更新商业-麦当劳质量管理

530小组成员：徐文信于常红高尚蔡锋这些，你你知道吗吗？？1937年麦当劳劳兄弟开开设的汽汽车餐厅厅。1954年麦氏兄兄弟遇到到了奶昔昔机推销销商雷..克罗克克1961年麦氏兄兄弟以270万万美元将将麦当劳劳全部转转让给克克罗克，，从此麦麦当劳走走上了快快速的发发展之路路。1990年中国第第一家麦麦当劳在在深圳开开张。为土豆疯疯狂！早在1982年年，比麦麦当劳在在中国深深圳开第第一家店店的1990年年提前8年，麦麦当劳便便与供应应商开始始共同调调查中国国有哪些些土豆品品种适合合加工。。他们几几乎走遍遍了黑龙龙江到甘甘肃省的的中国北北部的大大部分地地区。当当时中国国大约有有600多个土土豆品种种。1983年，麦麦当劳及及其供应应商的马马铃薯专专家一起起来到中中国的承承德围场场试种从从美国引引进的""夏波蒂蒂"等马马铃薯，，并把美美国先进进的种植植技术传传授给当当地的农农民们，，其中包包括施肥肥、灌溉溉、行距距和株距距及试管管育苗等等，最终终在麦当当劳的中中国土豆豆基地成成功建立立了一套套种薯繁繁育体系系。麦当劳的的产品开开发鸡腿麦辣鸡翅翅汉堡炸薯条脆皮甜筒筒油条

麦当劳勇勇做环保保餐饮先先行者麦当劳（（中国））有限公公司专注注打造健健康餐饮饮。为了了保证高高标准的的食品质质量，麦麦当劳与与优秀的的供应商商建立密密切的关关系，选选用上乘乘的原料料，配合合严格的的质量控控制和检检验，单单是牛肉肉饼就必必须经过过40次次安全检检查。麦麦当劳承承诺，所所有食品品在送到到客户手手中之前前，都必必须经过过一系列列周密的的品质保保证系统统。麦当劳对对其5种种主要食食品原材材料供应应实施环环保记分分卡制度度，包括括牛肉、、鸡肉、、猪肉、、面包和和土豆。。该环保保记分卡卡可以帮帮助每个个供应商商对其生生产线的的能源使使用、水水资源使使用、废废气和固固体废物物排放等等情况进进行监测测。麦当劳勇勇做环保保餐饮先先行者麦当劳勇勇做环保保餐饮先先行者2006年12月起开开始推行行纸袋包包装。尽尽管法律律并未规规定麦当当劳必须须停止使使用塑料料袋包装装，麦当当劳已从从

2008年年

6月月1日起起，主动动取消了了所有塑塑料袋包包装。在在供应链链的可持持续发展展方面，，麦当劳劳鼓励所所有的供供应商进进行国际际标准组组

织制制订订

的ISO14000质量量

管理理认证体体系的认认证。为土豆疯疯狂！麦当劳要要求供应应商提供供的土豆豆要有较较长的果果型，芽芽眼不能能太深，，同时淀淀粉和糖糖份的含含量必须须控制在在一定范范围之内内。而且且，麦当当劳对薯薯条的规规格都有有量化的的要求，，长度为为5英寸寸的要达达到20%左右右，3--5英寸寸的达到到50%%左右，，3英寸寸以下的的比例在在20%%-30%之间间。面包要求求面包不圆圆、切口口不平不不能要；；面包均厚厚17毫毫米，面面包中的的气泡均均为在0.5毫毫米，那那样的面面包在口口中咀嚼嚼时味道道最好、、口感最最佳。面包生产产要求在面包生生产过程程中，麦麦当劳要要求供应应商在每每个环节节加强管管理。比比如装面面粉的桶桶必须有有盖子，，而且要要有颜色色，不能能是白色色的，以以免意外外破损时时碎屑混混入面粉粉，而不不易分辨辨；各工工序间运运输一律律使用不不锈钢筐筐，以防防杂物碎碎片进入入食品中中。在1990年麦麦当劳进进入中国国时，一一种名为为HACCP的的程序就就被采用用，面包包被送入入麦当劳劳餐厅之之前的最最后一道道工序，，就是把把包装好好的面包包经过金金属探测测器的检检查，一一旦面包包含有小小小的金金属类物物质，探探测器就就会发出出警报。。麦当劳的的鸡蛋麦当劳餐餐厅使用用的鸡蛋蛋由专业业养鸡厂厂提供，，经过特特殊的消消毒工序序，以杀杀灭鸡蛋蛋表面对对人体有有害的沙沙门氏菌菌。麦当当劳的供供应商必必须在鸡鸡蛋产下下来3天天内运到到工厂，，按标准准检测鸡鸡蛋的大大小、新新鲜度，，然后清清洗、消消毒、打打油（起起保护膜膜的作用用），冷冷藏保存存。麦当当劳还要要求餐厅厅鸡蛋在在冷藏条条件下，，必须在在45天天内用完完，以保保持新鲜鲜美味。。麦当劳的的牛肉严格要求求牛肉原原料必须须挑选精精瘦肉，，牛肉由由83％％的肩肉肉和17％的上上等五花花肉精制制而成，，脂肪含含量不得得超过19％，，绞碎后后，一律律按规定定做成直直径为98.5毫米、、厚为5.65毫米、、重为47.32克的的肉饼。。神秘的养养鸡场为麦当劳劳提供鸡鸡源的大大型养鸡鸡场是个个看似神神秘的地地方，因因为这里里3公里里都被列列为“禁禁区”投递员只只能在远远离此处处的地方方等待那那里的工工作人员员前来取取信。究其原因因：防止止病菌的的交叉感感染，保保证鸡源源的营养养和健康康麦当劳对对鸡的要要求麦当劳的的各类鸡鸡产品都都是从孵孵出到长长成不超超过45天的小小鸡麦辣鸡翅翅的翅根根和翅中中更有讲讲究：麦麦当劳要要求小鸡鸡生长不不超过45天的的同时，，还要求求每个翅翅根和翅翅中重量量一致对于每只只鸡而言言，翅中中和翅根根不可能能一样，，所以这这就需要要在供应应商那搭搭配，保保证每位位顾客吃吃到的每每份麦辣辣鸡翅的的重量相相近。美味可乐乐尽在麦麦当劳麦当劳的的可口可可乐均为为摄氏4度，因因为这个个温度的的可乐味味道最为为甜美，，所以全全世界麦麦当劳的的可口可可乐，统统一规定定保持在在4C。。麦当劳的的运输要要求麦当劳要要求，运运输鸡块块的冷冻冻车内温温度需要要达到零零下22摄氏度度，并为为此统一一配备价价值53万元的的8吨标标准冷冻冻车，全全程开机机。同样样的旅程程，用5吨的平平板车盖盖上棉被被一样可可以操作作，成本本可以节节省一半半以上。。麦当劳的的员工培培训良好的技技能是制制作产品品的保证证！新招聘的的员工都都会有专专职的训训练员进进行职业业技能训训练。餐厅设置置训练组组，也有有专职的的训练经经理和训训练协调调人，为为新进来来员工提提供保障障。麦当劳的的售卖在50秒秒钟内制制出一份份牛肉饼饼，一份份炸薯条条及一杯杯饮料，，烧好的的牛肉饼饼出炉后后10分分钟、法法式炸薯薯条炸好好后7分分钟内若若卖不出出去就必必须扔掉掉。麦当当劳强调调炸薯条条如果超超过7分分钟。坚持“该该冷食的的要冷透透，该热热食的要要热透””的原则则，服务至上上麦当劳的的质量管管理也体体现在服服务上例如：努努力营造造欢乐温温馨的气气氛在餐厅内内尽量避避免喧哗哗游逛营造出一一种与在在家中就就餐一样样宁静的的环境，，比如桌桌椅舒适适，服务务员热情情周到。。

短暂的保保存期按照麦当当劳公司司的规定定，三明明治类的的保存期期为10分钟、、炸薯条条7分钟钟、炸苹苹果派10分钟钟、咖啡啡30分分钟、香香酥派90分钟钟。厨房内放放置着一一个“废废品箱””，专门门收容过过期未出出售的食食品。为了控制制“废品品”的数数量，经经理必须须把作废废产品的的数量记记载在废废品报告告中，以以制定精精确的生生产数量量。微小的贴贴心麦当劳所所有连锁锁店的柜柜台高度度都是92厘米米，因为为据科学学测定不不论高矮矮，人们们在92厘米高高的柜台台前掏钱钱感觉最最方便。。而且柜柜台必须须设在后后门入口口处，，顾客可可不经柜柜台到达达餐桌，，以免除除不购物物者的尴尴尬。整洁的卫卫生餐厅内外外必须干干净整齐齐，桌椅椅、橱窗窗和设备备做到一一尘不染染；所所有有的餐具具、机器器在每天天下班后后必须彻彻底拆开开清洗、、消毒；；餐餐厅厅内不许许出售香香烟和报报纸，器器具全部部都是不不锈钢；；每每隔一一天必须须擦一遍遍全店所所有的不不锈钢器器材；玻玻璃每每天要擦擦；垃垃圾桶每每天刷洗洗；每每星期，，天花板板必须打打扫一次次；服服务务员上岗岗操作时时，必须须严格清清洗消毒毒，先用用洗手槽槽中的温温水将手手淋湿，，然后使使用专门门的麦当当劳杀菌菌洗手