餐桌酒席礼仪文化知识分享PPT

ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY餐桌礼仪TABLEMANNERSTRAINING中西方餐桌礼仪知识分享PPT模板——CHINESEANDWESTERNTABLEMANNERSKNOWLEDGESHARING文明礼仪演讲人：xxx时间：20XX.XXByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY01座位安排02点菜技巧03喝酒讲究04酒宴礼仪TABLEMANNERSTRAINING餐桌礼仪培训ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART01座位安排SEATINGARRANGEMENTSByYushen01座位安排座位安排餐桌座位一般以右为尊，右侧为上座，主人一般放客人靠右坐，自己则需要陪坐在左侧，如果是在宴会上，则靠近主台的位置为上座，根据辈分依次从两边坐下，另外面对门的位置是上座，正对着门的位置为首座。ByYushen01座位安排以右为尊餐桌座位一般以右为尊，当主人请客人吃饭时需要按照右高左低的角度安排座位，左边为下坐，右边则为上座，主人需要将客人从右侧进行安排，然后自己坐在左侧作为陪客即可。主台为上座餐桌座位靠近主台的为上座，如果是在举办宴会是安排座位，则需要根据宴会的主台判断上座的位置，通常情况下将靠近主台的位置视为上座，一般让辈分最高或者职位最高的人入座。正门为首座餐桌座位正对门的为首座，在举行家宴或者酒店包相吃饭时，进门后看到的位置为首座，首座两边的位置为上座，然后根据辈分和职位依次从上座的两边入座，使达到两边平衡即可。ByYushen01座位安排中餐用餐座位讲究“尚左尊东”，面朝大门为尊，家宴首席为辈分最高的长者，末席位最低着。若是圆桌.则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边为3，5，7。若是八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为主客。座位讲究ByYushen01座位安排在中国的饮食礼仪中．坐在那里非常重要，主座一定是买单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧．让邀请人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼。餐桌座次的暗示ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART02点菜技巧ORDERINGSKILLS02点菜技巧ByYushen餐桌点菜礼仪注意事项“看人员的组成根据参宴人员的人数，菜品的数量最好能与宴请的人员的数量相同，避免出现菜不够吃的情况，菜品的选择也会跟着多一些，参宴人员可尝试到更多菜式。了解客人的

饮食习惯由于地域文化的影响，来自于不同地区的客人，饮食偏好往往会不尽相同。因此要对客人的文化背景提前做好调查，宴请客人的时候，点菜的时候多加照顾客人的饮食偏好，多点客人喜欢吃的，少点客人不喜欢吃的。“注意客人饮食禁忌“看宴请的对象，了解客人的宗教信仰，知晓宗教的饮食禁忌，忌吃什么食物；还要了解客人的健康背景，由于哪些情况不吃什么，那么就不能让这些菜品出现在餐桌上。菜肴的选择在以上几点的基础上，再做菜肴的选择。可以先参考当前餐馆特色的菜肴，或者有本地特色菜肴，餐桌上菜肴的组合讲究有荤有素，有酸有甜，有冷有热，尽量做到菜品的均衡，客人对菜品的选择也会多一些。“02点菜技巧ByYushen01如果时间允许，请客的人应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。03一般来说，客人也不太好意思点菜，都会让请客的人来做主。如果上司也在酒席上，干万不要因为尊重他，而让他来点菜，除非是他主动要求。05点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他的什么”等等。02选择合适档次的请客地点是比较重要的，另外提前查看菜品的价位，做到心中有数，可避免结账时的尴尬。04赴宴者不要在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，可以点一个不太贵的、又不是大家忌口的菜。02点菜技巧ByYushen一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。中餐点菜的忌讳02点菜技巧ByYushen有本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比干篇一律的生猛海鲜更受好评。主人的拿手菜举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头。宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色。所以受到很多外国人的推崇。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。本餐馆的特色菜ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART03喝酒讲究PAYATTENTIONTODRINKING03喝酒讲究ByYushen饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇<<觞政>>。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。03喝酒讲究ByYushen饮酒文化主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。03喝酒讲究ByYushen端酒杯的礼仪端酒杯时，请双手拿酒杯，姿势为右手拿杯，左手垫着杯底，还有谨记自己的酒杯要低于别人的酒杯，表示了你对对方的尊重，这是最基本喝酒礼仪。敬酒的顺序酒桌上敬酒的时候，以顺时针的顺序敬酒。当与长辈或上级领导，为表示尊敬应先从辈分高的人开始敬酒，切勿本未倒置。如果与朋友喝酒，大可随意一些，但多数也是以顺时针顺序来敬酒的。当座上有领导或长辈在场的时候，敬酒应由他们为首发起，而不是由你一个晚辈发起的。在敬酒时，只有领导长辈可以以一敬多，你只能一个敬一个。“我敬大家一杯”这句说话并不适用于你，除非你已成为座上的领导人。尊卑要分明03喝酒讲究ByYushen察言观色，适时添酒在酒桌上要懂得察言观色，学会观察别人的饮酒需求，少酒空杯的时候要及时为他们添酒，当然添酒的顺序也要讲究，先为领导长辈添酒，再为其他人添酒，莫等到要敬酒时才匆匆添酒，破坏气氛。酒量适度当你敬对方酒时，最好视对方的酒量、态度情况而定，但切勿比对方喝得少，这是你敬人的态度体现。敬酒词敬酒并不是单纯的举杯喝酒，说好敬酒语也是非常重要的。人人都喜欢听好听的说话，说中对方心头所想的更能让人眉开眼笑，但如果你词汇不足，说话不够灵巧，你就需要好好锻炼一下这方面的才能。酒桌不谈生意大家喝酒是为了开心放松的，工作、生意上的事情就不适宜在这个场合说起了。但你们喝好了，交心会意了，生意自然也就差不多了，此时是“无声胜有声”。ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART04酒宴礼仪BANQUETETIQUETTE04酒宴礼仪ByYushen桌席上得位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。入座礼仪04酒宴礼仪ByYushen有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。俗话说：“食不言，寝不语”表示的是吃饭时尽量不要出声音。打喷嚏也需要转身进行，以示尊敬。进餐礼仪04酒宴礼仪ByYushen布菜礼仪每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。04酒宴礼仪ByYushen敬酒礼仪中国建立一套比较规范的饮酒礼仪，早在西周时代并已经开始。总体可以概括为4个字：时、序、效、令，要求人们饮酒要遵循严格的时令，要尊礼、适量，不能随心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上学问也很深，例如：主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬，这