食品安全概论第1阶段练习题答案 江南大学2022年秋季

第12页/共NUMPAGES\*ARABIC12页江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《食品安全概论》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.肠病毒为（）面体对称病毒。（1分）A.12B.20C.10D.42.金黄色葡萄球菌可耐受（）的蔗糖含量。（1分）A.70-80%B.50-60%C.90-95%D.30-40%3.单核细胞增多症李斯特菌的感染量为（）个细胞。（1分）A.106-107B.10-20C.100-1000D.2000-50004.有机食品是根据（）而生产出来的产品。（1分）A.一定的企业要求B.一定的生产加工标准C.一定的消费者要求D.一定的国家标准5.冷冻对肉中的旋毛虫幼虫具有致死作用，当冷冻温度为（）时，6-10天就会死亡。（1分）A.-20℃B.-10.5℃C.-17.8℃D.-9.5℃6.冷冻对肉中的旋毛虫幼虫具有致死作用，当冷冻温度为（）时，6-10天就会死亡。（1分）A.-20℃B.-10.5℃C.-17.8℃D.-9.5℃7.肉经过炖煮、烧烤或油炸后DDT可除去（）。（1分）A.11%-12%B.1-2%C.7-15%D.25-47%8.沙门菌的最适生长温度为（）。（1分）A.22-25℃B.35-37℃C.40-44℃D.52-53℃9.据调查，农药“滴滴涕”在旱地土壤里大约（）左右才能消失95%。（1分）A.1年B.5年C.10年D.50年10.据调查，农药“滴滴涕”在旱地土壤里大约（）左右才能消失95%。（1分）A.1年B.5年C.10年D.50年11.副溶血性弧菌能在（）的NaCl中生长。（1分）A.0.9%B.20-22%C.10-15%D.3-5%12.沙门菌的最适生长温度为（）。（1分）A.22-25℃B.35-37℃C.40-44℃D.52-53℃13.单核细胞增多症李斯特菌的感染量为（）个细胞。（1分）A.106-107B.10-20C.100-1000D.2000-500014.金黄色葡萄球菌可耐受（）的蔗糖含量。（1分）A.70-80%B.50-60%C.90-95%D.30-40%15.副溶血性弧菌能在（）的NaCl中生长。（1分）A.0.9%B.20-22%C.10-15%D.3-5%16.肉经过炖煮、烧烤或油炸后DDT可除去（）。（1分）A.11%-12%B.1-2%C.7-15%D.25-47%17.有机食品是根据（）而生产出来的产品。（1分）A.一定的企业要求B.一定的生产加工标准C.一定的消费者要求D.一定的国家标准18.水体中酚浓度达到（）时，鱼肉会有酚味。（1分）A.0.1-0.2mg/LB.1-2mg/LC.10-12mg/LD.5-6mg/L19.水体中酚浓度达到（）时，鱼肉会有酚味。（1分）A.0.1-0.2mg/LB.1-2mg/LC.10-12mg/LD.5-6mg/L20.肠病毒为（）面体对称病毒。（1分）A.12B.20C.10D.4二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)21.大气中存在的污染物质状态（）（2分）A.气体或蒸汽B.B.悬浮颗粒物C.气溶胶D.粉尘22.肉毒梭菌的芽孢处理方式有（）。（2分）A.煮沸10-15minB.煮沸1-6hC.121℃高压蒸汽4-10minD.100℃高压蒸汽5-15min23.环境污染类型有（）。（2分）A.物理性污染B.化学性污染C.生物性污染D.人造污染24.环境污染类型有（）（2分）A.物理性污染B.化学性污染C.生物性污染D.D.人造污染25.AFB1和AFB2是（）的结合物（2分）A.甲氧胺和吡啶B.甲氧基和二呋喃环C.香豆素D.环内酯26.肉毒梭菌的芽孢处理方式有（）（2分）A.煮沸10-15minB.B.煮沸1-6hC.C.121℃高压蒸汽4-10minD.D.100℃高压蒸汽5-15min27.甲型肝炎病毒置于（）条件下时，不能改变其形态和感染性。（2分）A.4℃B.15℃C.-20℃D.-70℃28.大气中存在的污染物质状态（）。（2分）A.气体或蒸汽B.悬浮颗粒物C.气溶胶D.粉尘29.AFB1和AFB2是（）的结合物。（2分）A.甲氧胺和吡啶B.甲氧基和二呋喃环C.香豆素D.环内酯30.甲型肝炎病毒置于（）条件下时，不能改变其形态和感染性。（2分）A.4℃B.15℃C.-20℃D.-70℃三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)31.有机食品属于安全食品。（1分）（

）32.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。（1分）（

）33.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。（1分）（

）34.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。（1分）（

）35.食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（1分）（

）36.乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。（1分）（

）37.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（1分）（

）38.最高级的安全食品是绿色食品。（1分）（

）39.革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。（1分）（

）40.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值15分)41.食品安全（3分）42.有机食品（3分）43.绿色食品（3分）44.FAO（3分）45.食品的化学污染（3分）五简答题(共5题，总分值25分)46.转基因食品安全性评价应注意哪些问题？（5分）47.农药污染食品的途径有哪些？试简要说明。（5分）48.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。（5分）49.简述黄曲霉毒素的毒性。（5分）50.简述微生物的控制方法。（5分）六论述题(共1题，总分值10分)51.论述如何提高中国食品安全的总体水平。（10分）

一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考答案为：B解析过程：12.参考答案为：B解析过程：3.参考答案为：C解析过程：4.参考答案为：B解析过程：5.参考答案为：C解析过程：6.参考答案为：C解析过程：17.参考答案为：D解析过程：8.参考答案为：B解析过程：19.参考答案为：C解析过程：10.参考答案为：C解析过程：111.参考答案为：D解析过程：12.参考答案为：B解析过程：13.参考答案为：C解析过程：114.参考答案为：B解析过程：115.参考答案为：D解析过程：116.参考答案为：D解析过程：117.参考答案为：B解析过程：118.参考答案为：A解析过程：19.参考答案为：A解析过程：120.参考答案为：B解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)21.参考答案为：A,C解析过程：122.参考答案为：B,C解析过程：23.参考答案为：A,B,C解析过程：24.参考答案为：A,B,C解析过程：125.参考答案为：B,C,D解析过程：126.参考答案为：B,C解析过程：127.参考答案为：A,C,D解析过程：28.参考答案为：A,C解析过程：29.参考答案为：B,C,D解析过程：30.参考答案为：A,C,D解析过程：1三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)31.参考答案为：对解析过程：32.参考答案为：对解析过程：33.参考答案为：对解析过程：34.参考答案为：对解析过程：35.参考答案为：对解析过程：36.参考答案为：错解析过程：37.参考答案为：对解析过程：38.参考答案为：错解析过程：39.参考答案为：错解析过程：40.参考答案为：对解析过程：四名词解释题(共5题，总分值15分)41.参考答案为：食品安全:食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。解析过程：42.参考答案为：有机食品：根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。解析过程：43.参考答案为：绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何化学合成物质，或在生产过程中限定允许使用的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。绿色食品必须经过装们机构认定，并许可使用绿色食品的标志。它是一类无污染的，优质的安全食品。解析过程：44.参考答案为：FAO：联合国粮食与农业组织解析过程：45.参考答案为：食品的化学污染：可以引起食物传播疾病的化学物质。包括环境污染物（有毒元素，多氯联苯等），杀虫剂，清洗用品，消毒用品等加工助剂，抗生素等兽药残留，有毒金属，包装污染物。解析过程：五简答题(共5题，总分值25分)46.参考答案为：答：1.在保障人类健康和生态环境的同时，促进转基因食品的发展。2.小规模实验的结果能否推广应用到大规模商业化生产，需要做具体的分析。3.转基因食品安全性评价应进行量化考核。4.转基因食品安全性评价的方法和标准应实现国际统一化。5.全食物饲喂进行的动物实验在进行时要十分谨慎，且不能持续时间太长，以避免因营养不平衡等原因掩饰了转基因食品的安全性。解析过程：47.参考答案为：答：（1）、喷洒作物；（2）、植物根部吸收；（3）、空中随雨雪降落；（4）、食物链富集：尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等；（5）、运输和贮存中混放。解析过程：48.参考答案为：答：羟化作用，生成单羟基的衍生物M，通常存在于奶、尿、粪便和肝脏中；去甲基作用，生成酚环的衍生物P1，存在于尿中；环氧化作用，生成2，3-环氧化物，再进一步与谷胱肽结合，生成谷胱肽结合物。解析过程：49.参考答案为：