食品营养学练习题第九章水与膳食纤维

.第九章水与饮食纤维一、填空1、粮豆含水分的高低与存储时间的长短和加工亲近有关，粮谷的安全水分为12%-14%。2、食品中含有的纤维素是由β-葡萄糖借β-（1，4）糖苷键构成的多糖，人体消化道没有分解此类糖苷键的水解酶，故不可以消化纤维素。3、医院饮食中基本饮食分为：一般饭软饭半流质流质四种。4、人体水分的根源大概可分为饮料水，食品水和代谢水三类。5、血液中含水最多，约为85%。二、选择1、以下哪项是饮食纤维的主要特色?A.供应能量B.节俭蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分2、以下哪项属于饮食纤维。A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.淀粉、庶糖3、细胞内的含水量约占体内总量的。A.2/3B.1/3C.1/4D.3/44、果胶的主链由半乳糖醛酸经过连结而成。A.-β1,4-糖苷键B.-β1,6-糖苷键C.α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键5、平常被花销的饮食纤维有一半在中被细菌发酵。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.结肠三、名词解说1、饮食纤维：四、简答优选.(一)简述水的生理功能。五、论述(一)试论述饮食纤维的主要成分及作用。第九章水与饮食纤维（答案）一、填空1、12%-14%2、β-葡萄糖借β-（1，4）3、一般饭软饭半流质流质4、饮料水代谢水5、85%二、选择CBACD三、名词解说1、饮食纤维：指不可以被人体消化汲取的可食碳水化合物及其近似物，这些物质不可以被小肠消化汲取，但在大肠中可全部或部发散酵。包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。四、简答(一)简述水的生理功能。1、机体重要的构成成分：全部组织都含水，水是保持每个细胞外形及构成体液所必需的。2、促使营养素的消化、汲取、代谢和排泄3、调理体温恒定与机体的润滑作用：水的比热大，并能减少关节和体内脏器的优选.摩擦，防范机体伤害。优选.4、食品的重要构成成分：食品含水量的多少与其感官质量亲近有关。五、论述(一)试论述饮食纤维的主要成分及作用。1、饮食纤维的主要成分：①纤维素：植物细胞壁的主要构造成分，数个葡萄糖单位以β(1→4)糖苷键连结而成。②半纤维素：存在于植物细胞壁中，为杂多糖，可以溶解或不溶解的形式存在。谷粒中可溶性半纤维素被称为戊聚糖，可降低血清胆固醇。③果胶：包括原果胶、果胶酯酸和果胶酸。主要存在于水果、蔬菜的软组织中。作为增稠、坚固剂宽泛应用。④植物胶与树胶：植物分泌胶，如阿拉伯胶和黄原胶。都是非淀粉多糖物质，且都是亲水胶。增稠剂、坚固剂。⑤海藻胶：来自海藻类，如琼脂和红藻胶等，为亲水多糖胶。⑥木质素/苯丙烷聚合物：使植物木质化的物质，在化学上不是多糖而是多聚(芳香族)苯丙烷聚合物。2、饮食纤维的作用：①延缓碳水化合物消化汲取，有利防范肥胖：易产生饱腹感，并减慢胃排空，增加粪便中的做法含量。②促使肠道蠕动，有利防范便秘。③降低胆固醇汲取，有利防范心血管病。④促使结肠菌群发酵，有利防癌和保护身体健康，提高人体免疫力。优选.⑤饮食纤维和糖尿病有关：增加食品中饮食纤维的摄入量，可改良末梢组织对胰岛素的感觉性。一、填空1、牛奶中含量较低的矿物质是铁，用牛奶饲养婴儿时应注意加以补充。2、饮食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆、同型半胱氨酸对血管的伤害。3、饮食营养素参照摄入量包括四个营养水平指标，它们是RDI、EAR、AI、UL。4、社会营养监测指标包括监测地域社会经济和保健两方面的资料与指标。5、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制糖和能量的摄入量。6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分脂肪，以减少肾溶质负荷，并促使其汲取。7、中国居民均衡饮食宝塔共分为五层，其中最顶层是油脂类食品。8、我国当前面对的营养问题是人群存在营养不足(或营养缺乏)与营养失衡（营养节余）的双重挑战。9、依照世界卫生组织对少儿营养不良的