2022秋国开婴幼儿营养与保育形考任务1-4试题及答案

国开婴幼儿营养与保育形考任务1试题及答案试题1名词解释：营养参考答案：营养是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生长和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。试题2名词解释：保育参考答案：保育分为广义和狭义两种。广义的保育就是教育，是在一定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动。狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，即为其提供适宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力。试题3名词解释：生长发育参考答案：生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织、器官和系统功能的成熟。生长发育包含机体质和量两个方面发育过程的动态变化。试题4问答题：简述营养和保育的关系。参考答案：(1)营养是保育的物质基础婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。(2)保育是营养实现的保障良好的营养需要生理和心理的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造婴幼儿发展的良好环境的过程就是保育的过程。在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障。试题5问答题：为什么要进行婴幼儿营养与保育。参考答案：婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要①为婴幼儿建立特殊环境的重要性由于婴幼儿自身的虚弱性，其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。设置一个特殊的环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。②营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要在失去了营养与保育的情况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应能力很低。因此营养和保育对婴幼儿个体的成长是非常重要的。婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要①婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠。②婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧。③婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要①营养与保育有助于增强未来人才的物质基础。②营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要①婴幼儿营养与保育有利于形成人类社会的多样性。②婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源。婴幼儿时期的营养与保育是人类智力开发的基础，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展。试题6问答题：婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？参考答案：(1)等级评价法；(2)指数评价法；(3)生长发育监测图法（直观评价）；(4)粗略的评价方法；(5)综合评价法。试题7问答题：试观察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。参考答案：创设有利于婴幼儿表达的语言环境为婴幼儿提供丰富的生活经验通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验。充分利用生活中的各种表达机会经常与家长和同伴对话交流逐步提高幼儿语言表达的逻辑性幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展。试题8案例分析题：案例：明明到2岁以后不像1岁以前那么听话了。特别是2～3岁时，嘴里常常说“我自己来”，行动上有了自己的主意，不服从成人的吩咐，不让他做的事情他偏要做。如在外面玩久了，妈妈对他说：“该回家了！”他却说：“我不回家，我还要玩呢！”家长对此不知道怎么教育好！问题：请结合本章所学内容分析孩子的认知心理发展特点，并提出保育方式方法。本题为开放性题目，无固定答案，只要言之有理，言之有据，有独立的思考和见解即可视情况给分。参考思路：案例中的孩子体现了1~3岁婴幼儿想获得自主感，他有自己的想法，心理在逐步成熟。这一阶段的孩子在努力克服羞怯和疑虑，是在体验意志的实现。成人应该从孩子的角度来看待这样行为，以恰当的方式引导幼儿，以实现其正确的自主感。国开婴幼儿营养与保育形考任务2试题及答案试题1名词解释：营养素参考答案：营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素既是构成食物的基本单位，也是保证人体健康的物质基础。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类。试题2名词解释：合理营养参考答案：合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。试题3名词解释：平衡膳食参考答案：平衡膳食是合理营养在膳食中的体现，指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，与机体的需要保持平衡。试题4问答题：婴幼儿营养的重要性参考答案：(一)营养对大脑和智力的发育有重要影响(二)热量不足对生长发育的不良影响(三)长期营养不良影响骨骼和全身发育(四)营养不良影响免疫机能(五)某些食物过量同样影响身体健康试题5问答题：分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。参考答案：钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。铁的食物来源:食物来源：动物全血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。生素A的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，孝母，牛奶，动物皮肤组织晒太阳：日光中的紫外线照射人体的皮肤会形成维生素D。试题6问答题：简述水的生理功能参考答案：1．构成机体的基本成分2．参与机体代谢3．调节体温4．润滑作用试题7问答题：简述蛋白质的互补作用参考答案：蛋白质能被人体利用的愈多，它的营养价值愈高。几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。比如，大米中含赖氨酸较少，含色氨酸较多；豆类含赖氨酸比较多，色氨酸比较少，用大米和红小豆煮成小豆粥，则起到互补作用，比单独食用大米或红小豆的营养价值要高。如荤素搭配，则可起到动、植物蛋白质取长补短的作用。将鱼、肉、蛋等分配于各餐中，细水长流，比偶尔大吃一顿，能发挥出更好的营养效用。试题8案例分析：有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？(1)这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？(2)如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？本题为开放性题目，无固定答案，只要言之有理，言之有据，有独立的思考和见解即可视情况给分。参考思路：这种做法是不对的。①早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不吃主食的话，可能会造成孩子在临近中午的时候出现低血糖的现象。因为小孩子的肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现“低血糖症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象。②当膳食中的蛋白质供给量长期超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。如果我是孩子的家长，我将会根据“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”的早餐营养搭配的基本原则，结合自己孩子的特点，科学、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等。作为家长要给孩子以合理营养的早餐，要有必要的主食，营养的早餐可以随意搭配，但且记幼儿自身的特点，结合自己孩子的特点制订早餐。

国开婴幼儿营养与保育形考任务3试题及答案试题1名词解释：人工喂养参考答案：因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。试题2名词解释：混合喂养参考答案：当母乳不足或其他原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。试题3名词解释：饮食习惯参考答案：饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料与烹调方法以及烹调风味及作料的偏好。试题4问答题：简述母乳喂养的好处。参考答案：（1）母乳新鲜、干净、温度适宜、喂哺方便、不易污染、无须消毒。（2）母乳的营养价值高。母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。母乳能促进婴儿下颌和牙齿的发育。母乳喂养有益于婴儿的心理健康。有助力于母亲恢复身材。试题5问答题：人工喂养的注意事项有哪些？参考答案：因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。人工喂养应注意：代替人工喂养的配方奶，要特别注意从卫生、经济、科学三方面考虑，尤其要注意根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉。婴儿喝剩的奶在室温存放1小时以上应扔掉；调制好的配方奶在冰箱中存放不应超过24小时；不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；人工喂养的喂奶间隔可以比母乳自然喂养时间间隔稍长一些。注意奶具的消毒，配奶时注意卫生。试题6问答题：培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？参考答案：(1)定时性原则；(2)定量性原则；(3)独立性原则；(4)愉悦性原则；(5)整洁性原则。试题7问答题：如何培养孩子养成良好的饮食习惯？参考答案：激发婴幼儿良好的食欲灵活多样的进餐方式进餐的卫生要求（4）良好的进餐姿势（5）安静进餐（6）进餐时间注意进餐情绪饭前或饭后不宜做强烈的运动试题8案例分析：请根据以下几个幼儿的进餐现象，分析幼儿的进餐行为，提出改进性措施。(1)李佳小朋友总把饭撒得满身、满桌、满地都是。早晨的时候，她可以把馒头撕成小块、小块的捏着玩；中午则用匙子舀汤从空中洒落下来，说“下雨了”，弄得桌上、地下到处都是；有时候又用手把饭粒抓出来，一颗一颗摆在桌上，玩串珠游戏……(2)乐乐小朋友吃饭就特别意思，他一会儿左手拿勺子，一会儿右手拿勺子，一会儿把碗推得老远，甚至站起来翘着屁股吃，每次都弄得旁边的小朋友告他的状。(3)豆豆小朋友是有个性的小女孩，她就喜欢吃鸡腿呀、排骨呀，总是把碗里的蔬菜倒在桌上，老师给她讲蔬菜有营养的故事，她却总是坚持说：蔬菜没营养，鸡肉才有营养呢。(4)洋洋小朋友是个特别聪明、乖巧的孩子，他却只爱吃菜，不爱肉。(5)叶子小朋友吃饭可让老师头疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一点点。下午妈妈来接他，他立即从妈妈包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起来。本题为开放性题目，无固定答案，只要言之有理，言之有据，有独立的思考和见解即可视情况给分。参考思路：行为分析：现在的幼儿有祖辈的溺爱，凡事亲力亲为，他们缺乏锻炼的机会。父母们工作忙，教育不当，而且也缺乏科学的营养卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯。比如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食、偏食、剩饭、剩菜；有的边吃边玩，浪费饭菜；有的吃饭时不吃，只爱吃零食等。这种种情况造成了孩子们不好的饮食习惯。教育措施：根据《幼儿园教育指导纲要》对幼儿的饮食习惯要求：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，细嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩饭菜，就餐时，不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净，掌握正确的就餐姿势等。因此，从小应对孩子进行良好饮食习惯的培养。(1)改变家长的教育观念。①向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，帮助家长树立良好的饮食教育观念，家园配合共同纠正幼儿的不良饮食习惯。②针对个别幼儿的情况，有的放矢地和家长商讨有关饮食问题，让家长了解自己的孩子存在哪些方面的问题，个别纠正，比如洋洋是个特别聪明、乖巧的孩子，他只爱吃菜，不爱肉，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地安排膳；叶子妈妈每天带很多零食给他吃，他每天总是惦记着零食就不会好好吃饭了。通过这样的方式沟通，请家长树立正确的饮食观，掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，让幼儿养成良好的进餐习惯，达到幼儿园和家庭协同合作、共同培养的目的。(2)针对幼儿这些不良习惯，幼儿园制定有效的方法加以引导。①做好餐前的信息传递及诱导工作。让幼儿听听音乐，放松心情；给幼儿讲有关故事，让幼儿知道吃青菜有力气，长得高，从而教育幼儿愉快吃饭，不挑食。进餐时，讲讲菜品的名称和营养，闻闻香味，激发幼儿食欲。②为幼儿建立愉快、轻松的进餐环境，以鼓励表扬的口吻激励幼儿进餐，及时以各种方式表扬幼儿。(3)科学合理安排幼儿一日生活及教学内容。①日常生活中，适当安排运动，增进幼儿食欲。②通过集体教学活动及游戏培养幼儿良好的进餐常规。

国开婴幼儿营养与保育形考任务4试题及答案试题1名词解释:婴幼儿饮食安全参考答案：婴幼儿饮食安全是指食物及膳食搭配符合婴幼儿的特点及应有的营养要求，无毒无害，对婴幼儿健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。试题2名词解释:食物中毒参考答案：食物中毒是指由于食用被生物性、化学性有毒物质污染的食物，或食用含有毒素、有害物质的食物后出现的一类以急性、亚急性感染或中毒为主要特征的食源性疾患。试题3名词解释:营养性疾病参考答案：营养性疾病是指因体内各种营养素过多、过少或比例失调导致机体营养过剩、营养缺乏以及营养代谢导常而引起的一类疾病。试题4问答题:简述托幼机构食物中毒的处理原则。参考答案：(1)冷静面对中毒事故发生时，不宜慌张，立即安排人员照顾患者，以高度的责任心和爱心面对问题。(2)呼叫支援由园长或保健医生立刻呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教育局或卫生局）。(3)将患者送医若人数过多，则应分散各医院，以免延误就医时间。此外，将患者食过的剩菜剩饭及呕吐物送到医院，以便医院做化学分析用。(4)给予安抚幼儿呈现痛苦时，护理人员应握住幼儿手或轻抚幼儿的肩以鼓励安抚他。(5)如实向家长报告情况由园长、教师或保育员，立刻联系家长，如实报告幼儿发病经过及处理情况。试题5问答题:请论述托幼机构在选购食品时应谨防的事项参考答案：托幼机构在选购食品时严禁采购下列食品：(1)细菌污染和腐烂变质的食物(2)含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品这些物质在腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉中含量较高，经常食用会导致肝癌、食道癌、胃癌等。(3)天然有霉食物发绿发芽的马铃薯含有有毒物质龙葵素，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等中毒症状。捕蝇蕈、斑毒蕈、白帽蕈等百余种毒蕈都含有天然毒素，食用后可导致神经麻痹、胃肠道等的中毒症状。(4)被农药、化肥等污染的食物农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒。(5)无生产许可征、无保质期的食物无食品卫生生产许可证的企业生产的熟食、点心、饮料等；超过食品保质期的食品；使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品防腐剂的食品。试题6问答题:缺铁性贫血的护理与预防要点有哪些？参考答案：及时观察发现婴幼儿有精神不好，食欲差，经常乏力，面色、口唇、甲床皮肤黏膜苍白的症状，应及时到医院进行检查。确诊后要积极配合治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂。多摄入含铁丰富的食品。及时给婴幼儿添加辅食，并要根据婴幼儿的消化吸收能力，在膳食中注意补充一些含铁丰富的食品，尤其是动物性食物，如猪肝、鸡蛋、海带等；调整膳食计划，膳食中多增加维生素C、瘦肉。(3)多吃促进铁吸收的物质；在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃一些酸性食物，如山楂片、维生素C等，这样可促进铁的吸收。(4)合理补充铁强化食品。对消化、营养紊乱及感染性疾病应早防、早治，对早产儿及双胎2个月开始给予铁剂，正常体重儿4个月给予铁剂（元素铁0.8～1.5毫克/千克，每周1～2次），对疾病恢复期患儿注意营养素的供给。(5)多运动。有研究表明体育锻炼可增加铁的吸收。试题7问答题:试述婴幼儿期单纯性肥胖症的预防与护理？参考答案：答：