茶叶冲泡基础及服务礼仪

茶叶冲泡基础

及茶艺服务礼仪12345Contents泡茶用水泡茶用具泡茶“三要素”茶叶冲泡与品饮1234茶艺服务礼仪5水的分类用水标准泡茶用水的选择茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶至八分耳。

泡茶用水1水的分类（按来源）天水雨水雪水露水地水泉水江河湖水井水自来水再加工水太空水纯净水蒸馏水用水标准古代用水标准清水无色透明，无沉淀活流动的水轻软水甘水入口，有回甜的感觉冽水的温度要冷，要寒现代用水标准-悬浮物含量低-不含肉眼所能见到的悬浮颗粒-总硬度<25°，PH<5-盐碱地区的地表水

泉水最佳，尤为珍贵的为中国五大名泉之水。中国五大名泉：镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉。天然水为宜，（泉水、溪水、雨水、雪水等）。

城市泡茶用水以瓶装水较好。泡茶用水的选择

茶因器美而深韵茶具分类常用泡茶用具介绍器因茶珍而增彩泡茶用具2王褒《古文苑》中蜀人王褒写的《僮约》提到二项茶务劳动：一是烹茶尽具，二是武阳买茶茶具的分类陶土茶具瓷器茶具漆器茶具金属茶具玻璃茶具竹木茶具紫砂茶具所用的原料紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥具有砂性，所制作的陶器内外均不施釉。制品烧成后，主要呈现紫红色，因而被称为紫砂。1、陶土茶具白瓷茶具唐代——有“假玉器”之称。北宋——江西景德镇、生产的瓷器质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。元代——景德镇因烧制青花瓷而闻名。明、清——白瓷茶具制造工艺达到高峰，其中以景德镇最为著名。2、瓷器茶具瓷器茶具分为：白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具。

始于晋代，主产地浙江。宋代——浙江龙泉哥窑、弟窑生产水平达到鼎盛时代。哥窑被列为五大名窑之一，其中以粉青最为名贵。

流行于宋代。因宋代盛行斗茶，而茶色贵白以黑瓷最为陪衬。其中，建安产的黑瓷最著名。青瓷茶具黑瓷茶具3、漆器茶具始于清代，主产于福建福州，故称为“双福”茶具。

有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”等名贵品种。4、金属茶具

用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。金属茶具最著名的是晚唐时期的银制鎏金茶具，堪称国宝。5、竹木茶具目前主要用竹木制作的茶具有：茶盘、茶匙、茶针、茶夹等，也有少数地区用木茶碗饮茶。6、玻璃茶具玻璃质地透明、可塑性好。制成的各种茶具晶莹剔透，时代感强且廉价物美。常用泡茶用具介绍

摆放所需茶具、进行冲泡的操作台。有茶桌、茶床、茶席三种。

泡茶台随手泡随手泡

用于烧水茶道组

—茶道6君子茶漏

茶针茶夹茶则茶匙茶筒

茶夹

用于夹取杯子

茶针

用于疏通壶嘴,以免茶渣阻塞,造成出水不畅。茶漏又称茶斗。用于增大壶口面积，利于干茶进入壶内而不外漏。茶则（茶勺）

用来从茶叶罐中取茶叶。茶巾

拭去茶具上的茶渍。杯托

用于盛放品茗杯，以防茶汤洒出来，也表示对客人的尊重。奉茶盘

用于奉茶，客人多时用。

公道杯（茶海）

盛放冲泡出的茶汤，使茶汤的浓度、色泽达到一致，利于分茶。另以示公平待人。滤网

过滤茶汤。茶荷放置即将冲泡的茶叶、赏茶。茶匙用来从茶荷中拨取茶叶。—“三才杯”由杯盖、杯身、底托，寓意“天地人和”。盖碗闻香杯：用以闻香，是乌龙茶特有茶具。通常与品茗杯配套使用。品茗杯：品茶之用。闻香杯组

投茶量水温冲泡时间泡茶“三要素”3因茶而异红茶、绿茶、花茶——泡茶法，茶水比：1:50—1:60。煮茶法，茶水比：1:80。因人而异

常年饮茶中老年，喜饮浓茶，茶叶用量较多。不常饮茶者，喜饮淡茶，茶叶用量较少。投茶量因地而异长江中下游常饮龙井、碧螺春，茶叶用量较少。福建、广东、台湾，喜饮功夫茶，茶叶投量较大。水温

泡茶水温要因茶而异。无论用什么温度的水泡茶，

都应将水烧开后，在冷却之所需要的温度。名优绿茶——以75℃～80℃左右为宜。花茶、红茶、大宗绿茶——90℃左右为宜。乌龙茶、紧压茶——95℃以上为宜。冲泡时间

据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质可渍出50～55%；泡第二次，能渍出30%左右；泡第三次，能渍出10%左右；泡第四次，则所剩无几了，所以茶叶以冲泡三次为宜。

茶叶冲泡的次数也是因茶而异，冲泡乌龙茶时，因为壶小茶叶量多，故一般冲泡七次仍有余香。不同的茶叶由于茶芽嫩度不同，所以在冲泡时有着不同的具体要求。冲泡基本程序品饮要义茶叶冲泡与品饮4备器煮水备茶温杯（壶）正泡置茶温润泡分茶冲泡基本程序原则：嫩茶杯泡，粗茶壶泡。品饮要义色香味形

绿茶主要有嫩绿、黄绿、浅黄、墨绿、翠绿等；

红茶主要有乌黑、乌润、乌红不等；

乌龙茶的色泽有青褐、暗沙绿、黄绿、深绿等；

黄茶的色泽金黄、微黄、嫩黄、橙黄不等；

白茶色泽银白；

黑茶则色泽乌润或褐红。

干茶的色泽色茶汤色色泽主要有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红亮、红艳、浅红、深红、棕红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。色

茶叶的香型主要有花香型和果香型两大类。其表现出来的香气又可分为清香、高香、浓香、幽香、纯香、甜香、火香、陈香等。香热嗅温嗅冷嗅茶有百味，其中主要有甘、鲜、苦、涩、活。甘是指茶汤入口回味甘甜；鲜是指茶汤的滋味清爽宜人；苦是指茶汤入口舌根感到的类似奎宁的一种不适的味道；涩是指茶汤入口的麻舌之感；活则是指品茶时有一种舒适美妙，富有活力的心理感受。味

观赏干茶和开汤观形。

没有展开的尖尖的茶芽，直的称之为“针”或“枪”；

弯曲称之为“眉”，

卷曲的称为“螺”，

圆的称之为“珠”

一芽一叶称之为“旗枪”，一芽两叶的称之为“雀舌”形优雅的个人形象规范的礼节规范的语言茶艺服务礼仪4（1）得体的着装：服装颜色、样式与茶具环境保持协调，颜色不宜过艳，要保持服装整洁。（2）整齐的发型：头发硬梳洗干净整齐，避免头部向前倾时头发散落，长发要束起，否则会给人不卫生的感觉。

优雅的个人形象（3）优美的手型：保持清洁，不留指甲，不染指甲，手上不佩戴太“出色”的饰物.（4）干净的面部：女士，可化淡妆，不喷洒浓烈香水。男士，面部修饰干净，不留胡须。泡茶时面部表情要平和放松，面带微笑。

（5）优雅的举止：一举手一投足都要给人以优雅的感觉，自信、落落大方，不张扬。

（6）正确的姿态

A.站姿：直立，从正面看，两脚脚跟相靠，两脚尖呈45°-60°，双腿并拢直立，挺胸、收复、梗颈。两肩平放，自然放松，双手自然交叉与腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。切记身体东倒西歪。泡茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部动作不因手上的动作而左右倾斜。双腿并拢。双手不操作是时平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，保持微笑。B.坐姿

行走时上体保持正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲，行走时重心稍向前倾，腹部和臀部向上提，由大腿带动小腿迈进，直线行走，步幅为30厘米左右。

C.走姿D.蹲姿交叉式蹲姿高低式蹲姿规范的礼节

1）鞠躬礼：即弯腰行礼。行全礼，90°；行半礼，45°。2）伸手礼：茶事活动中常用的特殊礼节。

使用伸手礼时，应同时讲“请喝茶”。3）注目礼和点头礼：注目礼即眼睛庄重而专注地看着对方。点头礼即点头致意。4）叩手礼：即以手指轻轻敲击茶桌来行礼。规范的语言待客“五声”