餐饮标准化服务包间服务流程

餐饮管理之包间服务酒水服务

第一时间服务1、拉椅入座:将客人带到餐位边,将椅子拉开一臂距离.等客人站在餐位前时将椅子向前推,推椅时动作要轻并注意安全。2、上毛巾:拿出毛巾箱内折好的湿毛巾放在托内,湿毛巾以拧不出水为标准，毛巾托放在两人之间,见告客人请用毛巾。每餐上3-4次毛巾，分别在客人刚到时、食用用手操作的虾蟹后、结账前。3、撤口布、筷套:女士优先,先宾后主的原则,站在客人右边拿起口布并轻轻打开,并注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上说:这是您的口布.将筷套打开,拿住筷子底部放于筷架上。1、斟酒序次：斟酒时应从客人右边开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；2、开瓶：将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服务前咨询客人：“对不起，打搅一下，这是您们所点的酒，请问现在能够打开吗？3、斟酒要求：1)站在客人的右边，面带微笑先做一个打搅的动作，“打搅一下，我现在能够为您斟酒吗？”，征得客人同意后为客斟酒，斟倒达成后，应退后一步，右手打“请”的手势2)斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度，握住瓶身，商标应正对客人。斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒达成后，应将酒瓶依赖时针向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动散布在瓶口边沿上；今后迅速提高酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防备瓶口的酒滴落在台面上；4)斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右边。红葡萄酒斟杯的1/3。如使用大红酒杯，只斟满杯底即可。白酒斟8分满。啤酒斟八分酒液二分酒沫。白葡萄酒斟1/2或2/3满。香槟酒分两次斟，第一次斟1/2，带泡沫消逝后再斟至2/3即可4.斟酒注意事项1)如瓶口破裂，此瓶酒则不能够给客人饮用；餐饮管理之包间服务换骨碟服务餐饮管理

调料的服务在工作台大将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里；咨询客人：请问您需要酱油仍是醋，依据客人将酱油或醋倒在酱油碟内，放在客人左上方并说：这是您的酱油或醋，从主宾开始顺时针方向进行。上菜服务按菜单序次上菜，常用序次为冷菜—羹—高档菜—鸡鸭类—肉类—鱼类—蔬菜类—汤—点心—甜品—水果；每一道菜均需供给分餐服务；在转盘上依据人数摆放餐盘，今后将菜上在转盘中间顺时针方向转一圈，向客人介绍此菜肴的名称，时时介绍菜肴的口味特色及制作方法，今后撤下拿至工作台上分菜；每盘菜要分得平均且摆放雅观；依据女士优先，先宾后主的原则从客人右边顺时针挨次为客人上菜。上蒸鱼时，要先将鱼端到桌面上展现，再征采客人建议将鱼拿到备餐柜上去鱼骨。上鱼时，鱼腹朝向客人，鱼头朝向主人。转盘转至主人与主宾之间。报菜名。标准：1、四种状况：当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时；当客人要求时；两种不同样样口味的菜品时；客人吃水果前。2、依据客人的人数准备相应的骨碟；3、站在客人右边更换骨碟；4、待客人同意或供给方便后，为其更换骨碟；5、依据女士优先或先宾后主人的原则更换；6、从台上收下脏的骨碟，再放上干净的；7、桌面有垃圾或油渍，应用专用的毛巾擦净台面；8、当客人的筷子或其余餐具放在骨碟上时，撤换时应将其放在干净的餐具上，待换上干净的骨碟后再将其放回原位；征采客人建议之在上完汤后实时征采客人建议；咨询客人菜肴是否够吃；上完水果后征采客人对菜肴及服务的意见，并感谢客人提出难得建议；实时将客人建议反响给上司领导。换烟缸服务1、以下状况时更换烟缸：当烟盅内的烟蒂有3支时；当烟盅内盛装果皮、果汁、垃圾时；2、换烟盅时，站在客人右边；3、换烟盅时，手成虎口状，夹住烟盅的边沿将脏烟盅撤下放在托盘上；4、在托盘内拿取干净的烟盅放在桌面；5、烟盅如有半截未熄灭的香烟时；为没有烟灰盅的客人补放烟盅物。拉椅送客当宴会结束时，服务员应轻轻地帮客人拉椅离座并微笑致谢；客人离座时应迅速查察客人有无遗留物品，如有应实时交还客人并当面同客核实清楚，