菠萝饮料加工工厂项目建议书

菠萝饮料，畅饮无限菠萝饮料，畅饮无限1菠萝饮料加工工厂的工程建议书系〔院〕： 食品与生物工程系专 业： 食品加工技术班 级： 食品091班姓 名：学 号：完成时间： 2022年6月16日引言果汁是人类饮料中最有养分价值的自然养分饮料，世界水果汁加工量占水果70％5％专家推举“人平每天需饮用250ml1200400菠萝学名凤梨，也叫黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。是一种热带植物，原产于南美洲，后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末，来华的葡萄牙1970的菠萝鲜果和果汁供给量竟占世界市场的70％以上。目前泰国是亚洲菠萝的主C5蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、烟酸等多种养分物质。菠萝还具有肯定的食疗保健：1、现代医学争辩证明，菠萝汁中所含的菠萝酶在医疗上用处甚广，它对消化蛋白质、治疗支气管炎均有明显的效果。它能溶解2、菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的成效，常服颖菠萝汁对高血压症4、预防便秘。菠萝中含有的大量食物纤维，可促进排便。的功能更让我们值得期盼，所以菠萝饮料商机还是无限的。一、厂址选择岛的鹅銮鼻并称中国陆地的“南三端180068372徐闻地处热带，属热带季风气候，一年四季阳光充分，高温炎热，年平均气温1364科属种类丰富，可划分出6木群落、红树灌木群落、稀树中草原和砂荒草原。热带农副产品极其丰富．主要经济作物有甘蔗、菠萝、香蕉、芒果、蔬菜等，主要畜产品有徐闻黄牛、徐闻山羊，主要海产品有珍宝、对虾、优质鱼类等。此外，徐闻还拥有中国最大的硅藻20二、总平面设计随着国家一号高速大路、陆岛转换桥粤海铁路的通车，徐闻海路可贯穿香港二、总平面设计理车间、仓库、化验室、保安亭、员工宿舍、饭堂等等。厂房的设计为平房一、总平面设计说明厂区主要建筑物：办公楼、成品仓库、原料处理车间，水处理车间、空罐车筑物，缩短生产过程中的运输距离，从而避开物料的重复来回运输。〕在人流出口四周，距离车间较近，便利治理车间生产运作，又与物流避开穿插。绿化状况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。600010000器。二、总平面布置根本原则流的穿插污染。厂区内全部建筑物均南北朝向，利于通风、采光。配电房靠近生产车间，削减电力输送材料的铺张和电力传输过程中的消耗。菠萝饮料，畅饮无限厂日后扩大生产。工厂平面示意图4菠萝饮料，畅饮无限菠萝饮料，畅饮无限10三、食品工厂工艺设计三、食品工厂工艺设计产品方案及班产量确实定；一、制定产品方案，生产量也作相应的变化。二、班产量确实定年产量(Q)依据市场需求，目前暂定为年产量10万吨。生产班制饮料分为淡、旺三季。淡季一班制，旺季三班制。工作日菠萝一般热带一年可两次收获菠萝,有冬春菠萝和夏季菠萝之分,冬春菠萝在7月份左右才可收收获。4,5,7200检修日，则全年水生产天数为：

t=t+t旺

=75+200=275淡班次及设备平均系数的乘积，即：q=qq=q

×n×k=313.7×3×0.75=705.8t〔旺季〕班×n×k=313.7×1×0.75=235.3t〔淡季〕班式中，q——平均日产量，t/dq——班产量，t/d班k——设备不均匀系数，k取0.75q：q计算公式如下：q =Q/k〔3t+t】旺 淡式中 qQ

年产量，t；t、t旺 淡

工作日〔旺季，淡季，d；产年班产1234产年班产123456789101112品产量/t月月月月月月月月月月月月名量称/万t菠10313.7萝饮料因此，菠萝饮料的班产量计算过程：q =Q/k〔3tt】旺 淡=100000/〔3x75+200〕x0.75】=100000/318.75=313.7〔t/班〕年产10万吨菠萝饮料厂产品方案产品生产工艺流程确实定萝饮料厂选择工艺的原则：123工艺流程的选择与设计一，工艺流程图菠萝→清洗→切端→去皮→榨汁→过滤→调配()→均质二、菠萝汁饮料的生产工艺要点1、原料的选择及处理：菠萝汁饮料可以承受浓缩的菠萝果汁，也可以用鲜榨的果汁为原料，本文承受鲜榨汁。菠萝取汁要选取7-9成熟的颖菠萝，以肉1％lhTKH022002TKG02、TKGO3好的稳定作用，TKGO2TKGO3可以依据不同的口感需要，选择不同系列的稳定剂。把称好的蔗糖、稳定剂、防80-90℃充分溶解好待用。65℃、20Mpa85℃15-30min。三、留意事项c用此工艺所得的果汁菠萝芳香浓郁，澄清透亮。cTKH02可防止果汁褐变。1,感官指标工程 指标色泽外观形态杂质2，理化指标

呈淡黄色不允许有肉眼可见杂质工程工程铅(Pb)/〔mg/L〕铜(Cu)/〔mg/L〕锌(Zn)/〔mg/L〕指标0.20.0555铁、铜、锌总和/〔mg/L〕二氧化硫残留量(SO2)/〔mg/kg〕展青霉素/(ug/L)152002010503，微生物指标工程指标/(CFU/mL)/(MPN/100mL)1003致病菌不得检出/(CFU/mL)霉菌/(CFU/mL)2020〔〕物料衡算；27.275t〔28%，13.06%，5.52%，5.53%，修整4.38%1.688.1%33.73%=9.2+36.〔水水184.2022t菠萝汁46+184.2022=230.2022t+糖97.5198t+抗坏血酸0.56t+柠檬酸3.137t+菠萝香精0.09951t菠萝饮料313.7t生产力量的计算及设备选型；3h生产水量计算原水箱的体积。由于生产水量为：276839.3kg÷8÷1000＝34.6m3/h，储水时间为3h，因此原水V=34.6×3＝103.8m3。器，其主要的技术参数如下：型号HLM-224-120220F 容量/L120220 直径/mm5000 高度/mm8000CDL32-140KW：1.5~30流量/m3/h：16~40直径/mmD624 H/mm1930003,原料处理设备4，饮料混合机生产力量0.81-5t/h,1000*800*1600/mm净重0.3t5，灌装设备中心立柱式小型多用灌装机型号EQJ-100生产力量4000瓶/8h1t6，洗瓶机7，装箱机臭氧杀菌机：机，其主要的技术参数如下：产品型号:HW-ET-60G 臭氧产量可调 杀菌消毒率:100% 除臭除异味率:99.6%处理水量:20T/h〔处理水量自由调整.最小处理水量1吨-最大可处理100吨每小时.〕功率:1400W 毒时间:0.5小时-1小时间.设备可24小时工作.251101.4÷8÷1000=31.4m3/h，而该设备的出水量为为1~100m3/h,所以选用1台设备就可满足使用要求。9、.洗桶、喷码、贴标签人工操作：设备名称型号数量厂家功率外型尺寸喷码AC13230.05KW585x470x270mm技术有限公司贴标AC20222杭州永创0.5KW2022x800x1600mm机械有限公司劳动力计算；车间说其计算公式如下：〔人/班〕=劳动生产率〔人工/吨产品〕*班产量全厂工人数为各车间所需工人之总和一个车间包括：外桶清洗12人，内桶清洗12人，制水车间5人，罐装车间534214共需：48生产车间的工艺布置；(车间生产布置图一张见后生产车间的布置流程来设计的。1、从桶的清洗到成品都是在这生产车间完成的，依据生产的需要，车设在隔壁。经洗手、消毒前方能进入车间。排污口要安装防鼠网。2便于修理和清洗。设备更、升级留有余地。三、车间建筑构造门：车间承受双扇折叠门，各个门尺寸依据需要而定。3000×2022地坪：承受水磨石地面。排水：墙壁靠墙两内侧开头300300202203m通风：增设排气扇通风，增加通风量。采光：Ⅰ、窗户采光；Ⅱ、屋面采光板。6-8W/㎡。水、汽用量的估算。一、水用量的估算〔以车间计〕生产用水：饮料或许为3000tQ=∑n*Nq〔m³/日〕=3x48x50/1000=7.2〔m³/日〕，q水量标准〔50kg/人。其他用水：包括冲洗地面、管道冲刷、洗滤布、，每班需用水10t。二、电用量的估算〔以车间计〕设备一班用电量：2451.6kwh〔8〕照明一班用电量：100kwh〔8〕四、安全卫生治理间卫生要求，生产操作卫生要求，生产操作人员卫生要求。检查、记录和订正措施。企业设定监控程序时描述如何对SSOP的卫生操作实施SSOP，而且实施了适当的卫生把握。检查、记录和订正措施。企业设定监控程序时描述如何对SSOP的卫生操作实施SSOP，而且实施了适当的卫生把握。用统一的表格，并归档保存。〔一〕水的监控记录生产用水应具备以下几种记录和证明：1-22、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有清洗消毒打算和监控记录。34、每日对生产用水的余氯检验。5、生产用直接接触食品的冰，自行生产者，应具有生产记录，记录生产用水和工器具卫生状况，如是向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。水和工器具卫生状况，如是向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。6、申请向国外注册的食品加工企业需依据注册国家要求工程进展监控检测并加以记录。并加以记录。7〔〕〔二〕外表样品的检测记录外表样品是指与食品接触外表，例如加工设备、工器具、包装物料、加工与卫生，也是验证清洁消毒的效果。外表样品检测记录包括：1、加工人员的手〔手套、工作服。2、加工车间地面、墙面。3、加工车间、更衣室的空气。〔二〕外表样品的检测记录外表样品是指与食品接触外表，例如加工设备、工器具、包装物料、加工与卫生，也是验证清洁消毒的效果。外表样品检测记录包括：1、加工人员的手〔手套、工作服。2、加工车间地面、墙面。3、加工车间、更衣室的空气。537℃培育的方法进展检测，对室内空气污染程度进展分级的参考数据。〔三〕雇员的安康与卫生检查记录生产人员，包括从事质量检验工作人员的卫生治理。对其检查记录包括：1、生产人员进入车间前的卫生点检记录检查是否按程序进展洗手消毒等。2、食品加工企业必需具备生产人员安康检查合格证明及档案。3、食品加工企业必需具备卫生培训打算及培训记录。〔四、卫生监控与检查纠偏记录执行与检查纠偏记录包括：1、工厂灭虫灭鼠及检查、纠偏记录〔包括生活区。2、厂区的清扫及检查、纠偏记录〔包括生活区。3、车间、更衣室、消毒间、厕所等清扫消毒及检查纠偏记录。4、灭鼠图食品加工企业应留意做好以下几个方面的工作：土。器运送，做到当日废料、垃圾当日准时去除出厂。(五)化学药品购置、贮存和使用记录使用化学药品以及润滑油等。消毒剂有：1、氯与氯制剂常用的有漂白料、次氯酸钠、二氧化氯。常用的浓度〔余氯100ppm200~300ppm。2、碘类。3、两性外表活性剂、65~78%的酒精液5、强酸、强碱使用化学药品必需具备以下证明及记录：1、购置化学药品具备卫生部门批准允许使用证明。2、贮存保管登记。3、领用记录。总结这次的工厂设计是对我们综合运用所学过的根本学问、根本理论和根本技时还会产生放弃的念头，但是最终坚持了下来。这次作业中除了在网上找资料，还认真研读了《食品工厂设计》、《食品机在这个过程中，增加了自己收集资料、分析、综合运用所学的专业学问的力量，缺乏之处是，在对于机械的选型方面，很多还