左四吹加盟商学习理论考核试卷

1、左四吹加盟商学习理论考核试卷为了考验加盟商学员在日常培训过程中的学习情况，公司特制定如下试卷，请各位学员们认真作答，此次考核记录结果将评定是否颁发结业证书。一、单选题35分您的姓名： 填空题 *_你的手机号码 填空题 *_你的所属店铺区域 填空题 *_1.左四吹蒜蓉味的炒制包含：色拉油、蒜蓉底料、（）。 单选题 *A. 香锅酱料(正确答案)B. 鲜锅兔底料C. 大豆油D. 干锅油料2.冒菜锅里需要加：水、盐、（）。 单选题 *A.专用调味粉B.汤料调味粉(正确答案)C.盖面红油D.冒菜底料9号3.左四吹干锅系列包含的味型是（）。 单选题 *A.蒜蓉味(正确答案)B.酱香味C.剁椒味D.番茄味4

2、.香锅剁椒味的豪华单人套餐的剁椒底料是（）g。 单选题 *A.60g(正确答案)B.80gC.100gD.120g5.干锅味型炒制时加入的辅料不包括（ ）。 单选题 *洋葱姜片(正确答案)葱花干辣椒节6.店内使用得清洁工具禁止使用（ ），防止残渣掉入锅中甚至引起客诉。 单选题 *A.钢丝球(正确答案)B.百洁布C.手套D.抹布7.冒菜炉汤底的量化是（ ） 单选题 *水75斤、食盐250g、汤料调味粉1000g水150斤、食盐500g、汤料调味粉500g水60斤、食盐200g、汤料调味粉500g(正确答案)水150斤、食盐250g、汤料调味粉1000g二、多选题12分8.4D管理是指（） *A.

3、1D:整理到位(正确答案)B.2D责任到位(正确答案)C.3D执行到位(正确答案)D.4D培训到位(正确答案)9.三无产品是指哪三无 *A.无生产厂家(正确答案)B.无质量合格证(正确答案)C.无保质期D.无生产日期(正确答案)10.正确处理客人投诉的原则有哪些 *A.耐心倾听顾客的抱怨，避免与顾客争辩(正确答案)B.平息顾客的怒火，消除怨气(正确答案)C.和顾客对峙，据理力争D.站在顾客的角度上去思考问题，将心比心(正确答案)三、判断题30分1.蒸饭车安全检查内容：注意检查浮水阀是否正常，注意排气口是否堵塞，注意蒸饭车点火线是否远离出火口，无需注意开蒸饭车时的距离，并且为了节约用水，蒸饭车后

4、面的进水阀不用蒸饭时应该马上关闭进水。 判断题 *对错(正确答案)2.外卖包材中选用的餐盒使用黑色餐盒，这样容易保温，盖子选用凸盖，不易漏油。 判断题 *对(正确答案)错3.香锅味型有：蒜蓉味、剁椒味、麻辣香锅味。 判断题 *对(正确答案)错4.关于冻货验收外箱如有变湿，只要没有变质仍可以接收。 判断题 *对错(正确答案)5.当外卖爆单的情况下，如果店面人员忙不过来就可以关闭线上平台。 判断题 *对错(正确答案)6.店面经营期间我们不用公示：健康证、营业执照和食品经营许可证 判断题 *对错(正确答案)四、简答题 23分1.当食药监局来检查的时候我们需要准备和出示那些相关资料和进行哪些行动措施？ 填空题 *_2.请简述左四吹提前预煮（冒菜锅）相关的一些注意事项最少4点？ 填空题 *_3.简述外卖爆单的情况下门店的处理方式。 填空题 *_4.假设门店房租4000，人工3500，水电气能耗占比营业额的6%，该门店