《茶文化概述》之“擂茶”教学设计方案模版教学设计

1、附件：教学设计方案模版教学设计方案课程茶文化概述课程标准本课程是一门以推介茶茶文化知识为核心内容的课程，其教学要以实际操作为主要方法，把茶文化的历史、中国饮茶方式的演变、茶具等知识融入到实践操作中，实行理论与实践一体化教学。教学可在茶艺馆情境中进行，也可在学校实训中心通过角色扮演、小组讨论的方式进行。建议结合具体的茶艺服务业务，模拟主题茶会，实施项目教学。本课程的教学尤其要注意突出技能细节的训练和服务意识的强化。教学内容分析本课内容为擂茶，选自中等职业教育酒店服务与管理专业项目课程系列教材茶与茶文化（重庆大学出版社）教学目标1.学生了解什么是擂茶？擂茶的分布、用具、制作原料、功效，掌握擂茶制作

2、基本程式。2.学生通过小组分工合作制作擂茶，敬奉给宾客后能根据客人要求为客人提供更对应地讲解，锻炼和提升了沟通协调，让学生更亲切自然地与陌生人相处。学习目标学生能按照擂茶制作程式，通过自己设计擂茶茶席、制作擂茶茶品，给宾客介绍茶汤原材料、具有的功效，把学习过的内容运用到实践中。学情分析1.由于学生入学时，初中阶段的文化基础差，对专业知识生疏，对于枯燥的理论知识兴趣不高，需要教师在一定程度上给予引导，包括故事导入、动手实操等有趣的形式激发学生学习兴趣和积极性，加深他们对知识点的理解和掌握。2.中职生个性鲜明，思维活跃，比较缺乏表扬，教师应积极引导学生主动参与讨论、回答问题，引导学生自主思考。同时

3、要及时对学生的表现给予肯定和鼓励，满足他们求尊重、自我实现的需求愿望。重点、难点重点：掌握擂茶制作程式，包括：主要配料和制作程式。难点：掌握擂茶茶品原材料的用量、搭配，根据宾客的口味，给客人介绍相应茶品的材料、功效。教与学的媒体选择1教学教材： 茶与茶文化2. 电子教材：（1）电子课件；（2）擂茶的制作图片、擂茶的茶具、配料、茶汤等的照片等；3教学设备：擂茶制作的茶具、个人电脑、网络资源等。课程实施类型偏教师课堂讲授类偏自主、合作、探究学习类备注教学活动步骤序号1课程导入2初识擂茶3认识茶具4认识原料5认识基本程式6擂茶品评7小结教学活动详情教学活动1：课程导入活动目标回顾上节内容，引入新内容

4、解决问题提问学生上节课学习的内容，汉代煮茶法，引入起源于汉代的茶品擂茶。技术资源（PPT;汉代煮茶法视频直观呈现，帮助学生温故而知新）常规资源（教材）活动概述回顾汉代煮茶法教与学的策略探讨交流反馈评价（提问、归纳）教学活动2：初识擂茶活动目标认识擂茶了解擂茶的分布解决问题什么是擂茶？擂茶有哪些功效？哪些地方的人爱喝擂茶？技术资源相关视频常规资源图片活动概述初步认识擂茶教师根据上节课布置的作业提问：“什么是擂茶？擂茶具有什么功效？”让学生分组讨论后回答，教师引导学生归纳擂茶的含义，讲解擂茶的功效因原料不同而有差异。分享三生汤故事，强调擂茶功效的重要性。请学生讨论回答：“哪些地方的人爱喝擂茶？不同

5、地方的口味有什么不同？”归纳学生答案教与学的策略示范、讲解、问答反馈评价能向宾客介绍擂茶教学活动3：认识茶具活动目标认识擂茶制作需要的茶具解决问题擂茶三宝是什么？技术资源PPT常规资源图片、实物活动概述展示茶具，提问学生回答对应茶具名称让学生接触茶具，了解茶具的材质，提问学生茶具取材的原因，老师归纳讲解教与学的策略问答、讲解、归纳反馈评价能够向宾客介绍擂茶三宝教学活动4：认识原料活动目标认识擂茶制作需要的原材料解决问题擂茶制作需要的材料，不同季节适合添加的材料技术资源PPT常规资源实物活动概述引导学生对比第一部分学习的内容：擂茶最原始的材料是：生米、生茶、生姜。现在擂茶制作的原料一般是茶叶、生

6、姜、炒花生、芝麻等，也可根据不同季节的气候特点加入合适的养生材料教与学的策略问答、讲解、归纳反馈评价能够向宾客介绍制作擂茶的原材料教学活动5：认识基本程式活动目标认识擂茶制作的基本程式解决问题如何制作擂茶？技术资源PPT及视频常规资源图片活动概述教师逐一讲解每个程式的实际操作以及注意事项洗钵迎宾（洁具）群星拱月（备料）小试锋芒（初擂）：茶叶泡开、上边手不要太用了，靠底下手旋转用力锦上添花（添料）：为什么叫锦上添花？各显身手（洗擂）水乳交融（冲水）：9095，太低-材料释放不出味道 太高-蛋白质凝固去粗取精（过筛）.敬奉琼浆教与学的策略示范、讲解反馈评价学生能够介绍制作擂茶的基本程式教学活动6：

7、擂茶品评活动目标制作擂茶解决问题动手制作擂茶，掌握基本程式操作技术资源PPT及视频常规资源图片、实物活动概述学生分小组进行操作，课前洁具、备料，设计茶席，制作客家擂茶，最后通过茶汤品评、对比，讨论擂茶制作的技巧。教师指导小组操作，引导学生敬奉茶汤给嘉宾们并请嘉宾们评分，课代表算出平均分作为课程测试分数；小组之间相互点评，投票选出“最美味”奖和“团队合作最佳”奖，获奖测试分均再加分。教与学的策略示范、讲解、实操、评价反馈评价学生能够按基本程式制作出合格的擂茶茶汤教学活动7：小结活动目标分享、总结解决问题制作技巧技术资源PPT常规资源实物活动概述小组互评，投票。引导学生归纳分享实际操作中需要注意的一些技巧。教与学的策略：评价、归纳反馈评价：学生能够归纳擂茶制作的技巧评价量规（1）理论得分：以平时回答课堂提问的态度、回答的能力、回答的水平打出平时得分，算出平时得分平均分