醉美不过葡萄酒课件

醉美不过葡萄酒

FallinLovewithWine抱子石水电厂胡梦琳目录

CONTENTS第一章葡萄酒基础知识第二章主要葡萄品种

第三章葡萄酒的品饮

第四章葡萄酒与健康

第五章葡萄酒资源分享

第一章

Section1

葡萄酒基础知识

BasicKnowledgeaboutWine二、葡萄酒的成分

ComponentsofWine葡萄梗（Stalk）：单宁葡萄皮（Skin）：单宁*、色素、酵母菌葡萄果肉（Pulp）：果糖、果酸、矿物质、水份葡萄籽（Pips）：苦油、单宁二、葡萄酒的成分

ComponentsofWine水………………...Water酒精……………...Alcohol糖………………...Sugar酸………………...Acids单宁和色素（红葡萄酒）……...TanninssandColor（inredwine）芳香物质………...FlavorCompounds80%~90%餐酒7%~15%，加烈酒17%~22%干型0.1%，甜型8%1%0.3%0.1%

三、葡萄酒的种类

TypesofWine静态葡萄酒（StillWine）红葡萄酒（RedWine）白葡萄酒（WhiteWine）桃红葡萄酒（RoséWine）起泡葡萄酒（SparklingWine）香槟（Champagne）其它起泡酒（Others）加烈葡萄酒（FortifiedWine）雪莉酒（Sherry）钵酒（Port）加香葡萄酒（AromaticWine）威末酒（Vermouth）四、葡萄酒的生产

Winemaking1、红葡萄酒的生产是指用红葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。2、白葡萄酒的生产是指用白葡萄或红葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。四、葡萄酒的生产

Winemaking4、起泡酒的生产

以静态葡萄酒为基础进行二次发酵（瓶内或桶内），以保留源于二次发酵时产生的二氧化碳。当采用瓶内发酵时，称为“传统香槟法酿造”的“天然起泡酒”。当采用桶内发酵时，会人工对酒液补充二氧化碳，称为“汽泡酒”。香槟酒是“传统香槟法酿造”的杰出代表。法律规定只有法国香槟区出产的天然起泡葡萄酒才能以“香槟（Champagne）”冠名。六、正确的品饮次序

TheCorrectOrderofTasting低度酒在先，高度酒在后有气在先，无气在后新酒在先，陈酒在后淡雅风格在先，浓郁在后普通酒在先，名贵酒在后白葡萄酒在先，红葡萄酒在后一、红葡萄品种

BlackGrapes赤霞珠 CabernetSauvignon梅乐 Merlot西拉 Syrah/Shiraz黑皮诺 PinotNoir别名：加本力苏维翁、嘉本纳沙威浓、解百纳特征：赤霞珠口味丰富，单宁重，酒体强健浑厚，结构好，陈年能力非常强。香型：黑色水果（黑布林、黑樱桃和橄榄），植物性香（雪松、薄荷和青椒）及烘焙香（黑巧克力、咖啡、烟草）。产地：原产法国波尔多，如今它已像英语般国际化，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。以美国加州、澳大利亚及意大利托斯卡那所产的特级餐酒最佳。赤霞珠

CabernetSauvignon别名：梅鹿辄、梅洛、美乐、美露特征：单宁较温和，酸度也相对较低，酒体丰满，适合初饮者。香型：与赤霞珠有类似的黑色浆果香气，但其中的西梅、紫罗兰与青椒香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。产地：原产法国波尔多，是波尔多右岸种植最广泛的品种。目前世界各地都有种植。梅乐

Merlot西拉Syrah/Shiraz别名：穗乐仙（法国）、设拉子（新世界）特征：酒色极深，单宁突出，酒体扎实，酒风粗犷豪迈，适宜陈年。香型：丰富的黑莓、紫罗兰、黑胡椒味道，经过陈年更有巧克力、辛香料气息。产地：原产法国隆河谷，是隆河谷北部的经典品种。此外在澳大利亚的种植最为广泛和成功，是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种。黑皮诺

PinotNoir别名：黑品乐、黑贝露、贝露娃特征：酒色多为宝石红，入口相当柔顺温和，酸度较高，单宁质感如丝般细致平滑，没有其他品种可与之比拟。被誉为“最浪漫的酒”。香型：年轻时有丰富的红色水果香（如草莓、樱桃、覆盆子等）和玫瑰花香。陈年后，带有香料及皮革的香味。产地：原产法国勃艮第，对成长环境要求较高，产量小且不稳定。现在法国栽培面积最大；其次为美国，另外新西兰也有成功种植。霞多丽

Chardonnay别名：莎当妮、夏多内特征：霞多丽是最适合橡木桶培养的白葡萄品种，它酿的酒果香悦人，醇和润口，酸度恰当，有奶油质感。香型：年轻时有青苹果、柑橘及热带水果香；陈年后有香草、蜂蜜及黄油的香味。产地：原产自法国勃艮第，是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种，几乎已在全球各产酒区普遍种植。雷司令

Riesling别名：薏丝琳、威士莲特征：雷司令酒酸度摄人，酒精度较低；口感变化多样，既有甜酒也有干型酒；不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。香型：青苹果、柠檬、柑橘类水果和热带水果以及花香和蜂蜜香，陈年后有典型的矿物、油脂气息。产地：起源于德国莱茵河上游地区，最出色的雷司令主要在德国、法国阿尔萨斯。新世界雷司令的代表是澳大利亚。第四章

Section4

葡萄酒的品饮WineTasting品酒四部曲望——在将杯中倒入1/4的酒，分别让酒杯处在水平、垂直、倾斜45度，从三个角度观察酒的色度、色调、澄清度和光晕变化。闻——摇晃酒液后，将鼻尖探入杯口，如果是在天然环保产地生长的葡萄，秋季采摘后在最短的时间里新鲜发酵，没有经过长途运输，酿酒的工艺程序严谨，那么一定是果香扑鼻的。

品——干净、平衡、丰满、回味

评——对饮用过的各种葡萄酒做出归纳与评价，以便形成自己的品酒经验或技能，为下次选购提供借鉴葡萄酒的配餐

——怎样让葡萄酒与佳肴相映生辉红酒配红肉白酒配白肉桃红、香槟是百搭水果甜点选冰酒、甜酒酒标里包含的内容

UsualContentsofaLabel酒标是品牌历史的见证，对于一瓶酒来说，酒标是其履历表或身份证。常见酒标信息酒庄名（Winery）酒名（NameofWine）国家（Country）年份（Vintage）灌装（Bottled）酒精度（AlcoholLevel）净含量（NetVolume）OldWorld旧世界产区（Appellation）等级（Classification）NewWorld新世界产地（Region）品种（GrapeVariety）新旧世界之争

NewWorldvs.OldWorldOld

world

旧世界（欧洲国家）Pros优点Cons缺点NewWorld新世界（南半球+美国）样标-2

路易亚都世家勃艮第黑皮诺干红葡萄酒年份家族徽章产区AOC标识葡萄品种酒厂内生产灌装净含量酒精度年份在哪儿呢？Whereisthe‘vintage’?样标–3

干露红魔鬼卡麦妮红葡萄酒.特酿级酒名葡萄品种国家酒庄介绍酒精度净含量酒庄名第四章

Section4

葡萄酒与健康WineandHealthy葡萄酒与健康佐餐性——葡萄酒颜色鲜艳，使人心旷神怡，而且果香、酒香可以促进食欲，酒中的单宁物质可以增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整肠胃功能。营养性——葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，氨基酸、维生素、矿物质等含量丰富，这些都是人体必不可少的营养元素，并可以不经过预先消化，直接被人体吸收。保健性——红葡萄酒所含的营养成分，能减少沉积于血管壁内的胆固醇，防止动脉硬化，具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。享受性——葡萄酒可以令人精神愉悦，减轻精神压力，有助于睡眠。葡萄酒认识误区饮用所有葡萄酒都要摇杯？葡萄酒越陈越香？勾兑碳酸饮料、果醋是时尚？葡萄酒为什么要平放？第五章

Section5

葡萄酒资源分享ShareofWineResource书籍推荐

选酒推荐

也买酒官方旗舰

/shop/view_shop.htm?prt=1321273430075&prc=1

久加久酒博汇专营店

/shop/view_shop.htm?prt=1321273591515&prc=1

魅力惠

/minisite/registersms/?utm_source=yiqifas

第三章

Section3

葡萄酒产区

AppellationsofWine

一、葡萄酒的“黄金腰带”

WineProducing‘GoldBelts’二、新旧世界之争

NewWorldvs.OldWorld新世界NewWorld美国（USA）澳大利亚（Australia）新西兰（NewZealand）智利（Chile）阿根廷（Argentina）南非（SouthAfrica）旧世界OldWorld法国（France）意大利（Italy）

西班牙（Spain）德国（Germany）奥地利（Austria）*Topsixproducersinvolume*产量前六名国家三、分国家介绍

WineCountries法国（France）意大利（Italy）西班牙（Spain）德国（Germany）美国（USA）澳大利亚（Australia）智利（Chile）法国

FRANCE主要特点：名气最大，品质上乘主要地理：东部多丘陵，西部较平坦主要气候：东部大陆性气候南部地中海气候西部海洋性气候主要葡萄品种：红：赤霞珠，梅鹿辄，黑皮诺，西拉白：霞多丽，长相思主要产区：十大产区代表性产区：香槟区、勃艮区、波尔多区香槟区：勃艮第：波尔多：波尔多大区

Bordeaux波尔多八大名庄

EightMostFamousChateaus大小拉菲

ChateauLafitevs.CarruadesdeLafite法国葡萄酒等级

FrenchWineClassification法国葡萄酒的整个法律体系称为“AOC法律”，于1935年生效。在AOC制度内，还规定有不同地理范围等级的原产地名号，可以分成三级：1、大区级AOC（如：BordeauxAC）；2、次区级AOC（如：MédocAC）；3、村庄级AOC（如：PauillacAC）。AOC=Appellationd’OrigineContrôlée即A+产区名+C如：AppellationBordeauxContrôlée即BordeauxAC意大利

ITALY主要特点：历史悠久，物美价优，产销量世界第一主要地理：山地国家，微气候环境多变主要气候：地中海气候主要葡萄品种（红）：内毕奥罗（Nabbio），桑娇维赛（Sangiovese）主要产区：北部-皮埃蒙特（Piemonte）巴洛罗（Barolo），巴巴瑞斯科（Barbaresco）中部-托斯卡那（Tuscany）基安蒂（Chianti），梦塔奇诺（Montalchino）西班牙

SPAIN主要特点：葡萄种植面积最广；红酒更为出名国酒是雪莉酒（Sherry）主要地理：北部多山，南部平坦主要气候：地中海气候主要葡萄品种（红）：天帕尼罗（Tempranillo），加纳恰（Ganacha）主要产区：里奥哈（Rioja），加泰罗尼亚（Catalonya）赫雷斯（Jerez/Sherry)德国

GERMANY主要特点：以白葡萄酒为主冰酒的起源地（另一冰酒主产国为加拿大）主要地理：最北边的葡萄酒生产国主要气候：大陆性季风气候主要葡萄品种（白）：雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）主要产区：莫泽尔(Mosel），莱茵高（Rheingau）莱茵黑森（Rheinhessen），法尔兹（Pflaz）美国

USA主要特点：新世界国家的代表酒风豪放主要地理：产酒区均位于美国西部，以加州为主主要气候：海洋性气候，加州较为严热主要葡萄品种（红）：赤霞珠（CabernetSauvignon），仙粉黛（Zinfandel）主要产区：加州（California）纳帕谷（NapaValley）索诺玛县（SonomaCounty）澳大利亚

AUSTRALIA主要特点：新世界国家的代表酒精度普遍较高主要地理：葡萄酒产区集中在南澳省和维多利亚省主要气候：海洋性气候主要葡萄品种（红）：设拉子（Shiraz），赤霞珠（CabernetSauvignon）主要产区：巴罗莎谷（BarossaValley），麦克拉伦谷（MclarenVale）库纳瓦拉（Coonawarra），嘉拉山谷（ClareValley）0智利

CHILE主要特点：新世界国家的代表唯一不用嫁接的葡萄主要地理：地域狭长主要气候：海洋性气候主要葡萄品种：赤霞珠（CabernetSauvignon），佳美娜（Carmenere)主要产区：康加瓜山谷（ColchaguaValley）

马泊谷（Maipo），拉佩尔谷（Rapel），库里科（Curico）一瓶完美葡萄酒的诞生

TheBirthof

thePerfect

Bottleof

Wine

1）最适宜的地带：南北纬30～50度之间；2）最适宜的气候和阳光；3）最适宜的土壤；4）最适宜的湿度；5）最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想（酿造技术）比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静；它富裕的果香，清澈中夹杂着酸涩的口感，宛如品读一本丛林度假日记。在炎热指数直线上升的夏季里，以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。确保能令你找回丢失的胃口。喝葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。告诉了其身世与其他资料，是你决定购买或饮用与否的凭证