公共营养师三级技能考核试题

考考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业资格全全省统一一鉴定公共营养师师三级技技能考核核试卷注意意事项1．考试时时间：1120分分钟。2．请首先先按要求求在试卷卷的标封封处填写写您的姓姓名、准准考证号号和所在在单位的的名称。3．请仔细细阅读各各种题目目的回答答要求，在在规定的的位置填填写您的的答案。4．不要在在试卷上上乱写乱乱画，不不要在标标封区填填写无关关的内容容。一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食调调查与评评价（220分）一位老人带带领一名名儿童来来到营养养咨询中中心，说说自己55岁的孙孙子不长长个儿，最最近由于于腹泻更更加虚弱弱，他希希望营养养师能够够指导他他如何喂喂养孩子子，并准准确指出出现在的的膳食能能否满足足孩子的的需要。营营养师仔仔细地询询问老人人昨日喂喂养孩子子的食物物品种和和数量，但但是老人人不能准准确说出出，孩子子也不能能准确描描述。1、试说明明营养师师应采用用什么膳膳食调查查方法进进行调查查，以获获得该儿儿童较为为准确的的膳食情情况。2、请写出出工作过过程，列列出必要要的记录录表。得分评分人二、＊＊人人体营养养状况测测定和评评价(220分)请完成下列列有关皮皮褶厚度度测定技技术的问问题。1、请描述述皮褶厚厚度测定定常用的的三大部部位：三三头肌部部、肩胛胛下角、脐脐旁皮褶褶的生理理定位。2、下列是是一位实实习营养养师对测测定肩胛胛下角皮皮褶厚度度技术的的描述，请请分析实实习营养养师的描描述中有有哪些不不妥，说说明原因因。“测定前，检检查皮褶褶厚度仪仪，看其其钳尖部部两接触触点间压压强是否否达到一一五22,测定定时，被被测者应应暴露测测量部位位，或仅仅穿贴身身内衣测测量也可可，测量量者立于于被测者者身后，摸摸到肩胛胛下角，如如不明显显，可令令被测者者挺胸，摸摸清后让让其恢复复自然站站立，在在肩胛下下角下约约1厘米处，沿沿脊柱走走向方向向，用左左手食指指和拇指指轻轻揉揉捏待测测定部位位，后用用左手拇拇指和食食指将测测定部位位皮肤拎拎起，右右手松开开皮褶计计握把，让让皮褶计计钳尖部部充分夹夹住皮褶褶，在皮皮褶计指指针快速速回落后后立即读读数，读读数精确确至0..1厘米米，记录录测量结结果。”3、经测定定，某居居民肱三三头肌部部、肩胛胛下角、脐脐旁的皮皮褶厚度度分别为为2.22、2.88、4.33，请评评价他的的胖瘦程程度。要要求写出出判定方方法。得分评分人三、营养咨咨询和教教育（220分）有很多大学学生不吃吃早餐。经经调查，主主要原因因是晚上上熬夜，早早上起床床迟或不不愿意起起床。如如果您是是一所大大学校的的营养师师，请你你就这一一情况，以以“大学生生的早餐餐营养教教育”为主题题写一个个讲座提提纲。得分评分人四、膳食指指导和评评估(220分)某位营养师师对食堂堂的食谱谱进行了了全面分分析与调调整，发发现：1.食堂人人员对营营养素摄摄入量确确定的方方法为（1）根据据餐次比比，计算算每餐营营养素目目标（2）确定定宏量营营养素需需要2.食堂人人员对食食谱的营营养评价价与调整整过程为为（1）蛋白白质的评评价①计算蛋白白质的供供能比例例②对不符合合要求者者从品种种或数量量上进行行调整（2）脂肪肪的调整整①计算脂肪肪的供能能比例②对不符合合要求者者从品种种或数量量上进行行调整您认为：（1）营养养素摄取取量确定定的方法法有无错错误？如如有错误误，请给给出正确确的方法法。（55分）（2）食谱谱的评价价是否全全面？为为什么？？如不全全面，请请补充相相关评价价与调整整方法。（9分）（3）对蛋蛋白质的的评价与与调整是是否完整整？为什什么？（6分）得分评分人五、社区营营养管理理和营养养干预((10分分)某男性，公公司经理理，身高高1766，体重重70，工作作比较忙忙，无整整块时间间进行运运动，但但想每天天通过运运动增加加2400的能量量消耗，请请为他开开设一运运动处方方。附：常见身身体活动动和运动动的能量量消耗活动项目能能量消耗耗（）按能量量消耗估估测的心心率步行：10000.0067800-1000110-1120步步0.0076800-1000慢跑0.11一五1000-1220太极拳0.0078--0.一一三0800-1220太极剑00.08861000-1220爬山0.11211220-1140划船0.0060880-1100高尔夫00.0558800-1000网球0.11091000-1120乒乓球00.0668800-1000羽毛球00.0775-00.0991800-1000骑自行车（慢慢骑）00.0558-00.1001800-1110（快骑）00.1001-00.14421200-1440游泳100.0050880-1100200..070080--1000300..17001140--1600得分评分人六、食品营营养评价价((10分分)简述述食品标标签说明明书的基基本内容容。江苏省国家家职业资资格鉴定定公共营养师师三级技技能考核核试卷（试试卷三）参考答案膳食调查与与评价（220分）采用24小小时回顾顾法。((3分))被调查对象象回顾和和描述在在调查时时刻以前前24hh内摄入入的所有有食物的的数量和和种类，借借助食物物模型、家家用量具具或食物物图谱对对其食物物摄入进进行计算算和评价价。（22分）准备一个容容易被人人们经常常遗忘的的食物清清单，可可帮助唤唤醒调查查对象的的回忆，减减少因不不经意而而漏掉的的项目，如如一些小小吃、饮饮料和甜甜品等。为为减少误误差，当当遇到调调查对象象一时回回答不准准确或不不愿意回回答时，调调查员要要重复一一遍问题题并耐心心解释，以以得到进进一步信信息。（22分）1、工作准准备（44分）设计调查表表在调查查前根据据调查目目的和调调查对象象设计好好调查用用的记录录表，可可做适当当修改。准备食物模模型、图图谱、各各种标准准容器熟悉被调查查者家中中常用的的（或地地区常用用的）容容器和食食物分量量食物成分表表或营养养计算器器软件培训和调查查2、工作程程序（44分）说明调查内内容调查和记录录引导回顾记记录要点点弥补调查不不足资料的核查查评价，给予予指导24h膳食食回顾调调查样表表（2分分）姓名：性别：年龄：联系方式：：食物名称原料名称原料编码DD1原料重量（g）D2进餐时间DD3进餐地点DD4注：D3：：1、早餐餐2、上上午小吃吃3、午午餐44、下午午小吃5、晚晚餐66、晚上上小吃DD4：1、在家家22、单位位/学校3、饭饭馆/摊点4亲戚戚/朋友家家55、幼儿儿园6、节节日/庆典个人24小小时营养养调查结结果、评评价与建建议（33分）被调查者的的姓名：：性别：：年龄：：膳食调查结结果：一一天244小时时摄入的的营养素素含量如如下：能能量蛋白白质g，脂肪g维生素素A视黄黄醇当量量钙铁锌评价意见：：建议：由于于计算的的是一天天的膳食食结果，不不具有代代表性，以以上建议议仅供参参考日期期调查员员：二、人体营营养状况况测定和和评价((20分分)1、三头肌肌部：肩肩峰至尺尺骨鹰嘴嘴的连线线中点上上方约22厘米。(２分)肩胛下部：：肩胛骨骨下角下下方约１１厘米处处。(２分)脐旁：距脐脐右方２２厘米处处。(11分)2、①不能能穿内衣衣，应充充分暴露露测定部部位；((２分)②不能揉捏捏软化，否否则会影影响测定定结果；；(２分)③肩胛下角角皮褶走走向应与与脊柱走走向呈４４５度夹夹角；(２分)④要求测量量３次取取平均值值，一次次测量结结果不能能作为测测量最终终结果；；(２分)⑤钳尖部两两接触点点间压强强正常值值是1０2(２分)３、用三处处皮褶厚厚度相加加，小于于１０厘厘米为消消瘦、１１０－４４０厘米米为中等等、４００厘米以以上为肥肥胖。((3分)该居民三处处相加<<10厘米米，故判判定他消消瘦。((２分)三、营养咨咨询和教教育（220分）1、早餐的的意义((5分)（1）能量量的补充充（2）尤其其是对大大学生生生长发育育、身体体健康、学学习活动动的影响响2、不吃早早餐的危危害(55分)（1）免疫疫功能降降低（2）学习习效率降降低（3）胆结结石增加加（4）生长长发育受受影响（5）肥胖胖可能增增多3、为什么么不吃早早餐（44分）（1）时间间（2）生活活习惯4、如何吃吃早餐（6分）（1）保证证主食（碳碳水化合合物（2）适当当动物性性食物与与植物性性食品搭搭配（3）适当当高能量量食品四、膳食指指导和评评估((20分分)1、营养素素摄入量量确定的的方法①有错误（2分）②先确定能能量供给给量水平平（3分）2、评价①不全面（2分）②缺乏对餐餐次比的的评价与与调整（3分）③餐次比的的调整1）计算三三餐能量量的餐次次比（22分）2）对不符符合要求求者从品品种或数数量上进进行调整整（2分）3、对蛋白白质的调调整①不完整（2分）②缺乏评价价的有1）计算优优质蛋白白质的比比例（22分）2）充分利利用蛋白白质互补补作用来来调整食食谱（22分）五、社区营营养管理理和营养养干预((10分分)1、充分利利用上下下班和工工作间歇歇时间，做做些广播播操、太太极拳，上上班时尽尽量步行行上下楼楼梯，主主要是培培养活跃跃的生活活方式。(3分)2、快走：：按1000，30可分分为2--3次完完成，66-7日日/周；（22分）3、周末活活动，游游泳800。（22分）计算：平均均每日增增加的能能量消耗耗为：（33分）快走：300×70×0.0067××6=8444.22游泳：800×70×0.1170=9952平均每日消消耗量=（8444.22＋8000）÷7==2556.66天（回答要点点：1．注意培培养活跃跃的生活活方式。2.注意意运动量量，以有有氧运动动和能坚坚持的运运动为主主。评分标准：：只要符符合积极极、活跃跃的生活活方式，达达到能量量消耗目目的，均均可得分分。）食品营养评评价(100分)×××说明明书1分×××是以以××、××××、××为主主要原料料组成的的，采取取××××工艺，符符合×××标准,,具有××作作用，适适用于××××××人群等等。11分【食品品名称】通通用名称称，汉语语拼音；；1分分【配料料】11分【主要要成分】0.55分【净含含量和沥沥干物((固形物物)含量量】00.