中医药膳学 第十一讲 主编陈静 中国中医药出版社课件

中医药膳学第十一讲第十五节补益药凡具有补虚扶弱作用，以治疗人体虚损不足的药物，统称为补益药。补益药主要用于各种虚证，总的来说包括两个方面，四种类型。一、补气人参性味归经：甘、微苦，微温。归脾、肺、心经。人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，也是“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。人参的美容价值1人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。

人参的美容价值2它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、断发、对损伤的头发具有保护作用。人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。将人参直接浸入50%甘油，10日用甘油搓脸，或将人参煎成浓汁，每日往洗脸水倒一点，用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。功效：大补元气，补脾益肺，固脱生津，安神益智。主治：劳伤虚损，久虚不复、一切气血津液不足之证：短期喘促，懒言声微，自汗；倦怠乏力，食少便溏；身热口渴，消渴；心悸，失眠，健忘；崩漏，阳痿等。人参人参的应用本品能大补元气，复脉固脱，为拯危救脱要药。适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚极欲脱，气短神疲，脉微欲绝的重危证候。单用有效，如独参汤。2．服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。3．忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。4．无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。5．人参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。党参枸杞鸡汤材料：党参15克、枸杞25克、去核红枣10粒、鸡腿两只、料酒1汤匙、姜3片。做法：所有中药材洗净，鸡腿切块，汆水捞起；所有材料放入炖盅，放适量清水，隔水炖一个半小时，下盐调味即可。补气血，让脸色自然红润。洋参龙眼饮西洋参片3克，龙眼肉30克，冰糖5克。将三味同放入蒸碗中，加水适量，上笼蒸2个小时，至稀膏状，起锅备饮。此饮具有益气养血、滋阴安神的作用，用于气阴两虚、心脾不足所致的心悸失眠多梦，健忘脑衰，面唇淡白等。二、补血阿胶性味归经：甘，平。归肝、肺、肾经。功效：补血止血，滋阴润燥。主治:血虚诸证。使用注意：脾胃虚弱，消化不良者慎服。本品为马科动物驴及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。用蛤粉炒成珠者称阿胶珠。

养颜黑发滋润强身膳方：阿胶5钱、核桃2两、黑芝麻1两、桂圆肉适量、冰糖适量。做法：黑芝麻用锅炒香，备用。将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉及冰糖放入炖盅内，倒入适量的热水，隔水炖三小时即成。核桃圆肉炖阿胶汤补肾滋阴养血，补肺润燥，黑发养颜，对身体有很大补益。炖好后可放在冰箱，分几次饮用，连汤渣吃。当归性味归经：甘、辛、温。归肝、心、脾经。功效：补血、活血、止痛、润肠。主治：面色萎黄，眩晕心悸，肠燥便秘；月经不调，痛经，经闭及跌打损伤，风湿痹阻，痈疽疮疡等。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。

当归当归有“十方九归”和“药王”之美称，特别是用于治疗妇科疾病更是功效卓著，素有“妇科圣药”和“血家百病此药通”之说。随着医学的发展，近年来国内医药学家研究发现，当归又有如下新的药用价值：1、抗缺氧作用；2、调节机体免疫功能、具有抗癌作用；3、护肤美容作用；4、补血活血作用；5、抑菌、抗动脉硬化作用。当归炖鸡主料：母鸡1000克辅料：当归20克调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克制作：1.母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成.

2.每日一次,晚餐作菜佐食.适应证：适用于面色苍白,唇甲不华,头昏目眩,月经不调,产后虚弱,跌打损伤等症.三、补阴黄精异名：重楼、野生姜性味归经：甘，平。归肺、脾、肾经。功效：补脾益气，润肺滋阴。主治：倦怠乏力，口干食少，饮食无味；干咳少痰，劳嗽久咳；头晕目眩，腰膝酸软，须发早白，消渴等。麦门冬功效：润肺养阴，益胃生津，清心除烦。四、补阳冬虫夏草性味归经：甘、温。归肺、肾经。功效：保肺气，实腠理，补肾益精，益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。主治：肺虚咳喘，劳嗽痰血，自汗盗汗，肾虚阳痿，遗精，腰膝酸痛。冬虫夏草桂圆鸭汤

【原料】

冬虫夏草18克，鸭1只，桂圆肉15克，精盐适量。

【制作】

将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，冬虫夏草、桂圆肉洗净，一并放入砂锅，加水用文火煲3个小时，至鸭肉熟烂，放盐调味即可。

【用法】

喝汤食鸭肉，佐餐食