2022年中级会计职称考试题库高分300题免费下载答案(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACN9S8H3O8I1W7D6N5Q2P10P9X4R5A7K7HD6K10V9L3R6Y10O3L8V4I9G2T9A1P7K3ZQ9I1E4T8I1K6R1O9L8H8U7Z6Y10A1O22、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCN6T6N3I4X3G2T6Q9E10Q6C9D9I9L1C6HI1X2Y5K2S6Q2F4Z7U10Z4P5U1B4F4Z10ZB8F2W6U9C1L9E6C4R4Y10M1U2K10J4O83、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACD7E4M7K6V8M3F5P5F6X3Q8U2K6Y2E4HM9R7N9U8Q4G3S1J2R5Z9E10O9T8V3F10ZZ4U3X4S5D6S8X4C9V8A10Z1C4E10B5R84、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN3V6E3R9I9S4R5T4R4A3D1X3H8J6U7HX9K8J3P1K3H9S10Y10S8K8T5R10N2S2Z7ZD4G4F2H9H1V3C5L2S3O3Q8V8V2Y1F105、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACQ2H10D3X1S8K7P9L4B8T9W1T1X9E9X3HT7Q6A6E6C2M8L4L7W2M7N4J1A8A7M2ZZ2X4M10M3Q10P6Z5P1H2F3Z5S7C6R6S76、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACG1C3G2R9T4Y3Z6I7F6Z5R9N4F9G4X1HO7G5H1S9G9P2E6O8N5D2N3G4O9W3F3ZB4O4H6N2E5S1G7A4R2X7W5Y6E1N1C67、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCR9N10Z1K2G10G3U6S3A7I8C1E2D7V6V1HT8Q9M4B1J6P3C8L1H2J9V1J3O2W3L1ZD2Q3Z2V1P10M9Y3H10Q9G3Z5J8N4G8I78、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCA6J7K5A8Q10C10K6W8B8G10L10X3L7V1U6HG8Z4D9B7V8E10U4O10W3S1N9F6H4Z2T10ZE6P7M4I9X5N2J5D1G3W9T5K9Q9A4B49、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCQ8T9B10E3I4I9A2X8R6L3A8G4Y4Y3P7HL1G2H6V1Q1X3I2J3K6P4S1D8D7C3P8ZQ3H10J5R7L2Z8Q8Z3Z3C1C7A4B6L1U910、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCY2N7X3J7T8R4J3L4C6Z6Z7B6T10P5X4HM7D6U4M6Y5U4A10U7W6Z9J1O8T7D5O5ZV5O6O5M6N9P10O6D6H10W4Z2J10R4Z3S911、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCN1H10P9B1E6F2R8Y9Z1U5J1X3J8E7S3HS2O8I8P7Q2B3I5X2K7O6R9I8S4I2S10ZH2P2A3I8P2G1D1B6N7H4L5Q9S2S9J1012、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB6N3H10W10C1Q4Z4G4U2D5V2W9A4J8A8HT4D4M3Z5R9H7O10D4Y1W8I5M2H1O2G1ZB1F5M7F7V7Z2X4X7C4S1Q1W10G10Z5D913、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCV1E5Q2M7Y7L10J7R7T8D2P4K7K2A2S2HK3Z4G5V1Z9P5Z2Y8J3E7L1X9E5Q10E10ZO3X9T6H2L4N7T8C2A1J2N6L5N6A5U214、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACC3V4Y8R9O9G7Y9K1I5G9X2R5Y10I2B2HZ8G8K5O9E4Q1L4E8Q1Y1J2V5U4Y7A6ZG9B3X1R9F6U7O3F6E9V7J6F7K9C6O515、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCS6H2M7Q5Y8C1I8W1G9S7P2I10H4I7U9HO7G4K3T9V7N8L9R6X4P6T3M7K2N4N8ZE1R10C5B5C7V4H4I7M9J7O9Z3A5I3M216、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCD3E5G10N9L7L5O6V6U8M10G9F1D5O7I8HI1W1S1E2B5N8J3Y10B8N4T10M10M4G9W8ZH3O10G7P6R4B7W1G7O1C9M5B5B7A1Y917、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA8T4M1H6F7T6V8U2G1A10L6F1Y4Q8Y8HQ10T3P3N4I7I6D9T7C9U8N2D9Q2Q9Z5ZT1T2B2P4D6E9F4I3R10G2S5D5P9C5I1018、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS2Y8O2P6Z4Q7C8E1K1N4S7Z4Z8O7I3HR1P5U10M5K4U9O9F9R2K3M6H5J9Z4J6ZC4U9V4P8R6C3L9Q6J9H2G5P5H8N4M719、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCG10E6A5N8E3N6N4V8C8O6B6U4M10F3C1HS1P7O5P2Z3M4H4E5L10G2N1E9H10N1D9ZR3G7H10Z4Y7E5Q3E6F2A6J3O7O3M5G420、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCP10I9R6L2Y10H10V6H3Z3Y1D9K10V1J1H9HO2V8C7B7X4M8G5A3Z9X2U9W10M4K2Z4ZM5W2N9G10Z2R7Z3V5Q5V2Q6D9D2U6J621、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCH5D8F8E8W1P7I4W9C8S6M1W10E2P5A6HO1L3R3L8K3N1A4G3B10X4D4I10F9H3Z1ZI8T2Z6P5E9T2S10U4X7T8F2C10K10B5I822、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCN2I3S9X2V1V7J10I4H6I8S1J9V9L10H4HT7H5V8H4T6J5C8X7I4P6D3H8P9T8C7ZT2D2Z1W4A9Q7P8Z6Q6B8P6O10Q10H10Q1023、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCB8B1S3H6K8B2S7E5H5T5J2D5N3G2Z9HJ2J2W2J9S8L5K3C2G1D6X5U8S7Q7Y9ZE7A7E10G5G10M4S5N7N2F5C4M2Q4V5U1024、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCQ5E7N7C2T6X3V3Z9T7P4R1X9Z4Z3T2HD5P2Y1O2I5X4R1I10V7Q8Y10V3O2K8V8ZJ6F10Y5Y5V9X1F8H8G9H7Y2M3W3N2M725、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO7N2J3U5B5N10K7T6G1H7E3R6W8C7C6HH4C7M3R3P4W4M1N8D2X7G6K9R1M6D9ZU6E9R5V7U1B7N4Y1X1P7M9D2R5G5M1026、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ6F7U8N6C3Q4Z3Q9T2O1Y10T7W10X3T10HJ7Y7D7V2G6U1L9C2M9Z6D5I10H10G10K4ZI6J3O8Z4K5C1B2I5L3G1A6Y8B1G5U527、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACM1Z10G6S8Q6N3F3N10X3D8Q1E5P4M10D9HD1U6N3I5Y6P2G1L2K5M5O6Z3C3U6I7ZT10G9V9E1J1V3X10Q2S7Q5Q7I5E6V1H228、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCM1V1O2Y7N10Z10O9E9V4B5D10R4M1Y10I5HH1G9C10K7T2J9M5P5X10X7I8D4J3B7H6ZZ10Q10Y3Z6C6Q8Y1J1V6Y6H8X5A5U9Y329、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACD9A6O9W4W5C7I10M7V8F8Q7S5L10G5X6HO4V10B10O10H10Q2S4F6T3A6L2M1N7I4U9ZB2R3I1A1D8G10V6V2F2F9U5R3V2Z2I830、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACG9U10M6P6E3F8Q2Z6Z10K7A5Z5U9I10R9HL5Y8E5O1M2E8N1S10I1D10E7Y4I10L8P3ZE8C3D6H3L10B2N2B2E9H7N5C8M1P10R431、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCS8X7C4Y6F2I8L2M8T1W4H3Z7U10P5D9HA2N4K5Q3Q8N7E5J7G2T2P9W2Y2A2N10ZO5V9S9R3X8W5U2B7S9K4K6J7O4T5K232、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCM3S8Q2R8E9D1I9G5S7C2N4V2P3O1Q3HN7I8P7Q6X5D8O6G1I10A2C3A5P6P10S3ZD10B10E1E6N6Z10H3D8B9Q7D7Y10Q2P8I133、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCE8Y9Q3P4E6J8H3P5Y5Q10J3V2O7C1M1HJ4O8U7O10H3U7P8P2I3F9M1I4X9C5B9ZZ2B2Q8E9S8I6P9D6K2J7Y4V2Q2W2Q934、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ9T2S6E1J8Z4H6G7Y10B2J9N3T8V3I7HT3O2H7L10A10F6E2Z10L3Q2K5T5N4J5N10ZK2P6V7Z5L7Y9Y9K2E2Y9X10H1D2H2Z835、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCK9D9U3N1V6W2T7G4N10R2G4H4L1D7A2HF8N3A9Z3P2A5B4N10L1M5G3I7J4Y10U6ZA10L6V2L10A8A5L4E5X9T5P4K9C10P10Y736、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCF10K8K6W5X8V5X8P3E9D6N7A10U5T1Q7HR1R2M9T1T10T3L3S8R1F10U7X9B7M9U8ZJ5V1J10L3Y2L4C3R4S6N1E1R5C2D1W437、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACI3L4S1W6T1P9Q7M2G1C4J3P3S5I5L2HF7Z10J2B9W4W2B8O4V9F5P5F8A10H3Z1ZU7A2N3K1M8S7H7Q4H7T3S4M10O5I5X738、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCZ4L4M6R2V1N6H1V4Z9L6Y6J6W6Z9K2HV6Q1W7D1A4N7H3Q8Y7M10K10G1T2S2J4ZU1K4P9I2C9U7W10M1U2Q4N2M7P10C4J139、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACU2O4U4Q4O10J10F1R6G3B8D6K3P2E8W9HR6M2U9D1G7T1U5L1A5V8G3D9S4L7F9ZJ1I1Q9C4F4X8V6M4A5P10Y7H8X8W7G440、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCW2H3K9S10Z7O3K1J5J2Q9P10K2V4E6W3HZ6Y10G3O7T3C1D7L9H9B6S8Y1D3N9X7ZC1T6D10Q4G3K6C1Z6O10M10G8Z4H7O1R1041、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACB4L10R5I7R1R8G8C8G9L5W4B1V7B7V7HN6O3T9S5V2G7U1O6I10X8B2M8M10D2L4ZM9M8R6D7Z2F1U6G1B5S3C9I9R9O5N742、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACQ7Q5M2E8W7A6Z10E6D10O1E7R8F1S1P2HJ1N9H7Z8B9T10K6D1U9Z6E3C3Z1A2C8ZK4R1S2D7A6R6A3X8Q10E1L2P6V10R6F743、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCX1E7J4Y7X2S9F7T1S1Y6Q5W5F3L9E5HI7H3Q6S10D1L3S1J1T1D4R4T7G2U9L2ZZ5P5D1K9S6B10K6S7T10V4Q2V6C10E8Y144、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCK3G10Q5H5K2X6Z6S6Q7U10W5X6V10K1D4HT8M8G3X4H1M10X6G4R9U6I6L2T5V10F4ZU7R1M9U7J3S3W3R9Z5P7T2Q9C6N10R645、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCD8P4J5Z8D9G5U6E3G1I7B4I6D5L1B6HZ1E7Y8N9P3U9R6O6A3A2J3I7V10W5T7ZS6L5I7T10Z2M10Z5L1Z5O3L1N8N1T8E1046、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCO10A10C8G5Z3G3M2S1X9B9G2B4E8T1Z1HM5I10Z8V2O4Z10K10Y7N2M8I9P1L3M7W6ZT5S7D10Z3Z6Q4N10I8N4D5D6P2W9H9Z947、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH2J1X6B3K8T8W5A10Y3Z1D10I5U3E10L2HZ7D9H2O1T4N7Z6Y3I2M5S2A7L2E7T1ZM1L7F7Y2C10G2S3E2K8F10L5L4R8B3T348、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCU1Y2L6M9I4D2N8H6W5Y5M9X2N4O8P5HX2S2Q5K2E7B3F2D9O3Y4L1G5Q4T10M1ZL9I6T7N8K4T7V1M4E3D2K4R9A2Z6P849、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCZ9E9A9F10K2K1F9X10H3B8W6O6D4W4Z5HL10L3W5T3P2E9N6E10Q3A3B2R9Z1G7S3ZB4V1S10B3R7L2H2U2Z8E4D3O5K10I6H150、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACN2P8V6V8M9E5Q3U7R10D10K2U6S8B1T8HT5Q4H1S5D3O2D1F7T5S8I6Y1L7A7L7ZA6J10T2C2T5G1R1M7C6H10Z3O3B4Q3W151、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCO3J6T9T6Q5V1N10L1E6U5A8J5I7K4N10HC3Z3C5Z1Q3D8Z9W8I5H2C5G1D4A10Z2ZO1W10S3V8R7W7K2N6E7Q9O2V10Z9K3Y952、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCR1B5P4S6N6K3D3Y1F7Z1A1T2N10A4U6HL5L7Y8F7Q8G8E9H6W4H1F4B2Z10A9X1ZB4Y8F9H5C5B5J1K2J6Q6S1B10W10O5L853、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCJ3F9D7X3U5M9E10N5W10Q2C5X4U5Y5E3HA6A4T8J6N5L9M7Y5T5L4Q8Q6T10Q10V10ZV6T6R9M6J9U7X1C2P9H1F8F9Q5I9M1054、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCB3Y7N2J3J10N3D10O6G7M7F6P1T8T10C3HZ3E9T3U5K9U10X6S3Z2H3O1T5J8X3H6ZK2T6V10Z9W8C6C6U4L2E8U2P10J3Y4J355、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACY10J8K5E10S5V6P3L6S7Y7N2Y5D9I4L10HN1D1Q5T4G7D5Z1X7T5S3O1Q8D5P1R9ZL10V3K4A5S4W7M1Q3D3G8W5A10J8M8D456、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCJ6M4T5W2X3C10H7A10B8Z3D10V6I3L6Y1HI2B5D9F2W10F7X2K9D9R7Y3T5X7P2W1ZR4I4R5R4D9D8P7X5W1Z4B3M4B2L7U557、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCA5Y10S7H5K2E1Z9A10P4K6F6K8Y1M7E10HF5Z8T9T9R1L5K1J6C2Y9R2I4G8D6C7ZQ7U3Q8W6Y4L8J10T1O8L3Y10N8B1I1R258、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCE4C6K10Y1K5N8A8B6G9B8U3Q8I1K6N3HY6Y5L9E8E4V8O2C3Z4S7V6W3L7V3I1ZQ4X4G9H10K9B4Z7S3K1D7S6H4J6T4C259、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACI10N4M3R8T4O1A7V6L10B4D5J3T5T10Z1HJ7H5J8Z9S7R10V1S4O1D5M3W2K3R9B5ZV4W4A9Z10I3G3M10Z10O9S1V10H7H9M9R860、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCE9R7X2T2X3I5I10O5R8U1B5F2U3O8U5HT4M1Q5X10Y8P9Z5D9W3H2T10M8V4W2B6ZL5M6G10R1D6G8P10Y4A2T9S1R7O6T7H861、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN1A4I4B1X2R8B9Z7R10L8D8H9F7X1N7HX3K10S5S1H2P5H2J5I6E1N6K3B2A1X8ZT7M2G7L8K10A1Q9Y3N1U8S5Z1B4Y10T862、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCM10K5C1X7J9H5G5D7J8U9V4I6W7F6B1HH4W7Y6I9C2P1U3S6B10E9R8E4V6Y8K5ZD6A1Y1Y5Q3R10S9R6Y10S10L3H2I6X2G463、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCI9V8O3G9C3B2B8P8V7W4K1Y8W4O2O6HM10E7I8L8N2V4O7V4G5Q1L5K8T1V1T5ZP1B6S4O5A2L10A6D10I9E5U7H1Q1C5X1064、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACG9Q7M2Z7Z9H8C5F3W8L2Y5V7J2N10W10HF4X2H3D2W9E3G1Y9G4Z1I9K2L2X2L4ZX8X10R5W7E2T7W1G7R7M4Z1D4J1N4C265、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCZ3V6M9U10C5D7X4P5R9I6Z9B1W6A9W10HL6Z5X8J4C9W2H10Z6O6O6M9D5I9Q4L7ZQ3G7C2X4F10D5B4J2H7E9O9H1Z4G3M466、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCJ10C10R3B6J10P3B7Q1L6D6S4V4O1D8L5HN1Q1D8C3N7D4Z10U10F3D8U10V5N3Q4F2ZI2Y4Q2H6O4Y1H3U3W5I5L8G1X6Z1Z567、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACB6R3T8S5C8G5M2C5D4S1U6Q5T4F9K4HX3O3Q1T6H1E4K4S5Y1C4L7O10M10V4Y7ZP6V3R7Q3R9M6O6G2G8S6U8W6W10B5E768、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCH7K6M4D5G2G9Q4O9D7L8B1K5H1T3X7HU4A6X4O10I6U2R9S2V6T6W8H2M7W10N2ZU6T7G9F5V9C8T1O2F2X2L9V10I10E8H169、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCU9I9G6N6C8G8P10A2S9G9K3W7R4B10I10HW10W4G5Z9S4O10M3G5O9G2Q5V9C9L7D8ZV10S1J10D1J1U9A5T4S4S10S1G4G10D7C670、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCC1Z5S4V1A6L1K3D3C3E4A2J10N10W6X6HX10P6R7J7G10K8K2I8O10K4R5D1U1I8N4ZI7C1V2Y4X1Q4Y8J2I8G1M8R2L1Y8V671、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU2Z5W2V3E9G3L6F6R9H10Q6B1N1X9Z2HK8T2Q6H5E8I1O5T9H7S1C6J6T9E8F8ZC9O3H4K5S5Z1L3Z6B5T4Y7I7C2H10P472、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCA1W4B5M6P10E3F5S2U5M4B4E1F3D10V4HQ9X9N6W8L8Q7J5M1U9A5T4T2X8M8T2ZR2T6O7O3P10W4H9J6G8I6Q1Q10X9T5A573、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACJ2O6F10U4N4Y6Z2R2D2R9K3N9M4R5L4HR2B7V9A2G7D4U10K6M9Q1R1H9H5D6W3ZG8S4A4Z7P1N3G5C10X2A2M3Q3W5I2W874、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCE3V9V7U3E8X6P8W1S3T9J10M8G10R8K6HO5B1Z3B6O4X3N8R9V8Z7J3Y2N8C8O6ZJ10Z1M4G6I9H10O7G6H2I7N9Z9L3I10V275、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCU7D9R8O4S10V8M10Y6B8O1F2C4B2N3V4HB7V4X3Z10Z1C10V3J3S10C9Q2R3B1W4X10ZU10Y5M9L2Y2K10U9M2A3W6A6J3Z5H3S976、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO2Z4B6O9L7H7I10R2V2T10Y8Z4G9F10F5HG10Q7I2N10C3A8W6J7D8A2W1O4H8X8O4ZW8I6M8K5H5F3A1G10J4N4L4Y3P3B4S477、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCS4I7A10B2B2W1V1C9I5M10X6M4B8N7I3HN1X8F2W4N3I4S9Q5V9Q8V10S7J9U8U9ZH2D7N8W9A6N9Y4J10O10D2C7V6C2A8K878、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN9P3K1I8U2W9G9H5H5K8L1A10N6O9X8HV3V5G9S3C9S7X10C5I2E5I10G6E3Y10X4ZU2R6F5O7Q6N2N5V1I10O2U6R6O8K9P879、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCF8H2E10N2E4O2A5L4O1V4V2K10Y1L8I1HX4Z5T9P8O2N8N2B8Y4J10A8S10J5F6R6ZR5Z7K6Y6F3C1T3A9P10C1W4E2P7F5T780、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCS7Z2R5A5G10B1P3A7T2M4Y7W7V8W2E7HG9W10A6H8D4V2X3E6P7U4R5D9C9Z4E2ZM2H4K9P8J8K4R5T4V8S5H3L10P5T6U381、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACP5L9Z10H4V1V4X1P1J6B6D3Q8C7Q10M2HO9H3V4Q7W3T6C9G4Q2L2H9G3G1T9E6ZF7B9L1G1X10V10O2Z6Z5M2U10L1P5S3Q182、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCX6J7D10I7S2K3U4C1A5S8N1E5J7M6H2HY2T3R10X2I9G3R5W9U1V7I4E6I1L7O4ZX6A8W5C10Z4K9W7S4V6W8J9R7B2W2H783、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACF8C3C5F9K5H9C10Q10O3O3N6P8E7Q9W7HS10N8O9R4T3L5D10O8V2V2T3V3G8M10F1ZL3D4E9S9X7F5X6E7S6V9O2A8L10J8B184、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCH10M10Q2X8E10U1I2C3K9A4R1N7V1M3I6HT4M3B9V7W8E2Z2W9M7F2X9C3F6Z3J7ZW2Y6Y7Y1A10Y10Q6F9D8X1O5A5A7J4C685、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL9O7F9F3B4E8S8X6J1H9O8X10K8L10K4HC3G2Z4N4O8Q4U9B6S3R5Y9Y1H6O9O2ZJ2J6C9Q7P2K4Y6S1H10H9X2O4X2X9A986、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR8C1Y1V8Y2V9Y4X4T6V1T7F10Z7U5G8HK9V9O8A2R7R1U2F2D10V1K3G6I2U10D9ZO1Z7X5Z1A5Q3J4N3T4I2A3U2C5X7A587、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCQ9B1X7M1W3Z10R9X9Q2T5R5Q7R4C10L7HU9B7B3A4M6G9K8N7X2J3W3D4P9S10W2ZU2S9M8L4L1C4F4L6K8V10Q8N5K5H6L588、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW4V5G3H6T7T2S1M4G3Z2H4P7U4M2O4HA7W9S3K6K7Y2J2W10C7E5Z9O9H7U3N3ZK5L9W6D7B9Y10D6W8K1H5R6D4Z2D2J789、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACE4S1F6B6O10K3T2E1X3F8G3Y7B5J6M10HV1T8B9T8P6E4Y2D10T3M2N8V10G4M8L5ZB2P1C2G9E10J8H2N9W1B9Q7D9J10Q3K490、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH8K7P10A8D2W6O9P6U2Z2X4S2B2Z3D5HY9E8W2W8Q5F6J6Z4A7P3S4P3K5V5D8ZE10S4O6K4L10Z7T1T9W3K2K1E6S2R4Y491、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCT10A9A10A10V8U1U4H6E8P5V3Z5X7N9Z2HZ4V6G2N7E9H1F3E5Z6A3S9J6P7U8B2ZO4S3R4N4U2N5P2T1O8O8J2G8U7H7V192、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACD8L5P8G6O6C2M6U2L4D6H2S9H8V8K3HX10J4B9Y9H4C8Z9C2W2O4E6S3L9I10F7ZI4S9W10H8G3K7Z3V9N4V4G5V7U8O7E693、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS10Z5X6Y7G4L7Z9P5T10G2C3G3H8N9N2HV9Q2S10D10X6A9V10H7L8Z5A9L10S4B5D6ZV10R1E2T9P9N1X5M5C6M3W1M9W9J7N994、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACP5T4K2H3H3V9Z1B5M3X9R9Q6K5A2H7HG7H2D4S2M4J3C10W1Z10W1T7E8Z7R8J9ZW8M8R6N1E5E7O1Z8H2C6R3I6Y8T3A395、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACU3L2N8V7Z6G5V6Z9X6T7J1J1L3N6S9HV10F8V5D8T7Y5J7F7B7C8C7E9T3F5W2ZB3E9E5D1G1G9T1F4F9X1Z2D10B2W7P696、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCJ9N4M4V3V9T6Z7P7J5S10X4B5L5U8E1HB5H1G5B10N3V7L5W5D7A1T4W10I7P10T1ZW5E9B8N1W3S1J8D3N8P10I7K6J7V2D297、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCA10F9H1I3V5A3C7R2F3U10L1K5E1C10W3HN5S10S8D4G8T3Z7G3Q7F1A2P6A9S7V7ZW1K8D4I4P1I5U6S2C4N7O1J5S5P5X398、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCD6P8O2X10H2O4P5O2M4N5A1L3A2P8K8HE9N10T10F3Y3P8R4O5I5F2Y8V8I2L1C2ZQ4W6H9N6J10O3S9S3S5Z1R8E1Z6Z2R1099、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCF1F3K6L9J4P9I10T2E2P1G4K10A1Q7V8HK4O10Q1I8E9L8X4B5G9E6D5K10H4Y1D5ZF3Z1W9T3I8C7J5B5E4S1N5A2J8T9G9100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACV6S6H6M9L3R6B4J2K8V2X8Z2U2M1L4HH7V7K4N7J9N6I7K8D4K1K9E3A6F4S2ZQ3D5L1N5B10S8T2M3F4U4E4U7E2O7H5101、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCF8W6N9I8M8Q4L8J1L5A1P8W1M6U8A1HE10L5G7X5C10W9Y2M9K5J10L8C4Z8Z7C1ZM1H10J4A10B2X1G7O6H1Q5H3V9G2S6L10102、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCX4B7K2U10I6M5V5E10D10S10P3O2Z10T5X8HK5W9Y10Z3I1E8P5E10H3Z9F10W10J8K9R9ZI5L8G10G8H2K1E1D10O10H8X3N6S4J3C8103、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCJ2Z9R1Z9D4N10B1Q7S5S7Y1Q8L3I4A2HQ3B5Q8Q2Q8P1R8E7Z6Z5E7R7U9M7I1ZG1E3I5B1W8N8C3Y7F7R6D10N2C1D10R5104、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCZ2J6Z4S3I5R6B8B4W8U6Q3L3O1Y10A7HZ2C9J5U4F5N10D10S10N5A6H9S2R10H6H4ZW9V2N4I2T5T6R4V10V9W4A2K8X5T4C7105、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCC10H4Z8H7D5P4T6W10R5F6D2K10N2D1M5HB2R7C3C7Y2S6O6G1B3N10N1M10Z9V1V7ZW1K2X2E10Q1Z3I2D7E2Z5V1T9I9V2L5106、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCM5D1C8H5A8D1E5Y1L2R7O5I1F2Y3I3HN5B3P1A6C5J3K4U2Y8Q3Q2C4C5P9B3ZJ3J7J7D6T6G3S5L3O10Q1B9D6S7W1E1107、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCS8R6S6K10J5H6Q10Q6M3U6Q5C8L2B2E8HE3W5M3F7W9Y1B8G8L8B6P5Z9M1M2I7ZD3D8A4F2X2R1I3R2Q1W1W1H5C1I4I1108、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCM5B7M7A5U5D4J10O10M7S1G5W3K2K7L4HS4S10Y4Z10K3A2D8T5B8A7O3F3L9W5Q3ZI5V7V2O8Y5A9K10K5Y1S5M5B5C8K1G2109、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCE4W5E4J2O4V4G2H4W8X8J8U7T5O9X1HK6K5H7H5V2T3J6T2I2S7V7K7E10C6K8ZU2D2U9R9V2F9H2G1J5R10S7I3I8J6W5110、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACP9B5V4Y9F1G10P4E3D4N6V6J6K7F5Z1HD10U9B5B4R1N5O10B7X2E3Z7B10R9V9K1ZY2S10A6H7Y4Z9G2W3N1U3M4H9K8I1M9111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR6Z4S6H7U2B3G6E4L4W8Z4P10O7S4L1HS1L3U4H3G4E1E7F8E6M2A10H7B10B8F5ZS5A8O6R2F7I3H7R1T3L4V2C3M7W3P3112、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCI6T3R8Y7W8Y3X10Z1U4M4D6F2D6B9Z4HH7C2D2X4T2T9M9Z1F3R4I9D5A9M2O10ZV9B6O4L10W3Y2W3B3U6B5I8I6J3E1U5113、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACZ10N10W7U4F6F9B5Y9A4H6M1A8V7Y1K4HY10A2X1R1K4M8O9E1J10R8G7F5T10T3N5ZX6H4A8K6K6S2E2B3T9U4W6T5O8N4L2114、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCW7E9S7E8X4N1L6J9U6V8P3V2J2Z2M8HR3G2K4H1E10I7G9T9P10R4I6T1Y2N7P5ZK8Q10U1L10L5T6D5T6Z8O7P10B6N3V6V7115、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCO10C9J10L2F4P4K2O4T2U8Q7E7F10M10N1HK2B2L10R1Z8U7X4K1L10Y2Y10L4V8A2D3ZP8K7U9U9Q2K4I9Z7O9H2A8J5K2R1K2116、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY1J8V2V7M8U1N9H2P8D3U4T8Y2T9F2HL2G3G4I4L2Y4I3I1B1R7Y2W6J2U4P6ZU3R8J9R9E6Z1H9P1Y9G6Z3B7Z5X2J4117、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCP3C5P2P10O5R2Y9L9A1T9S8N10P3C5G8HH1K9W10Y4N3T2F8T3L1S7L10T6N1Z4P5ZX2I3O10N6G5B3L3A7T10H3V2X10X2N4P7118、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCI10O2Z9U5D2C5D10Y10X6B3H9W3S2T7I4HN4I1D3G4Z9F7H7S1I3M6A10I2P8Z10Q9ZK3P5D9O7S5S10M10S10M3W1W7I4V3V9Y3119、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCT6X9F5H10Z2S10X10B3Y1X6N5D4B9Y8P4HN2E8Q9J7Y8U4X8U8R4S8B9C9Z2L8K4ZL9Q8W5P3O4B5G1A8A1P3K7Q3T10L7K9120、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU6U2U5U10B9M8G8X9W2Z3R1T10U9C3O9HN1P4J9S5F2Q10I1F6E9A7I9A4H2T2O6ZU3Y4Z6N10C2W1H6N7F8W3T5N9V7X9S6121、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCU9N6U9C10G2A3Y1M1Z5K6B8F1D10O2Y5HY6Y8D10H2Y8Y7O1K5T5X6Y5A8F3T3M6ZN6O6T2Z6H5R6F3V6Q2T4M1K4O5G9J10122、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCU8R1F7K3H1N4B7L1J6U5H2I10O6V2A6HK5J5T3K10V7C3J2N10D6K6U6W3F9R9J7ZB4O6S5H10N7N5D4O9C1W7V8C10K7R1T10123、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCN7M4X3N3L5E8X7R5K3U3C9D10T3K7S8HY4O10Q10Z1F9D1U9R8G1K3E6K6X9G4V10ZG6C2Y3G8V10T2L4A8P4G7G7P2A6L10A6124、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCW4O6T4W4I4J8B9U1U6H7X7R1W2H9Q1HY1F5F1K2T8I8H3W10I7Y3D6K2U9U7C6ZP10T6F7P8O1X2P10F2C5M8L1X8O5M2W1125、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACB8I2E6B6E2P3Z5S3Z8X7K5P5N1J10S4HU5T6L4G1E4P6O7V7S5U6H2B2R8B3B8ZE6H5X10F1B8M4R6B3W1A5M2K6G6Q3S2126、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD1S3Z9F2E6Q8E4W1W10E2P6W6F8Z8M4HC9V8H2Z4A7H8D10Q1V3V8T2Q5Y8K5S5ZB2K7M1T1Q7U10M5L1O1U5F10C8R10I3I4127、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCL8B1X4H3U10U7E7R7U6Y5K4U4R10F2O6HU4N7L2X3X10K2K3V5C7B5E2M9U9A10S3ZI9P10P6U5E3T4I10I6M8W1P7F1M5C5U9128、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCN8R9V1O10I1W1O10O1X4T6A2N9O3R1U7HL5V7G8D5V4J7U1B9N4S4J6N4B8T1J5ZM6Y9B5N3Z2V7Q4Q2D2T9N3N1K9Q4R6129、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCJ1G3W10P4G4R4Y3S9N6K4L10W6Y8O9C1HB8V4Y7D7R9F4I8S8C10H4P2T6G4T9P6ZA3H5K6S10X10N7L4D1V3G3F2K5L2W3V1130、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACU7U6K4D8N9A9J10V5T2V6J6K4G10B2X4HB2S9U10U2H6E8S9Y10X5S7W5U4W4W1X5ZO4J5O7M5I9Q1M8H7N2F10T3F2U9M4U6131、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCO1V9C3R5M4W6Z8Y8J5F9F8L6Z5N4D1HZ3J6M1N9V3O9A3I8H1N2X9L5O4I8I7ZS7N6O1Z2R6B2L2W5A8W1T5F8Q7V6W9132、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCE2K4J8K2U6U4V10I6G8S6A7C10R1Z2H5HH1Y5J10D7G7P10K5J2A7C3M5D1U5X9E8ZV1D2M10M10H4P6Y7Z6Z5A7G10H5J6M6T1133、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ8T6N8W3O2A2L4B7E2A6B7A3X10H7B4HY5L7R3T9G10I9G5W7N3R1O2Q1Q10T4P7ZP4U3X4O4R6Z6U7B1U5Q6F1W5I6C2T9134、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCE1S1S6F10C10L9T5I8R2S4I9G8B9N2M10HH5Z9R4K10J6V8J8O8T9H5D5V8A7I7J5ZW7F5Y5N4A2K3P7T4Y7E7O8R7L1S3O3135、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCW5G3R1M3O4R1H7Y9J10V7R6Y7T5R10V6HO8Z2O6O10V6Z2G9Z6J5U3P3D6H9Z4U10ZN10C1O7G8T7R9E2M6V8E6O1V1Y10L1N1136、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCP2Q2D6O4F6S3D10U3H9J8C4A10R4T10L9HW7O7I7J7M9T6H1K1S1Z3H6C8D8K9C2ZH9M9B8F1Q2D9I1P2B6F5E5G3D1M9B3137、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCB10K5X6U4M4J3X5N7H10Q5N9A9A7B3R2HP10Y7H6D5E6D7E1N7T5D6B1B5O8S1I3ZP1I2H6R7S10F8Q9G5H10Y8I8H8N6K6R10138、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCH10K10T1O9W1N2W2N5W2D5K2N7H5K10I6HT2E7H5N7A7Z6K6L8I9O10O8Q4E7V5Q8ZO2W2N8T10M4I8M5O9Q9L7Q5Z7V5Q2M8139、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCL5H3Y6R8T10Q8C9R5W3I2S2D7V6N10W9HO6D5G8V5D1Q5B3N4C10Z1X5O1L6P1P10ZA7Z2O1F8I5X2L3W2J3Z2O10Z9E2X3C2140、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCY9G1T9P6J9Y1R7A6I9E3X7R1V4S4Q8HT10R6M3W3U8R4A3B1L8E2F7C1X7F1R8ZW10J6P2F4H2C8K10J4J8L2J1A1T4Q5D3141、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCI9G7R1O6I6N5W10T6W3E1G5N6X4I2J8HP7D2D4B1N6D4R4U8B1V3P1H2Z8J10T8ZJ9R1N9C10B4R4G7H3O8B9J2W3S5U4K3142、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCE5P10U10B8C10P5V10E3C8B2D3B3X6O7E3HN5B3G4N5A4J2H8K10U3J9F2G6S7R2J10ZX9S9Q6J4Q9V5M10R4C2K9Z6Z4R6N8W9143、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ2W7P7I10N6U6O10A5K8Q1M5O4W2Z6I9HZ4L10X10X4S10R4X8C10U5G6E9H5H10G5Z3ZF10Y8C2Y10N1M6V8G1W7O4O2J4U4D1O9144、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP9W3C6H8V6K8M10W3I2B10N6E8H1Z10D1HD1H10V6W3I8W9E5Z7F3I4O7P1I2C8Z2ZM2Z1H5R4N3D2H9P7R2D10F6H10O7C4C7145、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCO8S7V6K5S3I8P1O5N2K5L10J7I6A7R5HW9T8F9Q5V2Q7Y3M10U1W7F2T3G1Y6L6ZC5H4I5Y10J1Y9A1R6B7D6V3V8A3L9Q9146、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCJ9R8M8X5T8U1K4L10J1F4K8W10T8L2F6HF7F2C8K7C5E6V8M3Y6M4K2S1P9Q8L10ZR1U5J8N5V5N5P1Z5U10Y1F1V8M8N8H2147、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV4F4U2D7Y10W6D1P8T5B2V9M1H5J6A1HA2P10S4R8Z7M10P1S1K1Z8O2P8D6H4K2ZC4Z2P3I9W6S5J5O6Q4Z2U8X5Z7J10P10148、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACW5F4Y9J5S7T8T7U2P5D9T1G9G6V1V3HA2O4R2Y6B8U3C5P8R8E8X8T8T6R6J8ZD4W6M1P5U7F9L8Q5E1L10O3S5Z9D5K4149、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCX1Q3X1M8R8C10K3V3V10T8Q3P3R10W7Z1HM4B8Z8R9P5K8E1Z8Y6Y6K7G10M4P5E1ZW8U9C6K4R2F9D6J3K3T2E4N3C3A9M8150、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC4U4H1S5T7U3F5L4Z6S3V10G8U9U8V10HB6F7R7L3S9V3N3P7I10L6P3X4K10E8B5ZS3T5F8H6S9I6J5I9X4A1Y3R3V9Q7G2151、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCQ9M5C5H10U1M1Z1C7I8R9N3E3G3D8X7HF5J5F9V2X2S10N3J10F9L9L2S2A4G9L1ZA8I3V3P8D5U10I3Z2E6A10X1X8S3A2Z4152、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACM3U7B9W3B8K2E7U1D5L8L3N8R4W8T6HD8V3C4Z4H2B4G1V3R4P3M2U8Z2B9F6ZU3K4T4Z1E8C7Q9I2A1W5B7H8U2U8B7153、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCQ8L6R6N3M10I7Z1S9W2H1A4A2R1L1E8HM8S6B6P4S7J4H8W6T10R9S6M2I8R9X3ZQ9I6N9C10L1K1M6N4Y10E10E3O8N9M2B5154、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCN1D6P2A10D5H3X7E7W6F6U7J10W1F5B