食品企业车间清洗消毒作业指导书

1、一、管道、设备、工用具冲刷消毒作业指导书目的规范洁区场所、管道、仪器设备、工用具冲刷消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工用具处于洁净状态。动工前，对所有容器、工用具、地面进行全面冲刷、洁净，达到洁净卫生的要求。职责工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。卫生员负责该作业指导书的实行。质检人员负责该作业指导书的监察检查。合用范围洁区包含生产车间、配料车间、泡制车间、包装车间以及换衣室、洗手消毒间。合用于换衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、料筒、炸锅、煮锅、货架、周转桶、烘房等的冲刷消毒工作。内容洁区场所、管道、设备、工用具

2、的冲刷消毒分生产前、后与生产间歇进行。洁净用品包含塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82以上热水，75%酒精、塑料桶。生产结束后的冲刷消毒除掉室内设备、设备、工用具中所有残留物。冲刷：用刷子等工具并用自来水冲刷，所有设备、设备容器和工用具、工作台等，去除附着的残留物。感官检查所有冲刷过的表面，用手摸不会感觉有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复431、432步骤操作。消毒：墙面、地面、工作台、锅、容器等用100PPM有效氯消毒液平均泼洒，消毒3分钟以上；周转桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦抹消毒。用自来水对所有消毒过的表面（换衣室、电子

3、秤、封口机除外）进行冲刷，直到消毒液所有除掉掉。感官检查冲刷消毒的表面，如发现残留印迹，重复434，435步骤操作。生产前的冲刷消毒每天动工前，耐热容器和工用具分批用82以上热水消毒3分钟，不耐热的工用具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲刷消毒液残留。生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。感官检查所有冲刷消毒的表面，如发现残留，重复441步骤操作。生产加工间歇的冲刷消毒每连续工作8小时，必然对设备、设备和工用具进行一次冲刷消毒。其冲刷消毒方法按每天生产结束后的冲刷消毒方法履行。内包装人员每天出去后进入包装区前，用消毒液浸泡10秒钟此后用感觉水龙头将消毒液完满冲刷掉。

4、5做好有关记录二、人员洗手消毒作业指导书1.目的生产行进入洁区的人员进行换鞋，换衣，洗手，消毒以达到洁净卫生的要求。2.职责工厂车间主任负责贯彻该作业指导书换衣室负责人员负责该作业指导书的实行车间质检员负责该作业指导书的监察检查3.合用范围本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。4.内容车间门口检查非车间生产及管理人员，未经总经理赞成或管理者代表赞成禁止进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员禁止进入车间。长指甲、佩戴妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。检查合格，赞成进入车间的人员到换衣室换衣。换衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服所有头发不外露，戴口罩。洗手：湿手

5、，滴上皂液，两手频频搓洗，此后在感觉水笼头下冲刷洁净。手部手部用消毒液浸泡10秒钟左右，手段以下部分表面应所有覆盖。在感觉水笼头下冲刷去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。手消毒后，若有污染，必然重复4、54、6程序。人员的卫生状况应记录在记录表中。生产时期，其余人员，如查验人员、检查人员、观光人员等进入，必然按履行。三、消毒液查收、配制、使用作业指导书1.目的规范消毒剂的管理和使用，保证消毒见效，防备对食品和食品接触面的污染。2.职责采供部负责采买有合格证明赞成在食品中使用的消毒剂。品控室负责消毒剂的查收、配制。乳品加工厂负责本作业指导书实行的监察检查。3.合用范围本作业指导书合用于消

6、毒液的查收、配制和使用的管理。4.内容采买的每批消毒剂，采供部应向供货方讨取合格证或产质量量查考证明等的有关证明。进厂的每批消毒剂，进企业时，由工厂后勤保障组人员进行必需的感官检查和数目查收，并讨取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保存存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶进步行表记，表记内容包含消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。消毒剂应加盖储蓄：并专室寄存,专人配制。根绝污染食品和食品接触面。乳品加工厂车间主任应依据卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应增补消毒液，以保持必然浓度。有的消毒液应按规定要求准时改

7、换，配制人员第一应付各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，此后依据浓度要乞降药液有效浓度，确立加入液的量，以达到配制浓度的正确，对配制好的消毒液用比色法测定其实质浓度，若不符合规定要求应实时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程履行。平时使用的消毒液配制方法：消毒液的配制公式C=（C1*L1）（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1C消毒液浓度（PPM）C1母液浓度（PPM）L1母液用量（升）L2池内水量（升）生产时期各加工地区所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按和中要求方法履行，以保证消毒液浓度符合要求。车间操作人员对配制好的消毒液，要实时使用，使用方法采纳喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设备、工