学校食堂经营管理方案

学校食堂经营管理方案(一)方案的根本考虑面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会称心.1、经营理念、目标与措施(2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方式创新诚信是对师生诚信,对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人，把老师当伙计。（3)关注细节,提供个性化服务，众口难调调众口。品种多样化，特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯。（585%;0，公司质检卫20，员工食品卫生，安全生产,文100%100％.(6））服务质量方面、我们将对员工进行常常化、有针对性的培训,提升2、经营方案及优惠措施米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。保证免费粥足量供应.每日保证菜在两个品种以上.（4483、食品质量控制方案生产经营、食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可生。色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。原材料进货保障学校及公司制定的“原材料采购管理制度",对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格保原材料价格低廉，质量符合要求.柜里供师生监督，让师生放心消费.（供货商的资质证实、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、服务质量控制方案我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境洁净。(2)明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心。听从校方的管理,遵守各项法律、法规和各项规章制度。(5）按《食品安全法》要求,严格操作规程，保证让学校放心,让全体师生满意.督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满足的服务。一年四季做到“四热”，格外是冬季确保食品的温度,做到热菜、热饭、热汤、热心肠。遇突发性事件（如停水停电），要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生管理控制方案食品卫生①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序,杜绝出售不卫按规定放到指定地方.加工完毕，所有加工用具必需清洗洁净，分类摆放。菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。④售餐服务：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒,穿戴好洁净的衣、确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。⑤食品的留样:严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必需按要求数量48并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发觉问题及时反馈。⑥餐具回收、清洗消毒：将吃完的餐盘放到指定的收餐处。避开二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。（2）人员卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗,并建立员工健康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，详细卫生管理制度见公司公章制度。可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭）应戴一次性手套.离开工作场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。着食品打喷嚏。（3)环境卫生实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。止生霉。施，确保其正常运转。水的溢出.地沟盖不得随便撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处.(4）垃圾处理规定,统一处理:由合作方管理和清运。圾中清倒.任何人不得随便移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。5、餐厅环境管理方案(1）成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责.《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。（3)食品从业人员持有效健康合格证实及食品安全学问培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽,并保持良好的个人卫生.一清洗。(6）食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。（7)盛装垃圾的容器应密闭洁净，垃圾及时处理，搞好“三防"工作.6、原材料采购管理方案善保管并随时可供有关部门查验。饮服务监督管理方式》的要求来规范操作。(3）从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证实(许可证、营业执照)和产品检验合格证实(生肉禽类应有检疫检验合格证实);从固定供进货清单等)。货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。2(6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新颖的食期限的食品。7、操作规程控制管理方案（1）采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：有害物质污染,可能对人体健康有害的食品；②检验不合格的肉类及其制品；③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。使用前肯定要清洗、消毒并着重不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。观检查情况，索证情况等。超过保质期限的食品。③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘.加工与保鲜不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品范。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到:分开使用、标记明显.③所有的容器在使用经过中都不能直接放在地上,用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应着重解冻的时间和温度。⑤蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。贴有标志并有专人管理。烹饪烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸,达到色正味美成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。配餐餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全,销售必需遵循以下操作规范：用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间.15048小时以上。理，以免污染双手,要由其他人及时清理。④分餐时还要着重检查饭盒是否洁净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品.后把工具、容器码放归位,最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒消毒的经过，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具;持洁净要求；③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求;④洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜）,并有明显的标记。就餐大厅对就餐场所的根本要求是：超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。②当发觉或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异样或可疑变质时,餐被撤换的食品和同类食品,做出相应处理，确保供餐的安全卫生。应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.(8）食堂从业人员根本要求售场所内吸烟.专间(备餐间或售饭时）操作人员应戴口罩。堂从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。都必需进行健康检查，取得健康证实后方可参加工作；病症或治愈后,方可重新上岗8、食品保存管理方案挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。不同区域应有明显的标识。lOcm使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。（库）应有明显区分标识，设置准确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌,注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放,存放在冰柜里的食品严格定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物,必需待彻底冷却后才能放入冰箱.不得将食品堆积、挤压存放.9、人员职责与管理方案依法用工。1)工作人员全面抓好安全工作,包括设备安全、生产安全,及时检查食堂设备态；对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。服务意识的训练,定期检查并做好培训记录.严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。通工作。.案，努力降低采购费用和成本。10、投诉处理方案时解决学生投诉实施方案,以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：设置意见箱.处理师生投诉，要诚恳热情,耐心听取师生的意见和建议