连锁门店运营管理第二章-连锁门店商品管理课件

1、项目一第二章：连锁门店商品管理项目一第二章：连锁门店商品管理技能目标能完成订货、收货、补货的基本作业能进行小型店铺盘点计划并组织实施知识目标基本掌握门店订货、收货、补货等流程和方法基本掌握门店盘点的流程和方法基本掌握门店价格调整的流程和方法学习目标技能目标学习目标 学习目标 第一节 门店商品订货管理 第二节 门店商品收货管理 第三节 商品补货和理货程序 实训项目目录 学习目标 目录一、商品分类的定义（一）商品分类的定义商品的分类 是指按照一定目的，为满足某种需要选择适当的分类标志和特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同类别和组别的过程。 商品分类标准 商品来源、销售方式、处理方式、陈

2、列方式、成分、功能、生产方式、运输方式、用途。一、商品分类的定义（一）商品分类的定义商品分类方法 按商品之间的销售关系分类按商品耐用性和损耗性分类耐用品非耐用品服务按消费者的购物习惯分类方便性商品选购 品特殊品非需品按商品档次划分类按商品在商店销售中的作用分类独立品互补品条件品替代品高档品低档品主力商品辅助商品辅助性商品关联性商品（二）商按商品之间的销售关系分类按商品耐用性和损耗性分类耐用品按消(二）商品分类方法 (二）商品分类方法 （三）超市商品分类 超市管理中采用综合分类标准:大分类、中分类、小分类、单品大分类中分类小分类单品单品中分类小分类小分类小分类单品单品单品单品单品单品（三）超市商

3、品分类 超市管理中采用综合分类标准:大分类、中分生鲜类副食类洗化类针纺类文体类家居类家电类联营类新产品类果类缺省类别烟酒饮料休闲食品冲泡产品熟食火锅调料土特产类礼篮矿泉水类含乳饮料果汁饮料碳酸饮料茶饮料蔬菜饮料植物蛋白饮料百事可乐可口可乐七喜雪碧芬达美连达橘子汽水西瓜汽水某超市商品结构生鲜类烟酒矿泉水类百事可乐某（四）商品分类的作用一套有系统的商品分类是商业信息化成功的前提条件。科学的商品分类有助于商店的采购管理、陈列管理、销售管理以及较好地掌握商店的经营业绩。（四）商品分类的作用一套有系统的商品分类是商业信息化成功的前二、门店商品订货应考虑的因素商品在排面的最基本陈列数；商品的DMS值（日平

4、均销售量）；现有的库存量；端架/促销区的陈列量；上DM或商品做促销的商品；与促销商品是否有相关联性（如现在咖啡在做促销，可考虑咖啡壶等相关商品）；二、门店商品订货应考虑的因素商品在排面的最基本陈列数；7. 季节性商品/流行性商品；8. 商品货源的提供安全性（节假日、气候、运输条件、供应商库存等方面来考核供应商的实力能力、合力等）；9. 最少订货量：电脑中应有设计；10. 商品的进货折扣/搭赠；11. 门店商品的库存空间：是否还有存放位置；7. 季节性商品/流行性商品；12. 商品保质期（一年保质期，留足2/3存留时间，半年以上保质期，留足1/2存留时间。）；13. 电脑自动建议订单数量是否合理

5、；14. 供应商的送货行程安排；15. 当日进货量及人力情况安排；12. 商品保质期（一年保质期，留足2/3存留时间，半年以上16. 主管下单时，特别是快讯订单，不要将到货日期安排在同一天，同时到货；分日期、分时段有续到货，以减轻收货区及部门库存压力；17. 大宗团购；18. 盘点因素：各门店不得在盘点期间，大量进货以影响盘点的准确性；19. 竞争对手的影响。16. 主管下单时，特别是快讯订单，不要将到货日期安排在同一三、订货作业流程建立有自己的配送中心的连锁企业，门店通过内部的系统在规定的时间之前向配送中心订货，配送中心按照规定的时间进行送货。个别商品，门店向采购部提供的供应商直接订货，没有

6、配送中心的连锁企业，各门店部门主管负责统计实际的订货数量，填写门店要货单，并报店长审核，并报采购部采购汇总，采购部向供应商订货。 三、订货作业流程建立有自己的配送中心的连锁企业，门店通过内部停止通知厂商通知配送中心充足不充足填写订货单货存检查订货计划总部汇总停止通知厂商通知配送中心充足不充足填写订货单货存检查订货计划四、合理订货量的计算（一）一般商品订货量不同类商品的订货管理的方法不同。超市一般商品确定订货量的方法： 建议订货量 =（订货频率+供应商交货期）日均销售量最大货架储存量1/2已订数量库存数量四、合理订货量的计算（一）一般商品订货量（二）促销商品订单促销商品要加大订单，确保促销商品的

7、销售。正常促销商品订货量 = 正常订货量1.5惊爆商品订货量 = 正常订货量3 （二）促销商品订单五、订货频率ABC管理法库存天数指标天数五、订货频率ABC管理法库存天数指标天数 学习目标 第一节 门店商品订货管理 第二节 门店商品收货管理 第三节 商品补货和理货程序 实训项目目录 学习目标 目录一、商品收货区域管理1.收货部区域 以粗黄线划分出整个主收货区，主收货区内部用两条虚黄线划分出三个小区域：卸货区、验收区、存放区（周转区）。由收货部自行划分一个退厂区，用于存放退厂商品 。卸货区验收区存放区（周转区）一、商品收货区域管理1.收货部区域卸货区验收区存放区商品收货区域电脑操作台存放区验收区

8、卸货区通道小区通道货梯卸货区卖场退货暂存处商品收货区域电脑操作台存放区验收区卸货区通道小区通道货梯卸货2.卸货、验货区域卸货、验货区的商品由供应商负责保管。 商品进入存放区（周转区）后，供应商不得再拿出。所有商品的退厂、换货，需在黄线以内的周转区进行交接，经防损员核对，签字确认后方可放行。门店间互调商品在周转区内验收。2.卸货、验货区域3.卖场营业前生鲜熟食、冷冻食品等商品的供应商可在防损员处登记领取出入证，随收货员进入卖场。其它情况下，供应商不得从收货部进出卖场。3.卖场二、门店商品收货程序根据商品的来源收货 ：配送商品，由总部配送中心统一配送的商品，门店根据送货单来验收商品；直送商品，某些

9、生鲜商品由供应商直接送到门店，门店根据实际送货数量收货；直供商品，由供应商根据订单直接送到门店，门店根据订单来验收的商品。 二、门店商品收货程序根据商品的来源收货 ：商品验收流程商品验收流程（一）配送商品的收货配送中心根据各门店的门店要货计划表，配送商品给各门店。新商品如属配送商品，则根据采购的门店配送商品配送单，配送中心将商品配送给各门店。门店可清点整件数量，开箱抽查30商品。（一）配送商品的收货配送中心根据各门店的门店要货计划表，门店收货人员根据实际配送数量，填写门店配送商品验收单，和配送中心送货人员共同签名确认。 门店录入员做门店配送商品收货录入，打印门店配送商品验收单一式四联，收货人员

10、和货人员共同签名确认，门店主管加盖门店收货章，门店和配送中心一联，余下两联由出纳分别交给电脑部和财务部。门店收货人员根据实际配送数量，填写门店配送商品验收单，和（二）直送商品的收货采购向供应商下达永续订单，只有商品的名称、规格、价格而无具体的数量。如，海鲜、生鲜肉。 供应商按照永续订单上的商品要求，每日给各门店定时送货。门店根据永续订单上的商品名称、规格、价格，验收商品质量，清点数量。（二）直送商品的收货采购向供应商下达永续订单，只有商品的名称门店主管根据实际送货商品的名称、规格、价格与数量，填写空白的门店直送商品验收单。门店主管将手写的门店直送商品验收单交给门店录入员录入，并打印出一式四联的

11、门店直送商品验收单。收货人、主管及供应商在门店直送商品验收单上签字，门店主管盖门店收货章。门店及供应商各留一联，一联交财务部，一联交电脑部。门店主管根据实际送货商品的名称、规格、价格与数量，填写空白的（三）直供商品的收货各门店根据本店实际情况，向总部采购提交门店要货计划表，采购进行汇总后，向供应商发放各门店订单。（三）直供商品的收货各门店根据本店实际情况，向总部采购提交供应商按照订单上的商品名称、规格、数量、时间送货。门店按照订单号打印与订单一一对应的订单验收单，严格按照订单上的商品名称、规格、数量收货，清点数量，检查质量，同时把实收商品数量填在订单验收单上，收货员与供应商共同签字确认。供应商

12、按照订单上的商品名称、规格、数量、时间送货。（四）专柜商品的验收流程专柜商品填写送货清单送货，商品不得超出合同范围。到传单组打印出标价签后，商品从收货部入场。收货部通知专柜员工到收货部收货，供应商不得进入卖场。（四）专柜商品的验收流程专柜商品填写送货清单送货，商品不得超三、商品收货标准规范外箱完整无损。超市包装单位正确无误，包装牢固。送货数量如果超出订单范围，门店只按订单数量录入，超出部分的商品，门店可根据实际情况决定是否收下。（一）一般商品收货标准三、商品收货标准规范外箱完整无损。（一）一般商品收货标准门店如收下超出部分的商品，门店通知采购根据超出数量补下订单。门店不收超出部分商品，供应商将

13、超出部分商品拉走。供应商必须在定单规定送货日期前三天或后三天送货，否则，可以拒收。送货描述、含量、规格等，必须与超市电脑系统中的商品描述一致。门店如收下超出部分的商品，门店通知采购根据超出数量补下订单。送货商品上的条形码与电脑系统中的条形码一致。一年保质期商品，必须具有2/3有效时间，一年以上保质期，必须具有1/2有效时间，否则可拒收。成套商品配件齐全。进口商品上有中文标识。烟、酒等特殊商品，粘有防伪标识。送货商品上的条形码与电脑系统中的条形码一致。食品，部分洗化用品，必须有质量检验合格证或卫生检验合格证。食品应标明：质量、容量、净含量、生产日期、保质期等。非食品应注明：规格、成分、包装方法、

14、中文标示、失效日期、产地认证等。 食品，部分洗化用品，必须有质量检验合格证或卫生检验合格证。（二）食品类商品商品收货标准食品类商品不得出现以下情况，否则拒收：罐头：凹凸罐、外壳生锈、有刮痕、有油渍等。腌制食品：包装破损、有液汁流出有腐臭味道及汁液浑浊或液汁太少、真空包装漏气。调味品：罐盖不密封、有杂物渗入、包装破损潮湿、有油渍。食用油：漏油、包装生锈、油脂混浊不清、有沉淀物或泡沫。（二）食品类商品商品收货标准食品类商品不得出现以下情况，否则饮料类：包装不完整、有漏气、有凝聚物或其他沉淀物、杂物、凹凸罐。糖果饼干：包装破损或不完整、内含物破碎、受潮、有发霉、发软现象。冲调饮品：包装不完整、有破损

15、、凹凸罐、内含物受潮成块状、真空包装漏气。米及面食：含物混有杂物，含物受潮结块状，含物生虫或经虫蛀，含物发芽或发霉。饮料类：包装不完整、有漏气、有凝聚物或其他沉淀物、杂物、凹凸（三）拒收供应商送货商品有如下情况之一，可拒收：商品描述、含量、条码、规格等与订单不相符。超过规定保质期。（一年保质期，超过2/3存留时间的；一年以上保质期，超过1/2存留时间的）。没有按超市要求进行包装的商品。外包装破损严重，单品受压变形。外表有划痕等。（三）拒收供应商送货商品有如下情况之一，可拒收：商品有破损、断裂、划伤、有瑕疵。外表有油渍不净者。质量问题，如奶制品中沉淀物。肉类发白发黑等情况。供应商不愿卸货，而将货

16、拉走者。直供商品无订单。“三无”产品，无中文标识商品，无防伪标志。商品有破损、断裂、划伤、有瑕疵。 学习目标 第一节 门店商品订货管理 第二节 门店商品收货管理 第三节 商品补货和理货程序 实训项目目录 学习目标 目录一、商品补货的顺序 及时的补货和理货可以确保商品丰富和充足，维护门店的形象，吸引消费者，提高门店的销售业绩。 区域顺序 商品顺序一、商品补货的顺序 及时的补货和理货可以确保1. 区域顺序端架其他促销区收银区货架地堆端头1. 区域顺序端架其他促销区收货地堆端头2. 商品顺序DM商品店内促销商品A类商品普通商品所有做促销活动的商品都应该优先补货DM商品2. 商品顺序DM商品店内促销商

17、品A类普通所有做促销活动二、补货的基本原则1.商品数量不足，缺货时必须补货。2.补货时以补满为原则。3.遵循先进先出的原则。4.把货架上原有的商品先拿出来，再把新补的商品放在货架的最里面，最后把原来的商品放在货架的最外面。 先进先出原则入出二、补货的基本原则1.商品数量不足，缺货时必须补货。先进先出4.补货时不能堵塞通道，不影响清洁卫生，不影响顾客的自由购物。5.补货时不能随意更换陈列位置，不允许更改商品的排面数。6.补货时必须清洁卫生，必须把纸箱拆箱压扁，防止漏货，并叠放整齐。7.补货时，所在商品的正面必须朝外，面向顾客。4.补货时不能堵塞通道，不影响清洁卫生，不影响顾客的自由购物三、补货的

18、流程1.取货2.补货3.拆箱4.剩余商品处理5.问题商品处理三、补货的流程1.取货2.补货3.拆箱4.剩余商品处理5.问（一）取货1.根据商品排面空缺程度，从仓库或暂存区（验收区）依优先补货顺序依次将商品叠放在补货车上，即最先补货的商品放在最上面。2.根据商品体积、重量叠放在补货车上，体积大在下，小在上，重在下，轻在上。3.将整件商品暂放于相对应的货架通道中间，禁止随意放置影响顾客购物。（一）取货1.根据商品排面空缺程度，从仓库或暂存区（验收区）（二）补货1.补货优先顺序：2.检查核对要补充的商品售价与陈列架前的价目卡是否一致。3.补货前必须先清洁货架。4.补货时先将原有的商品取下，清洁陈列架

19、，然后将补充的新货放在里面，最后将原有的商品放在前面，保证商品先进先出。端架促销区收银结账区正常货架（二）补货1.补货优先顺序：端架促销区收银正常5.要补货的量不足一箱，但不影响销售，且能保证最基本陈列量时，可先不补满，将商品前置，整理好排面即可。6.尽量避免不在营业高峰期间补货，要求所有促销人员在营业高峰期间都以促销商品为主要工作。5.要补货的量不足一箱，但不影响销售，且能保证最基本陈列量时7.对冷冻食品和生鲜食品的补充要注意时段投放量的控制。早晨营业前将所有品种全部补充到位，数量控制在预定销售额的40%，中午再补充30%，下午营业高峰之前再补充30%。8.补货时应将商品正面面向走道，并将商

20、品前缘拉齐以确保整齐美观。 7.对冷冻食品和生鲜食品的补充要注意时段投放量的控制。早晨营9.补货时若找不到商品或缺货,必须立刻通知大类负责人，并在该排面将物价牌换为“此货暂缺”。9.补货时若找不到商品或缺货,必须立刻通知大类负责人，并在该10.补货时应检查商品保质期是否正常，如发现接近保质期的商品，应通知大类负责人 或全部下架由大类负责人决定如何处理。11.补货应注意排面高度、稳定度、叠放整齐度、避免造成商品损害，库存区商品甚至可能因疏忽掉落造成人员受伤。10.补货时应检查商品保质期是否正常，如发现接近保质期的商品（三）拆箱1.使用美工刀进行拆箱。2.在补下一箱时，先把空箱折平，避免留有商品。

21、3.将不要的空箱放在指定位置。4.不要将空箱和垃圾放在一起，以免造成整理上的不便。5.拆箱的包扎带应随手整理，纸箱上之胶带不可脱离纸箱，减少脏乱。（三）拆箱1.使用美工刀进行拆箱。（四）剩余商品处理1.不可以用剩余商品随意改变排面数。2.补货后剩余的零散商品，请封箱并使用库存卡注明品名、数量、生产日期、保质期限贴于箱外，放回仓库，不可堆叠于货架顶层。3.其他多余的整件商品直接存放在仓库内。（四）剩余商品处理1.不可以用剩余商品随意改变排面数。（五）问题商品处理问题商品：是指不能正常销售的商品。如：受损的、肮脏的、过期的、无条码的、条码无法扫描的、冻结的商品等等。破包商品集中堆放，定期处理。将过

22、保质期的商品撤离卖场，并报告给大类负责人。将即将到保质期商品撤离卖场，并报告大类负责人。（五）问题商品处理问题商品：是指不能正常销售的商品。如：受损当货物零乱时，要迅速理货。要随时把零星商品进行收回和归位。注意易混乱的商品，如毛巾，内衣等，要随时整。归位应将不同货号的商品一一分开，放回原位。量贩包装的商品，要注意包装及条形码、价签的一一对应。理货时不能随意更改商品原来的排面。四、理货当货物零乱时，要迅速理货。四、理货7. 理货时遵循从上到下，从左到右的顺序。8. 在每次补货的过程中，我们要进行一次理货工作。9. 在营业高峰前后，我们必须有理一次货。10. 我们每天刚开门时，要进行一次理货，并进

23、行一次清洁工作，每天工作结束后也要进行一次理货。7. 理货时遵循从上到下，从左到右的顺序。4实 训 项 目项目：门店商品管理巡查以小组为学习单位，选择一家门店，对门店的商品管理状况进行巡查，记录巡查状况，提出改进建议。门店商品管理巡查表可参考表2-4。 4实 训 项 目项目一THANK YOU项目一THANK YOUThank you!Thank you!连锁门店运营管理第二章-连锁门店商品管理课件连锁门店运营管理第二章-连锁门店商品管理课件五、大型综合超市家乐福的补货和理货作业（一）妥善地准备补货 1.确定补满货架所需确切的商品数量（1）根据销售状况，写下所需补货的品种和数量。（2）记录排面

24、缺货状况，需要立即订货。一般补货缺货准确的估计数量，可避免将补剩的商品退回仓库。五、大型综合超市家乐福的补货和理货作业（一）妥善地准备补货一测验请到卖场指出需要改善的地方测验请到卖场指出需要改善的地方补货卡加货顺序：注意TG优先，高回转，高销量的产品优先。补货卡加货顺序：注意TG优先，高回转，高销量的产品优先。2.不要用其他商品掩盖缺货2.不要用其他商品掩盖缺货（二）有效地补满货架1.准备需要补货的工具置放小和轻盈的商品一般装载（二）有效地补满货架1.准备需要补货的工具置放小和轻盈的商品2.把商品合理地放在栈板上，方便运输（1）同样的高度；（2）十字交叉层；（3）置满栈板的表面；（4）易碎商品

25、放在上面；（5）笨重的商品放在下部。如此放置商品，栈板就可以很稳定！2.把商品合理地放在栈板上，方便运输（1）同样的高度；如此放连锁门店运营管理第二章-连锁门店商品管理课件商品一定要放在栈板上，不能直接放在叉车上，不能超高超重，超过视线。商品一定要放在栈板上，不能直接放在叉车上，不能超高超重，超过注意：板车进行时不要撞到顾客。注意：板车进行时不要撞到顾客。3.放置（1）把栈板放在一个适合的位置；（2）及时降下叉车至底部。3.放置（3）打包带及时放好，纸板箱拆好放于栈板车上。（3）打包带及时放好，纸板箱拆好放于栈板车上。（4）开箱封装的纸箱用手指捏起胶片封箱用刀片化“H”型塑料纸包装用刀片一分为二易碎包装用手指捏起注意：1.开箱时，刀片轻划封箱带，不要损坏商品;2.避免危险，在使用后收回刀片并小心安全。（4）开箱封装的纸箱用手指捏起胶片封箱用刀片化“H”型塑料纸（三）使货架上的商品陈列清晰1.商品根据店内商品陈列标准摆放 遵守排面设计的规定根据销售决定补货数量最贵的商品自有品牌品牌商品最低价商品小分类依垂直方式陈列单品依水平方式陈列注意：1.绝不隐藏缺货；2.