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文档简介

1、微生物检验技术1微生物：是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。2 微生物的种类：原核细胞型：细菌、放线菌、螺旋体、立克次氏体、支原体、衣原体； 真核细胞型：酵母菌、霉菌、微藻类等； 非细胞型：病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）。3 病源微生物：感染人、动植物，导致疾病发生的有害微生物，称之为病原微生物。4、微生物对产品的污染：对产品造成污染的微生物来源：土壤、空气、水、人和动植物、生产原料、生产器械及包装材料等5 微生物检验的意义：1）是衡量动植物性产品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检产品能否食用的科学依据之

2、一。2）通过微生物检验，可以判断产品加工环境及产品卫生环境，能够对产品被微生物污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。3）微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒、人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。6 微生物检验的范围与对象：微生物检验范围1.生产环境的检验：车间用水、空气、地面、墙壁等。2.各种产品的原、辅料检验：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。3.各类产品加工、储藏、销售诸环节的检验：包括食品从业人员的

3、卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。4.产品的检验：重要的是对出厂产品、可疑产品及食物中有毒食品的检验.微生物检验对象 7类(1)食品 (2)化妆品 (3)药品 (4)一次性用品及其他生活用品(5)应施检疫的出口动物产品 (6)环境 (7)有关国际条约或其他法律、法规规定的强制性卫生检验的进出口商品我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项大肠菌群是指示水质受粪便污染的指示菌，细菌总数指示水体受污染物污染的情况。微生物检验常规技术包括显微技术，染色技术，灭菌和消毒技术，培养基制备技术，接种，分离纯化和培养技术，无菌取样技术，微生物的计数技术，菌种保藏技术，微生物常规鉴定技术等平板菌落计数法是将待测样品经适当稀释之后,其中的微生物充分分散成单个细胞,取一定量的稀释样液涂在平板上,经过培养,由每个单细胞生长繁殖而形成肉眼可见的菌落,即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞。统计菌落数,根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌数。菌落形成单位cfu，colony-forming unit 。疏水网膜法(HGMF)：采用疏水网膜过滤样品，将捕获了被检微生物的疏水网膜上倾入适当的琼脂，经一定时间培养后即可计数直接荧光过滤膜技术(DEFT)：将样品经特殊滤膜过滤后，经吖啶橙染色，利用

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