赵林度食品供应链生态效率研究

赵林度食品供应链生态效率研究东南大学系统工程研究所内容容一、食品品供应链链概述12

二、食品供应链生态效率的先决条件三、食品供应链生态效率模式３

东南大学学系统工工程研究究所一、食品品供应链链概述内容:1、食品品供应链链类型2、食品品供应链链模型东南大学学系统工工程研究究所食品供应应链（foodsupplychain）的概念首首先是由由Zuurbier等人于1996年在一般般供应链链理论的的基础之之上提出出的，他他们认为为食品供供应链管管理是农农产品和和食品生生产销售售等组织织，为了了降低食食品和农农产品物物流成本本、提高高其质量量安全和和物流服服务水平平而进行行的垂直直一体化化运作模模式。食品供应应链一般包括括生鲜食食品的初初级采集集过程、、加工过过程、运运输储存存过程以以及销售售过程。东南大学学系统工工程研究究所目前，在在发达国国家已经经形成了了稳定的的食品供供应链模模式：产前种子、饲饲料等生生产资料料的供应应环节（（种子、、饲料供供应商））……产中种养业生生产环节节（农户户或生产产企业））……产后分级、包包装、加加工、储储藏、销销售环节节（加工工厂、批批发商、、零售商商）……消费者。。东南大学学系统工工程研究究所1、食品供供应链类类型食品和农产品生产商消费者中间商农产品生产商中间商销售商大型连锁超市大型生产者配送商T型食品品供应链链对称型食食品供应应链哑铃型食食品供应应链东南大学学系统工工程研究究所1、食品供供应链类类型……消费者食品加工配送中心超市门店超市门店超市门店生产基地加工企业混合型食食品供应应链东南大学学系统工工程研究究所冷藏链模模型在低温下下对易腐腐食品进进行的产产、供、、运、销销一体化化服务的的系统，，它以制制冷设备备和技术术为基本本手段，，以加工工、储运运、供销销易腐食食品及其其全过程程为对象象，以最最大限度度的保持持易腐食食品的原原有品质质，提供供优质食食品为目目的冷藏藏储运设设施与机机构。2、食品供供应链模模型东南大学学系统工工程研究究所冷藏链的的实现过过程冷藏运输贮藏性冷库配送冷库或批发部门冷藏运输零售冷库或冷藏柜冷藏运输食堂冷库或家庭冰箱来自产地的原料产品生产性冷库或加工厂冷床加工车船预冷包装站2、食品供供应链模模型冷藏链模模型东南大学学系统工工程研究究所电子商务务模式的的食品供供应链2、食品供供应链模模型VenderVorst（2002）和Tapscott（2000）电子商务市场模式信息链模式虚拟企业模式价值链模式组织合作紧密度自组织层级低目标取向融合度高东南大学学系统工工程研究究所二、生态态效率的的先决条条件内容:1、技术术开发2、食品品流通的的组织3、个人人行为东南大学学系统工工程研究究所生态效率率的先决决条件生态效率可持续发展战略个人行为技术开发食品流通组织东南大学学系统工工程研究究所1、技术开开发这是一个个用较少少能源及及其他资资源就能能生产、、运输和和贮存食食品的技技术开发发和推广广问题。。借助于于这种技技术,食品生产产就会发发生变革革,用较少的的能源就就能生产产同样的的产品。。运用现代代的储藏技术术、包装装技术、、运输技技术、保保鲜技术术等减少食食品在贮贮运和保保鲜过程程中的损损耗，延延长保鲜鲜时间，，以实现现食品的的保值或或增值。。冷冻技技术、核核辐射技技术、真真空技术术、干燥燥技术是是目前普普遍采用用，又是是比较有有效的保保鲜技术术。东南大学学系统工工程研究究所2、食品流流通组织织这是一个个物流问题。以以食品流流通组织织结构、、市场经经营主体体、食品品经营方方式为中中心，以以市场准准入、市市场交易易、市场场退出三三个环节节为具体体措施，，建立食食品流通通系统合合理的组组织形式式。东南大学学系统工工程研究究所改变行为为是指消消费者和和食品企企业在决决策时综综合考虑虑环境因因素，从从而在更更大程度度上选择择生态效效率更高高的食品品。个人行为为应该采采取可持持续消费费行为，，这是有有利于社社会和人人类长期期发展的的一种生生活方式式。但是是，由于于受短期期利益的的制约，，人们很很少能自自觉地遵遵守并采采取行动动。因此此，政府府就有必必要综合合运用经经济、计计划、行行政和法法律等手手段，结结合厂商商的市场场行为，，共同影影响消费费者的行行为。在不影响响生存的的条件下下，对直直接产生生环境负负效应的的消费商商品厉行行节约；；对直接接产生环环境负效效应的商商品或效效应较小小的商品品限量（（节约））消费；；崇尚绿绿色产品品消费。。3、个人行行为东南大学学系统工工程研究究所三、食品品供应链链生态效效率模式式内容:1、基于于生态园园区的食食品供应应链模式式2、零售售企业食食品供应应链设计计策略东南大学学系统工工程研究究所1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式生态园区区工业生产农业生产生态园区区生态学的基本原理SHE东南大学学系统工工程研究究所生态农业业以整体体观念和和系统论论为依托托，通过过传统农农业的精精华与现现代科学学技术的的有机结结合，运运用系统统工程方方法指导导、组织织和经营营管理。。生态农业业是协调调农业经经济发展展和生态态环境保保护的有有效途径径，也是是实现食食品安全全的重要要措施。。生态农业业1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式东南大学学系统工工程研究究所生态工业业生态工业业追求的的是系统统内各生生产过程程从原料料、中间间产物、、废物到到产品的的物资循循环，达达到资源源、能源源、投资资的最优优利用。。生态工业业在实践践中主要要表现在在产品、、企业以以及企业业间三个个层次上上。1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式东南大学学系统工工程研究究所生态园区区整体结结构图1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式生态农业生态多样化模式过渡带管理模式物质循环利用模式复合型高效模式生态技术模式生态工业绿色设计加工企业加工企业闭路循环生态链清洁生产废料处理企业绿色物流绿色物流绿色物流东南大学学系统工工程研究究所生态园区区不仅有有利于促促进农业业的可持持续发展展，而且且有利于于以生态态园区为为核心建建立食品品质量安安全控制制体系，，实现健康、安安全、环环保的目标。。以GMP、SSOP和HACCP为基础建建立生态态园区，，集聚食食品原材材料采购购、生产产、食品品加工和和流通等等功能，，使整个个食品供供应链的的生产经经营过程程，始终终贯彻食食品安全全标准，，利用绿绿色物流流技术实实现生态态农业与与生态工工业的有有机结合合，实现现食品质质量安全全管理的的目标。。建立以生生态园区区为核心心的产供供销一体体化的食食品供应应链全程程质量控控制模式式，能够够实现食食品安全全全程质质量控制制的目标标，实现现降低食食品和农农产品物物流成本本、提高高质量安安全和物物流服务务水平的的目标。1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式东南大学学系统工工程研究究所基于生态态园区的的食品供供应链模模式，在在追求食食品安全全全程质质量控制制的过程程中，更更加突出出了生态效率率。注重资源源、资源源效率更更高的食食品生产产、运输输、贮藏藏技术的的开发和和应用推推广；建建立优化化的食品品物流配配送的组组织结构构，优化化食品配配送资源源；消费费者改变变个人的的消费行行为，选选择生态态效率更更高的食食品。1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式东南大学学系统工工程研究究所基于生态态园区的的食品供供应链模模式政府、行业、社会农药销售/销售商消费/最终消费者生态园区（质量标准、政策、法律法规、投诉等）（原材料生产/农民、收购和批发/批发商、食品加工/加工企业）HACCP、GMP、SSOP、ISO14000、ISO9000零售/零售商全程质量控制1、基于生生态园区区的食品品供应链链模式东南大学学系统工工程研究究所全国：2005年百强连连锁企业业实现销销售额总总计4,968亿元，增增长了39%；门店总总数达到到30,416家，增长长了49%；营业总总面积达达2,580万平方米米，增长长了35%；员工人人数81万人，增增长了27%。以苏果超超市为例例：1999年底开始始经营生生鲜食品品，2005年底，在在1516家门店中中已有112家具有生生鲜加工工区，销销售总额额180亿元，其其中生鲜鲜销售额额达到16亿元，是是2004年的2.4倍。2、零售企企业食品品供应链链设计策策略食品供应应链的核核心--大型超市市东南大学学系统工工程研究究所在基于生生态园区区的食品品供应链链模式中中，生态园区区成为食品品供应链链质量控控制的关关键环节节，在这这个环节节上有效效集成了了零售企企业的生鲜加工工配送中中心，实现资资源的最最大化应应用和食食品安全全的优化化控制，，将从根根本上改改善我国国食品安安全管理理的现状状，形成成一个安安全透明明的食品品供应链链。2、零售企企业食品品供应链链设计策策略关键控制制点的管管理和控控制东南大学学系统工工程研究究所食品供应应链关键键控制点点转移2、零售企企业食品品供应链链设计策策略生产基地地加工企业业生鲜配送送中心食品安全全信息关键控制制点第一一次转移移消费者政府监管管人员苏果超市市门店物流东南大学学系统工工程研究究所食品供应应链关键键控制点点转移2、零售企企业食品品供应链链设计策策略生产基地地加工企业业生鲜配送送中心食品安全全信息关键控制制点第一一次转移移消费者政府监管管人员苏果超市市门店物流关键控制制点第二二次转移移生态园区区东南大学学系统工工程研究究所食品安全全全程质质量控制制和管理理流程2、零售企企业食品品供应链链设计策策略以零售企企业为核核心的食食品绿色色物流