食品标准与法规-第三章中国食品标准

食品标准与法规FOODSTANDARDSANDREGULATIONS河南工业大学王艳艳联系方式mail:wyy101021@163.com本章结构构第一节概概述第二节食食品基基础标准准第三节食食品安安全标准准第四节食食品产产品标准准第五节食食品检验方法法标准第六节食食品品物流标标准第三章中中国食食品标准准2020-02-082食品标准准与法规规教学目的的和要求求了解我国国食品标标准的种种类和现现状及其其与国外外先进标标准的主主要差距距；掌握食品品安全国国家标准准的基本本内容以以及关键键技术指指标的设设置依据据和作用用；熟悉我国国的食品品基础标标准、产产品标准准、检验验方法标标准的主主要技术术要求。第三章中中国食食品标准准2020-02-083食品标准准与法规规3.1..1中国食品品标准概概况地位——十分重要要门类——比较齐全全结构——相对合理理系统——逐渐完善善第三章中中国食食品标准准第一节概概述第一节概概述2020-02-084食品标准准与法规规食品类国国家标准准近1900项，食品品行业标标准3100项，地方方标准1200项，454项食品卫卫生标准准，其中中涉及到到食品污污染、真真菌毒素素、农药药残留包包装材料料用添加加剂等基基础标准准8项。食品品企业卫卫生规范范类标准准22项，检验验方法标标准275项，食物物中毒诊诊断标准准19项。进出出口食品品检验方方法标准准578项。3.1..2食品标准准的作用用食品标准准从多方方面规定定了食品品的技术术要求和和品质要要求，是是食品安安全的保保证。其其作用体体现在以以下几个个方面。。1.保证食品品安全。。食品是与与人类安安全、卫卫生、健健康密切切相关的的特殊产产品，而而衡量食食品合格格与否的的手段就就是食品品标准。。食品标标准在制制定过程程中充分分考虑了了食品可可能存在在的有害害因素和和潜在的的不安全全因素，，通过规规定食品品的微生生物指标标、理化化指标、、检测方方法、保保质期等等一系列列内容，，使符合合标准的的食品具具有安全全性。第三章中中国食食品标准准第一节概概述2020-02-085食品标准准与法规规2.国家管理理食品行行业的依依据。国家在对对食品行行业进行行监督管管理时，，离不开开食品标标准。食食品质量量抽查是是以相关关的食品品标准为为依据，，通过检检测、数数据分析析，再根根据法律律法规的的规定，，加强行行业管理理。3.食品企业业科学管管理的基基础。食品标准准是食品品企业搞搞好产品品质量管管理的前前提和保保证，食食品生产产的各个个环节，，都要以以标准为为准，通通过检测测控制指指标，确确保产品品最终能能够达到到合格。。第三章中中国食食品标准准第一节概概述2020-02-086食品标准准与法规规3.1..3存在问题题1.食品标准准数量不不少，但但结构不不合理，，系统性性较差我国制定定的农产产品加工工国家标标准共有有2400多项。我国的国国家标准准中有25%是产品标标准，过过分强调调标准服服务于生生产，而而不是服服务于市市场。2.标准的更更新滞后后，先进进性程度度和实用用性较差差多数食品品标准的的标龄过过长，技技术内容容相对滞滞后。食品标准准规定的的内容简简单，技技术指标标不协调调。第三章中中国食食品标准准第一节概概述2020-02-087食品标准准与法规规3.食品安全全标准体体系不尽尽完善，，难以适适应市场场经济发发展的需需要食品安全全标准体体系不够够完善，，监管部部门较多多，市场场秩序问问题严峻峻。标准化意意识不强强，规模模化企业业集团数数量有限限。第三章中中国食食品标准准第一节概概述2020-02-088食品标准准与法规规3.2..1食品基础础标准的的概念基础标准准指在一定定范围内内作为其其他标准准的基础础，并具具有广泛泛指导意意义的标标准。食品基础础标准指在食品品领域具具有广泛泛的适应应范围，，涵盖整整个食品品或某个个食品专专业领域域内的通通用条款款，主要要包括通通用的食食品技术术术语标标准、相相关量和和单位标标准、通通用的符符号、代代号标准准等。3.2..2食品基础础标准的的范围食品术语语标准食品图形符号号、代号号类标准食品分类标准第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准第二节食食品基基础标准准2020-02-089食品标准准与法规规一、食品品术语标标准1.术语指在某一一特定专专业领域域内表达达一个特特定科学学概念的的语词形形式。一般术语语、产品品术语、、工艺术术语、质质量、、营养及及卫生术术语……第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0810食品标准准与法规规2.术语标准准化运用标准准化的原原理和方方法，通通过制定定术语标标准，使使之达到到一定范范围内的的术语统统一，从从而获得得最佳秩秩序和社社会效益益。3.术语标准准化目的的分清专业业界限和和概念层层次，以以便正确确指导各各项标准准的制修修订工作作。4.术语标准准化的任任务建立与概概念体系系相对应应的术语语体系。。对陈旧落落后的阻阻碍科技技进步的的原有属属于进行行清理、、修订，，重复的的需删除除，混乱乱、交叉叉的进行行统一。。第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0811食品标准准与法规规5.食品标准准中术语语的表现现形式（1）词汇如GB/T5981--2005《《挤奶设备备词汇汇》（2）术语集集术语集是是指由某某一主题题领域内内的一套套命名所所构成的的集合。。如：GB/T8875--2008《《粮油术语语碾米米工业》，GB/T15069-2008《《罐头食品品机械术术语》，GB/T19480-2009《《肉与肉制制品术语语》等等。简单术语语集可以以是用于于描述某某一类别别的一系系列词语语，如“树木木类型””、“身身体的组组成结构构”。（3）多种术术语对照照表第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0812食品标准准与法规规二、食品图形符号号、代号号类标准图形符号号是指以以图形为为主要特特征，来来传递某某种信息息的视觉觉符号。。图形符号号可以跨跨越语言言和文化化的障碍碍，是自自然语言言之外的的一种人人工语言言符号，，具有直观、简简明、易易懂、易易记的特点。。食品图形形符号类类标准按按应用领领域可分分为三类类：1.标志用图图形符号号（公共共信息类类）；2.设备用图图形符号号；3.技术文件件用图形形符号。。现行部分分食品图图形符号号、代号号标准：：GB/T191-2008包装储运运图示标标志；GB/T16903.2--2008标志用图图形符号号表示规规则第第2部分：测测试程序序；GB/T12529.1--2008粮油工业业用图形形符号、、代号第第1部分：通通用部分分。第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0813食品标准准与法规规包装储运运图示标标志第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0814食品标准准与法规规三、食品品分类标标准食品分类类标准是是对食品品大类产产品进行行分类规规范的标标准。1.食品分类类标准的的作用国民经济济统计和和消费者者调查的的重要工工具。食品安全全风险暴暴露评估估的依据据。国家和地地区食品品成分表表的重要要组成部部分。国际贸易易发展和和信息化化的需要要。2.现行部分分食品分分类标准准GB/T10784《罐头食品品分类》、SB/T10007《冷冻饮品品分类》、GB/T10789《软饮料的的分类》、GB17204-2008《饮料酒分分类》、SB/T10174-1993《《食醋分类类》、SB/T10173-1993《《酱油分类类》、GB/T8887--2009《淀粉分类类》。第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0815食品标准准与法规规第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0816食品标准准与法规规食品的分分类专业业性、行行业性都都很强，，它的层层次划分分、层次次数量、、各层次次自身的的称谓等等在不同同的专业业之间差差别很大大。这些些差异是是客观存存在的，，没有必必要去统统一，也也很难统统一，因因为它们们形成的的历史非非常悠久久，而且且有相当当多的使使用者。。通常情情况下，，在食品品标准中中根据需需要往往往从食品品的品种种、用途途、工艺艺、原料料、功能能、特性性、服务务等基本本属性考考虑确定定分类的的原则和和依据。第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准

谷物和焙烤制品依据产品种类的分类方式

肉、鱼和禽

乳制品

果蔬

糖及糖制品

油脂

软饮料/酒精饮料

注意该分类典型用于消费者消费量的统计和报表。2020-02-0817食品标准准与法规规3.食品分类类标准的的发展方方向现代化：：引领食食品行业业发展潮潮流。规范化：：建立具具有内在在联系的的逻辑体体系。社会化：：适应市市场化需需要。4.食品分类类标准的的特点逻辑上：：严密用语上：：规范操作上：：直观第三章中中国食食品标准准第二节食品基础础标准2020-02-0818食品标准准与法规规3.3..1食品安全全标准的的法规基基础1.《食品安全全法》规定：制定食品品安全标标准，应应当以保保障公众众身体健健康为宗宗旨，做做到科学学合理、、安全可可靠。食食品安全全标准是是强制执执行的标标准。除除食品安安全标准准外，不不得制定定其他食食品强制制性标准准。2.《食品安全全法》规定：对对地方特特色食品品，没有有食品安安全国家家标准的的，省、、自治区区、直辖辖市人民民政府卫卫生行政政部门可可以制定定并公布布食品安安全地方方标准，，报国务务院卫生生行政部部门备案案。食品品安全国国家标准准制定后后，该地地方标准准即行废废止。国国家鼓励励食品生生产企业业制定严严于食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的企业业标准，，在本企企业适用用，并报报省、自自治区、、直辖市市人民政政府卫生生行政部部门备案案。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0819食品标准准与法规规3.《食品安全全法》规定：省级以上上人民政政府卫生生行政部部门应当当会同同同级食品品药品监监督管理理、质量量监督、、农业行行政等部部门，分分别对食食品安全全国家标标准和地地方标准准的执行行情况进进行跟踪踪评价，，并根据据评价结结果及时时修订食食品安全全标准。。4.《食品安全全国家标标准管理理办法》（卫生部部令第77号）规定：制定食品品安全国国家标准准应当以以保障公公众健康康为宗旨，以食品品安全风风险评估估结果为为依据，做到科科学合理理、公开开透明、、安全可可靠5.《食品安全全国家标标准管理理办法》规定：食品安全全国家标标准制（（修）订订工作包包括规划划、计划划、立项项、起草草、审查查、批准准、发布布以及修修改与复复审等。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0820食品标准准与法规规3.3..2食品安全全标准的的概念食品安全全标准是指为了了保证食食品安全全，对食食品生产产经营过过程中影影响食品品安全的的各种要要素以及及各关键键环节所所规定的的统一技技术要求求。3.3..3食品安全全标准的的分类1）食品中有毒有害及污染物物质限量标准准2）食品添加加剂标准准3）婴幼儿食食品、特特定人群群食品安安全标准准4）标签、标标识、说说明书标标准5）食品生产产经营过过程卫生生要求标标准6）与食品安安全有关关的质量量要求标标准7）检验方法法与检验验规程标标准第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0821食品标准准与法规规1.食品中有毒有害及污染物物质限量标准准是食品、、食品添添加剂、、食品相相关产品品中的致致病性微微生物，，农药残残留、兽兽药残留留、生物物毒素、、重金属属等污染染物质以以及其他他危害人人体健康康物质的的限量规规定的标标准。微生物在在医学上上按照对对人类和和动物有有无致病病性，分分为致病性微微生物和和非致病病性微生生物。致病性性微生物物包括细菌、病病毒、真真菌等。农药残留留问题是随着农农药在农农业生产产中广泛泛使用而而产生的的。目前前使用的的农药，，有些在在较短时时间内可可以通过过生物降降解成为为无害物物质，而而大部分分农药难难以降解解，残留留性强。。农药进进入粮食食、蔬菜菜、水果果、鱼、、虾、肉肉、蛋、、奶中，，造成食食物污染染，危害害人体健健康。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0822食品标准准与法规规兽药残留留是指使用用兽药后后蓄积或或存留于于畜禽机机体或产产品（如如鸡蛋、、奶品、、肉品））中的原原型药物物或其代代谢产物物，包括括与兽药药有关的的杂质的的残留。。重金属指比重大大于5的金属，，一般都都是属于于过渡元元素。如如铜、铅铅、锌、、铁、钴钴、镍、、锰、镉镉、汞、、钨、钼钼、金、、银，所所有重金金属超过过一定浓浓度都对对人体有有毒。如如果河流流、湖泊泊、海洋洋和土壤壤受到重重金属污污染，鱼鱼类或贝贝类积累累重金属属而为人人类所食食，或者者重金属属被稻谷谷、小麦麦等农作作物所吸吸收被人人类食用用，重金金属就会会进入人人体导致致重金属属中毒。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0823食品标准准与法规规食品中的的污染物物是指食品品在生产产（包括括农作物物种植、、动物饲饲养和兽兽医用药药）、加加工、包包装、贮贮存、运运输、销销售、直直至食用用过程或或环境污污染所导导致产生生的任何何物质，，这些非非有意加加入食品品中的物物质为污污染物，，包括除除农药、、兽药和和真菌毒毒素以外外的污染染物。上述物质质及其他他危害人人体健康康的物质质禁止人人为添加加到食品品中，但但是由于于生产过过程、环环境污染染等原因因会或多多或少进进入食品品中，最最终进入入人体。。人体摄摄入的危危害物质质超过一一定含量量，就会会危害人人体健康康。因此此，必须须测定一一个保障障人体健健康允许许的最大大值，规规定食品品中各种种危害物物质的限限量。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0824食品标准准与法规规现行的限限量标准准有：GB2761-2011食品安全全国家标标准食食品中真真菌毒素素限量GB2762-2012食品安全全国家标标准食食品中污污染物限限量GB2763-2014食品安全全国家标标准食食品中农农药最大大残留限限量第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0825食品标准准与法规规GB2763-2014《《食品安全全国家标标准食食品中农农药最大大残留限限量》主要内容容：1）规定了了3650项限量指指标3650项限量指指标涉及及387种农药在在284种（类））食品中中的限量量指标。。387种农药除除我国批批准使用用的外，，还包括括国家明明令禁止止或限制制使用的的27种农药在在各类食食品中的的729项限量指指标。标准针对对蔬菜、、水果、、茶叶等等鲜食农农产品中中农药残残留易发发、多发发等突出出问题，，重点规规定了115个蔬菜种种和85个水果种种中2495项限量标标准。第三章中中国食食品标准准2020-02-08食品标准准与法规规26第三节食食品安安全标准准2）指定了了162个配套检检测方法法标准为387种农药在在相关食食品中的的检测配配套指定定了162个检测方方法标准准。由于于食品中中农药最最大残留留检测方方法标准准还在情情理中，，因此该该标准沿沿用了原原有的68个国家方方法标准准、17个农业行行业检测测标准（（NY）和77个商检检检测标准准（SN）。3）规定了了317种（类））食品和和检测部部位根据我国国国民膳膳食结构构涉及的的食品种种（类）），该标标准的附附录A中列举了了317种（类））食品，，包括蔬蔬菜、水水果、谷谷物、油油料和油油脂、糖糖料、饮饮料、调调味料、、坚果、、食用菌菌、药用用植物、、哺乳动动物肉类类、蛋类类、禽内内脏和肉肉类等12大类食品品。第三章中中国食食品标准准2020-02-08食品标准准与法规规27第三节食食品安安全标准准除常规的的谷物、、蔬菜、、水果外外，还增增加了果果汁、果果脯、干干制水果果等初级级加工产产品。明确规定定了12大类食品品在检测测中需要要测定的的部位和和折算方方法。4）标准规规定的残残留物的的种类大部分的的农药在在食品中中的残留留物都是是母体化合合物，但也有有部分农农药在植植物体内内经代谢谢降解后后，会生生成除母母体化合合物外的的其他有毒性衍衍生物，或者代代谢为其其他化合合物。所所以，该该标准中中规定了了75种农药的的残留物物与母体体化合物物不一致致，检测测中必须须检测标标准规定定的所有有残留物物，否则则将影响响到检测测结果的的准确性性。第三章中中国食食品标准准2020-02-08食品标准准与法规规28第三节食食品安安全标准准2.食品添加加剂标准准是指规定定食品添添加剂的的使用原原则、允允许使用用的食品品添加剂剂品种、、使用范范围及最最大使用用量或残残留量、、产品质质量规格格等要求求的标准准。我国目前前允许使使用的食食品添加加剂包括括酸度调调节剂、、抗结剂剂、消泡泡剂、抗抗氧化剂剂、漂白白剂、膨膨松剂、、胶基糖糖果中基基础剂物物质、着着色剂、、护色剂剂、乳化化剂、酶酶制剂、、基因修修饰的微微生物、、增味剂剂、面粉粉处理剂剂、被膜膜剂、水水分保持持剂、营营养强化化剂、防防腐剂、、稳定剂剂、凝固固剂、甜甜味剂、、增稠剂剂、食品品用香料料、食品品工业用用加工助助剂、其其他等种种类。滥用食品品添加剂剂会严重重危害人人体健康康，因此此必须制制定标准准严格限限定其品品种、使使用范围围和用量量。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0829食品标准准与法规规（1）食品添添加剂的的使用原原则1）食品添添加剂使使用时应应符合以以下基本本要求：：a)不应对人人体产生生任何健健康危害害；b)不应掩盖盖食品腐腐败变质质；c)不应掩盖盖食品本本身或加加工过程程中的质质量缺陷陷或以掺掺杂、掺掺假、伪伪造为目目的而使使用食品品添加剂剂；d)不应降低低食品本本身的营营养价值值；e)在达到预预期目的的前提下下尽可能能降低在在食品中中的使用用量。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0830食品标准准与法规规2）在下列列情况下下可使用用食品添添加剂：：a)保持或提提高食品品本身的的营养价价值；b)作为某些些特殊膳膳食用食食品的必必要配料料或成分分；c)提高食品品的质量量和稳定定性，改改进其感感官特性性；d)便于食品品的生产产、加工工、包装装、运输输或者贮贮藏。3）食品添添加剂质质量标准准食品添加加剂应当当符合相相应的质质量规格格要求。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0831食品标准准与法规规4）带入原原则在下列情情况下食食品添加加剂可以以通过食食品配料料（含食食品添加加剂）带带入食品品中：a)根据标准准规定，，食品配配料中允允许使用用的食品品添加剂剂；b)食品配料料中添加加剂的用用量不应应超过允允许的最最大使用用量；c)应在正常常生产工工艺条件件下使用用这些配配料，并并且食品品中该添添加剂的的含量不不应超过过由配料料带入的的水平；；d)由配料带带入食品品中的添添加剂的的含量应应明显低低于直接接将其添添加到该该食品中中通常所所需要的的水平。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0832食品标准准与法规规5）营养强强化剂的的使用要要求a）营养强强化剂的的使用不不应导致致人群食食用后营营养素及及其他营营养成分分摄入过过量或不不均衡，，不应导导致任何何营养素素及其他他营养成成分的代代谢异常常。b）营养强强化剂的的使用不不应鼓励励和引导导与国家家营养政政策相悖悖的食品品消费模模式。c）添加到到食品中中的营养养强化剂剂应能在在特定的的储存、、运输和和食用条条件下保保持质量量的稳定定。d）添加到到食品中中的营养养强化剂剂不应导导致食品品一般特特性如色色泽、滋滋味、气气味、烹烹调特性性等发生生明显不不良改变变。e）不应通通过使用用营养强强化剂夸夸大食品品中某一一营养成成分的含含量或作作用误导导和欺骗骗消费者者。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0833食品标准准与法规规GB2760-2011《《食品安全全国家标标准食食品添添加剂使使用标准准》规定了食食品添加加剂的使使用原则则、食品品分类系系统、食食品添加加剂的使使用规定定、食品品用香料料的使用用、食品品工业用用加工助助剂的使使用、胶胶基糖果果中基础础剂物质质及其配配料的使使用、允允许使用用的食品品添加剂剂品种、、使用范范围及最最大使用用量或残残留量。。GB14880-2012《食品安全全国家标标准食食品营养养强化剂剂使用标标准》规定了食食品营养养强化的的主要目目的、使使用营养养强化剂剂的要求求、可强强化食品品类别的的选择要要求以及及营养强强化剂的的使用规规定。GB1975—2010《《食品添加加剂琼脂脂(琼胶)》、GB25533—2010《食品添加加剂果胶胶》等一系列列标准规规定了各各种添加加剂的质质量规格格要求。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0834食品标准准与法规规3.婴幼儿食食品、特特定人群群食品安安全标准准指规定专专供婴幼幼儿和其其他特定定人群的的主辅食食品的营营养成分分要求的的标准。。婴幼儿和和其他特特定人群群主辅食食的营养养成分不不仅关系系到食品品的营养养，而且且关系到到他们的的身体健健康和生生命安全全，对主主辅食的的营养成成分有特特殊要求求。这些特殊殊要求通通常包括括：原料要求求，感官官要求，，必需成成分指标标，维生生素指标标，矿物物质指标标，可选选择性成成分指标标，其他他如水分分、灰分分指标，，污染物物限量、、真菌毒毒素限量量、微生生物限量量、食品品添加剂剂和营养养强化剂剂，以及及标签、、使用说说明和包包装等要要素，都都需要通通过标准准予以规规范。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0835食品标准准与法规规现行有关关标准：：GB10765婴儿配方方食品GB10767较大婴儿儿和幼儿儿配方食食品GB10769婴幼儿谷谷类辅助助食品GB10770婴幼儿罐罐装辅助助食品GB11674乳清粉和和乳清蛋蛋白粉GB25596特殊医学学用途婴婴儿配方方食品通通则第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0836食品标准准与法规规4.标签、标标识、说说明书标标准指规定与食品安安全、营营养有关关的标签签、标识识、说明明书的要要求的标准。。食品的标标签、标标识、说说明书中中的许多多内容都都直接或或间接地地关系到到消费者者食用时时的安全全，如名名称、规规格、净净含量、、生产日日期；成成分或者者配料表表；生产产者的名名称、地地址、联联系方式式；保质质期；产产品标准准代号；；贮存条条件；所所使用的的食品添添加剂；；生产许许可证编编号。这些内容容的标示示都应当当真实准准确、通通俗易懂懂、科学学合法，，需要制制定标准准规定统统一的要要求。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0837食品标准准与法规规现行重要要的食品品标签标标准GB7718《食品安安全国家家标准预预包装装食品标标签通则则》GB28050《食品安安全国家家标准预预包装装食品营营养标签签通则》》GB13432《预包装装特殊膳膳食用食食品标签签通则》》GB10344《预包装装饮料酒酒标签通通则》第三章中中国食食品标准准2020-02-08食品标准准与法规规38第三节食食品安安全标准准GB7718-2011《《食品安全全国家标标准预预包装食食品标签签通则》的主要内内容：直接向消消费者提提供的预预包装食食品标签签标示的的内容：：1)食品名称称应在食品品标签的的醒目位位置，清清晰地标标示反映食品品真实属属性的专专用名称称。标示“新新创名称称”、““奇特名名称”、、“牌号名名称”、、“地区区俚语名名称”或或“商标名名称”时时，应在在所示名名称的同同一展示版版面标示示专用名名称。（（注意字字号同一一性。））第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0839食品标准准与法规规2)配料单各种配料料应按制制造或加加工食品品时加入入量的递递减顺序序一一排排列；加入量不不超过2%的配料可可以不按按递减顺顺序排列列。各种配料料应标示示具体名名称。食品添加加剂应当当标示其其在《GB2760食品添加加剂使用用标准》中的食品品添加剂剂通用名名称。第三章中中国食食品标准准2020-02-08食品标准准与法规规40第三节食食品安安全标准准3)生产者、、经销者者的名称称、地址址和联系系方式生产者名名称和地地址应当当是依法法登记注注册、能能够承担担产品安安全质量量责任的的生产者者的名称称、地址址和联系系方式。。4)净含量和和规格净含量的的标示应应由净含含量、数数字和法法定剂量量单位组组成。5)产品标准准代号预包装食食品标签签必须标标示执行行标准的的代号和和顺序号号。执行标准准是指反反映质量量特性的的全方位位产品标标准：国国家标准准、行业业标准、、地方标标准或企企业标准准。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0841食品标准准与法规规6)日期标示示应清晰标标示预包包装食品品的生产产日期和和保质期期。如日日期标示示采用““见包装装物某部部位”的的形式，，应标示示所在包包装物的的具体部部位。7)储存条件件8)食品生产产许可证证编号：：QS+受理机关关+产品类别别+企业序号号，三组组12位数字。。9)转基因食食品的标标示应符合相相关法律律、法规规的规定定。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0842食品标准准与法规规10)辐照食品品的标示示经电离辐辐射线或或电离能能量处理理过的食食品应在在食品名名称附近近标示““辐照食食品”，，经电离离辐射线线或电离离能量处处理过的的任何配配料，应应在配料料表中标标明。11)允许免标标示保质质期的食食品种类类乙醇含量量大于等等于10%的饮料酒酒、食醋醋、食用用盐、固固态食糖糖类、味味精可以以免除标标示保质质期。12)食品标签签的标注注形式标志、标标签包含含的内容容很多，，含义各各不相同同，有的的体现在在产品的的标签上上，有的的体现在在产品的的说明书书上，有有的体现现在产品品的包装装上。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0843食品标准准与法规规GB28050-2011预包装食食品营养养标签的的要求营养标签签是指预包包装食品品标签上上向消费费者提供供食品营营养信息息和特性性的说明明，包括括营养成成分表、、营养声声称和营营养成分分功能声声称。营营养标签签是预包包装食品品标签的的一部分分。强制标示示的内容容有：1）标示的的内容包包括能量量、核心心营养素素的含量量值及其其占营养养素参考考值的百百分比。。当标示示其他成成分时，，应采取取适当形形式使能能量和核核心营养养素的标标示更加加醒目。。2）对除能能量和核核心营养养素外的的其他营营养成分分进行营营养声称称或营养养成分功功能声称称时，在在营养成成分表中中还应标标示出该该营养成成分的含含量及其其占营养养素参考考值的百百分比。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0844食品标准准与法规规3）使用了营营养强化化剂的预包装装食品，，在营养养成分表表中还应应标示强强化后食食品中该该营养成成分的含含量值及及其占营营养素参参考值的的百分比比。4）食品配配料含有有或生产产过程中中使用了了氢化和（（或）部部分氢化化油脂时，在营营养成分分表中还还应标示示出反式式脂肪（（酸）的的含量。。5）上述未未规定营营养素参参考值的的营养成成分仅需需标示含含量。豁免强制制标示营营养标签签的预包包装食品品：生鲜食品品，如包包装的生生肉、生生鱼、生生蔬菜和和水果、、禽蛋等等；乙醇醇含量≥≥0.5%%的饮料酒酒类；包包装总表表面积≤≤100cm2或最大表表面面积积≤20cm2的食品；；现制现现售的食食品；包包装的饮饮用水；；每日食食用量≤≤10g或10mL的预包装装食品；；其他法法律法规规标准规规定可以以不标示示营养标标签的预预包装食食品。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0845食品标准准与法规规第三章中中国食食品标准准2020-02-08食品标准准与法规规46第三节食食品安安全标准准5.食品生产产经营过过程中卫卫生要求求标准。。食品生产产经营过过程是保保证食品品安全的的重要环环节，其其中的每每个流程程都有一一定的卫卫生要求求。例如如，餐具、饮饮具和盛放直接接入口食食品的容容器，使使用前应应当洗净净、消毒毒；贮存存、运输输和装卸卸食品的的容器、、工具和和设备应应当安全全、无害害；直接接入口的的食品应应当有小小包装或或者使用用无毒、、清洁的的包装材材料、餐餐具；用用水应当符合国国家规定定的生活活饮用水水卫生标标准；使使用的洗涤剂、、消毒剂剂应当对人人体安全全、无害害。这些些都需要要制定标标准统一一要求。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0847食品标准准与法规规GB14881-2013《食品安全全国家标标准食食品生产产通用卫卫生规范范》的主要要要求：1)选址及厂厂区环境境（1）选址：：厂区不不应选择择对食品品有显著污染染的区域。。如某地地对食品品安全和和食品宜宜食用性性存在明明显的不不利影响响，且无无法通过过采取措措施加以以改善，，应避免免在该地地址建厂厂。厂区不应应选择有有害废弃弃物以及及粉尘、、有害气气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源不能能有效清清除的地地址。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0848食品标准准与法规规厂区不宜宜择易发发生洪涝涝灾害的的地区，，难以避避开时应应设计必必要的防防范措施施。厂区周围围不宜有有虫害大大量孳生生的潜在在场所，，难以避避开时应应设计必必要的防防范措施施。（2）厂区环环境：应考虑环环境给食食品生产产带来的的潜在污污染风险险，并采采取适当当的措施施将其降降至最低低水平。。厂区应合合理布局局，各功功能区域域划分明明显，并并有适当当的分离离或分隔隔措施，，防止交交叉污染染。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0849食品标准准与法规规厂区内的的道路应铺设混混凝土、、沥青、、或者其其他硬质质材料；；空地应采取必必要措施施，如铺铺设水泥泥、地砖砖或铺设设草坪等等方式，，保持环环境清洁洁，防止止正常天天气下扬扬尘和积积水等现现象的发发生。厂区绿化应与生产产车间保保持适当当距离，，植被应应定期维维护，以以防止虫虫害的孳孳生。厂区应有有适当的的排水系统。宿舍、食食堂、职职工娱乐乐设施等等生活区应与生产产区保持持适当距距离或分分隔。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0850食品标准准与法规规2）厂房和和车间（1）设计和和布局厂房和车车间的内内部设计计和布局局应满足食品品卫生操操作要求求，避免食品品生产中中发生交交叉污染染。厂房和车车间的设设计应根据生产产工艺合合理布局局，预防防和降低低产品受受污染的的风险。。厂房和车车间应根根据产品品特点、、生产工工艺、生生产特性性以及生生产过程程对清洁洁程度要要求合理划分分作业区区，并采采取有效效分离或或分隔。。厂房内设设置的检验室应应与生产产区域分分隔。厂房的面积和空空间应与生产产能力相相适应，，便于设设备安置置、清洁洁消毒、、物料存存储及人人员操作作。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0851食品标准准与法规规（2）建筑内内部结构构与材料料建筑内部部结构应易于维维护、清清洁或消消毒。应应采用适适当的耐耐用材料料建造。。顶棚应使用无无毒、无无味、与与生产需需求相适适应、易易于观察察清洁状状况的材材料建造造；若直直接在屋屋顶内层层喷涂涂涂料作为为顶棚，，应使用用无毒、、无味、、防霉、、不易脱脱落、易易于清洁洁的涂料料。墙面、隔隔断应使用无无毒、无无味的防防渗透材材料建造造，在操操作高度度范围内内的墙面面应光滑滑、不易易积累污污垢且易易于清洁洁。门窗应闭合严严密。门门的表面面应平滑滑、防吸吸附、不不渗透，，并易于于清洁、、消毒。。应使用用不透水水、坚固固、不变变形的材材料制成成。地面应使用无无毒、无无味、不不渗透、、耐腐蚀蚀的材料料建造。。地面的的结构应应有利于于排污和和清洗的的需要。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0852食品标准准与法规规3）设施与与设备（1）设施供水设施施应能保证证水质、、水压、、水量及及其他要要求符合合生产需需要排水系统统的设计计和建造造应保证证排水畅畅通、便便于清洁洁维护；；应适应应食品生生产的需需要，保保证食品品及生产产、清洁洁用水不不受污染染。应配备足足够的食食品、工工器具和和设备的的专用清洁洁设施，必要时时应配备备适宜的的消毒设施施。应采取取措施避避免清洁洁、消毒毒工器具具带来的的交叉污污染。应配备设设计合理理、防止止渗漏、、易于清清洁的存存放废弃弃物专用用设施；；车间内内存放废废弃物的的设施和和容器应应标识清清晰。必必要时应应在适当当地点设设置废弃弃物临时时存放设设施，并并依废弃弃物特性性分类存存放。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0853食品标准准与法规规个人卫生生设施生产场所所或生产产车间入入口处应应设置更衣室；更衣室室应保证证工作服服与个人人服装及及其他物物品分开开放置。。生产车间间入口及及车间内内必要处处，应按按需设置置换鞋（（穿戴鞋鞋套）设设施或工工作鞋靴靴消毒设设施。应根据需需要设置置卫生间；卫生间间内应设设置洗手手设施。。卫生间间不得与与食品生生产、包包装或贮贮存等区区域直接接连通。。应在清洁洁作业区区入口设设置洗手、干干手和消消毒设施；与与消毒设设施配套套的水龙龙头开关关应为非非手动式式。应在临近近洗手设设施的显显著位置置标示简简明易懂懂的洗手手方法。。根据对食食品加工工人员清清洁程度度的要求求，必要要时应可可设置风风淋室、、淋浴室室等设施施。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0854食品标准准与法规规风淋室结结构图：：第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0855食品标准准与法规规应具有适适宜的自自然通风风或人工工通风措措施；能能有效控控制生产产环境的的温度和和湿度。。应避免免空气从从清洁度度要求低低的作业业区域流流向清洁洁度要求求高的作作业区域域。若生产过过程需要要对空气气进行过过滤净化化处理，，应加装装空气过过滤装置置并定期期清洁。。厂房内应应有充足足的自然然采光或或人工照照明，光光泽和亮亮度应能能满足生生产和操操作需要要；光源源应使食食品呈现现真实的的颜色。。应具有与与所生产产产品的的数量、、贮存要要求相适适应的仓储设施施。仓库地地面应平平整，便便于通风风换气。。仓库的的设计应应能易于于维护和和清洁，，防止虫虫害藏匿匿，并应应有防止止虫害侵侵入的装装置。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0856食品标准准与法规规原料、半半成品、、成品、、包装材材料等应应依据性性质的不不同分设设贮存场场所、或或分区域域码放，，并有明明确标识识，防止止交叉污污染。必必要时仓仓库应设设有温、、湿度控控制设施施。应根据食食品生产产的特点点，配备备适宜的的加热、、冷却、、冷冻等等温控设设施，以以及用于于监测温温度的设设施。根据生产产需要，，可设置置控制室室温的设设施。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0857食品标准准与法规规（2）设备应配备与与生产能能力相适适应的生生产设备备，并按按工艺流流程有序序排列，，避免引引起交叉叉污染。。监控设备备，如压压力表、、温度计计、记录录仪等，，应定期期校准、、维护。。4）卫生管管理（1）卫生管管理制度度应制定食食品加工工人员和和食品生生产卫生生管理制制度以及及相应的的考核标标准，明明确岗位位职责，，实行岗位责任任制。应建立对对保证食食品安全全具有显显著意义义的关键键控制环环节的监监控制度度。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0858食品标准准与法规规（2）厂房及及设施卫卫生管理理厂房内各各项设施施应保持持清洁，，出现问问题及时时维修或或更新；；厂房地地面、屋屋顶、天天花板及及墙壁有有破损时时，应及时修补补。生产、包包装、贮贮存等设设备及工工器具、、生产用用管道、、裸露食食品接触触表面等等应定期清洁洁消毒。（3）食品加加工人员员健康管管理与卫卫生要求求应建立并并执行食食品加工工人员健健康管理理制度。。每年应应进行健健康检查查，取得得健康证证明。食品加工工人员进进入作业业区域应应规范穿着着洁净的的工作服服，并按要要求洗手手、消毒毒；头发发应藏于于工作帽帽内或使使用发网网约束。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0859食品标准准与法规规食品加工工人员进进入作业业区域不不应配戴戴饰物、、手表，，不应化化妆、染染指甲、、喷洒香香水；不不得携带带或存放放与食品品生产无无关的个个人用品品。来访者——非食品加加工人员员不得进进入食品品生产场场所，特特殊情况况下进入入时应遵遵守和食食品加工工人员同同样的卫卫生要求求。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准车间里的参观通道，体现了一种开明与进步！2020-02-0860食品标准准与法规规（4）虫害控控制应制定和和执行虫虫害控制制措施，，并定期期检查。。生产车车间及仓仓库应采采取有效效措施（（如纱帘帘、纱网网、防鼠鼠板、防防蝇灯、、风幕等等），防防止鼠类类昆虫等等侵入。。若发现现有虫鼠鼠害痕迹迹时，应应追查来来源，消消除隐患患。应准确绘绘制虫害害控制平平面图，，标明捕鼠鼠器、粘粘鼠板、、灭蝇灯灯、室外外诱饵投投放点、、生化信信息素捕捕杀装置置等放置置的位置置。厂区应定定期进行行除虫灭灭害工作作。采用用物理、、化学或或生物制制剂进行行处理时时，不应应影响食食品安全全和食品品应有的的品质、、不应污污染食品品接触表表面、设设备、工工器具及及包装材材料。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0861食品标准准与法规规（5）废弃物物处理车间外废废弃物放放置场所所应与食食品加工工场所隔隔离防止止污染；；应防止止不良气气味或有有害有毒毒气体溢溢出；应应防止虫虫害孳生生。。废弃物物应定期期清除；；易腐败败的废弃弃物应尽尽快清除除；必要要时应及及时清除除废弃物物。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0862食品标准准与法规规（6）工作服服管理进入作业业区域应应穿着工工作服。。应根据食食品的特特点及生生产工艺艺的要求求配备专专用工作作服；必必要时还还可配备备口罩、、围裙、、套袖、、手套等等。应制定工工作服的的清洗保保洁制度度，必要要时应及及时更换换；生产产中应注注意保持持工作服服干净完完好。第三章中中国食食品标准准河南三全食品有限公司速冻食品生产车间第三节食食品安安全标准准2020-02-0863食品标准准与法规规5）食品原原料、食食品添加加剂和食食品相关关产品（1）一般要要求应建立食食品原料料、食品品添加剂剂和食品品相关产产品的采采购、验验收、运运输和贮贮存管理理制度，，确保所所使用的的食品原原料、食食品添加加剂和食食品相关关产品符符合国家家有关要要求。不不得将任任何危害害人体健健康和生生命安全全的物质质添加到到食品中中。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0864食品标准准与法规规（2）食品原原料采购的食食品原料料应当查查验供货货者的许可证和产品合格格证明文件；对对无法提提供合格格证明文文件的食食品原料料，应当当依照食食品安全全标准进进行检验验。食品原料料必须经经过验收收合格后后方可使使用。加工前宜宜进行感感官检验验，必要要时应进进行实验验室检验验；检验验发现涉涉及食品品安全项项目指标标异常的的，不得得使用；；只应使使用确定定适用的的食品原原料。食品原料料运输及及贮存中中应避免免日光直直射、备备有防雨雨防尘设设施。食品原料料仓库应应设专人人管理，，建立管管理制度度。仓库库出货顺顺序应遵遵循先进进先出的的原则。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0865食品标准准与法规规（3）食品添添加剂采购食品品添加剂剂应当查查验供货货者的许许可证和和产品合合格证明明文件。。食品添添加剂必必须经过过验收合合格后方方可使用用。运输食品品添加剂剂的工具具和容器器应保持持清洁、、维护良良好，并并能提供供必要的的保护，，避免污污染。食品添加加剂的贮贮藏应有有专人管管理，定定期检查查质量和和卫生情情况，及及时清理理变质或或超过保保质期的的食品添添加剂。。仓库出出货顺序序应遵循循先进先出出的原则，，必要时时应根据据食品添添加剂的的特性确确定出货货顺序。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0866食品标准准与法规规（4）食品相相关产品品采购食品品包装材材料、容容器、洗洗涤剂、、消毒剂剂等食品品相关产产品应当当查验产产品的合格证证明文件件，实行许许可管理理的食品品相关产产品还应应查验供供货者的的许可证。食品包包装材料料等食品品相关产产品必须须经过验验收合格格后方可可使用。。（5）其他盛装食品品原料、、食品添添加剂、、直接接接触食品品的包装装材料的的包装或或容器，，其材质应稳定、、无毒无无害，不不易受污污染，符符合卫生生要求。。食品原料料、食品品添加剂剂和食品品包装材材料等进进入生产产区域时时应有一一定的缓缓冲区域域或外包装清清洁措施施，以降低低污染风风险。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0867食品标准准与法规规6）生产过过程的食食品安全全控制（1）产品污污染风险险控制应通过危危害分析析方法明明确生产产过程中中的食品品安全关关键环节节，并设设立食品品安全关关键环节节的控制制措施。。在关键键环节所所在区域域，应配配备相关关的文件件以落实实控制措措施，如如配料（（投料））表、岗岗位操作作规程等等。鼓励采用用危害分分析与关关键控制制点体系系（HACCP）对生产产过程进进行食品品安全控控制。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0868食品标准准与法规规HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）,是一种确确定食品品的安全全性，确确认其中中危害点点并加以以控制的的手段。。HACCP,是从原料料的种植植、饲养养开始，，至最终终产品到到达消费费者手中中，对期期间各阶阶段可能能产生的的危害进进行确认认、防止止，并加加以管理理的方式式。国际标准准对HACCP的定义是是：鉴别别、评价价和控制制对食品品安全至至关重要要的危害害的一种种体系。。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0869食品标准准与法规规（2）生物污污染的控控制清洁和消消毒：应应根据原原料、产产品和工工艺的特特点，针针对生产产设备和和环境制制定有效效的清洁洁消毒制制度。包括以下下内容：：清洁消毒毒的区域域、设备备或器具具名称；；清洁消消毒工作作的职责责；使用用的洗涤涤、消毒毒剂；清清洁消毒毒方法和和频率；；清洁消消毒效果果的验证证及不符符合的处处理；清清洁消毒毒工作及及监控记记录。食品加工工过程的的微生物物监控：：包括微生生物监控控指标、、取样点点、监控控频率、、取样和和检测方方法、评评判原则则和整改改措施等等，具体体可参照照《食品加工工过程的的微生物物监控程程序指南南》的要求制制定。微生物监监控应包包括致病菌监监控和指指示菌监监控，监监控结果果应能反反映食品品加工过过程中对对微生物物污染的的控制水水平。第三章中中国食食品标准准第三节食食品安安全标准准2020-02-0870食品标准准与法规规（3）化学污污染的控控制应建立防防止化学学污染的的管理制制度，分分析可能能的污染染源和污污染途径径，制定定适当的的控制计计划和控控制程序序。应当建立立食品添添加剂和和食品工工业用加加工助剂剂的使用用制度，，按照GB2760的要求使使用食品品添加剂剂。不得在食食品加工工中添加加食品添添加剂以以外的非非食用化化学物质质和其他他可能危危害人体体健康的的物质。。生产设备备上可能能直接或或间接接接触食品品的活动动部件若若需润滑滑，应当当使用食食用油脂脂或能保保证食