食品化学与营养学实验项目表

GDOU-B-11-116GDOU-B-11-116广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号1实验名称美拉德反应应初始阶阶段的测测定开设实验室室兴海楼1112实验类别□演示型■■操作型型□验证型型□综合型型□设计型型□研究创创新型实验类型□公共课□□学科基基础□专业基基础■专业课课实验要求■必做□选选做本实验时数数4每周分配4面向专业食品科学与与工程实验班级食科10991、110922、10093、110944、10095、110966实验指导书书■有□□无实验批数6每批人数34每批组数((实验套套数)8每组人数4每组是否同同时■是□否否实验者类别别□研究生■■本专科科□教师考试方式■操作□笔试□□操作＋＋笔试所属课程课程名称《食品化学学与营养养学》实实验课程编号1213332055主讲教师夏杏洲等计划学时数数24理论授课时时数0实验教学时时数24实验原理美拉德反应应即蛋白白质、氨氨基酸或或胺与碳碳水化合合物之间间的相互互作用。美美拉德反反应开始始，以无无紫外吸吸收的无无色溶液液为特征征。随着着反应不不断进行行，还原原力逐渐渐增强，溶溶液变成成黄色，在在近紫外外区吸收收增大，同同时还有有少量糖糖脱水变变成5--羟甲基基糖醛（HHMF），以以及发生生键断裂裂形成二二羰基化化合物和和色素的的初产物物，最后后生成类类黑精色色素。本本实验利利用模拟拟实验：：即葡萄萄糖与甘甘氨酸在在一定ppH缓冲冲液中加加热反应应，一定定时间后后测定HHMF的的含量和和在波长长为2885nmm处的紫紫外消光光值。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元))设备性质电子天平BL2200H54500..00□公用■专用分光光度计计5□公用■专用水浴锅5□公用■专用□公用■专用□公用■专用□公用■专用主要实验材料一次性材料料：非非一次性性材料：：合合计：（单单位：元元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元元)材料性质巴比妥酸分析纯，5500mmL/瓶瓶1瓶■一次性□非一次次性对—氨基甲甲苯分析纯，5500gg/瓶1瓶■一次性□非一次次性葡萄糖分析纯，5500gg/瓶1瓶■一次性□非一次次性甘氨酸分析纯，5500mmL/瓶瓶1瓶■一次性□非一次次性试管150支□一次性■非一次次性□一次性□非一次次性备注主讲教师签签名：实实验室主主任签名名：系主任签名名：日期期：年年月日备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。GDOU-B-11-116GDOU-B-11-116广东海洋大大学实验验项目表表实验项目信息实验序号2实验名称脂肪氧化及及稳定性性的测定定开设实验室室兴海楼1112实验类别□演示型■■操作型型□验证型型□综合型型□设计型型□研究创创新型实验类型□公共课□□学科基基础□专业基基础■专业课课实验要求■必做□选做本实验时数数4每周分配4面向专业食品科学与与工程实验班级食科10991、110922、10093、110944、10095、110966实验指导书书■有□□无实验批数6每批人数34每批组数((实验套套数)8每组人数4每组是否同同时■是□否否实验者类别别□研究生■■本专科科□教师考试方式■操作□笔试□□操作＋＋笔试所属课程课程名称《食品化学学与营养养学》实实验课程编号1213332055主讲教师夏杏洲等计划学时数数24理论授课时时数0实验教学时时数24实验原理脂肪氧化的的初级产产物是氢氢过氧化化物ROOOH，因因此通过过测定脂脂肪中氢氢过氧化化物的量量，可以以评价脂脂肪的氧氧化程度度。同时时脂肪氧氧化的初初级产物物ROOOH可进进一步分分解，产产生小分分子的醛醛、酮、酸酸等，因因此酸价价也是评评价脂肪肪变质程程度的一一个重要要指标。本本实验通通过油脂脂在不同同条件下下贮藏，并并定期测测定其过过氧化值值和酸价价，了解解影响油油脂氧化化的主要要因素。与与空白和和添加抗抗氧化剂剂的油样样品进行行比较，观观察抗氧氧化剂的的性能。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元))设备性质恒温箱□公用■专用碘价瓶□公用■专用微量滴定管管□公用■专用天平（感量量0.0001gg）□公用■专用容量瓶□公用■专用□公用■专用主要实验材料一次性材料料：2111.990非非一次性性材料：：70..00合计计：281..90（单位位：元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元元)材料性质油脂分析纯1瓶■一次性□非一次次性丁基羟基甲甲苯分析纯1瓶■一次性□非一次次性Na2S22O3分析纯1瓶■一次性□非一次次性氯仿分析纯1瓶■一次性□非一次次性冰乙酸分析纯1瓶■一次性□非一次次性冰乙酸分析纯1瓶■一次性□非一次次性备注主讲教师签签名：实实验室主主任签名名：系主任签名名：日期期：年年月日备注：此表表一式四四份，设设备处、教教务处、学学院、实实验室各各存一份份，签名名须手写写。GDOU-B-11-116GDOU-B-11-116广东海洋大大学实验验项目表表实验项目信息实验序号3实验名称方便食品中中淀粉αα-化程程度测定定开设实验室室兴海楼1112实验类别□演示型■■操作型型□验证型型□综合型型□设计型型□研究创创新型实验类型□公共课□□学科基基础□专业基基础■专业课课实验要求■必做□选做本实验时数数4每周分配4面向专业食品科学与与工程实验班级食科10991、110922、10093、110944、10095、110966实验指导书书■有□□无实验批数6每批人数34每批组数((实验套套数)8实验批数6每批人数34实验者类别别□研究生■■本专科科□教师考试方式■操作□笔试□□操作＋＋笔试所属课程课程名称《食品化学学与营养养学》实实验课程编号1213332055主讲教师夏杏洲等计划学时数数24理论授课时时数0实验教学时时数24实验原理对于淀粉性性食品，糊糊化度的的高低是是衡量其其生熟程程度的指指标，可可用淀粉粉的α--化程度度来表示示。淀粉粉在糖化化酶的作作用下可可转化为为葡萄糖糖，且其其糊化度度越大，αα-化程程度越高高，转化化生成的的葡萄糖糖的量就就越多。用用碘量法法测定转转化葡萄萄糖的含含量，根根据滴定定结果计计算α--化程度度。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元))设备性质电子天平BL2200H54500..00□公用■专用水浴锅□公用■专用真空泵□公用■专用天平□公用■专用碘量瓶□公用■专用电炉□公用■专用主要实验材料一次性材料料：非一次次性材料料：合计：：（单位位：元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元元)材料性质糖化酶■一次性□非一次次性硫代硫酸钠钠■一次性□非一次次性碘■一次性□非一次次性碘化钾■一次性□非一次次性□一次性□非一次次性□一次性□非一次次性□一次性□非一次次性备注主讲教师签签名：实实验室主主任签名名：系主任签名名：日期期：年年月日备注：此表表一式四四份，设设备处、教教务处、学学院、实实验室各各存一份份，签名名须手写写。GDOU-B-11-116GDOU-B-11-116广东海洋大大学实验验项目表表实验项目信息实验序号4实验名称蛋白质的功功能性质质开设实验室室兴海楼1112实验类别□演示型■■操作型型□验证型型□综合型型□设计型型□研究创创新型实验类型□公共课□□学科基基础□专业基基础■专业课课实验要求■必做□选做本实验时数数4每周分配4面向专业食品科学与与工程实验班级食科10991、110922、10093、110944、10095、110966实验指导书书■有□□无实验批数6每批人数34每批组数((实验套套数)8实验批数6每批人数34实验者类别别□研究生■■本专科科□教师考试方式■操作□笔试□□操作＋＋笔试所属课程课程名称《食品化学学与营养养学》实实验课程编号1213332055主讲教师夏杏洲等计划学时数数24理论授课时时数0实验教学时时数24实验原理所谓蛋白质质的功能能性质，是是指能使使蛋白质质成为人人们所需需要的食食品特征征而具有有的物理理化学性性质，即即在食品品的加工工、贮藏藏、销售售过程中中发生有有利作用用的那些些性质，这这些性质质对食品品的质量量及风味味起着重重要的作作用。蛋蛋白质的的功能性性质与蛋蛋白质在在食品体体系中的的用途有有着十分分密切的的关系，成成为开发发和有效效利用蛋蛋白质资资源的重重要依据据。蛋白质的功功能性质质可分为为水化性性质、表表面性质质、蛋白白质—蛋白质质相互作作用的有有关性质质共三大大主要类类型。具具体的功功能性质质，主要要包括吸吸水性、溶溶解性、保保水性、分分散性、粘粘度和粘粘着性、乳乳化性、起起泡性、凝凝胶作用用等。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元))设备性质□公用■专用主要实验材料一次性材料料：非非一次性性材料：：合计计：（单单位：元元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元元)材料性质蛋清蛋白■一次性□非一次次性分离大豆蛋蛋白粉■一次性□非一次次性HCl■一次性□非一次次性氯化钠■一次性□非一次次性NaOH■一次性□非一次次性硫酸铵■一次性□非一次次性酒石酸■一次性□非一次次性备注主讲教师签签名：实实验室主主任签名名：系主任签名名：日期期：年年月日备注：此表表一式四四份，设设备处、教教务处、学学院、实实验室各各存一份份，签名名须手写写。GDOU-B-11-116GDOU-B-11-116广东海洋大大学实验验项目表表实验项目信息实验序号5实验名称膳食调查与与分析开设实验室室场所不限实验类别□演示型■■操作型型□验证型型□综合型型□设计型型□研究创创新型实验类型□公共课□□学科基基础□专业基基础■专业课课实验要求■必做□选做本实验时数数4每周分配4面向专业食品科学与与工程实验班级食科10991、110922、10093、110944、10095、110966实验指导书书■有□□无实验批数6每批人数34每批组数((实验套套数)8实验批数6每批人数34实验者类别别□研究生■■本专科科□教师考试方式■操作□笔试□□操作＋＋笔试所属课程课程名称《食品化学学与营养养学》实实验课程编号1213332055主讲教师夏杏洲等计划学时数数24理论授课时时数0实验教学时时数24实验原理关于社会营营养，我我们已学学习了营营养调查查的目的的意义。膳膳食调查查是营养养调查的的内容之之一，通通过本实实验（实实习），掌掌握最基基本的膳膳食计算算方法，学学习如何何评价膳膳食的合合理性，并并提出建建议。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元))设备性质□公用■专用□公用■专用□公用■专用□公用■专用□公用■专用□公用■专用主要实验材料一次性材料料：非非一次性性材料：：合合计：（单位位：元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元元)材料性质■一次性□非一次次性■一次性□非一次次性■一次性□非一次次性■一次性□非一次次性■一次性□非一次次性■一次性□非一次次性■一次性□非一次次性□一次性■非一次次性备注主讲教师签签名：实实验室主主任签名名：系主任签名名：日期期：年年月日备注：此表表一式四四份，设设备处、教教务处、学学院、实实验室各各存一份份，签名名须手写写。GDOU-B-11-116GDOU-B-11-116广东海洋大大学实验验项目表表实验项目信息实验序号6实验名称开设实验室室场所不限实验类别□演示型■■操作型型□验证型型□综合型型□设计型型□研究创创新型实验类型□公共课□□学科基基础□专业基基础■专业课课实验要求■必做□选做本实验时数数4每周分配4面向专业