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ICS65.020.20B05

DB33浙 江 省 地 方 标 准DB33/T2257—2020茶树花加工技术规范Techniquespecificationofteablossomprocessing2020-04-21发布 2020-05-21实施浙江省市场监督管理局 发布DB33/T2257DB33/T2257—2020PAGEPAGE4前 言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则制定。本标准由浙江省农业农村厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。茶树花加工技术规范范围本标准规定了茶树花的术语和定义、原料、加工场所条件和加工技术。本标准适用于茶树花加工。GH/T1077 下列术语和定义适用于本文件。3.1茶树花山茶科山茶属茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的鲜花。原料花朵完整，新鲜匀净。采摘采摘花蕾露白期或开放期的茶树鲜花。不采露水花或雨水花。应符合GH/T1077的相关规定。鲜花萎凋—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→整理。蒸汽杀青机、微波杀青机、箱式烘焙机、链式烘干机等设备。萎凋2cm～3cm4h～6h65%～70杀青40s～50s180℃～22050s～60。5cm/s～7cm/s90s～120。45%～50摊凉40min～60min。初烘90℃～10040min～50min。1cm～210min～15min110℃～1202cm～3cm10min～15min。20%～2540min～60min。足干2c～3cm7℃～5℃，120min～150min。7%。整理摊凉散热后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归堆。茶树花标准化加工技术模式图参见附录A。11DB33/T2257—2020附 录 A（资料性附录）图A.1 树标化工技模图茶树花标准化加工技术模式见图A.1。鲜花萎凋杀青摊凉蒸汽杀青脱干微波杀青及时萎凋，用竹匾、篾簟或萎调槽、23cm4h～6h清香显露，含水率降至65%～70%为将萎凋后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，杀青时间40s～50s。蒸汽杀青后及时脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。将萎凋后的茶树花单层均匀平铺在微波杀青机传送带上，传送速度5cm/s～7cm/s90s～120s。及时摊凉回潮，使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具，时间40min～60初烘二次摊凉足干整理箱式烘焙机链式烘干机单层平摊，温度90℃～100℃，时间40min～50min，以花外表干燥、内芯有丝状牵连，含水率20%～25%为宜。120℃～130℃，1cm～2cm10min～15min；第2cm～3cm，时间10min～15min。初烘后摊凉回潮，使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具，时间40min～60min。单层平摊，厚度2cm

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