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文档简介
50%不稳定的今天，成本管理是最具性的管理。费用消耗和分摊，这是厨务管理最不清楚的内容。 控制在30%左右。才具备一定的获利能力，才有永续经营可言。当然，将成本水平控制在 30%左右绝不是容易做到的事情。在保证品质的前提下降低成本是值得提倡的，但要分析降低成本的具体原 素质欠佳导致人为浪费，个人情绪变化菜肴烹制，调味导致菜肴失关系，至于费用水平、费用标准、经营费用、用等犹如天，更谈不们认为严格费用管理可以带来 10%的纯利。通费用、各种通讯费用、住宿费用。设备设施管理。的观念是重钱而轻物，物是的需要精心护理， 备设施，为使设备设施处于良好的运行状态，应对设备设施进行理性的与保 工作应有。厨务费用控制要达到费用标准的要求，每项费用控制工作都要到工作岗位，这是岗位责任控制的前提， 工作站、工作环节、工作岗位的费用控制才有责任人，费用管理与控制工作才能得到 。
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