10面包案例实际操作案例

6..…烤制面包面粉发酵粉使用12步骤法好面包公司第一步..…选择“关键质量特性”(CTQsor

Y)顾客看重的是什么?蓬松度软硬度香味新鲜口味Y

=口味!!测量第二步..…对CTQs

or

Y定义绩效标准如何测量口味(Y)?品尝小组从1

到10划分等级目标:平均为

8级期望:不要低于7,即低于7级为缺陷目标缺陷好最Y

=

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10但是...…这个系统正确吗?测量PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建

n第3步..…验证

Y的测量系统如何开展?让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本有些样本重复使用同一样本的级别稳定----

“重复性”不同测定

的级别稳定-----“再现性”“重复性”与“再现性表明该测量系统有效品尝小组面包1面包2面包3A589B491C492D898E482F591G892*±1

单位内测量第四步..…建立

Y(口味)的产品能力这是一个

3

过程!7

缺陷(等级小于

7)=

.29224

等级数

(得自品尝小组)每1,ooo,ooo

面包有292,000

缺陷或7654321#等级数64321

11

2

3

4

5

6

7

8

9

10等级43缺陷<7目标=8分析如何实施?正常条件下烘烤几块面包品尝小组平均等级为

7.43

x10

+

4

x

9

+

6

x

8

+

4

x

7

+

3

x

6

+

2x

5

+

1

x

4

+

1

x31

+

1

+

2

+

3

+

4

+

6

+

4

+

3相对于6

过程来说,该偏差过大PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建

n第5步..…定义

Y(口味)的改进目标如何定义改进?将竞争对手作为标竿关注缺陷(即口味等级<7)明确“可接受的水平”设定相应的改进目标或许5

过程是足够的!...

.........需.提..高......的间距.

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.最.

.佳.

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竞.

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.争.

.者.

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.1,000,000

-100,000

-10,000

-1,000

-100

-1

-2367“好面包”烘烤过程10

-百万缺陷数45值FreihoferWONDERPepperidge

FarmSunbeam分析第六步..…识别Y

(口味)

波动的来源如何确定偏差的主要来源

(Xs)?厨师大脑风暴可能的原因是:盐的用量面粉品牌烘烤时间-

烘烤温度YEASTFLOUR-

发酵粉等级多种来源:厨师,供货商,控制条件分析第7步.....如何筛选波动的潜在根源(Xs)?如何筛选波动根源(Xs)?设计试验采用潜在波动的不同来源品尝小组对试验中使用的面包结果可显示关键变量发酵粉面粉来源结论可忽略主要原因可忽略主要原因可忽略关注“关键变量”提高盐盐PDF文件使用

"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwÿw

.cn第八步..…发现关键变量(Xs)与Y

之间的关系如何发现发现关键变量(Xs)与Y

之间的关系?进行更详尽的试验次数#温度品牌1325A2325B3325C4350A5350B6350C7375A8375B9375CFLOURFLOURFLOURBrand

ABrand

BBrand

C提高结果:350°&

品牌A

是最佳组合关注:烘箱温度从

325°到375;°;°三种品牌的面粉注意:在温度变化明显时,烤制时间是一个因素.第9步..…建立关键变量(Xs)的容差“好面包”寻找好的面粉供货商以备不时之需FLOUR如何确保烘箱温度受控?数据表明350

°(±5

°)是降低口味变化的最佳温度Brand

A除非紧急情况,否则使用品牌A的面粉但是..…的测量系统正确吗?提高第10步..…验证

Xs

的测量系统如何进行?校正温度仪的准确性需要标准仪器以备比较租用其他高级设备比较结果验证测量仪器是准确的控制第11步..…明确关键变量Xs的控制能力如何实施?检查所有烤箱温度实时

温度关注过程能力查找波动的程度波动不错,但是…平均值偏高(算法需检查)30#烤箱号252015105357温度控制第12步..…实施基于Xs

的控制系统还要做些什么?检查烤箱的温度水平审核备