《膳食调查和评价》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE64《膳食调查和评价》考试复习题库（含答案）一、单选题1.脂肪在()时热分解作用加刷,反应明显加快,分解产物的种类增多。A、100℃B、150℃C、200℃D、300℃答案：D2.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、动、植物性食物答案：D3.()不是儿童时期常见的营养缺乏病。A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松答案：D4.正常人的血清视黄醇浓度为()。A、10.5~31.5μmol/LB、3.05~5.15μmol/LC、1.05~3.15μnol/LD、0.05~0.15μmol/L答案：C5.行为调查表的编刺应注意()。A、适当粗糙B、定义明确C、调查后再定标准D、要使用专业术语答案：B6.下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。A、现病史.过去史.家族史B、年龄.性别.教有程度C、饮食习惯D、体重.血压.血型答案：A7.营养素表观损失因子与()无关,A、食物原料中营养素含量B、食物是否烹任C、食物烹饪前后的重量D、烹饪后食物中营养素含量答案：D8.冷冻粪便一般用于()的研究。A、寄生虫感染B、肠道炎症C、矿物质代谢D、胃功能的测定答案：C9.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是()。A、运动的强度B、运动的时间C、运动的频率D、运动的场地答案：D10.血浆中维生素C含量()时,可判断为该营养素缺乏。A、≤1.l4umo/LB、≤1l.4umol/LC、≤0.4umol/MD、≤1l4umol/L答案：B11.进行食谱营养评价时,应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南答案：B12.老年人的运动负荷量()。A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该不比年青人小答案：B13.营养素真实损失因子与()有关。A、食物是否被食用B、食物购买场所C、烹饪人员的等级D、食物烹饪前后的重量答案：D14.不属于计数资料的是()。A、身高B、职业C、性别D、婚烟状况答案：A15.以下不属食品添加剂的有()。A、香精B、色素C、防腐剂D、营养强化剂答案：D16.社区营养干预试验可采用的方法有()。A、动物试验B、随意实验C、休闲实验D、类实验答案：D17.对食物进行综合评价的指标为()。A、RDAB、DRIsC、NQD、TEF答案：C18.对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化较大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂国13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C19.产品需求调查的常见方法为()。A、网上搜索法B、商场蹲守法C、问卷调查法D、预测法答案：C20.食品添加剂不具有()的功能。A、改变食品属性B、改变产品的香味C、防止食物腐败D、改善食品的品质答案：A21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记

录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物()。A、实际摄入量B、平均摄入量C、最低摄入量D、最高摄入量答案：C22.婴儿身长测量的工具为()。A、身高计B、身高坐高计C、卧式量板床D、软尺答案：C23.一个人日为一人一日用()。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D24.24小时回顾法调查表首先要明确的基本信息不包括()。A、调查对象B、时间C、地区D、调查员答案：D25.卧式标准量床或量板适用于()。A、5岁~6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人答案：B26.NQ<1表示该食品为()。A、营养质量合格食物B、营养价值低食物C、营养价值高食品D、超值食品答案：B27.对产品说明书与食品标签的关系叙述正确的是()。A、产品说明书必须与食品标签保持良好的一致性,并对标签不能表达的意思进一步解释

和说明B、与食品标签不同,产品说明书不需要批准就可流通使用C、产品说明书可以有食品标签上没有交待的内容,如对疾病的预防和治疗作用D、食品标签和产品说明书不应由同一组人员完成答案：A28.油脂高温氧化后的产物不包括()。A、少量醛B、过氧化物C、少量醇D、少量胺贤答案：D29.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是()。A、美国B、中国C、日本D、德国答案：C30.食物营养干预手段不包括()。A、膳食结构改善B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D31.营养教有工作者不一定必需具备的知识和能力为()。A、现场组织协调和研究能力B、营养与食品卫生学.食品学等知识C、内科医学知识和诊断能力D、传播营养知识的能力答案：C32.正常成年人的血清视黄醇浓度为()。A、0.5~31.5umo1/LB、3.05~5.15umo1/LC、1.05~3.15umo1/LD、0.050.15umol1/L答案：C33.下列哪项不是市场调查报告概述的内容()。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法答案：B34.下面关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、花费时间短B、应答者不需要较高文化C、比记帐法准确D、可以获取个体的膳食信息答案：C35..负荷尿是指()。A、重体力劳动过程中收集的尿B、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿C、服用大量水分后某时段收集的尿D、空腹一段时间后收集的尿答案：B36.油脂热分解后,()。A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值提高D、无法判断营养价值的变化答案：A37.下列不能引起蛋白质变性的因素是()。A、无机盐B、糖C、pHD、机械剪切力答案：B38.下列关于食品分析的叙述不正确的是()。A、根据国家.行业或企业的技术标准进行B、包括对食品工业生产的原料和终产品的分析C、不包括辅料和中间过程的分析D、是控制污染的措施之一答案：C39.血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。A、≤1,14umo1LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umol/LD、≤114umo1/L答案：B40.经常锻炼身体能()。A、增强心肺功能B、增加骨折的危险性C、使记忆力减退D、导致猝死答案：A41.下列叙述正确的是()。A、调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B、市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件,不得增减C、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D、概述是市场调查分析报告的主体部分答案：A42.对于儿童首选的饮品是()。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、含乳饮料答案：B43.下列描述正确的是()。A、为统一标示格式和方便消费者,所有营养成分数值的修约间隔应该一致B、维生素E的修约间隔为0.1C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上答案：D44.营养声称是指一个食物()。A、营养特性的说明B、与其他食物比较的声称C、原料营养特性的声称D、可口状态的声称答案：A45.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是(),A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号答案：D46.下列关于挂糊说法正确的是()。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关答案：A47.营养教育不仅能传播营养知识,还应该能()。A、为敦有对象治疗常见疾病B、为教育对象发现常见疾病C、为教有对象制作符合营养的饮食D、为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识.操作技能和服务能力答案：D48.每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为()。A、静息状态B、低活动水平C、较活跃的水平D、高度活跃水平答案：B49.脂防热分解后对其质量()。A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系答案：C50.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以,根据蛋白质的含量而定答案：B51.《食物成分表2002)规定食物编码中的前二位是()。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号答案：B52.尿液样品保存时需加入()。A、硫酸B、福尔马林C、培养基D、固定液答案：B53.最没有动感的宣传资料是()。A、印刷品B、幻灯片C、录像带D、光盘答案：A54.营养质量指数是一种()。A、结合能量,蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B、结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C、结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D、结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法答案：D55.膳食调查中“标准人”的规定是()。A、体重60kg的成年人,中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子,轻体力劳动者C、体重60kg的成年人,轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子,中等体力劳动者答案：B56.惠骨质疏松的人数为()。A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、文字资料日答案：B57.()不是青少年易缺的营养素。A、钾B、钙C、铁D、锌答案：A58.数字“350000”写成3位有效数字的方式,应为()。A、35×10B、3.5×103C、350×103D、500X10答案：C59.标准系数中的标准人的体重是()。A、70kgB、50kgC、60kgD、55kg答案：C60.下列叙述不正确的是()。A、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C、市场信息调查时要求的准确度越高,相应的调查费用越高D、调查资料范围的确定要面面俱到,不怕繁琐,以保证信息的全面性答案：D61.一个健康传播过程中不包括的要素是()。A、传播者B、信息C、经费D、反馈答案：C62.评价幼儿营养状况的指标为()。A、腰围B、臀围C、头围D、NQ答案：C63.录像带的优点不包括()。A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广答案：C64.营养教育意义在于()。A、让各类人群了解饮食卫生知识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、预防营养相关疾病D、改变各类人群对各类疾病的认识答案：C65.学龄前儿童应选择()的食物。A、容量大B、质地硬C、纯能量D、能量密度相对比较高答案：B66.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10~15%B、20~30%C、55~65%D、70~90%答案：C67.膳食调查报告的正文一般包括()。A、调查报告主体和译文B、前言和调查报告的主体C、前言和前音译文D、前言和结尾答案：B68.下列哪项不是录像带的优点()。A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广答案：C69.健康声称是指()。A、食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明B、食物对疾病治疗作用的说明C、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示D、食物成分对疾病治疗作用的说明答案：A70.从组织管理和技术方面来看,体格测量工作具有共同的属性和()的特点。A、难度大B、重复发生C、不可重复D、不准确答案：B71.24小时回颗法调查表首先要明确的基本信息不包括()。A、调查对象B、时间C、地区D、调查员答案：D72.每天超过30min高强度的身体活动,其身体活动的水平为()。A、静息状态B、低活动水平C、较活跃的水平D、高度活跃水平答案：D73.不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A、无机盐B、表面活性剂C、pHD、机被剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D74.社区营养干预方案必须考虑()。A、社区的历史B、社区的大小C、社区在地区中的重要性D、所要干预营养问题的重要程度答案：D75.膳食模式评价的依据是()。A、中国居民膳食指南B、NRVsC、DRIsD、中国居民平衡膳食宝塔答案：D76.营养声称是指一个食物()。A、营养特性的说明B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称答案：A77.粪便的冷藏时间不宜太长,一般不要超过()。A、2~3天B、5~10天C、半个月D、一个月答案：A78.营养教有的目标是()。A、敏会居民如何获得食物B、引导居民购买廉价食品C、消除贫困D、改善居民营养状况答案：D79.录像带的缺点不包括()。A、制作成本高B、动感强C、使用受限制D、艺术性太强答案：B80.《中华人民共和国食品卫生法》于()年额布实施。A、1985B、1995C、2000D、2009答案：B81.膳食模式评价的依据是()。A、膳食调查的结果B、中国居民平衡膳食宝塔C、膳食分析的结果D、膳食结构的特征答案：B82.油脂不发生分解的温度为()。A、300℃B、250℃C、180℃D、150℃答案：D83.营养声称不包括()A、属性声称B、比较声称C、含量声称D、营养素功能声称答案：D84.下列说法正确的是()。A、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述B、指定修约间隔为1On(口为正整数),则将数值修约到n位小数C、对有小数位数的数值,以最右侧一位的非零数字向右数得到的位数,即为该数的有效

位数D、350×102的有效位数为2位答案：A85.让决策者一目了然地看到调查结果并找到自己需要的信息的市场调查统计结果的表达方式是()。A、文字描述B、数字表示C、表格表达D、图形展示答案：D86.运用健康教有与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为()。A、没有必要B、可行而且有效C、可行但不一定有效D、肯定有效但有时不可行答案：B87.蛋白质变性是指()。A、蛋白质变为了碳水化合物B、蛋白质的持水性增加C、蛋白质持水性降低D、蛋白质的pH发生变化答案：B88.修改最方便的宣传资料是()。A、幻灯片B、录像带C、印刷品D、光盘答案：A89.下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是()。A、现场组织协调和研究能力B、营养与卫生学.食品学等知识C、内科医学知识和诊断能力D、传播营养知识的能力答案：C90.无论作为独立的健康问题还是作为其他健康问题的影响因素,营养()。A、只与个体的行为.生活方式有密切联系B、只与群体的行为.生活方式有密切联系C、只与地区的行为.生活方式有密切联系D、只与个体和群体的行为.生活方式有密切联系答案：D91.在调查数据录入时,“性别”属于()资料。A、计量B、计数C、等级D、数字答案：B92.食品标签上的功能声称是指()。A、向消费者描述食物的营养特性B、描述营养素含量水平的声称C、向消费者描述有公认科学依据的营养素功能D、食物原料营养特性的声称答案：C93.记账法的优点为()A、操作比较简单B、所需人力多C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况答案：A94.婴幼儿两岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、骨酪发育不良D、智力障碍答案：B95.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)X100称之()。A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、NQ答案：A96.不均衡的膳食中每日提供食物的种类为()。A、21种以上B、10-15种C、8-10种D、8种以下答案：D97.膳食调查数据库中食物编码来源于()。A、《中国居民膳食指南》B、《食物成分表》C、《营养成分表》D、计算机软件自动生成答案：B98.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是()。A、运动的强度B、运动的时间C、运动的频率D、运动的场地答案：D99.营养成分功能声称应标示在营养成分表的()。A、下端B、上端C、上端.下端均可D、右侧答案：C100.不生吃木薯可以预防()。A、亚硝酸盐中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含氰昔类植物中毒答案：D101.()属于计数资料,A、身高B、体重C、某人群营养缺乏病人数D、血压答案：C102.社区营养干预方案不应该考虑()。A、干预社区的历史和现实地位B、干预成本效益C、干预的难度D、所要干预的营养问愿的重要程度答案：A103.“称重记账法”比“记账法”()。A、操作简单B、结果精确C、应用范围广D、适用时间广答案：A104.下列为营养教育意义的是()。A、各类人群了解饮食卫生知识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、改变各类人群对各类疾病的认识答案：C105.要保证称重记账法记录的准确性,应做到()。A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数量进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C106.婴幼儿体格测量的横向测量指标为()。A、头围和胸围B、头围和身长C、胸围和身长D、身长和体重答案：A107.食谱的综合评价内容包括()。A、早餐是否保证了能量和蛋白质的供应B、中餐是否保证有猪肉供给C、晚餐是否保证了能量和蛋白质的供应D、零食是否保证了能量和蛋白质的供应答案：A108.营养素表观损失因子与()无关A、食物原料中营养素含量B、食物是否烹饪C、食物烹饪前后的重量D、食物答案：C109.普通人适宜运动负荷为()。A、低强度的运动B、中等强度的运动C、高强度的运动D、极高强度的运动答案：B110.脂肪在()以上的高温下,聚合作用急速增加。A、200℃B、300℃C、400℃D、500℃答案：B111.粪便样品的保存方法为加入()。A、硫酸B、福尔马林C、甲苯D、浓盐酸答案：A112.KAP理论模式为()。A、健康信念棋式B、计划行为模式C、健康传播模D、知信行模式答案：D113.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()。A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体答案：C114.食品的轴料为()。A、猪肉B、面粉C、成型剂D、大米答案：C115.将应回答的问题限制在有限的答案中,这类问题属于()。A、开放型问题B、封闭型问题C、素究型问题D、倾向型问题答案：B116.对肱三头肌皮褶厚度进行测量时,皮招提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点()处。A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约IcmD、下方约2cm答案：B117.,当水温至以()上时,淀粉的物理性能发生明显变化。A、63℃B、73℃C、53℃D、43℃答案：C118.中医上称为"绣球风"的疾病是由于缺乏()引起的。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素队B6D、维生素B2答案：D119.发病率的计算方法是()。A、发病岸=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×kB、发病率=特定时期某人群中某病新旧病例÷同期暴露人口数×kC、发病率=一定时期某人群中某病新旧病例÷同期暴露人口数×kD、发病率=某人群中某病的总例数÷同期暴露人口数Xk答案：A120.科普文章主题题材来源不应来自()。A、日常生活B、工作实践C、医学.营养学科研新成果.新成就D、领导命令答案：D121.常用的统计图形不包括()。A、现场图片B、条形图C、饼图D、散点图答案：A122.()不属于健康的生活方式。A、少烟少酒B、戒烟限酒C、适量运动D、平衡心态答案：A123.与上臂围相关的指标为()。A、身高B、坐高C、体重D、头围答案：C124.青少年应注意摄取()以补充钙的不足。A、肉类B、谷类C、奶类D、纯能量食物答案：C125.营养教育是健康教育的组成部分,通过营养教有()。A、帮助个体和群体获得食物知识B、帮助个体和群体获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、都对答案：D126.关于市场调查表中的问题,遵循的原则不正确的是()。A、条理清楚.顺理成章.符合逻辑顺序B、容易回答的问题在前,较难回答的问愿放在中间,敏感性问题放在最后C、较难回答的问题在前,敏感性问题放在中间,容易回答的问题放在最后D、封闭式问题在前,开放式问题在后答案：C127.某饼干的配料为:小麦粉.植物起酥油.葡萄糖.麦芽糊精.食用盐.食用香精.酶制剂,该饼干中含量最多的是()。A、麦芽糊精B、小麦粉C、酶制剂D、植物起酥油答案：B128.在对某保健品进行宜传时,()的材料是不真实的,不应出现在科普文章中。A、原料的品种B、加工过程C、保健功效D、治疗功效答案：D129.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量()。取平均值为测量结果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B130.下列关于保质期的说法正确的是()。A、保质期又称为货架期B、保质期不需要在食品标签上标明C、保质期是标示在食品标签上的生产日期D、保存期可以标示为“最好在…之前食用”答案：D131.个人健康信息不包括()。A、问题目录B、健康行为资料C、病情流程表D、供水情况答案：D132.记账法的基本要求为()。A、建有伙食账目B、只需调查一日C、不需要了解进餐人数D、适用于个人答案：A133.()不是引起蛋白质变性的物理因素,A、辐射B、热C、无机盐D、静水压100-1200MPa答案：C134.烧烤食物()。A、对蛋白质起水解作用B、使维生素C大部分损失C、对碳水化合物起水解作用D、可产生丙烯醛答案：B135.记账法的基础是()。A、称重记录B、食物消费频数记录C、膳食账目D、被调查者的回忆资料答案：C136.对某学生的膳食调查结果显示,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的

为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C137.()属于计数资料,A、身高B、体重C、某人群营养缺乏病数D、血压答案：C138.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时,可采用()进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、目测法答案：A139.科普作品应具有()。A、迷惑性B、科学性C、不可预知性D、恐惧性答案：B140.进行食谱营养评价时,应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南答案：D141.根据皮褶厚度可以推算人体密度()。A、D=c一mX(1og皮韬厚度值)B、D=c十mX(Iog皮稻厚度值)C、D=cXmX(log皮褶厚度值)D、D=c÷mX(1og皮韬厚度值)答案：A142.擦地板.以6am/h速度的行走.运动前的热身运动,其运动强度属于()。A、基础代谢B、静息活动C、轻度活动D、中度活动答案：D143.在对教师.儿童.家长进行营养教育时,效果最明显的是()。A、教师B、儿童C、家长D、无法确定答案：A144.社区营养资料信息不包括()。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、个人生活资料D、经济状况答案：C145.血糖负荷体现了()。A、碳水化合物数量对血糖的影响B、碳水化合物质量对血糖的影响C、蛋白质的质量对血糖的影响D、蛋白质的数量对血糖的影响答案：A146.使用记账法调查家庭膳食营养时(),A、要求伙食账目完善、数据可露B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A147.(一定重量食品中某营养素的含量÷该营养素的推荐摄入量)÷(一定重量食物提供的能量÷能量推荐摄入量)为()。A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、NQ答案：D148.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。A、10%9B、20%C、40%D、60%答案：D149.下列不属于市场调查报告概述的是()。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法答案：B150.学校营养配餐保证营养平衡不包括()。A、数量充足B、品种单纯C、营养素间平衡D、食物搭配合理答案：B151.膳食调查标准化的根本目的是()。A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益B、在一定的范围内获得最佳效益C、在一定的范围内获最小的损失D、在一定的范围内获得最佳秩序答案：A152.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理答案：B153.如果每天步行12500步以上,其身体活动水平为()。A、身体活动水平低B、较活跃状态C、活跃状态D、高度活跃状态答案：D154.标准系数中的标准人日供应的热量为()时,规定系数为1A、10MJB、1.003MJC、103MJD、10.03MJ答案：D155.下列叙述正确的是()。A、比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B、营养素功能声称是对食物或食品原料营养特性的声称C、健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明D、营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长.发育和生理功能作用的声称答案：C156.慢跑.打网球.篮球等运动,其运动强度属于()。A、基础代谢B、轻度活动C、中度活动D、较高强度的运动答案：D157.运动不可以()。A、增强肌肉.韧带和骨骼功能B、预防肌肉菱缩和关节僵硬C、预防脚气病D、预防骨质疏松答案：C158.在日本,当大学生购买饭菜以后,会得到一张(),从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A、菜肴价格单和菜肴质量征询单B、菜肴价格单和菜肴质量分析单C、菜肴价格单和菜肴营养点数单D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单答案：C159.如果每天步行7500~9999步,其身体活动水平为()。A、静息状态B、身体活动水平低C、较活跃状态D、高度活跃状态答案：C160.烹饪过程中,上浆不会()。A、保护菜肴中的营养素B、破坏菜肴中的营养素C、改变菜肴的口感D、保持菜肴的形态答案：B161.()最有可能添加到肉类食品中作为护色剂。A、硝酸盐B、胭脂红C、柠檬黄D、诱惑红答案：A162.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、适量运动C、心理平衡D、戒烟戒酒答案：D163.膳食调查数据库是()。A、,营养素的数据库B、膳食调查中食物摄取量的数据库C、人日数的数据集合D、进行膳食调查人员的数据库答案：B164.营养教有是一种()。A、无序活动B、有计划的活动C、规范D、强制性要求答案：B165.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：D166.以下不属于食品添加剂的有()。A、香精B、色素C、防腐剂D、生长调节剂答案：D167.尿液留取后应()。A、冷藏一段时间后送检B、即时送检C、静置一小时后送检D、随便什么时间送检答案：B168.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢,一般需要()才出现症状。A、12个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月答案：B169.营养教育的目的在于()。A、改变各类人群对各类疾病的认识B、提高各类人群对营养与健康的认识C、丰富各类人群对饮食卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力答案：B170.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员仅在早餐、午

餐时用餐,那么该成员的人日数为()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B171.下列个人健康资料中属于生物学资料类的是():A、现病史.过去史.家族史B、年龄.性别.敦有程度C、饮食习惯D、体重.血压.血型答案：D172.记账法的缺点为()。A、操作比较简单B、所需人力少C、费用低D、不可分析个体膳食摄入情况答案：D173.脂肪供能比正确的计算公式是()。A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：C174.顶一臀长相当于3岁以上儿童的()。A、身高B、身长C、坐高D、NQ答案：C175.营养教有以()。A、改变生活方式为目标B、增加营养知识为目标C、改善营养状况为目标D、改变行为习惯为目标答案：C176.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、适量运动C、心理平衡D、戒烟戒酒答案：D177.营养教育是健康教有的组成部分,通过营养教育可以()。A、帮助群体购买更多的食物B、帮助个体购买更多的食物C、使个体更挑剔食物D、帮助个体和群众获得营养知识答案：D178.尿液采取冷藏法储存温度应为()。A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃答案：B179.脂肪热聚合反应后()。A、油脂的色泽变淡B、油脂的色泽加深C、油脂的色泽不变D、油脂的色泽变化不大答案：B180.个人健康资料中属于人口学资料类的是()。A、现病史.过去史.家族史B、年龄.性别.教育程度C、饮食习惯D、体重.血压.血型答案：B181.油脂发生聚合的温度为超过()。A、60℃B、100℃C、120℃D、300℃答案：D182.煎炸食物的油脂最好选用()。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油答案：D183.下列表述正确的有()。A、淀粉老化俗称“淀粉的返生”B、淀粉老化俗称“淀粉糊化”C、支链淀粉比直链淀粉易老化D、淀粉老化后变得半透明答案：A184.经实际测量获得的幼儿身长为()。A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、逻辑资料答案：A185.成年人一般用体质指数(BMI)作为超重,肥胖的判断标准,()时为肥胖。A、BMI>24B、BMI>26C、BMI>18D、BMI≥28答案：D186.健康生活方式不包括()。。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟限酒答案：B187.一名50~59岁的男子标准人系数为129,则该男子属于()。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B188.食品标签上的功能声称是指()。A、向消费者描述食物的营养特性B、描述营养素含量水平的声称C、向消费者描述有公认科学依据的营养素功能D、食物原料营养特性的声称答案：C189.蔬菜初加工时,应()。A、尽量切小块B、先切好,不管什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切答案：D190.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03M0JB、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给I0.O3MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ答案：B191.具有夹持气体特性,用于制作松软烘烤食品的是()。A、玉米粉B、小麦粉C、米粉D、豆粉答案：B192.不符合安全运动条件的是()。A、开始不要做刚烈运动B、炎热和酷暑要避免运动C、营养要合理D、超负荷运动答案：D193.膳食结构的评价方法:根据膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的

摄入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D194.为学龄前儿童编制食谱时应注意()。A、食物要精细B、不能供给海产品C、食物不宜太精细D、不能供给动物内脏答案：C195.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样,这种声称属于()。A、比较声称B、含量声称C、属性声称D、功能声称答案：A196.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是()。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人答案：C197.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应()A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kJ/100g答案：C198.食谱编制时要确定副食中蛋白质的量,下列公式正确的是()。A、总蛋白质×蛋白质供能比例÷4B、能量×蛋白质供能比例÷4C、总蛋白质X主食的蛋白质比例D、总蛋白质一主食中蛋白质的量答案：D199.我国1~5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、>14.5cmB、>13.5cmC、12.5~13.5cmD、<12.5cm答案：D200.标准人为从事轻体力劳动的()。A、老年男性B、老年女性C、成年女性D、成年男性答案：D201.调查问卷设计过程不包括()。A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、确定调查的组织D、问卷的测试与修改答案：C202.为保证称重记账法记录的准确性,应做到()。A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的原料进行详细记录C、调查中对食物的名称和原料进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C203.跑步.跳绳等运动,其运动强度属于()。A、基础代谢B、中度运动C、较高强度运动D、高强度运动答案：D204.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查,按照调查项目的要求不同,样本的抽样量一般为()。A、500~1000B、200~1000C、100~200D、1000~20000答案：B205.不是上浆作用的是()。A、保护营养素B、协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观C、防止串味D、增香去异味答案：C206.下列说法正确的是()。A、350×102的有效位数为2位B、指定修