《食品安全追溯技术》课程教学大纲

《食品安全追溯技术（双语）》课程简介课程编号1241512017课程名称食品安全追溯技术（双语）课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32实验：上机：

实践：

实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30%，期末成绩占70%。开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业食品质量与安全专业先修课程食品安全学课程内容：《食品安全追溯技术》是食品安全学专业的选修课程。是一门食品安全学专业的专业课。课程的任务是学习食品可追溯制度，了解食品安全信息传递系统、了解如何建立控制食源性疾病危害、保障消费者利益的食品安全信息管理体系，为今后的工作和学习打下良好的基础。课程内容包括食品可追溯制度的概念及发展历史，掌握EANUCC标识系统在食品可追溯系统中的应用和建立方法，了解食品可追溯构成的基本单元，掌握食品可追溯制度的关键技术，了解蔬菜和高档牛肉追溯平台系统建立的方法。通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品追溯技术的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。BriefIntroduction

Code1241512017TitleTraceabilityTechnologyofFoodsafetyCoursenatureElectiveSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbySchoolofDate2012-9forFoodQualityandSafetyPrerequisiteFoodSafetyCourseDescription:“TraceabilityTechnologyofFoodsafety”,isamajorfoodsafetyelectivecourses,andalsoaprofessionalspecializedbasiccoursesoffoodsafetyspecialty.Thetaskofthecourseistostudyfoodtraceabilitysystemforfoodsafetyinformationdeliverysystem,establishmentoffoodsecurityinformationmanagementsystemtocontrolfoodbornediseasehazards,toprotecttheinterestsofconsumers,andlayagoodfoundationforfutureworkandlearning.Thecourseincludestheconceptoffoodtraceabilitysystemanddevelopmenthistory,EANUCCidentificationsysteminfoodtraceabilitysystem,methodsestablishmenttounderstandfoodtraceabilityconstitutethebasicunit,andkeytechnologyforfoodtraceabilitysystem,vegetablesandhigh-gradebeeftraceabilityplatformsystemestablishedmethods.Learningthroughthecurriculum,studentsmasterbasicfoodsafetytraceabilitytechnologysciencetheory,applicationandresearchmethods,andtoapplythisknowledgetoanalyzeandresolveissuesrelatedtofoodsafetyandtoenhanceinnovationcapacity.《食品安全追溯技术（双语）》课程教学大纲课程编号1241512017课程名称食品安全追溯技术（双语）课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32实验：上机：

实践：

实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30%，期末成绩占70%。开课学院生物技术与食品科学学院更新时间2012年9月适用专业食品质量与安全专业先修课程食品安全学一、教学内容第一章食品可追溯制度的概念及发展历史1.1食品可追溯制度的历史发展沿革1.2食品可追溯制度的概念及内涵1.3食品可追溯制度的当前现状及对策1.4食品可追溯制度的课程概览1.5小结及思考题教学难点：食品安全的由来及内涵。教学重点：食品安全的基本概念。第二章EANUCC标识系统在食品可追溯系统中的应用2.1EANUCC标识的基本概念。2.2EANUCC标识系统的主要内容。2.3EANUCC标识系统的的建立方法。2.4小结及思考题。教学难点：EANUCC标识系统在食品可追溯系统中的应用。教学重点：EANUCC标识系统的主要内容。第三章食品可追溯的基本单元3.1食品可追溯制度的追踪系统3.2食品可追溯制度的追溯系统3.3食品可追溯制度的产地认证与安全生产数字化管理系统3.4食品可追溯制度的加工数字化管理系统3.5食品可追溯制度的供应链物流管理系统3.6小结及思考题教学难点：食品可追溯制度的追溯系统。教学重点：食品可追溯制度的系统组成。第四章食品可追溯制度的关键技术4.1食品可追溯制度的信息采集与传输技术4.2食品可追溯制度的质量安全风险管理技术4.3食品可追溯制度的标识技术(生产加工过程)4.5小结及思考题教学难点：食品可追溯制度的质量安全风险管理技术。教学重点：食品可追溯制度的信息采集与传输技术。第五章建立食品可追溯制度实例一--------蔬菜5.1蔬菜食品可追溯制度的结构体系5.2蔬菜食品可追溯制度的饲养管理系统5.3蔬菜食品可追溯制度的屠宰管理系统5.4蔬菜食品可追溯制度的追溯平台建立5.5小结及思考题教学难点：蔬菜食品可追溯制度的结构体系。教学重点：蔬菜食品可追溯制度的追溯平台。第六章建立食品可追溯制度实例二--------高档牛肉6.1高档牛肉食品可追溯制度的结构体系6.2高档牛肉食品可追溯制度的饲养管理系统6.3高档牛肉食品可追溯制度的屠宰管理系统6.4高档牛肉食品可追溯制度的追溯平台建立6.5小结及思考题教学难点：高档牛肉食品可追溯制度的结构体系。教学重点：高档牛肉食品可追溯制度的追溯平台。二、教学基本要求第一章食品可追溯制度的概念及发展历史教学要求：通过教学使学生了解食品可追溯制度的历史发展沿革，掌握食品可追溯制度的概念及内涵，了解食品可追溯制度的当前现状及对策。第二章EANUCC标识系统在食品可追溯系统中的应用教学要求：通过教学使学生了解EANUCC标识的基本概念，掌握EANUCC标识系统的主要内容，掌握EANUCC标识系统的的建立方法。第三章食品可追溯的基本单元教学要求：通过教学使学生了解食品可追溯制度的追踪系统、食品可追溯制度的追溯系统、食品可追溯制度的产地认证与安全生产数字化管理系统、食品可追溯制度的加工数字化管理系统和食品可追溯制度的供应链物流管理系统的基本组成和特点。第四章食品可追溯制度的关键技术教学要求：通过教学使学生了解食品可追溯制度的信息采集与传输技术、食品可追溯制度的质量安全风险管理技术和食品可追溯制度的标识技术(生产加工过程)的基本知识。第五章建立食品可追溯制度实例一--------蔬菜教学要求：通过教学使学生掌握蔬菜食品可追溯制度的结构体系，掌握蔬菜食品可追溯制度的饲养管理系统，掌握蔬菜食品可追溯制度的屠宰管理系统，掌握蔬菜食品可追溯制度的追溯平台建立的方法。第六章建立食品可追溯制度实例二--------高档牛肉教学要求：通过教学使学生掌握高档牛肉食品可追溯制度的结构体系，掌握高档牛肉食品可追溯制度的饲