毛鸡验收作业指导书

毛鸡验收作业指导书屠宰车间目的：检验鸡只物证相符，保证待宰鸡只健康无病前工序：运输车间一班组屠宰班适用范围：养殖小区、公司合同鸡、社会外购鸡的毛鸡验收后工序：过磅岗位编制2人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1停车出示文件三证齐全笔证物相符口罩2《动物检疫合格证明》《动物及动物产品运载工具消毒证明》《养殖用药卡》只数属实本观察仔细PE手套品种正确电子秤熟知检验相关知识技能发网停食6-12h保证饮水工服工艺及生产程序3查看鸡群，核对种类、数量养殖用药卡不化妆停车出示文件→检查相关文件→群体检查→静态检查→动态检查→个体检查→签字确认4在不惊扰鸡群的情况下，观察毛鸡在自然安静状态下的情况。如站立、栖立的姿态，精神状况，呼吸状态，羽毛、天然孔、冠、肉髯等的状况，以及对外界事物的反应。还应注意是否发出“咯咯”或“咕咕”声，以及喘息咳嗽声等。无疫病、药残不佩戴首饰来自非疫区保持个人卫生鸡只大小重量符合当天计划要求5将鸡群哄起，注意观察毛鸡的反应性和行走姿态。健康的鸡只活泼、行动敏捷，行走时探头缩尾，两翅紧缩；病鸡则精神委顿、行动迟缓，步态僵硬踉跄，弯颈拱背，翅尾下垂，落后于正常鸡群。6经群体检查被剔除出的病鸡或疑似病鸡，应逐只进行个体检查。安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤人员。7做相关记录，并签字确认。表002:卸车、过磅、传笼作业指导书屠宰车间目的：防止野蛮操作对鸡体造成伤害前工序：运输车间一班组屠宰班适用范围：卸车、过磅、传笼后工序：①洗笼、上车；②吊挂、点击昏岗位编制9人使用设备：磅秤NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1解开绳子，打开车墙板鸡体无内伤，腿骨折、翅骨折铁钩轻搬轻放，杜绝野蛮操作口罩8-12笼/分2卸车时右手（左手）持钩，钩住底层鸡筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层筐，轻轻拖出鸡筐至卸鸡台上指定位置。笔PE手套本发网电子秤工服3开启传送带，生产人员将过秤后的鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传送带上，配合生产速度及每笼装的只数掌握笼距，确保后一道工序的连续性。计算器雨靴工艺及生产程序围裙解绳→放车墙板→拉笼→过磅→传笼不化妆4过磅前，由品管员对磅秤进行校正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤人员。表003:洗笼、上车作业指导书屠宰车间目的：严格对鸡笼消毒，避免交叉污染前工序：卸车、过磅、传笼车间一班组屠宰班适用范围：洗笼、上车后工序：运输岗位编制4人使用设备：自动冲笼机NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1洗笼时，员工应将洗笼机水量调到最大，使鸡筐干净。空笼必须冲洗干净，上面不得有粪便杂物。水桶清洗口罩2将洗过的笼叠整齐地摆到指定位置，然后用高压喷枪将含氯为300PPPM的消毒溶液对笼筐冲洗消毒，杀死大量微生物。高压喷枪消毒PE手套铁钩发网工服工艺及生产程序3用钩将消毒的笼拉到空车上排列整齐然后用绳锁住。雨靴冲洗→码放→消毒→上车→上绳围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：注意上笼时人从车上摔下。表004:吊挂、电麻作业指导书屠宰车间目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂前工序：卸车、过磅、传笼车间一班组屠宰班适用范围：吊挂、电麻后工序：宰杀、沥血岗位编制16人使用设备：传送带、挂鸡钩NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1装满鸡的笼筐由传送带送到挂鸡操作者面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向腿部（鸡的左腿或右腿）滑动，掌心压着翅尖部，抓住大腿部由笼中拉出。抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩病死鸡收集箱抚摸鸡背用掌心将翅尖压住，使它与鸡胸紧贴，同时抓住腿根部口罩23只/分PE手套发网工服工艺及生产程序2左手（右手）用小臂贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡爪挂在挂钩凹槽处，鸡只背对操作者，松手时轻轻往下一带，保证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生产速度挂鸡，满钩率100%。将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。严禁挂单腿、双腿合挂现象雨靴打开笼盖→抓鸡→上挂→关笼盖围裙左手、右手抓住鸡右腿、左腿，保证鸡只背对操作者不化妆不佩戴首饰3死鸡应放在一边经品管人员点数后隔离处理。挂完后的笼，须将笼盖关严。保持个人卫生4电击槽内注入清水，水位保持在鸡眼部以下，水位较低时，要往水槽内注水。鸡体不僵硬，抽搐为最佳。一个挂钩挂一只鸡，且要求鸡只背对着操作者5电麻电压为50-60伏，电击时间为8-10秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在60-80′之间清醒并能站起。小鸡＜500g满钩率100%安全规定事项：避免将手挂在链钩上表005:宰杀、沥血作业指导书屠宰车间目的：放血部位、准确、完全前工序：吊挂、电麻车间一班组屠宰班适用范围：宰杀、沥血后工序：浸烫、脱毛岗位编制8人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右手持刀（拇指、食指）贴着刀把的左侧。切割刀口长约1-1.5cm，切断颈动脉血管，不能切断食管、气管（清真食品需切断食管、气管）、主骨放血刀刀口不得超1.5cm，放血要净，不得出现红鸡口罩47只/分PE手套2中指、无名指、小指紧贴刀把柄右侧，在鸡的耳垂后侧（下颚处约2cm）进刀，进刀时右手持刀要稳，动作要快、准，刚柔相济，同时左手用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约1-1.5cm，切断颈动脉血管，不能切断食管、气管（清真食品需切断食管、气管）、主骨。发网工服工艺及生产程序刀具要每车消毒雨靴抓鸡→放血→沥血围裙刀柄对着操作者，刀尖不对着任何人不化妆3沥血时间为3-5分，保证放血完全，杜绝漏刀，使用双套刀具，刀具浸在消毒水中，逐车更换使用。落地鸡只及时处理，不得出现红头，放血良好率≥99.8%。不佩戴首饰沥血时间为3-5分保持个人卫生钢丝手套4下班前刀具统一清洗、消毒、存放并记录。放血良好率大于等于99.8%安全规定事项：避免刀具划伤手表006:浸烫、脱毛作业指导书屠宰车间目的：大胸无烫白、脱羽质量高前工序：宰杀、沥血车间一班组屠宰班适用范围：浸烫、脱毛后工序：去黄爪岗位编制2人使用设备：浸烫池、脱毛机、链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班检查设备，保障设备正常运转。胸肉不能烫白温度计精通业务知识，及时调整烫锅水温及脱毛机胶棒间距。口罩2浸烫时间为90秒左右，浸烫水温为61±2℃，可根据鸡源的品种、日龄、均重、浸烫时间（链条）、宰杀天气等因素可适当调控温度，但注意不能将大胸烫白。PE手套不得有黄皮，翅骨节破皮，骨折小于3%，不得有过多绒毛发网工服工艺及生产程序3脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间隙越大，打毛率≥95%雨靴进烫池→出烫池→脱毛及时清理烫锅内的污染物及脱落的鸡只。围裙4浸烫池用水量约为1.1㎏/只，保证烫池水的溢流量。不化妆5设备具体操作见《设备操作指导书》。不佩戴首饰6下班前将浸烫锅内的水全部排净，用200ppm的Naclo消毒水对烫锅进行彻底清洗消毒，关闭设备电源。保持个人卫生遇设备故障，及时捞出烫锅中鸡只。7定期维护设备。安全规定事项：避免烫伤，不伸手进运转设备表007:去黄爪作业指导书屠宰车间目的：去除鸡只黄爪皮前工序：浸烫、脱毛车间一班组屠宰班适用范围：去黄爪后工序：二次挂鸡岗位编制使用设备：打爪机NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班检查设备，保障设备正常运转。无黄爪皮残留熟知设备相关知识技能口罩2根据当天计划适当调整设备运行参数。PE手套3去除鸡爪外层黄色皮肤组织，过程中无断爪、不损伤鸡爪。无断爪发网工服工艺及生产程序4定期清理维护设备。雨靴去黄爪5具体操作详见《设备操作指导书》。围裙6屠宰车间配备流动消毒车，人员及刀具定期消毒，0.5h/次，流动消毒车内消毒液每次更换。不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：表008:二次挂鸡作业指导书内脏处理车间目的：规范挂鸡并及时转挂前工序：去黄爪车间二班组内脏班适用范围：二次转挂后工序：拔毛岗位编制24人使用设备：链条、转挂槽NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1左手抓鸡右腿，右手抓鸡左腿，用拇指与食指抓住鸡腿处，鸡爪关节处于拇指与食指之上，让鸡倒立背对操作者，瞄准挂鸡钩，将两鸡爪分别置于挂钩的两个凹槽处，倒挂在挂钩上，松手时轻轻往下一带，保证鸡只爪关节挂在挂钩上。每个挂钩挂一只鸡，严谨单挂腿、双腿合挂。倒挂鸡需背对操作者。口罩15只/分PE手套发网工服工艺及生产程序转挂时的鸡只不得积压，最多不能超过20只。雨靴抓鸡→上钩2鸡只垂直吊挂在挂钩正下方，不多挂、挂偏、单腿挂、双腿合挂，反挂。围裙不化妆4转挂时的鸡只不得积压，最多不能超过20只。不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：避免将手挂在链钩上表009:拔毛作业指导书内脏处理车间目的：无残留翅毛、尾毛前工序：二次挂鸡车间二班组内脏班适用范围：拔毛后工序：开嗉口岗位编制8人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1逐只查看，有翅毛的及时拔掉，不遗漏。无硬毛、毛根拔毛钳需逐只检验口罩47只/分2右右手拿拔毛钳，左手抓住有残留翅毛的鸡只鸡翅中，用拔毛钳捏住残留翅毛，将翅尖上的毛拔下。将毛根拔掉PE手套发网工服工艺及生产程序雨靴观察→拔翅毛围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：表010:开嗉口作业指导书内脏处理车间目的：切断食管前工序：拔毛车间二班组内脏班适用范围：开嗉口后工序：扶鸡岗位编制8人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1左手抓住鸡脖，鸡头置于掌中心，右手持刀，刀柄朝右侧，刀刃对准鸡脖接近鸡胸位置，割开颈皮，同时割断食管，刀口长约1.5cm，用刀力度适中，避免刀口过深割断主骨，不能割破嗉子，以免污染鸡体。刀口1.5cm剪刀（尖刀）刀尖不对准任何人口罩47只/分不割断主骨PE手套破嗉率小于等于0.5%用力适中，刀口不大于1.5cm发网工服工艺及生产程序2破嗉率小于等于0.5%。雨靴抓鸡→开嗉口3生产过程中，尖刀（剪刀）定期清洗消毒。不化妆4下班前尖刀（剪刀）统一清洗，消毒，存放并记录。不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：避免剪刀（尖刀）伤到手表011:扶鸡作业指导书内脏处理车间目的：扶正已挂鸡只位置，方便下道工序正常进行前工序：开嗉口车间二班组内脏班适用范围：扶鸡后工序：切肛、开膛岗位编制4人使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1观察链条上鸡只吊挂状态，找出吊挂状态不正确（挂偏、单腿挂、双腿合挂、一个挂钩挂两只鸡、吊挂鸡只背对操作者、挂鸡爪处等）鸡只，扶正鸡只位置，或摘下鸡只，按正确的标准吊挂要求挂好鸡只。每只鸡吊挂在挂钩正下方中间，一个挂钩挂一只鸡，每只鸡的两爪根处分别卡在挂钩两个凹槽处，鸡只背对着操作者吊挂鸡只位置摆正口罩PE手套逐只检查吊挂鸡只状态发网工服工艺及生产程序2挂鸡时，鸡只背对操作者，双爪关节处挂在挂鸡钩的两个凹槽处，鸡只自然垂挂在挂钩正下方中间位置。如果不能及时纠正，需先将吊挂状态不正确鸡只摘下，不可进入下道工序雨靴观察→摘鸡→挂鸡不化妆链条上吊挂不正确的鸡只不允许进入下道工序中，必须扶正，如遇量大来不及扶正，先摘下。不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：避免将手挂在链钩上表012:切肛、开膛作业指导书内脏处理车间目的：确保鸡只无“O”肛，无污染，无损伤前工序：扶鸡车间二班组内脏班适用范围：切肛、开膛后工序：开下口岗位编制使用设备：切肛机、开膛机NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班前对设备进行点检检查，确保设备正常运转。无“O”肛工具箱熟知设备相关知识技能口罩2了解当天生产计划，根据鸡只规格、产量等适当调整机器相关运转参数，以确保输出品符合质量标准。开膛切口呈直线，且通过肛门，长约3-4cm，不得割破大胸肉和软骨PE手套有安全意识发网3设备具体操作详见《设备操作指导书》定期维修保养设备，保持设备卫生工服工艺及生产程序4定期对设备进行清洗消毒，保持设备卫生。雨靴切肛→开膛5随时关注设备运转状态，发现设备异常及时解决或上报，并做相应记录。不化妆不佩戴首饰6下班前关闭设备所有安全门及电源。不损伤鸡体保持个人卫生安全规定事项：不在设备运行状态下打开安全门、不维护设备，停机挂牌。表013:开下口作业指导书内脏处理车间目的：呈直线切开腹部下方，为挖脏做准备，且避免肠道破损造成污染。前工序：切肛、开膛车间二班组内脏班适用范围：开下口后工序：挖脏岗位编制4人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1逐只检查，找出机器操作遗漏未开下口的鸡只。开下口刀口长约3-4cm,不得割破大胸肉和软骨，不准切破鸡内脏，破肠率不超过5%，破苦胆率不超过1%。剪刀需逐只检验口罩2左手扶住鸡体，稍微上抬鸡体，右手持剪刀，剪刀刀尖对准鸡只肛门，轻微用力，确保剪刀刀尖刚刚通过肛门（不可用力过猛，避免损伤内脏或肠道，造成粪便或苦胆污染），对准鸡胸下正下方软骨组织处，呈直线剪开鸡只腹部组织，刀口长约3-4cm,不得割破大胸肉和软骨，不准切破鸡内脏，破肠率不超过5%，破苦胆率不超过1%。剪刀不可深入鸡身过深PE手套发网未开下口鸡只及时处理，不可流入下道工序工服工艺及生产程序雨靴检查→摘鸡围裙不化妆不佩戴首饰3机器遗漏未开下口鸡只过多时，需将鸡只先摘下，避免进入挖脏工序。保持个人卫生4生产过程中，剪刀定期清洗消毒。5下班前剪刀统一清洗、消毒、存放并记录。安全规定事项：小心手指挂在链钩内表014:挖脏作业指导书内脏处理车间目的：内脏无残留前工序：开下口车间二班组内脏班适用范围：挖脏后工序：①残鸡；②副产品加工岗位编制使用设备：挖脏机NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班前对设备进行点检检查，确保设备正常运转。破苦胆率小于1%，破肠率小于5%，破肝率小于6%工具箱熟知设备相关知识技能口罩2了解当天生产计划，根据鸡只规格、产量等适当调整机器相关运转参数，以确保输出品符合质量标准。PE手套有安全意识发网3设备具体操作详见《设备操作指导书》定期维修保养设备，保持设备卫生工服工艺及生产程序4定期对设备进行清洗消毒，保持设备卫生。不损伤鸡体雨靴挖脏5随时关注设备运转状态，发现设备异常及时解决或上报，并做相应记录。粪便污染≤1%不化妆不佩戴首饰6下班前关闭设备所有安全门及电源。保持个人卫生安全规定事项：不在设备运行状态下打开安全门、不维护设备，停机挂牌。表015:残鸡作业指导书内脏处理车间目的：保证无残鸡前工序：挖脏车间二班组内脏班适用范围：残鸡后工序：①吸肺、去腹油；②次鸡处理岗位编制4人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1将有病变的、放血不良，污染（胆汗、粪便）严重、皮炎、断腿、断翅、淤血，重量小于380g的等不良胴体全部从链条上摘下，放入周转箱内，及时处理。无残鸡周转箱需逐只检验口罩内脏挖净残鸡或内脏不净胴体不得流入下道工序PE手套无重量小于380g的鸡只发网内脏未挖净的鸡只，要及时清理内脏。工服工艺及生产程序2未清理内脏鸡只过多时，需将鸡只摘下处理，不得流入下道工序。破皮长度小于1cm雨靴检查→摘鸡→挖脏围裙淤血面积小于3cm2不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：小心手指挂在链钩内表016:吸肺、去腹油作业指导书内脏处理车间目的：肺叶、板油无残留前工序：残鸡车间二班组链条班适用范围：吸肺、吸腹油后工序：预冷岗位编制1人使用设备：吸肺机、去腹油机NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班前对设备进行点检检查，确保设备正常运转。不得损伤鸡体工具箱熟知设备相关知识技能口罩2了解当天生产计划，根据鸡只规格、产量等适当调整机器相关运转参数，以确保输出品符合质量标准。PE手套肺叶无残留有安全意识发网3设备具体操作详见《设备操作指导书》腹油每只残留≤5g定期维修保养设备，保持设备卫生工服工艺及生产程序4定期对设备进行清洗消毒，保持设备卫生。雨靴吸肺→吸腹油5随时关注设备运转状态，发现设备异常及时解决或上报，并做相应记录。不化妆不佩戴首饰6下班前关闭设备所有安全门及电源。保持个人卫生安全规定事项：不在设备运行状态下打开安全门、不维护设备，停机挂牌。表017:预冷作业指导书内脏处理车间目的：冷却胴体，抑制病源微生物和腐败微生物的生长前工序：吸肺、去腹油车间二班组链条班适用范围：预冷后工序：三次挂鸡岗位编制2人使用设备：预冷罐NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班前对设备进行点检检查，确保设备正常运转。产品出罐中心温度0-4℃温度计熟知预冷罐相关知识技能口罩2调试预冷罐温度，第二罐8-12℃，第三罐0-4℃，保证预冷罐水位达到要求。工具箱PE手套鸡体无损伤发网3预冷罐设备操作详见《设备操作指导书》有安全意识工服工艺及生产程序4调试水温，使得产品出预冷罐后的中心温度0-4℃；定期维修保养设备，保持设备卫生雨靴第一预冷罐→第二预冷罐→第三预冷罐→测量5随时观察设备运行状态，发现异常状况及时处理或上报，并做好相应记录。不化妆不佩戴首饰6保持预冷罐卫生，定期消毒、保养、维护保持个人卫生7下班前关闭设备电源。安全规定事项：不进入运行中的设备，停机挂牌。表018:副产品加工作业指导书内脏处理车间目的：内脏分离，减少破损前工序：挖脏车间二班组内脏班适用范围：副产品处理后工序：副产品包装岗位编制56人使用设备：工作台、NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1将鸡肫从内脏上取下，用力不要过猛，不能扯断腺胃不扯断鸡腺胃剪刀不抠破苦胆口罩2去掉鸡肫后的内脏取掉心肝，破肝率不能超过1%，破苦胆率不能超过1%，取下的鸡肝要完整。周装箱苦胆单独存放在指定容器中PE手套破肝率小于1%，破苦胆率小于1%发网3用右手食指、中指将鸡肝中的鸡心拣出，左手用力将鸡心下面的鸡肝去掉，鸡肝进入下一道去苦胆工序，去掉的鸡心放到收集容器中。工服工艺及生产程序落地产品及时清理雨靴摘鸡肫→取心肝→去鸡心→去苦胆→减鸡肫取下的鸡肝要完整围裙4右手食指和中指捏住苦胆根部，稍向上抬起，然后用力将苦胆摘下，要求取净，不得抠破，不允许有残留。将苦胆放入指定容器进行收集，容器中加少量水。保持卫生不化妆苦胆取净，不破不残留不佩戴首饰保持个人卫生5将鸡肫上的多余肠子和鸡嗉子减掉，肠头和鸡嗉子头残留1cm。肠头残留1cm鸡嗉子头残留1cm6副产品分开单独存放在有孔周转箱中，待清洗包装。7落地产品及时清理，并清洗。8定期清洗地面，保持工作环境卫生。安全规定事项：注意剪刀不要伤到手，小心地面湿滑表019:副产品包装作业指导书内脏处理车间目的：按照配重标准称量配重，包装美观不露出产品前工序：副产品加工车间二班组内脏班适用范围：副产品包装后工序：传送带岗位编制6人使用设备：电子秤、周转车NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1用周转车将已加工分离的副产品运输到包装区域。清洗干净电子秤清洗干净口罩1袋/分2在有孔箱内分别对鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠子、苦胆单独进行清洗，清洗后要沥干水分。无病态器官方底袋挑拣全面PE手套无杂质异物托盘电子秤使用前要校准发网3对清洗后的副产品进行检查，拣出病变器官及杂质，每箱周转箱中只有一种副产品，异物需剔除。称量重量符合包装标准：鸡肫40kg/件、鸡肺15kg/件、鸡肝15kg/件、鸡苦胆15kg/件、鸡肠子15kg/件周转箱工服工艺及生产程序电子秤称重时需去皮雨靴运输→清洗→检验→装袋、称重→打包4校准电子秤，将套有方底袋的托盘，放在电子秤称重区，然后点击去皮（清零），将清洗检验后的副产品（一种）装入方底袋内，按照不同产品的包装标准称重，称量为标准件。围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生5称重后，将方底袋向上提拉，确保方底袋与托盘单面接触，无叠压，将托盘宽边方向的两边方底袋对折，一面与副产品贴合，另一面覆盖，平铺，去掉多余的空气，将对折方底袋后形成的两边边角，塞进托盘底部，确保产品不外露，高度与托盘平齐。包装美观不外露产品6称重好的副产品，放入周转车，运输至传送带计数。安全规定事项：小心地面湿滑7内脏处理车间配备流动消毒车，人员及刀具定期消毒，0.5h/次，流动消毒车内消毒液每次更换。8下班前，车间全部周转箱需清洗消毒。表020:三次挂鸡作业指导书包装车间目的：规范挂鸡并及时转挂前工序：预冷车间三班组包装班适用范围：三次挂鸡后工序：拔毛黄爪岗位编制16人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1右手拿鸡颈部，左手托起鸡腹部，将鸡头挂在链钩上（鸡体背部面向操作者）转挂到包装车间。不准多挂，要挂稳防止脱落。挂鸡速度要根据包装车间的速度进行适当调整，保证在后续工序中无断货或积压。不多挂，每个挂鸡钩凹槽只允许挂一只鸡只挂鸡头，不挂鸡腿口罩23只/分PE手套不得将鸡头拉掉发网工服工艺及生产程序2转挂时鸡只不得积压超过20只。转挂时的鸡只不得积压超过20只。雨靴抓鸡→上钩围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：避免将手挂在链钩上表021:拔毛黄爪作业指导书包装车间目的：胴体无黄皮、绒毛、尾毛等前工序：三次挂鸡车间三班组包装班适用范围：拔毛黄爪后工序：检验岗位编制12人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1双手分别抓住鸡两大腿，用力将鸡毛黄皮及绒毛搓下。无黄皮、无过多绒毛，无尾毛拔毛钳需逐只检验口罩2左手扶住鸡尾，右手拿钳，将鸡尾上的硬毛拔下。将黄皮、毛根、绒毛拔掉PE手套3左手扶住鸡体，右手将鸡腋窝内的黄皮擦掉。发网4左手拿起鸡头，另一只手将鸡头上的毛拔下，鸡嘴上的黄皮搓下。工服工艺及生产程序雨靴检查→拔腿→拔尾毛→擦黄皮→拔鸡头绒毛、黄嘴围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：小心手指挂在链钩内表022:检验作业指导书包装车间目的：挑拣次鸡，去除前工序：拔毛黄爪车间三班组包装班适用范围：检验后工序：白条岗位编制4人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1逐只检查链条上鸡只形态。淤血面积小于3cm2拔毛钳需逐只检验口罩2将有断腿、断翅、破皮、其他非工序损伤等不良胴体全部从链条上摘下，放入指定周转箱内，待下道工序及时处理。电子秤将毛根拔掉PE手套破皮伤口小于1cm周转箱检验要仔细发网工服工艺及生产程序3次鸡不得流入下到工序。断骨的胴体不可露骨、淤血雨靴检查→拔毛↓摘鸡围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：小心手指挂在链钩内表022:白条作业指导书包装车间目的：挑选白条鸡前工序：检验车间三班组包装班适用范围：白条后工序：①去爪；②传送带岗位编制8人使用设备：链条、工作台NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1将目视判断较大鸡只摘下称量。白条鸡重量大于800g电子秤需逐只检验口罩2挑出重量大于830g的鸡只做白条鸡。托盘称量准确PE手套3检查鸡只嗉囊、肺叶、腹油等是否残留，清理干净。无嗉囊、肺叶、腹油残留皮筋不可混装发网4将挑拣的白条鸡按照重量分级，并按照对应规格的重量、只数标准称重。包装袋工服工艺及生产程序一件只有一种规格周转箱雨靴摘鸡→称量→检验→称重→装袋→扎口→摆盘5电子秤校准后方可使用，称重时先去皮，再称重。围裙6将鸡头盘到右翅下，左手撑袋，右手抓住鸡腿，将鸡头方向对准袋口，装入袋中，鸡背部与包装袋正面同向。胴体形态正常，符合标准不化妆不佩戴首饰7将胴体两鸡爪在爪关节处延自然弯曲方向折弯，并将两爪装入腹内，左手抓紧袋口，右手持皮筋，缠绕袋口，将袋口扎紧，扎口距离包装袋口大于1.5cm。摆盘整齐美观保持个人卫生8整齐美观的摆在托盘内，送入传送带检验。白条鸡分级及包装规格详见包装规格表。安全规定事项：小心手指挂在链钩内表024:去爪作业指导书包装车间目的：腿关节无破损前工序：白条车间三班组包装班适用范围：去爪后工序：①去脖；②过副产岗位编制12人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1左手抓住鸡小腿处，向操作者方向拉出适当距离,右手持刀，对准鸡爪关节软组织处下刀，下刀要快、准，将鸡爪在爪关节处分离鸡体。去爪时不得露出红骨髓。爪关节不露出红骨髓剪刀下刀对准软组织处口罩60-70个/分PE手套刀柄对着操作者，刀尖不对着任何人发网2将去掉的鸡爪放置到收容槽中。工服工艺及生产程序3落地产品及时清理。雨靴抓鸡→去爪→放置鸡爪4生产过程中，刀具定期清洗、消毒。围裙5下班前刀具统一存放并记录。不化妆不佩戴首饰保持个人卫生钢丝手套安全规定事项：避免刀具切伤手表025:去脖作业指导书包装车间目的：鸡脖与肩齐平前工序：去爪车间三班组包装班适用范围：去脖后工序：①开胸；②脖头分离岗位编制12人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1左手抓住鸡身，右手持剪刀，对准鸡脖（鸡脖保留部位长度与鸡只肩部齐平），快速减掉鸡脖。保留在鸡身上的鸡脖长度与鸡只肩部齐平剪刀剪刀高度与鸡只肩部平行口罩31只/分PE手套2减掉鸡脖后的鸡身放置左后方的工作平台上，进入下一道工序。发网剪刀尖不对着任何人工服工艺及生产程序3生产过程中，剪刀定期清洗、消毒。雨靴抓鸡→剪脖→放置鸡身4下班前刀具统一清洗、消毒、存放并记录。围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生钢丝手套安全规定事项：避免剪刀伤到手表026:开胸作业指导书包装车间目的：延鸡胸部正中间开胸前工序：去脖车间三班组包装班适用范围：开胸后工序：去油、去肺岗位编制12人使用设备：工作台、开胸锯NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班检查设备，保证设备正常运行。沿着鸡胸部正中间锯开，不开偏或伤害其他集体组织工作中注意力集中，避免因精力不集中被开胸锯伤到口罩31只/分2左手指尖与鸡脖同方向，抓住鸡胸部位，同向传递给右手，保持右手抓住鸡背部位，鸡脖部位朝前（远离操作者方向），鸡胸部位朝上，将鸡脖下方鸡胸口处对准支撑杆前端，摆正摆稳鸡只后，向前推送鸡只，同时松开手，让鸡只在惯力的作用下，进入开胸锯切片切割区域，使得鸡胸部正中间被开胸锯沿直线切开，不得开偏或伤害其他鸡体组织。PE手套发网工服工艺及生产程序雨靴抓鸡→开胸→放置鸡身熟悉开胸锯的相关知识技能围裙不化妆不佩戴首饰3将开胸后鸡只放到去油去肺工作台上摆正摆稳鸡只后，向前推送鸡只时松开手，让鸡只在惯力的作用下，进入开胸锯切片切割区域保持个人卫生4随时关注开胸锯运转状态，发现异常状况及时处理或上报。钢丝手套5定期清理维护开胸锯，保持设备清洁并正常运作。6下班前关闭电源。安全规定事项：避免开胸锯伤到手表027:去油、去肺作业指导书包装车间目的：鸡胸腔内部清洁，无肺叶、腹油、肠头等内脏残留。前工序：开胸车间三班组包装班适用范围：去油、去肺后工序：上分级秤岗位编制48人使用设备：工作台NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1挑拣次鸡，查看是否有肺叶、腹油、肠头等残留。腹油≤5g挖勺抠鸡肺时要准，且用力不可过猛，避免抠烂鸡肋骨口罩2将鸡只胸口朝上，左手稳住鸡体，右手抓住鸡体开档部位残留鸡油，向右后方用力将鸡油扯下脱离鸡体，取下的板油放置周转箱中，每只鸡板油无残留。无肠头残留周转箱PE手套无鸡肺残留发网不得抠烂鸡肋骨工服工艺及生产程序3将鸡只胸口朝上，左手稳住鸡体，右手持挖勺，对准残留的肺叶，将肺叶抠出不得残留，并放置周转箱内。不得抠烂鸡肋骨。雨靴检查→去油→去肺鸡只胸腔内清洁围裙不化妆4将鸡只胸口朝上，左手稳住鸡体，右手抓住残留肠头，用力扯掉，使其脱离鸡体。不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：表028:上分级秤作业指导书包装车间目的：准确的将每只鸡按照重量等级分级前工序：去油去肺车间三班组包装班适用范围：上分级秤后工序：分级秤检验岗位编制12人使用设备：分级秤NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班检查设备，确保设备正常运行。上分级秤的鸡只为品质合格鸡只一个托盘一只鸡口罩31只/分2根据当天生产计划，调整分级秤分级规格。PE手套3检验鸡只是否干净无残次。胸腔不干净鸡只，放回去油去肺工作台，残次鸡只放入指定周转箱进入下道工序。发网每个托盘只允许放一只鸡，且鸡翅或鸡腿不得挨住其他托盘工服工艺及生产程序4将合格鸡只放入分级秤托盘，每个托盘只放一只鸡，且鸡翅或鸡腿不得挨住其他托盘。雨靴抓鸡→查看→放鸡围裙不化妆不佩戴首饰工作台鸡只不积压保持个人卫生安全规定事项：表029:分级秤验鸡作业指导书包装车间目的：确保待包装鸡只均为合格品前工序：上分级秤车间三班组包装班适用范围：分级秤验鸡后工序：下秤岗位编制4人使用设备：分级秤NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1检验分级秤中鸡只数量，每个秤盘中只有一只鸡。一个秤盘一只鸡，且不挨住其他秤盘拔毛钳观察细心，逐只检查口罩90只/分2检验分级秤中鸡只摆放不得超出秤盘范围，鸡翅或者鸡腿不得挨住其他秤盘。周转箱PE手套发现不符合标准鸡只及时处理发网3检验分级秤中鸡只外观，干净无残留（无肺叶、腹油、黄皮、毛根、绒毛等）鸡只干净无残留工服工艺及生产程序雨靴检验→处理4发现鸡只数量或摆放不规范，及时调整。鸡只形态符合标准，无次鸡围裙5发现鸡只外观不干净，及时取下放回工作台。不化妆6发现鸡只形态不符合标准，及时剔除，放入周转箱另行处理。不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：避免手部卡在分级秤链条内表030:下称作业指导书包装车间目的：按照包装标准将鸡只称重分盘摆放，计量准确，不混装前工序：分级秤验鸡车间三班组包装班适用范围：称重后工序：装袋岗位编制16人使用设备：电子秤NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班校准电子秤，确保电子秤计量准确。9.8kg/件电子秤电子秤校准后方可使用口罩2件/分2每次称重前先，将托盘放置到电子秤的有效称重区，然后点击去皮（清零）键。每件鸡只只有一种规格托盘PE手套周转箱称重前先将托盘重量去除（去皮）发网3将已分级鸡只按照对应规格的数量放入托盘称重，适当调整鸡只大小，已确保每件总重量达到标准重量（9.8kg），且数量符合规定。每件产品鸡只规格与对应鸡只数量相吻合。工服工艺及生产程序雨靴摆放托盘→去皮→称重→运输熟记分级表对应规格数量围裙4将已称重完成产品，连带托盘放置包装工作台，叠放不得超过三层。不化妆不佩戴首饰5产品规格对应数量标准详见分级表.保持个人卫生安全规定事项：避免产品掉落伤到脚表031:装袋作业指导书包装车间目的：将鸡只完整规范的装入包装袋内前工序：下秤车间三班组包装班适用范围：装袋后工序：扎口、摆盘岗位编制20人使用设备：工作台NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率先将包装袋揉散（打散），放在工作台触手可及的地方鸡臀部朝向包装袋口包装袋鸡只完全装入包装袋中口罩3件/分一只手撑开包装袋口，另一只手抓住鸡只双腿，鸡脖方向对准包装袋口，将鸡只完全装入包装袋，并确保鸡背部方向对准包装袋正面。托盘PE手套鸡背部朝向包装袋正面发网工服工艺及生产程序将装袋好的鸡只，放入托盘内等待扎口包装袋规格与鸡只规格相符雨靴撑袋→抓鸡→装袋→放盘内包装袋损耗小于等于0.5%。围裙不化妆包装袋损耗小于等于0.5%不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：表032:扎口、摆盘作业指导书包装车间目的：袋口扎严后平整美观的摆盘前工序：装袋车间三班组包装班适用范围：扎口、摆盘后工序：传送带岗位编制30人使用设备：工作台NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1左手扶住包装袋，右手将鸡只完全推进包装袋内，左手抓紧袋口，用皮筋将袋口扎紧。扎口距离袋口保持大于1.5cm的距离袋口与扎口处距离大于1.5cm，产品不外露，外观呈圆形或椭圆形包装袋袋口扎严口罩2件/分皮筋摆放要平整美观PE手套托盘发网2扎口完，彩袋包装产品有图案面朝下，扎口朝上，16、17、18、20只规格的每排摆4只，22、28只规格的每排摆5只，摆盘要平整美观。工服工艺及生产程序雨靴扎口→摆盘围裙3工作台产品不得积压。产品摆放方向一致不化妆不佩戴首饰保持个人卫生安全规定事项：表033:脖头分离作业指导书包装车间目的：完全分离鸡脖和鸡头，鸡头无损伤前工序：去脖车间三班组包装班适用范围：脖头分离后工序：过副产岗位编制8人使用设备：分离切割器，周转箱NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班检查设备，保障设备正常运行。鸡头无损伤周转箱熟知切割器相关知识技能口罩47只/分2抓住鸡脖部位，拇指距离鸡头脖相接点2-3cm，留出切割安全区域，将鸡头脖从链条上摘下，将鸡头脖相接点对准分割器切割片左上方的保护栏分叉口上方，并垂直向下压鸡脖，使得鸡头脖相接点接触切割片，并通过切割片，被切割片分离成鸡头和鸡脖两部分。脖头不混装PE手套发网保持设备卫生，定期保养、维护工服工艺及生产程序雨靴摘取脖头→分割脖头→存放脖头围裙3鸡头落入收容槽，手中鸡脖放置制定周转箱。不化妆4落地产品及时清理。不佩戴首饰5定期清理设备，并消毒、维护。保持个人卫生6下班前关闭设备电源。钢丝手套安全规定事项：避免切割器伤到手表034:过副产包装作业指导书包装车间目的：按照配重标准称量配重，包装美观不露出产品前工序：①去爪；②脖头分离车间三班组包装班适用范围：爪、脖、头包装后工序：传送带岗位编制6人使用设备：电子秤、周转车NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1用周转车将已加工分离的副产品运输到包装区域。清洗干净托盘清洗干净口罩1件/分2在有孔箱内分别对鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠子单独进行冲洗。苦胆单独清洗，清洗后要沥干水分。无病态产品方底袋挑拣全面PE手套无杂质异物电子秤电子秤使用前要校准发网3对清洗后的副产品进行检查，拣出病变产品及杂质，每箱周转箱中只有一种产品，异物需剔除。称量重量符合包装标准：鸡爪12kg/件、鸡头15kg/件、鸡脖15kg/件工服工艺及生产程序电子秤称重时需去皮雨靴运输→清洗→检验→装袋、称重→打包4校准电子秤，将套有方底袋的托盘，放在电子秤称重区，然后点击去皮（清零），将清洗检验后的产品（一种）装入方底袋内，按照不同产品的包装标准称重，称量为标准件。围裙不化妆不佩戴首饰保持个人卫生5称重后，将方底袋向上提拉，确保方底袋与托盘单面接触，无叠压，将托盘宽边方向的两边方底袋对折，一面与副产品贴合，另一面覆盖，平铺，去掉多余的空气，将对折方底袋后形成的两边边角，塞进托盘底部，确保产品不外露，高度与托盘平齐。包装美观不外露产品6称重好的副产品，放入周转车，运输至传送带计数。安全规定事项：注意地面湿滑表035:次鸡处理作业指导书包装车间目的：按照对应包装标准称量、包装次鸡前工序：①残鸡；②检验车间三班组包装班适用范围：次鸡处理后工序：传送带岗位编制人使用设备：浸泡池、工作台、电子秤NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1将残鸡及次鸡及时放进装有消毒液的浸泡池中预冷消毒，浸泡池中水温控制在0-4℃，浸泡约40分钟。预冷消毒满40分钟托盘浸泡池中保持流水作业口罩方底袋PE手套2用大漏勺将预冷消毒后的胴体捞出放置有孔周转箱内沥水，并用清水清洗干净。白条胴体外观形态完整，头脖爪齐全电子秤次鸡残鸡预冷消毒后再加工发网大漏勺工服工艺及生产程序3检查胴体无内脏残留、无毛根黄皮。方孔箱雨靴浸泡→预冷消毒→沥水→分级→称重→包装4将胴体放入分级秤分级，每个托盘内放置一只鸡，且胴体不挨住相邻托盘。分级、称重严格按照对应标准操作，具体数据详见包装规格表称重包装不混装，一件只包含一种规格围裙不化妆5按照包装标准称量对应规格胴体，一件内只含有一种规格，称量准确，称量前电子秤校准且去皮。不佩戴首饰保持个人卫生6将称量好的胴体装入对应规格包装带内，鸡背部与包装袋正面同向，且次白条要求将鸡头盘到右翅下方。预冷后胴体温度在0-4℃7装袋后用皮筋将袋口扎紧，扎口距离袋口1.5cm，次白条在爪关节处折弯，将鸡爪装入胴体腹内。包装袋正面朝上整齐的摆放在托盘内。安全规定事项：表036:传送带作业指导书包装车间目的：检验包装产品以符合标准，并计量规格数量信息前工序：①副产品包装；②扎口、摆盘；③过副产④白条；⑤次鸡处理车间三班组包装班适用范围：传送带岗位编制6人后工序：入速冻库库使用设备：传送带、电子秤、计数器NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1开班检查计数器设备，校准电子秤，确保设备可以正常运转。品种、规格、数量等信息记录准确笔熟知设备相关知识技能并运用口罩7件/分本PE手套2检查产品包装袋使用是否正确，是否在正确位置贴有合格标签，摆放是否符合标准。计算器发网准确核算汇总数据记录规范方便读取计算数据工服工艺及生产程序3将传送带上产品搬运至电子秤称重区域。雨靴查验→称重→记录→汇总整理4电子秤称重前需先去皮（清零），再称重待入库产品，重量符合产品包装规格表要求。围裙熟记产品规格及对应包装标准不化妆5具体包装标准详见包装规格表。不佩戴首饰6重量合格产品入库，不合格品返回过磅区处理。保持个人卫生7记录产品规格、数量、日期等信息。8整理记录文件，核算相应数据，并汇总数据。9下班前关闭设备电源。10包装车间配备流动消毒车，人员及刀具定期消毒，0.5h/次，流动消毒车内消毒液每次更换。11下班前包装车间全部周转箱需要清洗消毒。安全规定事项：避免产品掉落伤到脚表037:入速冻库作业指导书换装车间目的：规范速冻库的安全管理，保障速冻产品的温度和卫生质量控制前工序：传送带车间四班组包装班适用范围：入速冻库后工序：换装岗位编制10人使用设备：传送台NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1测量并控制速冻库温度不高于-28℃。速冻库温度≤-28℃。传送台工作人员注意保暖，库内外需定期交换工作岗位口罩3件/分2调整传送带上产品运输方向，确保产品可以入库。手套3接收入库产品，查看产品外观摆放是否整齐美观，根据产品品种规格等信息，分类存放产品至冷库排管上。搬运过程要平稳，避免破坏已摆好的产品外观及将产品散落在外。摆放整齐，不允许出现重叠现象。速冻时间6-8小时棉帽工服工艺及生产程序产品出库时中心温度≤-18℃不化妆调整方向→接收产品→分类摆放不佩戴首饰4急冻时间一般6-8小时，确保产品中心温度≤-18℃。保持个人卫生5使用梯子将产品放入较高的排管，另一人扶稳梯子。产品分类摆放，不叠层6工作人员两组轮换工作，每生产一车，更换替班一次。7速冻库定期除霜、消毒。安全规定事项：注意保暖，避免冻伤表038:换装作业指导书1换装车间目的：将速冻产品按规格标准包装前工序：入速冻库车间四班组换装班适用范围：换装后工序：仓库管理岗位编制36人使用设备：传送带、封箱机、周转车、工作台、小型喷码机NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1测量产品中心温度≤-15℃，校准电子秤，检查封箱机，领取计划所需辅料并记录，外箱损耗≤1%。速冻出库产品中心温度≤-15℃笔产品出库要测量中心温度口罩1件/分胶带PE手套2按照先进先出的原则，将速冻库内产品从排管内取出，平稳搬运，放置传送带运送出库至称量区域。打包器发网产品重量、规格、数量符合包装标准本电子秤使用前需校准，并记得去皮工服工艺及生产程序3点击去皮（清零），逐件产品称量，确保每件产品符合标准重量，西装鸡需查验鸡只数量，并报备给包装折箱人员。不合格品需剔除，送入车间及时处理。计算器不化妆出库→检验→分类→装箱→封箱→装车→检验→记录不佩戴首饰封口合格率≥99.5%，无错箱不得野蛮操作，导致箱体破损或损伤产品保持个人卫生4根据报备，在箱皮侧面勾选规格，折叠包装箱底层。5一个人接收折叠好的纸箱并用手扶稳，另一个人将称量好的产品从托盘中倒入折叠好的包装箱内。外箱贴标、喷码，标签不覆盖箱体信息6将包装箱内产品摆放整齐，不得溢出包装箱，并折叠包装箱开口端，以便封箱，整形≥99.5%。出库人员定期换班7将包装箱侧面对准封箱机入口，平稳推入封箱机，封箱。封箱机遇故障，使用打包器代替，封口≥99.5%。外箱喷码：年/月/工厂编号日期/生产日期，前三项与包装袋喷码一致。生产日期≥工厂编号日期下班锁冷库前，查看仓库确保无人8根据产品规格分类码放到周转车上，横向摆放，保证侧面朝外，每车码放产品后的高度不超过装卸工身高。安全规定事项：避免产品掉落伤到脚；出库、入库人员注意保暖，避免冻伤。封箱完全，不偏、翘、露产品，箱皮完好9每箱产品在侧面盖印生产编码、贴《动物产品检疫合格》标签，标签贴在空白处，不遮挡箱体信息。10与运输搬运人员核对产品规格数量等信息，并记录。11表039:仓库管理作业指导书-冷库仓库目的：保证产品合格性，账实相符前工序：换装车间五班组仓库适用范围：仓库管理——冷库后工序：发货岗位编制使用设备：NO作业内容品质要求作业用具关键作业点操作人员人均效率1检测成品库温度：用数字温度计取空间四角和中间温度，检测结果取其平均值，温度