乳制品标准介绍

国产乳制品问题大事回放〔01〕

【口导】一杯牛奶强壮一个民族。现在大局部市民都有喝牛奶、食用乳制品的习惯，但是随着我国乳业消费市场的飞速进展，问题也接踵而来。

【讲解】

2022年安徽阜阳的空壳奶粉造成大头娃娃大事，乳制品安全问题开头层出不穷地被揭露

——2022年上海光明生产过期奶、2022年三鹿等多家知名企业在牛奶中添加三聚氰胺；2022年初又曝出蒙牛特仑苏OMP牛奶添加安全性不明物质的传闻；2022年7月，甘肃、青海、吉林三地又消灭的三聚氰胺奶粉，经调查竟然是三鹿奶粉重加工制成。今年2月17日，一则名为《内地‘皮革奶粉’死灰复燃，长期食用可致癌》的闻登上各大门户网站的首页，虽然农业部后来站出来辟谣说：所谓“皮革奶”的报道并不属实。可一而再再而三的奶粉大事严峻影响了国人对国产奶粉的信念，从而导致不少内地人到港澳地区甚至是国外抢购邮购奶粉。

【同期】

记者：您觉得现在喝奶安全吗？

市民丛大叔：感觉着不怎么安全，担忧全也没什么方法。市民于女士：不知道，像很早就担忧全了，就喝就是了。

市民侯阿姨：我说现在管吃什么都是闭着眼吃，不知道哪个安全哪个担忧全，特别是奶更是。市民丛大叔：我现在我种这么个印象，就是社会上卖这些东西，就是造假呀各个方面，我就感觉着我挺不放心的。

市民侯阿姨：就是这些人太没有信誉了我看，老是弄这些东西做这些东西就是为有利可贪，就不顾得老百姓的安康了。

王小朋友：我每天都喝奶，没看出有什么毛病。

市民殷女士：国家在质量，在奶厂全面跟踪么，这不挺放心的么。

追根溯源，安全把握奶源〔02〕

【口导】市民对现在市场上出售的乳制品安全问题看法不一，一系列乳制品问题大事对人们的消费观念有所影响，对于食品安全，一有风吹草动，市民们对相关部门和企业的疑心和责备就会被再次“激活”。2月18日的《人民日报》刊发的一篇文章中提到：要正视民众的食品安全焦虑，近日，我们的记者实地走访了我市一些养牛场，乳制品加工厂。

【现场】景茫：现在牛奶的安全问题也是大家比较关注的一个话题了，今日我们就跟随着哈尔滨工业大学威海分校食品安全把握学的曲径教授，一起来到了民史乳业的养牛场，曲教师您好。

【讲解】曲径：

哈尔滨工业大学威海分校食品安全把握学教授

曾担当全国首个“农产品质量安全区域化治理示范区”——山东省乳山市分管食品安全副市长威海出入境检验检疫局副调研员

〔1.饲料〕

【同期】〔哈尔滨工业大学威海分校食品安全把握学教授曲径〕

奶牛的源头治理是第一步，那么从饲料始终到它的疫病防控和牛奶的生产过程，我们来看看它的质量安全。牛奶产品的一些质量安全问题，主要有化学性的，物理性的和生物性的，那么这第一关就是饲料，这个饲料关它可能引入很多的化学物质，一是农药残留问题，其次是黄曲酶毒素问题，第三是在饲料里面可能可能有非法的添加剂问题，把好饲料关这是我们防止化学性污染的第一关，作为乳品企业应当考虑对供方的合格评定，和索要具体的这种配方，找专家来看你的配方，符不符合要求。

要防止这样一些桔杆，玉米杆这一类的东西受到了化学污染和农药污染，假设受到了污染再把它变成饲料以后，牛吃了也简洁使牛奶里里带有农药残留和环境污染物。

【讲解】除精料之外，奶牛场还要贮备黄贮、青贮两种饲料。青贮是在玉米还没有收获的时候，桔杆连着玉米一起粉碎，加菌种，加确定的湿度，经过压实密闭和发酵而成，而黄贮是在玉米收获之后仅用桔杆经一样工续加工而成，养分要比青贮少得多，

【同期】记者：这个是喂的什么饲料？曲径：这个喂的就是青贮饲料。

记者：牛耳朵上的标是？

曲径：这个就是建立质量可追溯系统的一个根底，每头牛都有它的档案，都有它的编号，每家企业都应当这样。这样哪一头牛病了都要做相应记录。

【讲解】不仅如此，每次挤奶前，工作人员要为每头奶牛擦洗乳房，力求卫生安全。

【同期】〔哈尔滨工业大学威海分校食品安全把握学教授曲径〕

这个是一个小型的标准化的挤奶亭，设备都比较先进，为了防止牛奶从奶牛的乳房出来以后，再受到运输过程中的污染，挤奶亭确定要比较干净，包括设备和环境，同时呢，在挤奶之前呢，乳房要经过清洗消毒。自动取奶的机器安装到牛的乳房上以后，这个奶就自然通过管道进入鲜奶的贮灌里，通过鲜奶的贮灌再进入加工厂，去进一步地加工，在这一过程中我们就看到，它的卫生治理是比较标准的，能够避开一些粪便和其它一些微生物方面的污染，他的整个加工过程治理是比较标准的。

【同期】〔威海市畜牧局科技科刘主任〕原奶的环节一个是饲喂的问题，包括抗生素的使用，包括一些违禁添加物品，这是一方面，其次个问题就是检疫的问题，牛是不是得传染病奶还是在生产。第三个就是收奶的问题，收奶的环节有没有添加其他物质。

〔记者〕畜牧业部门是怎么监管的？

〔威海市畜牧局科技科刘主任〕自从三聚氰胺出事之后我们有责任制，每个人〔畜牧业部门工作人员〕包管牧场、奶站都有，具体到人，具体到每个厂子。原奶有问题确定报到我们这来，我们要追根溯源。

自检力气：乳制品加工厂必备本领〔03〕

【口导】“三聚氰胺大事”发生之前，我国相关政策中对奶站这一环节既没有特地的监管方法，也没有明确的监管部门，原料奶中间收购环节根本处于失控状态，而这一环节的监管不到位也是问题牛奶频发的重要缘由。依据畜牧局科技科刘主任的介绍，畜牧业部门现在已经对奶站建立了有序的监管制度，追根溯源，那么原奶从奶站出来之后，就进入到了乳制品加工厂，又该谁来监管呢？

【讲解】

自从2022年6月的《食品安全法》出台以来，2022年9月，国务院办公厅又公布了《关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》，要求严把生产准入关，加大非法生产经营乳品德为的打击力度。随即，国家质检总局出台了《乳制品生产许可审查细则》与《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》，要求全部乳品企业重申请生产许可证，没有按期领到生产许可证的企业将被责令退出市场。现在咱威海的8家乳制品生产加工企业也正在进展乳制品生产许可重审核的工作。质检部门需要重对生产场所、加工设备、自检力气、质量体系等进展审核认定。我市乳品企业能否通过审核？还在等待结果。

现在请您跟随记者的镜头，一起参观一下乳制品的生产过程。

荣成市嘉盛乳业是我市最大的乳制品加工企业，这里是嘉盛乳业高温灭菌鲜奶的生产线。品控部的孙部长介绍，原奶送到加工厂之后，还要进展一系列的检测。

【同期】〔嘉盛乳品厂品控部部长孙俊华〕

原奶进厂以后，采样员负责把牛奶小样取送到化验室，化验室通过这台设备，就是世界上最先进的成分分析仪，20秒钟可以检测到牛奶的全项指标，可以监测到脂肪、蛋白质、乳糖、单物质、非脂乳固体等全部牛奶质量相关的指标。觉察有特别奶的话我们直接拒收了。初检合格的牛奶我们又通过这些掺假检验工程对牛奶进展掺假检验，我们可以检测出15

种掺假检验工程，不管牛奶中参与水，或者碱、糖，全部的掺假物质我们都可以检验到。再进展三聚氰胺的检验，用的是日本岛津的液相色谱仪。

【讲解】原奶经过这一系列检验合格之后，进入到生产环节，记者在工作人员的指导下，换上工作服，洗手消毒，进入前处理车间。在这里，记者只能见到众多有序连接的机械管道和金属容器，却见不到一滴牛奶。

【同期】〔嘉盛乳品厂品控部部长孙俊华〕这个是净乳机，通过高速离心，把牛奶中的杂质甩出去，通过离心以后牛奶中一点杂质都没有了。通过离心后的牛奶经过降温，放到奶仓存放，等待生产，我们现在一共7个奶仓，可以一次存放360吨原奶。这是我们的全自动清洗系统，每隔10个小时对设备进展自动清洗，保证牛奶在储存过程中不会造成细菌超标。

【讲解】对杂质进展前处理过后，原奶就会打入这个半成品罐。这时要再次取样送到化验室检验，才能真正进入到生产环节，也就是灭菌灌装车间。灭菌灌装车间是干净区，工作人员也必需经过重的消毒杀菌才能进入。

【同期】〔嘉盛乳品厂品控部部长孙俊华〕这是灭菌机，可以自动对牛奶进展灭菌，它设的温度是138度，一旦温度超过这个范围的话就会自动停机。这是一台均质机，它可以将牛奶中的脂肪球粉碎，虽然均质后的牛奶比一般牛奶看起来更稀，但是确更简洁被人体吸取。

【讲解】经过灭菌后的牛奶就可以进入自动灌装车间进展灌装了。

【同期】〔嘉盛乳品厂品控部部长孙俊华〕这三台设备是无菌灌装机，这台设备整个都是无菌的，它进入的空气包括消毒都到达无菌状态，保证牛奶不会与外界接触，不会有任何微生物产生，也不会有任何杂质进入。经过灌装好的成品就可以进入到包装车间进展包装。

【讲解】产品源源不断地从灌装机中生产出来，通过生产线输送到包装车间。

【同期】〔嘉盛乳品厂品控部部长孙俊华〕刚刚我们全部的过程都没观看牛奶，由于我们全部的过程都是自动把握的，不会消灭人为污染或者不卫生的现象。

【讲解】成品奶经过包装之后，并不会马上送往市场销售，而是取样到化验室，第三次

承受检验。

【同期】〔嘉盛乳品厂品控部部长孙俊华〕我们还要抽样进展蛋白质、脂肪、抗生素、三聚氰胺各种微生物检验。成品奶还要通过无菌室进展微生物培育，看看是否微生物到达国家标准。

【讲解】我们看完了嘉盛乳制品的生产过程，接下来我们再带你去位于桥头镇的喜盈门乳品，看一看我们不少人宠爱的酸奶的生产过程。

【同期】〔喜盈门乳品厂长张传磊〕

这是我们的化验室。原料奶来了以后第一步，我们要对原料奶的成份进展一个检测。这是咱的乳成份分析仪，它可以同时检测六项指标：蛋白、脂肪、非乳脂固体冰点以及

掺水率，可以说是初步的一个检测。

这是我们做原奶三聚氰胺和成品三聚氰胺检测的一个设备。现在国家一概要求三聚氰胺必需我们自己上检测设备，有检测力气。检测方法就是通过紫外线检测，来测三聚氰胺的浓度，必需到达国家的标准限量。

这是原料奶的农药残留的一个检测，牛奶当中的农药残留主要是666和DDT这两个品种。这两台设备是原料奶的检测和牛奶中重金属的含量的两个设备。这个是原子荧光，那个

是原子吸取。

【讲解】和鲜奶的原处理车间一样，酸奶原处理车间也同样是经过离心净乳，去除杂质才能进一步加工。

【同期】〔喜盈门乳品厂长张传磊〕

这是发酵车间，我们有五个6吨的发酵罐，一次性可以发酵30吨的发酵奶，市场上喝到的酸奶和72小时发酵的乳酸菌饮料都是通过这道工序发酵完以后再制作出来的。

〔记者〕那下面是什么车间？

〔喜盈门乳品厂长张传磊〕咱来到的这个车间就是调配和杀菌车间。刚刚咱看到的发酵车间发酵完的原料乳以后，要通过这个车间进展调配、杀菌。这个就是超高温灭菌

〔机〕，它的原理就是通过超高温125°到130°，4到6秒，有效地来杀灭物料的一些微生物。

这是罐装车间，这个车间是咱的一个清洁区，必需得二次更衣，穿净化服才可以进去，现在穿这种衣服是不行以进去的。产品通过链板传送到这里面。这是一个保温通道，产品最终是通过热的保温通道以后进入冷瓶器里面，来对这个产品进展一个有效的冷却。

〔包装镜头〕

【同期】〔喜盈门乳品厂长张传磊〕

咱们在车间刚刚看到的这个包装完的产品，并不是最终的合格产品，由于这个产品做完以后要重回到咱们的化验室。

对这个产品的内在的一个含量、指标进展重的一个检测。各项指标都符合执行标准的要求以后，才是最终的一个合格的产品，才可以往市场发。

乳制品安全监管：加大力度〔04〕

【口导】看过牧场和乳品加工厂后，电视机前的您是否对纯牛奶及酸奶的加工流程有了确定的了解呢？前面我们提到，从今年3月1日起，全国全部的乳制品生产企业将重审核生产许可证。这项审核工作由省质量技术监视局统一安排，我市的质检人员到其他城市的乳制品企业审核，我们本地的乳制品企业由外地的质检人员来审查，以此来保证审核的准确性。

【讲解】

食品质量安全，企业担当着主体责任，质检部门担负监管责任。也就是说，企业在生产过程中，质量技术监视局把握着乳品的市场准入关。

【同期】〔威海市质量技术监视局食品科科长程祥春〕

我们要对企业开展监视检查，这个检查主要看三方面的东西，第一个就是原料的进厂关有没有落实，其次个就是你生产过程，我们也要严格监控，你的制度是否齐全呐，是不是依据制度进展严格操作。第三项就是出厂检验，必需检验合格了以后才能出厂。

【讲解】依据《食品安全法》的规定，各级政府对质量技术监视部门都投入了相应的检测经费，并依据企业的实际状况来确定检测的次数。乳制品的定期抽检工作在威海市技术监视所进展，在这里，乳制品面临的检测更加严格。

【同期】〔威海市质监所副所长曲淑霞〕

0608我们收到样品以后，主要是在这个屋进展经常规检验，像蛋白质脂肪，都在这个屋进展。

0632重金属，像汞、锌都在原子荧光上进展，原子吸取主要是用来做些重金属像铅、铬呀都在这台设备上进展〔检验〕。

【讲解】在企业中我们看到过这种检测三聚氰胺的液相色谱仪，质监所不仅仅配备了液相色谱仪，还拥有更准确的检测力气。

【同期】〔威海市质监所副所长曲淑霞〕

1000日本岛津的原装的气质电溶仪，主要是用来三聚氰胺、农药残留等更准确地检测，它的检测线比液相色谱仪要高得多，液相色谱仪小于2毫克，这个是0.05毫克，所以它的准确度更准确一点。0737涉及到微生物，细菌总数大肠杆菌，至病菌的检验是在我们这个微生检测试验室进展的。

【讲解】记者在几家乳制品生产企业中了解到，依据乳制品审核规定，乳制品生产企业必需配备相应检测设备，对三聚氰胺和食品添加剂等64项指标进展自检，4月份之前没有重获生产许可证的企业必需停顿生产。企业需要投入二、三百万元购置设备，从这一点上我

们看出，在乳制品的生产过程到进入市场，其实质上是在实行着企业自律和监管部门的双重把关。这无疑对乳制品的安全系数由了令人放心的保障，据规定，威海市约两成的乳制品加工企业可能被迫退出市场。假设某家乳制品企业在4月底停产，那么厂家已经上市销售的乳制品还是安全的吗？

【同期】〔威海市质量技术监视局食品科科长程祥春〕

我们通过去年一年，对乳制品监视检查也好，监视检测也好，批次比较多，合格率到达了百分百，所以呀现在市场上流通的乳制品是合格的，安全的，放心，生产的合格产品在有效期之内，照旧是可以食用的，可以销售的。

【讲解】以食为天，食以安为先，食品安全，尤其是乳品安全的监管，今年两会上，政治局委员、国务院副总理王岐山在提到食品安全问题时就连称惭愧。〔“很惭愧啊，刚吃饱，就消灭了食品安全的问题。”〕不少人也质疑：“食品安全为什么总是跟着问题跑？”这一次对乳制品企业的重审核，和质量技术部门的准入监管，无疑是对食品安全有了超前的安全监管。同时，2022年11月，卫生部等六部委下发的《食品安全信息公布治理方法》第五条中规定：

县级以上卫生行政、农业行政、质量监视、工商行政治理、食品药品监管以及出入境检验检疫部门应当建立食品安全信息公布制度，通过政府网站、政府公报、闻公布会以及报刊、播送、电视等便于公众知晓的方式向社会公布食品安全信息。各地应当逐步建立统一的食品安全信息公布平台，实现信息共享。

而第十五条规定：各地、各部门要充分发挥闻媒体信息传播和舆论监视作用，乐观支持闻媒体开展食品安全信息报道，畅通与闻媒体信息沟通渠道，为采访报道供给相关便利，不得封锁消息、干预舆论监视。对重大食品安全问题要在第一时间通过权威部门向闻媒体公布，并适时通报大事进展状况及处理结果，同时留意做好舆情收集和分析。对于闻媒体反映的食品安全问题，要准时调查处理，并通过适当方式公开处理结果，对不实和错误报道，要准时予以澄清。

【同期】〔威海市质量技术监视局食品科科长程祥春〕

假设一旦觉察食品担忧全大事，我们会依据我们的职责马上向上级报告，准时的传达公布，保证我们市民的知情权，假设我们老百姓对食品安全信息有什么疑问，有什么问题，我们部门热线：12365，可以准时地跟我们沟通，我们会依据相应的状况作出明确地答复。同时也请宽阔市民不要信谣，传谣，信息确定要通过一些正规的渠道，权威的部门，权威的媒体得到信息才是最准确的，相关部门会准时地公布相关信息的。

各国乳制品监管扫瞄〔05〕

【口导】前面我们提到，不少内地人到港澳地区甚至是国外抢购邮购奶粉，其实香港和国外也曾发生过乳制品安全大事，一起来了解一下各国对于乳制品的监管制度和处理问题的态度。

【讲解】

香港快速做出处理

08年9月11日，香港“毒奶粉”大事曝光，特区政府当天马上就对市面上全部的奶制品进展了检测，11天后又紧急公布了《2022年食品内有害物质〔修订〕规例》：乳制品三聚氰胺浓度不得超过每公斤1毫克