农村酒庄餐饮成功关键因素课件

1、農村酒莊餐飲成功關鍵因素簡報者 :曹秀真農村酒莊餐飲成功關鍵因素第一章 序論 第一節 研究背景與動機九二一重建 九二一災區以臺中縣、臺中市及南投縣為主。休閒觀光的產生 行政院農業委員會於2002年輔導農村釀酒業（酒莊），以發展休閒觀光。 農業轉型 農業藉著轉型營運農村酒莊，朝向休閒服務的產業邁進。 第一章 序論 第一節 研究背景與動機第一章 序論 第二節 研究目的1、探討民間農村酒莊在經營上所面臨的困難與限制。2、瞭解中部農村酒莊附設餐飲部門經營狀況、附設餐飲 所扮演的角色與任務。3、探討酒莊餐飲經營方式的不同對關鍵成功因素的影響 是否因酒莊之核心資源而有差異。4、農村酒莊餐飲經營關鍵成功因素

2、與酒莊經營之關係。5、以經營的關鍵成功因素探討農村酒莊的發展利基。6、結合地方特色、獨特資源，與農村酒莊共榮共生。研 擬整體永續發展的因素。第一章 序論 第二節 研究目的第一章 序論 第三節 研究架構農村酒莊產業資源分析酒莊整體營運 酒莊餐飲經營型態 酒莊餐飲產品 酒莊餐飲行銷 酒莊餐飲人力資源酒莊餐飲營運作業條件農村酒莊關鍵成功因素 第一章 序論 第三節 研究架構農村酒莊整體營運 農村酒第一章 序論 第四節 研究流程研究源起、背景與目的 農村酒莊發展背景 文獻探討關鍵成功因素 相關研究農村酒莊 研究架構與方法資料分析 歸納結論建議 訪問農村酒莊訪談內容整理 第一章 序論 第四節 研究流程研究

3、源起、背景與目的 第二章 文獻探討第一節 酒莊觀光發展部份第二節 關鍵成功因素第三節 國內相關研究第二章 文獻探討第一節 酒莊觀光發展部份第一節 酒莊觀光發展部份(1)酒莊觀光的定義國內註解： 1.依行政院農業委員會（2001）令：訂定農村酒莊輔導作業要點第二條中內容：農村酒莊指利用地區農產原料，釀製具特色之酒品，並結合地方觀光休閒產業及文化特色，營造具自然環境與農村景觀之釀酒莊園。 2.劉金花（2002）經由政策面與參考國外的案例對於休閒農村酒莊（Rural Wine Village）的定義為凡經由農民個人、組織或團體經營，以當地生產之農產品為原料，結合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及

4、農村休閒觀光之酒莊，皆可稱為農村休閒酒莊。第一節 酒莊觀光發展部份(1)酒莊觀光的定義第一節 酒莊觀光發展部份(2)酒莊觀光的定義國外案例： 法國的酒莊（chateau） 在某一個有特定範圍和名稱的土地，因擁有特殊條件，可以生產出風格特殊的產品。 日本的地方酒莊 生產地方特色酒的小型酒廠，其原料不一定為酒莊自產，但仍以當地農產為來源，異於大型酒廠使用外國低價進口原料，強調當地生產之新鮮、優質原料。 第一節 酒莊觀光發展部份(2)酒莊觀光的定義第一節 酒莊觀光發展部份(3)酒類與酒莊觀光（wine tourism）國內定義 黃亦錫（2003）於埔里酒廠產業與地方觀光發展之關聯的研究中指出，埔里酒

5、廠轉型為觀光酒廠所推動之酒類觀光定義：係在吸引遊客到廠觀光，舉辦慶典或展示活動時，以品嚐到酒來體驗酒鄉風味，是一種結合農產品與自然風光的觀光型態，與當地生活文化及產業有休戚的相關聯。 第一節 酒莊觀光發展部份(3)酒類與酒莊觀光（wine to第一節 酒莊觀光發展部份(4)酒類與酒莊觀光（wine tourism）澳洲觀光局 拜訪酒莊或產酒區域以體驗不同特質的生活型態，包含酒類產品、美食、景觀和文化等活動。第一節 酒莊觀光發展部份(4)酒類與酒莊觀光（wine to第一節 酒莊觀光發展部份(5)專有名稱 名詞來源處 定義 農村酒莊 行政院農委會 利用地區農產原料，釀製具特色之酒品，並結合地方觀

6、光休閒產業及文化特色，營造具自然環境與農村景觀之釀酒莊園。 休閒農村酒莊 劉金花 凡經由農民個人、組織或團體經營，以當地生產之農產品為原料，結合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及農村休閒觀光之酒莊，皆可稱為農村休閒酒莊。 休閒酒莊 民生報 小農、少量、本土獨特風味，在通路上，民眾必須到酒莊現場才能喝到酒 第一節 酒莊觀光發展部份(5)專有名稱 名詞來源處 定義 農第二節 關鍵成功因素(1) 關鍵成功因素之功能為組織分配資源時的指導原則；簡化高階管理者的工作；作為企業經營成敗的偵測工具；作為規劃管理資訊系統時的工具；作為分析競爭對手強弱的工具。第二節 關鍵成功因素(1) 關鍵成功因素之功能第

7、二節 關鍵成功因素(2) 關鍵成功因素之來源Rockart指出產業關鍵成功因素有四種主要來源：產業的特殊結構；企業的競爭策略、地理位置及其在產業中所佔的地位；環境因素；暫時性因素（大多為組織內的特殊理由而來）第二節 關鍵成功因素(2) 關鍵成功因素之來源第二節 關鍵成功因素(3) 關鍵成功因素之確認產業或企業的關鍵因素都非靜態，其會隨著時間、環境而改變。產業或企業的關鍵因素都非靜態，其會隨著時間、環境而改變。在關鍵成功因素的辨認技術上，可以用Poter的產業五力結構分析技術，另外，Hofer Schendal 則認為尋找企業的關鍵成功因素可以透過下列幾個步驟：確認該產業競爭有關的因素；每一個因

8、素相依對重要程度給予權數；在該產業內就其競爭激烈與否給予評分；計算每一因素的加權分數；每一因素再與實際狀況核對。第二節 關鍵成功因素(3) 關鍵成功因素之確認第三節 國內相關研究(1)國內現階段針對酒莊研究的論文較少，以下為針對論文、政府出國報告書、期刊 研究者 題目 研究主題內容 劉金花2002 農村休閒酒莊設置開發及經營策略之研究 以整體地方產業發展之角度及企業化經營之方式，探討台灣農村釀酒產業的設置與整體產業發展問題，試圖建構一個有力的經營策略。 蘇堯銘2002 赴美國及加拿大研習農村釀酒技術及產業 研習兩國之釀酒技術、酒莊經營方式，歸結台灣應發展農村釀酒產業，建議以農村休閒酒莊方式來發

9、展。 歐陽君2002 酒莊問題初探 農村釀酒所成立酒莊的成本與硬體設施、土地與環保等相關法令問題。 歐陽君2002 酒莊問題再探 探討執照申請、稅法、產量、品管相關規定 歐陽君2002 酒莊變錢莊？農民宜放慢腳步 申酒莊執照程序、酒莊經營多元的面貌、國外酒莊經營方向參考。 歐陽君2002 酒莊巡禮（一） 針對國內的大湖草莓、信義梅子、后里葡萄、東勢柑橘等幾家農村休閒酒莊，介紹其產品特色、經營方式與競爭優劣勢分析。 歐陽君2002 酒莊巡禮（二）針對國內的水里車呈、杉林酒莊、益百齡企業、走馬賴，介紹其產品特色、經營方式與競爭優劣勢分析。 第三節 國內相關研究(1)國內現研究者 題目 研究主題內容

10、 第三節 國內相關研究(2)酒莊的營運內容 Michael Whate(2000)以Vasse Felix酒莊為例，酒莊除了釀酒廠、品酒中心、酒窖、餐廳等設施外，尚包含有禮堂、藝廊、會議中心、露天用餐區等，以上的服務反映出在酒莊餐廳建立後自然演進的發展，同時代表酒莊觀光產品進一步經營的多樣性。 第三節 國內相關研究(2)酒莊的營運內容第三節 國內相關研究(3)酒莊餐廳營運的重要性與比例 Michael Whate(2000)在 西澳伯斯的Vasse Felix酒莊發展研究中，指出Vasse Felix酒莊餐廳的設立目的在於提供遊客一個美好的用餐經驗，不僅享受到友善良好的服務，亦可以享用地方美食

11、與佳釀。 而更重要的目的是補足遊客於酒莊中完整的體驗。同時強調其餐廳圓滿的成功說明了地方美食與美酒的發展有同等的重要性。 在Vasse Felix酒莊餐廳經營的優勢部分，第一線員工所提供良好友善的服務與本身所具備的產品知識、區域性與季節性的菜單設計、優秀的行政主廚與釀酒師。 第三節 國內相關研究(3)酒莊餐廳營運的重要性與比例 第三章 研究設計於資料蒐集部分先蒐集有關農村酒莊方面的發展概況，採次級資料的收集，再將資料整理編纂。國內酒莊個案選擇之標準是依據行政院農委會所輔導規劃完成、且經過第一階段核發製酒許可執照的酒莊為調查研究對象。 第三章 研究設計於資料蒐集部分先蒐集有關農村酒莊方面的第一節 研究取向與方法文獻分析法 整合相關文獻深度訪談 個案分析方式第一節 研究取向與方法文獻分析法第二節 研究設計研究對象 苗栗縣大湖地區農會酒莊、台中縣后里樹生酒莊、東勢鎮橘園