子。该方法是根据《中药材生产质量管理规范（试行）》（国家药品监督管理局令第32号）及SB/T11183中药材产地加工技术规范的相关规定，再根据湖南省大小企业的实际生产条件来确定。“4.4剥壳、分级”：湘莲采用机械进行剥壳（果皮），将脱粒后的莲子倒入剥壳机械进行剥壳，防止划伤籽粒，通过振动筛将莲子按大小分为多个等级。该方法是产地现有生产条件和设备剥壳参数来确定。“4.5去膜、色选”：莲子去除果皮后，通过手工或莲子去皮机进行莲膜的去除，以去膜干净、不伤莲肉，保持洁白为准。如加工莲子药材红莲（药典标准），不用去膜。根据莲子市场莲子产品分为红莲和白莲，加工工艺不一样，同时结合产地存在的两种去膜方法：手工去膜和机械去膜而定。“4.6去除莲芯”：采用人工或机械去除莲芯，捅去莲芯（胚），不得残留和破损，保持莲子的完整性。该方法是根据产地的生产实际而确定的。“4.7清洗”：去除莲芯后，用符合GB5749生活饮用水卫生标准的清水冲洗，冲洗干净、沥干。该方法是根据《中药材生产质量管理规范（试行）》及SB/T11183中药材产地加工技术规范的相关规定，再根据湖南省大小企业的实际生产条件来确定。“4.8干燥”：莲子干燥方法有自然晾干和烘干两种方法，以采用热风循环干燥箱进行烘干为宜。将清洗干净的莲籽均匀单层放置在筛网上，置于干燥箱进行加热干燥，箱内烘干温度为50℃~70℃，干燥时间3h~4h，莲子干燥完毕后水分不得超过12.0%。该方法中的干燥方式、温度与时间的确定，是基于项目组对湘莲初加工工艺参数的实验考察，参考相关文献并结合基地生产加工实践而定。（4）包装、标识和仓储、依据《中药材生产质量管理规范（试行）》（国家药品监督管理局令第32号）、GB/T191《包装储运图示标志》、SB/T11082《中药材包装技术规范》、SB/T11094《中药材仓储管理规范》、SB/T11095《中药材仓库技术规范》、SB/T11183《中药材产地加工技术规范》的相关规定而定。（5）档案管理“资料记录”与“资料管理”参考DB43/T2038-2021《黄精采收与产地初加工技术规范》、DB43/T2035-2021《博落回果叶采收与产地初加工技术规范》、《中药材生产质量管理规范（试行）》中的相关内容，听取专家组意见并充分实地调研而定。3.主要实验的分析（1）莲子采收时间的确定易骏[13]等利用HPLC指纹图谱分析技术，评价不同采收时间和不同成熟度的莲子品质。结果表明下午采收的莲子，其醇浸出物含量高，与上午采收的莲子相比，两者HPLC指纹图谱相似度为0.9以上；不同月份采收和不同成熟度的莲子，HPLC指纹图谱相似度均为0.9以上。结论是莲子采收以成熟莲子下午采收为佳，不同月份采收的莲子品质相似。因此采收时间按照《中国药典》规定果实成熟时采收，同一基地莲蓬成熟时间有先后，因此建议成熟一批采收一批。（2）莲子产地初加工方法的确定莲子初加工工艺对品质影响的核心是干燥方式，《中国药典》对莲子的品质没有明确的规定，只对性状、水分、灰分、黄曲霉毒素等指标进行了规定。有文献对莲子干燥过程中的干燥特性（莲子收缩率、复水率）、色泽、组织结构等为考察对象，探讨自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥和微波-热风联合干燥等不同干燥工艺对莲子品质的影响。自然干燥:阳光直射,室外温度为35～40℃,干燥时间3～5d;热风干燥:温度60℃，干燥时间约24h；真空干燥:温度60℃，真空度0.095MPa，干燥时间约18h；冷冻干燥:温度-40℃,真空度12kPa，干燥时间为48h；微波干燥:微波功率385W,干燥时间约30min;微波-热风联合干燥:采用两段式干燥方法，即在装载量200g的条件下，采用539W微波功率将莲子干燥至含水率30%(转换水分)，时间约为12min，再用温度70℃的热风干燥至安全含水率。结果表明：（1）不同干燥工艺对莲子收缩率的影响不同，按体积的收缩程度可排列为:冷冻干燥<微波干燥<微波—热风联合干燥<热风干燥<自然干燥<真空干燥。（2）在6种不同干燥工艺中，冷冻干燥莲子的复水率最高，复水性能最好，其次为微波-热风联合干燥，自然干燥、热风干燥、真空干燥和微波干燥莲子的复水率较低。（3）自然干燥、热风干燥、真空干燥和冷冻干燥莲子的RS含量较高，微波-热风联合干燥和微波干燥的RS含量较低，提示微波加热会大大降低莲子中RS的含量。（4）6种干燥工艺加工的莲子色泽以微波-热风联合干燥最佳，最接近于莲子的原始色泽参数值，其次为微波干燥和真空干燥，自然干燥、热风干燥、冷冻干燥莲子的色泽均较差。（5）自然干燥、热风干燥和真空干燥莲子的组织结构均发生了明显的变形和皱缩,细胞壁结构受到不同程度破坏，部分淀粉颗粒裸露在细胞壁外;而微波干燥和微波-热风干燥则能够较好地保持莲子的原始组织结构。曾绍校,梁静,郑宝东,赵扬帆,林鸳缘.不同干燥工艺对莲子品质的影响[J].农业工程学报,2007(05):227-231.周鸣谦等研究了莲子的热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥和热风-气流膨化干燥5种不同干燥方式及其对莲子干燥产品物理性质、主要营养成分和微观结构的影响。结果表明：总色差值大小顺序为真空冷冻干燥＞热风-气流膨化干燥＞热风干燥＞真空微波干燥＞热风-真空微波干燥；硬度大小顺序为热风干燥＞真空微波干燥＞热风-真空微波干燥＞热风-气流膨化干燥＞真空冷冻干燥，而脆度大小顺序为真空冷冻干燥＜真空微波干燥＜热风干燥＜热风-真空微波干燥＜热风-气流膨化干燥；比容大小顺序为真空冷冻干燥＞热风-气流膨化干燥＞热风-真空微波干燥＞真空微波干燥＞热风干燥；复水性大小顺序为真空冷冻干燥＞热风-气流膨化干燥＞热风-真空微波干燥＞真空微波干燥＞热风干燥；5种产品中的蛋白质和粗纤维含量相差不大；真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥与热风-气流膨化干燥产品的微观结构均观察到明显的蜂窝状结构，热风干燥产品仍为致密结构，真空微波干燥产品中仅出现少量空隙。周鸣谦，刘春泉*，李大婧.不同干燥方式对莲子品质的影响，食品科学，2016，37（9）:98-104.上述两篇文献从食品品相的角度讨论了干燥方式的优劣性，得出结论是组合式干燥方式微波-热风干燥或热风-气流膨化干燥是较优的初加工工艺。但从莲子的蛋白质和粗纤维等营养成分来看，热风干燥与其它工艺相差不大，而组合式干燥设备在实际生产中投入大、产能低，不太符合产业现状，因此干燥方式选择热风干燥和自然干燥两种方式。干燥温度选择50-70℃。莲子心产地初加工方法的确定项目组对莲子芯的干燥工艺进行试验，将莲子中的莲子心取出，进行晒干；阴干；烘干（将莲子心平摊于烘箱内，分别设置（50℃、60℃、70℃、80℃）等干燥。磨碎后过60目筛，进行含量测定。表2不同干燥方式湘莲莲子心中活性成分含量(%)方法Method莲心碱Limenine异莲心碱Isolimenine甲基莲心碱Methyllimenine晒干2.280±0.189a3.127±0.111a13.157±0.332a50℃1.960±0.100b2.260±0.557c11.850±0.151b60℃1.840±0.700b2.657±0.025b10.63±0.075c70℃1.500±0.017c2.407±0.167c7.523±0.534e80℃1.043±0.153c1.463±0.289d6.900±0.053f通过对莲子心三种生物碱含量的评价，结果表明（如表2所示），莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱含量在晒干处理方法中皆最高，其他处理方法都有显著性差异，烘干方法中，随着温度的升高，三种生物碱含量整体呈下降趋势，50℃烘干处理中莲心碱和甲基莲心碱的含量最高，80℃处理方法中，三种生物碱含量最低，综合看来，晒干为莲子心最佳干燥方式，其次是50℃烘干。五、产业化水平及预期的经济效果湖南省湘潭县是湘莲种植主产区，目前种植面积达10万亩左右，湘莲产业从业人员超10万人，从事湘莲产业的企业有50多家，湘莲产业综合产值达80亿，占全县GDP的20.5%，湘潭已经成为全国湘莲加工、销售、传播的最大市场。湘潭县种莲历史悠久，被命名为“中国湘莲之乡”，2020年获国家农产品地理标志登记。湘莲产区区域属亚热带季风气候，年平均气温16.7℃~17.4℃，10℃以上的年有效积温达5400℃，年总日照时数1100h以上，年均降雨量1376.9mm，良好的自然环境造就了湘莲的优质品质。湘莲一般于7月上旬至9月下旬采收，鲜莲在莲子充实而壳未老硬时进行采收。湘莲以寸三莲为主栽品种，去壳后莲皮呈红棕色，莲肉乳白色，含大量营养物质。远销东南亚、欧美等多个国家和地区。企业主要以生产磨皮白莲、手工穿心莲、开边莲等初级产品，近年来，随着产业升级的逐步推进，湘莲在食品加工、品牌建设等方面有很大发展。以湘莲为主的冰糖湘莲、湘莲双耳、湘莲酒等远销国内外。湖南湘莲的初加工主要集中在莲子的食用方面，深加工及其他产品的发展仍处在初级阶段。本标准制订后，将进一步促进湘莲行业的发展，作为药食两用的中药材品种，推动湘莲产业发展上新台阶。六、采用国内外标准的程度及水平关于湘莲的采收、初加工、贮运，目前国内现有的地方标准有如下：江苏地方标准：DB32/T2995-2016《莲子加工技术规程》江西地方标准：DB36/T1040-2018《莲子剥壳去皮一体机》湖北地方标准：DB42/T895-2013《荷叶茶加工技术规程》湖北地方标准：DB42/T1368-2018《空心莲子草生物防治技术规程》四川地方标准：DB51/T2460-2018《空心莲子草防治技术规程》湖南省作为全国最大的湘莲产区，缺乏相应的地方标准对其采收、初加工、贮运进行指导及规范。此外，湖南为大陆性亚热带季风湿润气候，气候温和，四季分明，热量丰富，雨水集中，春季天气变化频繁，低温连阴雨，夏季高温多雨，全市南、西、北三面环山，所产湘莲具有浓厚的本土特征，故有必要对湖南种的湘莲在采收、加工、贮运方面做进一步研究及规范。本标准的制定参考了以上涉及湘莲采收和初加工的地方标准，及《中华人民共和国药典》2020版、《药品生产质量管理规范（2016年修订）》附录——中药饮片的要求，结合市面上加工实践及项目组实验研究结果而定。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准在编写过程中没有重大意见分歧。八、作为推荐性标准的建议建议《湘莲采收与产地初加工技术规范》作为推荐性标准发布实施。九、贯彻标准的措施建议待本标准发布实施后，建议归口单位组织相关湘莲生产企业和单位，以及下一级管理单位组织培训，加强标准的宣传推广，定期监督检查和评价。十、其它应予说明的事项通过本规程的制定及推广应用，使湖南省湘莲采收与初加工生产有规可循，确保湘莲药材的质量，为湘莲规范化生产提供技术支撑，其经济、