入厂培训啤酒生产和食品安全法律法规知识考试2022.7版

入厂培训啤酒生产和食品安全法律法规知识考试2022.7版题目来源啤酒生产相关知识PPT和食品安全题库，90分及格。基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________负责区域：________________________1.啤酒的定义：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。[判断题]*对(正确答案)错2.啤酒的分类有哪些？*"A.熟啤酒（7°P本生、8°P香格里系列）经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。"(正确答案)B.生啤酒（纯生啤酒）不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。(正确答案)C.鲜啤酒（燕京鲜啤——鲜的生啤酒）不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。(正确答案)3.目前公司主要产品分类（按后酵液）*"A.精酿啤酒"(正确答案)B.燕京鲜啤(正确答案)"C.雪鹿啤酒"(正确答案)D.香格里(正确答案)4.燕京啤酒生产的原料有哪些？*A.麦芽（大麦经发芽烘干）(正确答案)B.辅料（大米、淀粉）(正确答案)C.酒花(正确答案)D.酵母(正确答案)E.水(正确答案)5.啤酒生产工艺有哪些?*A.麦汁制备(正确答案)B.发酵(正确答案)C.过滤(正确答案)D.包装(正确答案)6.糖化的目的：利用麦芽中的酶（也添加一些酶制剂）把麦芽、大米/玉米的淀粉转化成可发酵性糖的过程。酵母只能对糖类物质进行代谢，不能直接利用淀粉。[判断题]*对(正确答案)错7.麦汁过滤整个过滤时间大约是2～3小时，麦汁过滤的浊度对啤酒质量影响很大，麦汁不清，会带进很多易氧化物质，使啤酒抗氧化性能降低。[判断题]*对(正确答案)错8.煮沸强度（单位时间蒸发量）一般在7～10％左右，酒花一般2～3次添加，香型酒花通常在煮沸结束时添加，保持啤酒酒花香味。[判断题]*对(正确答案)错9.沉淀时间一般为（）分钟（是一个物理过程，没有发生化学变化）。此时麦汁温度大约是97～98度。[单选题]*A.20～30B.30～40(正确答案)C.40～50D.50～6010.在麦汁冷却期间，需要1）添加酵母（加量一般在麦汁量的0.7~1%），2）充入氧气（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是为了使酵母进行繁殖、发酵。[判断题]*对(正确答案)错11.发酵工艺要素是*A.时间(正确答案)B温度(正确答案)C.压力控制(正确答案)12.通过过滤将啤酒中的酵母细胞和其它混浊物从啤酒中分离出来，得到清亮透明的啤酒。[判断题]*对(正确答案)错13.清酒浊度要求[单选题]*A.≤0.3EBCB.≤0.4EBC(正确答案)C.≤0.5EBCD.≤0.6EBC14.一般清酒在清酒罐储放时间不超过48小时（温度升高、二氧化碳损失）。[判断题]*对(正确答案)错15."清酒罐氧含量一般要求在（）以下。"[单选题]*A.10PPbB.20PPb(正确答案)C.30PPbD.40PPb16.啤酒包装的基本流程：上箱→卸箱→洗瓶→灌装→压盖→杀菌→验酒→贴标→装箱→入库[判断题]*对(正确答案)错17.要求洗瓶后检测无残留碱液，残留水量（）[单选题]*A.≤1滴B.≤2滴C.≤3滴(正确答案)D.≤4滴18.Pu值高，会使啤酒老化；pu值低，达不到灭菌目的，啤酒易发生生物沉淀。[判断题]*对(正确答案)错19.啤酒主要标识指标有*A.酒精度(正确答案)B.原麦汁浓度(正确答案)C.合格证(正确答案)D.贮存条件(正确答案)E.保质期(正确答案)F.喷码(正确答案)20.质量投诉酒主要有*"A.浅酒"(正确答案)B.混酒(正确答案)C.炸瓶(正确答案)"D.其他"21.优质啤酒要求*"A.透明度:清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）"(正确答案)"B.浊度≤0.9EBC(正确答案)"C.泡沫形态:泡沫洁白细腻，持久挂杯(正确答案)"D.泡持性≥180s（瓶装）"(正确答案)"E.有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味"(正确答案)22.啤酒的营养价值*A.啤酒可以促进消化(正确答案)B.啤酒具有利尿作用(正确答案)C.啤酒可以加快睡眠(正确答案)D.啤酒中含有大量的维生素，特别是B族维生素(正确答案)23.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错24.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对(正确答案)错25.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品[判断题]*对错(正确答案)26.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*对错(正确答案)27.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。[判断题]*对错(正确答案)28.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（

）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年。29.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（

）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（

）。

[单选题]*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)30.食品安全模块的目的和意义*确保食品安全的责任要求贯彻落实到生产经营的每一个环节、每一个细节、每一个岗位、每一个员工，严格履行食品安全主体责任。(正确答案)加强对食品生产过程中人员、设备、虫害、卫生、微生物、异物的管理，筑牢食品安全底线，确保每个环节符合食品安全要求；(正确答案)降低或避免产品在市场因食品安全问题被媒体曝光，以及对消费者造成人身风险，企业关停等食品安全事故的发生。(正确答案)31.食品生产企业生产的食品中不得添加（）[单选题]*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)32.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)33.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）[单选题]*A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常34.食品安全标准的性质是：（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准35.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。[判断题]*对(正确答案)错36.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。[判断题]*对(正确答案)错37.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。[判断题]*对(正确答案)错38.顶棚