酒店厨师长月个人工作总结

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时间过得飞速，一年的工作又将告一段落。回望过去一年的工作，收获的不仅岁月，还有成长，假如你照旧感到迷茫，那么我想你需要临时停下来好好对过去的工作做个总结了。下面是由工作总结之家我为大家整理的“酒店厨师长月个人工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店厨师长月个人工作总结一

我于xx年xx月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确     ，能为下一步的经营奠定基础。

xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达xx万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确     ，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20XX年工作方案汇报如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面

以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面

进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上

采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面

做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣!

酒店厨师长月个人工作总结二

特别感谢x总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的详细工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和.效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

酒店厨师长月个人工作总结三

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购方案，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作：

一、拟定好菜谱

菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味燕、鲍、翅为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算

是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的掌握，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是：

1、厨师长必需了解原材料的市场价格，把握各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、仔细搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果精确     。

三、人员的合理支配

应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，支配到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量

质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关。

1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新奇、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工、刀工、火候、调味。必需根据菜肴的要求进行。

4、主、配、调料肯定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观。

五、加强原材料的管理

厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。

酒店厨师长月个人工作总结四

光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共计xx人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下：

一、工作方面

我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养训练，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

盼望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。

五、成本方面

在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我肯定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。

酒店厨师长月个人工作总结五

你们好我是xx店厨师长xx，紧急而劳碌的2022已经结束了，回顾这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对.的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客供应——平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也.节省和平安训练，部门全年都把平安和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作,休息的状况下，尽最大的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二、20xx年我完成了以下工作

1，顺当接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨部的工作，由于我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关心下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关心下根据《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。

4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。

三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题

1，简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满.，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、关于20xx我的方案是

1，仔细做好每一天每一项的工作;

2，细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度;

3，加强训练培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训;

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5，本月底针对节省煤气和，毛利掌握的具体方案上交分店经理共同商讨执行;

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应.，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年，感谢!

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酒店月个人工作总结.

转瞬1个月结束了，这半个月使我转变了许多，也学到了许多，初入.更多遇到的问题和需要学的是人际交往的力量，酒店月。

经伴侣介绍，我按期来到方圆快捷酒店工作，带着对第一份工作的热忱，我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待，方圆快捷酒店共145间房，相对郑州来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的，前厅部是整个的酒店的核心，也应当是酒店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高

尤其是前台接待，形象是一方面，另外个人素养也是很重要，个人素养包括语言力量和接人待物的应变力量，以及处理突发大事的态度，是整个酒店的信息中心，绝大部分的客人从这里猎取酒店的信息，所以工作人员必需对酒店的信息有很好的了解。总结起来可以用以下五条来阐述：

1、礼貌、礼仪。包括：怎样微笑、如何为客人供应服务、在服务中对客语言方面等。

2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益，《酒店月工作总结》。

3、前台业务学问的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，大致分为三方面，即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人供应的一系列服务包括行李寄存，问询，最终是为客人办理核对信息并与客人沟通。

4、语言方面。在前台平常对客服务中禁止对客人使用本土方言，为什么呢？

1、是对客人不敬重。

2、是降低了个人素养和酒店带来了不好的影响，所以时刻运用一般话是工作中的基本要求。

5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及把握。来酒店住宿的大部分客人都是来各个城市及国外的，这就要求我们不仅要对郑州等有肯定的把握

还要我们对河南省多些景点的了解甚至各国各民族的一些风俗习惯有全面的了解，这些都是我们更好的为客人服务的前提。

前台接待看是一个很简洁的工作，可是其中需要学习的东西还有很。我会专心去努力把自己的工作做好，只有这样才能不断完善和提高自己。

另一方面就是人际关系方面，学校里同学之间的感情是真挚的，没有太大的利益关系，可是进入.，你所说的每一句话，做的每一件事都需要考虑一再。

当然，我时刻提示自己以诚待人，同样大家也会以诚待你。喜爱忙劳碌碌的感觉，这样才能充实自己的人生，自己的人生价值才能得以体现。

酒店11月个人工作总结报告

首先向获得最佳员工称号的王、郑同志、向获得优秀员工荣誉的各部门代表表示热闹的庆贺，其次向全酒店的116名员工表示感谢，感谢您们11月对酒店做出的贡献。同时我们本月新进了不少的新员工，让我们用热闹的掌声对他们的加盟表示最热闹的欢迎。

下面我针对11月份各部门工作做以下总结，并对12月份工作做以下部署。

一、11月份工作回顾

11月份收入基本稳定，截止到昨天酒店收入594474元，其中房务部281167元，餐饮部313307元，两个经营部门都顺当完成当月的营业指标。同时各个部门的日常工作也是卓有成效的。

行政办完成了优秀员工、最佳员工的评比，购置了奖品，并且坚持了每月一次员工大会制度;本月进行了乐观的聘请,补充了较多的员工，当然，目前员工还有少数的缺口;为员工宿舍加装了门锁、插销，肯定程度上改善了员工的生活条件。

餐饮部本月乐观谋划推出了野山菌滋补自助火锅，增加了服务项目;制作了楼梯文化走廊的装饰方案，目前已粉刷完毕即将开头装饰;248餐厅的地毯也进行了更换，改善了经营环境;对新菜谱进行了培训，正在稳定的被客人接受;餐厅的卫生得到了明显改善，自助餐厅也进行形式的调整显得更加美观;餐厅领班补充后，乐观性高，干劲大，部门员工更加团结;虽然出现了两次员工闹心情不上班的状况，但大部分员工还是乐观肯干，以大局为重的，所以没有影响到餐厅的正常经营，4次婚宴都接待顺当，得到客人的好评。

客房部订出了优待合作协议书，并确定了大客户及常客.，准时签订了优待协议，为下一步客房调价铺平了道路;楼层人员稳定、人心稳定，工作稳定。开展了多项方案卫生。

工程部也做出了很大的成果，修理锅炉、修理电梯、餐厅自动玻璃门也进行了改装，楼梯通道及员工更衣室的门也进行了安装。联系施工队对大堂的天花板，楼层的走廊顶、餐厅的楼梯间进行了粉刷，使酒店的面貌焕然一新，对餐厅的灯泡也进行了批量更换，248的地板进行重做，工作是特别的卓有成效。

二、目前存在的问题

第一，个别部门人心不稳，员工有心情，如餐厅员工都觉得外边工资高，出现了两次闹心情。由于工作乐观性的问题肯定程度上已经影响到酒店的正常经营。

下面我再向分析一下我们的工资构成：

1、介绍我们的工资方案。我们的工资在500的基础上，增加了30元的全勤奖，餐饮、客房增加了50元的固定工资(削减两天休假)，全部部门均增加了10——35元的浮动工资。基本上都能达到600元。关于绩效工资，许多员工给我讲，是酒店哄骗员工的，说假如完成30万，酒店就会把任务定31万，能完成31万，酒店就定32万，反正是月月完不成，月月扣工资。我觉得你们太看不起管理层了，我们的经营指标是提前定好的，那就是前六个月的平均数，也许29万9千左右(不含内招)，这个数是不会变的，就看大家怎么奋斗了，我和赵总、刘总都希望着大家拿奖金，越多越好。

2、太康宾馆的工资与劳动量。太康宾馆8个包间，8个服务员，没有传菜生，服务员自己传菜、自己上菜、自己收餐。同时每4个人分为一组，交替上早餐，从早上6点始终上班到晚上10点。每月休假两天。而你们呢?只管房间服务，有传菜生帮助传菜，每半个月上一次早餐，上完早餐还可以调休半天。你们又想比人家少干活，又想比人家多休息，工资还要一样多，天下哪有这样好的事?而且，我们的公休假如五一、国庆、元旦、春节等一天不少全部给你们，还有特地的员工宿舍、专做的员工餐、特地的员工澡堂，这些你们怎么不考虑?

3、祥和的工资也是600多，但半年发一次。平常员工只能50、100的借钱花，干不到半年辞职的能不能拿不到工资我不知道。你们愿不情愿半年领一次工资?

4、湘江红美食城工资标准600，发到员工手里不到500，惩罚现象较严峻。我托付行政办的邓主任做个个调查，员工反映说扣的太狠了，纪律不好扣钱、卫生不好扣钱、被客人投诉扣钱，总而言之发到手里的没有那么多，你们都可以去问，看是不是真的!

5、海底捞火锅店工资针对我们而来的，只要你去加50元，那是针对以前500的工资，现在还会不会往上加，我不知道。同时也是针对中州酒店家的，之所以给你加钱，是有酒店的品牌在做支撑，半年、一年之后呢?还会给你特别待遇吗?而且火锅经营的季节性很强，你们自己也明白。

我们的工资彰现原则：

1、.福利及休假，大家都清晰，我也不啰嗦了。

2、品牌对个人形成的价值提升，正是由于你是中州的员工，人家才会加工资挖你，一旦你离开中州两年以后，你的光环也就不复存在了，那时候从中州酒店出去的人要比你受欢迎，因此，你现在出去是在透支你的资格。

3、工资实现差异化，打破大锅饭，体现好员工、技术好、服务好的员工拿到可观的待遇，新来的员工通过学习、考核、逐步拿到与付出相适合应的工资。淘气、捣蛋、惹事生非、挑肥拣瘦的员工工资不但不涨而且要降，甚至被淘汰。

4、向市场、向效益要工资，只有效益好，人人工资上不封顶。假如不以大局为重，连续闹下去可能会产生什么后果呢?

总而言之，请大家记住，你们的工资不是我发的，也不是酒店发的，新华书店更不会从自己的利润中拿出钱来给你们涨工资。工资是你们自己挣出来的，是向客人要的、向市场要的。不是简洁的说一句“涨工资”钱就多了，我再重申一遍，我们这次不叫涨工资，是工资调整。钱会比以前多一些，但要靠你们自己的劳动去挣。

有不少人给我建议，制度不要搞这么复杂，每人涨50块钱得了，我说绝不行能，干好干坏一个样，生意好坏一个样，这样的制度有什么科学性?干了两年的优秀员工和干了两个月刚转正的新员工工资一样，这样的制度公正吗?不公正!我们的制度就是要体现按劳安排、多劳多得!那些工作时间长的、心态稳定的、技能优秀的就是要多拿钱。那些表现不好的不但拿不到钱，而且没有藏身之处。

其次，部门之间的协作缺乏主动和默契。只要是部门之间的事，没有人敢主动的提出来，都要通过总经理去协调，这是不对的，应当是部门之间先协调，您们协调不成找上级协调，这叫作平行沟通。有些事情责任职责很难分清，部门之间互帮、互谅、互让，少分责任、协作默契问题就会迫切而解。一旦报到总经理这儿就会出现“告黑状”、强行命令，安排不公正，究竟是属于谁的职责，不情愿等一系列问题，反而不利于正常的工作。假如几个部门多次反映同一部门的问题，证明这个部门的确存在问题。

第三，部门内部存在个别的害群之马和不和谐的声音，我听说餐饮部个别员工在宿舍叫嚣“谁上班谁是王八蛋”，客房部也有个别员工也想停工闹一闹，扬言“谁上班，咱就骂谁”，不要以为管理层什么也不知道，是个聋子、瞎子、傻子。我和赵总都很清晰，只是给这些人留个机会，留个面子，奉劝这些人赶快收手，否则酒店不会给你留机会。

第四，员工宿舍的平安卫生问题得不到保障，责成保安部、行政办肯定要实行措施，保证白天出门锁得住，晚上睡觉关的牢，制造一个平安清洁的住宿环境。

三、鉴于以上问题，对我们的员工队伍提出一个告诫和一个建议

告诫是：我们的酒店，以下五种人，我们不会要：

两面三刀的不要，阳奉阴违的不要，拉邦结派的不要，

朝秦暮楚的不要，溜奸耍滑的不要。

两面三刀就是当着这个人说别人不好，当这别人又说你不好，整日东家长西家短，惹是生非，这样的人我们不要，发觉一个，清退一个;

阳奉阴违就是表明上恭尊敬敬，满口答应，下去之后什么也不做，消极怠工，甚至做出背道而驰的事情来，和领导对着干，这样的人我们不要，发觉一个，清退一个;

拉邦结派就是制造小团体，制造小摩擦，以同村、同宿舍、同时进店的等因素组成小帮派，对抗制度，对抗管理。我们新华中州酒店是一个大家庭，下面有部门，有班组就是小家庭。我们不需要有其他组织。每个员工都要互帮、互助，亲热团结。对于拉帮结派的，发觉一个，清退一个，绝不手软。

朝秦暮楚的就是人在曹营心在汉，每天上班不是用心工作、用心服务，而是盘算着谁的工资比我们高，我怎么样跳槽，今日甲店比我高50元，我要跳过去，后天乙又比甲高20元，我还要跳，心态不平衡，工作不踏实，不是认仔细真钻研业务，而是每天想着走捷径，这样的人我们不要。

溜奸耍滑就是老想占个小廉价、打个擦边球、少干点工作、降低点标准，这样的人，我们也不欢迎。

号如我们的员工睁大眼睛，提高警惕，远离小人，孤立小人，使他们无处藏身，净化员工队伍。

我们的建议是：

播下一个信念，你将收获一种行动。

播下一个行动，你将收获一种习惯。

播下一种习惯，你将收获一种性格。

播下一种性格，你将收获一种命运。

在我们四周有许多行动，比如传菜间的门被打出一个大窟窿，更衣室的门被跺的面目全非，许多地方有门无锁，雪白的墙壁被跺上脚印，有的脚印有1米8高，我真的怀疑是有人把鞋脱掉，用手穿上鞋子摁上去的。为什么会有这样的行动?就是缺乏一个好的信念。

每个人都要树立好的信念，那就是“做好人不做坏人，做好事不做坏事”，真正的体现新华中州的人素养和风采，就你这样的素养也配同行用高薪挖你?挖过去后再在人家的店里搞破坏?到时间人家老板说“哎呀，新华中州原来这样培育员工”，多少人跟着丢脸!我不怕你们辞职跳槽，但盼望你们学有所成，技能过硬，走到哪里受人敬重，越跳待遇越好;而不是走到哪里被人瞧不起，越混越差，最终被.和同行抛弃，而失去饭碗，失去生存的力量。

因此我告诫大家：要