四川风俗文化

1、汉族精于农耕，手工业、商业重阳等中华传统节日。另外 ,生活在巴蜀大地的的川剧，是四川文化的一大特色。成都是戏曲之乡。早在唐朝就有“蜀戏冠天下”的说昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。其中川剧高腔曲牌丰硕，常见于舞台的剧目就有数百，唱、做、念、打齐全，妙语幽默川剧，流行于四川全省及云南、均单独在四川各地演日久慢慢形成一起的风格，客在茶社坐定后，喊一声“泡茶”，夹一摞茶具来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，卤贵州部份地域汉族精于农耕，手工业、商业重阳等中华传统节日。另外 ,生活在巴蜀大地的的川剧，是四川文化的一大特色。成都是戏

2、曲之乡。早在唐朝就有“蜀戏冠天下”的说昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。其中川剧高腔曲牌丰硕，常见于舞台的剧目就有数百，唱、做、念、打齐全，妙语幽默川剧，流行于四川全省及云南、均单独在四川各地演日久慢慢形成一起的风格，客在茶社坐定后，喊一声“泡茶”，夹一摞茶具来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，卤贵州部份地域。 原先外省流入的昆腔，出，清乾隆年间（17361795），清末时统称“川戏”， 后改称“川高腔，四川民风绚丽多姿，幽默的方言，独特的茶社，可口的川菜和小吃丰硕的各类节庆。声调优美的川剧；离奇的生活风俗和礼仪活动；和

3、普遍流传的曲艺、杂耍，和叹为观止的工艺。四川是一个以汉族为主的多民族的省份，各个民族有其独特的生活适应和信仰礼仪发达。旧习土葬。有春节、端午节、端午、中秋、四川人民也制造了具有浓郁地址特色的风俗文化。在这块土地上的其他民族有藏族、彝族、羌族、土家族、和苗族等，形成了独特而丰硕的地域性民族风情。方言：四川方言是四川省境内所有汉语方言的总称，共有三大汉语方言。一是四川官话，一样称之为四川话；二是属于客家方言的“广东话”， 一样称之为“土广东话”； 三是属于湘方言的“永州话”，一样称之为“老湖广话”。简而言之，四川省境内的四川汉语方言有三大类，即四川话、客家方言和湘方言。川剧：法。清朝乾隆时在本地车

4、灯戏基础上，吸收融汇苏，赣，皖，鄂，陕，甘各地声腔，形成含有高腔、胡琴、唱腔美好动人，最具地址特色，是川剧的要紧演唱形式。川剧帮腔为领腔、合腔、合唱、伴唱、重唱等方式，意味隽永，引人入胜。川剧语言生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地址色彩，浓郁的生活力息和普遍的群众基础。连篇，器乐帮腔衬托 , “变脸”、“喷火”、“水袖”独树一帜，再加上写意的程式化动作含蓄着不尽的妙味。川剧为世人所喜爱并远涉重洋传遍世界。川剧名戏白蛇传金山寺更是在国内外流传甚广。胡琴腔，弹戏和四川民间灯戏五种声腔艺术，由于这五种声腔艺术常常同台演出，剧”。饮食：一 汉族饮食文化盖碗茶汉族饮食风俗。流行于四川各地。整个茶具由茶盖、

5、茶碗、茶托三件组成。多为磁器，茶托也有金属制成的。茶托下中有一圆形凹坑，茶碗圈足恰好放入其中。当茶掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手花，放在客人眼前。接着，把装上滴水不洒。 “吧嗒”一声，茶盖翻过去将碗盖住。茶盖讲究盖而不严，既可保温，又能透气，并可该风俗现仍十分藏族传统饮料。又称藏酒。是用青稞酿成的一种低度酒。到藏家做客，主人请喝青稞酒，客用来搅动碗中茶水，调匀茶味。而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。该风俗现仍十分藏族传统饮料。又称藏酒。是用青稞酿成的一种低度酒。到藏家做客，主人请喝青稞酒，客流行。九大碗汉族饮食风俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿

6、辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来进展演变成上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。罐罐肉 汉族人饮食风俗。流行于四川各地。 将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一下， 用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，加少量米。滤米饭汉族人饮食风俗。 流行于四川各地。 将米淘洗后放入锅中， 加水煮至半熟， 连汤舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中，加少量水。以微火慢慢烘熟。或将半熟的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟鸣堂汉族饮食风俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店鸣堂和侍席鸣堂

7、两类。前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自已充当个从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。二 少数名族的饮食文化彝族砣砣肉 彝族佤统食物。用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大小的砣状，用水煮到刚断生捞起滤水，然后拌以盐、盐、蒜、辣椒、姜等佐料。按风俗，每逢客人到来，必以此肉相待。转转酒 彝族饮食风俗。彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一圈，端着酒杯依次轮饮，故名。戒酒 彝族人饮食风俗。彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为上，酣醉为下，料醉如泥被视为有失体统。如长期酗酒生事，屡劝不改，便须在长辈主持下举行

8、戒酒仪式。兰花烟 彝族人民癖好的一种烟。每一年六七月间收割回烟叶，晒干后叠齐，用草扎成小把寄存。吸历时阄烟叶用手揉碎，搓成细末。藏族青稞酒人必需先喝三口，主人再给斟满，然后喝干。不然，会被以为不懂礼貌，主人会不快乐。藏族传统饮料。将砖茶用熬成浓法， 藏族传统饮料。将砖茶用熬成浓法， 渗进牛奶煮沸， 倒进专用的酥油桶内， 放入酥油和食盐，总之，川菜是历史悠长、地址风味极为浓厚的菜系。它品种丰硕、味搅拌至水乳融合即成。是藏族日常的饮料，也是待客的佳品。糌粑 藏族传统食物。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。食历时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一路拌和，拌成面团食

9、用。羌族猪膘 羌族传统食物。流行于茂县、汶川、北川等地。将猪勒死，把肉分割成条块， 用盐渍三至七天后，吊在屋梁上风干即成。金裹银 羌族传统食物。流行于汶川、茂县、理县等地域。以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称银裹金。玉米蒸蒸 羌族传统食物。流行于汶川县等地。用水将玉米布拌匀，拌成颗粒状蒸熟即成。三 川菜川菜烹制，在“炒”的方面有其独到的地方。它的很多菜式都采纳“小炒”的方式，特点是时刻短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方式是，炒菜只是油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，事实上包括着高度的科学性、技术性和艺术性

10、，显示出劳动人民的无穷聪慧和制造能力。道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之佳誉，以味多味美及其独特的风格，博得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞扬。最要紧有回锅肉，椒麻鸡，四川辣子鸡，干锅排骨，水煮鱼，酸菜鱼，家常豆腐，四川泡菜，泡椒凤爪，毛血旺，川香牛柳，川香排骨等等。四 小吃酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地出名的地址小吃。豆花在之前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠长的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆

11、花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事前熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮30 年代，成都少城周围，有一男子名郭朝华，夫妻肺1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮30 年代，成都少城周围，有一男子名郭朝华，夫妻肺片 。设店取“浓”的谐音“龙”为名， 也寓有“龙腾虎跃”、清朝末年创建于南充。开创人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，慢慢卖出了名望，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省

12、，成为闻名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉采纳优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛

13、名的小吃。此刻的赖汤圆，维持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰硕。燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精和香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。夫妻肺片：成都地域人人皆知的一款风味名菜。相传在与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独

14、特，深受人们喜爱。为区别一样肺片摊店，人们称他们为经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日趋提高。为了维持此菜的原有风味， 夫妻肺片之名一直沿用至。龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩， 爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，生意兴“隆”之意。锅魁：四川可谓锅魁王国， 各地城乡到处可见， 不分雅俗人人都吃。 八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，那么有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方式看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥） 、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的品

15、种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；乃至高级筵席上也能见到它的踪迹。有以此为, 洒熟菜油少量，(2) 鸡丝凉面，大体制法同绿豆芽凉面，不(3) 三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。九寨沟风光名胜区位于四川省阿坝藏族羌族自治州南坪县境内，距离成都市9 个藏族村寨而得名，总面积约九寨沟的要紧观景点包括：宝镜岩、盆景滩、芦苇海、五彩池、珍珠滩、镜海、犀, 洒熟菜油少量，(2) 鸡丝凉面，大体制法同绿豆芽凉面，不(3) 三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。九寨沟风光名胜区位于四川省阿坝藏族羌族自治州南坪县境内，距离成都市9 个藏族村寨而得名，总面积约九寨沟的要紧观

16、景点包括：宝镜岩、盆景滩、芦苇海、五彩池、珍珠滩、镜海、犀站在远处凝望，巍巍雪峰， 尖峭峻拔，白雪皑皑，闻名的古代水利工程都江堰，位于四川都江堰市城西，古时属都安县境而名为都安堰，宋。建于公元前三世纪，是中国战国时期秦国蜀郡太守四川青城山，素有“洞天福地”、“人世仙境”、“青城天下幽”之誉，位于四川省都江堰100余千米，顶峰海拔 1800多米，为邛来山脉的分支，北接岷山，连峰北城山是邛崃山脉南段的东支，地质构造复杂，奇峰叠嶂、深400多千米，620平方千米，大约有鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠长，在四川全省有专门大阻碍，最近几年已流传于全国各地，专门是北方广大地域。鸡丝凉面的制法：

17、机制的面条入滚水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样： (1) 绿豆芽凉面，绿豆芽在滚水中煮断生，维持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；五 要紧景区九寨沟是一条纵深 40余千米的山沟谷地，因周围有52的面积被茂盛的原始丛林所覆盖。林中夹生的箭竹和各类奇花异草，使举世闻名的大熊猫、金丝猴、白唇鹿等珍稀动物乐于栖息在此。 沟中地僻人稀， 景物特异，富于原始自然风貌， 有“童话世界”之誉。有长海、剑岩、诺日朗、树正、扎如、黑海六大景区，以翠海、叠瀑、彩

18、林、雪峰、藏情这五绝而驰誉中外。牛海、诺日朗瀑布、火花海和长海等。九寨沟景观五绝之一的雪峰，在蓝天的映衬下放射出耀眼的辉煌，像英勇的武士，整个冬季守候在九寨沟的身旁。银峰玉柱，直指蓝天，景色极为壮美。都江堰元后称都江被誉为“独奇千古”的“镇川之宝”李冰及其子率众修建的一座大型水利工程，是全世界至今为止，年代最久、唯一留存、以无坝引水为特点的宏大水利工程。连年来，至今仍发挥庞大效益，李冰治水，功在今世，利在千秋，不愧为文明世界的伟大杰作，造福人民的伟大水利工程。是全世界至今为止年代最久、唯一留存、以无坝引水为特点的宏大水利工程。是我国科技史上的一座丰碑。青城山市西南，古称丈人山，方圆绝，山林青翠，景色青幽。城外诸峰围绕，山上树木茂盛，山路两旁古木参天，浓荫覆地，群峰围绕，四季常青，故名青城山。青城山