风险识别与估计和评价

1、第九部分风险识别与风险估计（一）风险识别1、技术风险：蛋糕的新产品开发难度大、产品设计缺乏新颖创 意，设备不完善技术不先进。2、费用风险：费用分配不合理、成本的控制、项目总成本的控 制失误，最终导致投资回收期延长。3、时间风险：工时估计错误、活动排序不当、进度控制不足。4、人力风险：选人不当、关键人离开、团队意识不强。5、管理风险：大学生创业缺乏一定的管理经验、产品供应技术 的控制问题及产权保护、决策失误、过程控制不严、合同管理不当、 采购控制不严格，都会造成该投资项目的风险。6、原材料的风险：原材料及成品易腐败。在生产及销售环节中， 产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出，就会腐败或变

2、质。 对付易腐产品的办法是生产数量略多于消费数量，尽量减少剩余，剩 余的产品以较低的价格加快销售。7、季节和时间对营业额的影响较大。咖啡蛋糕店因受产品特性 的制约，形成了夏季为高峰期、冬季为淡季的特点，每天不同时间段 也会出现高潮与低谷的营业差异。经营者应针对此现象，增加饮品的 种类，突破季节和时间的局限性，从而扩大销售。8、竞争者的风险：周围有专门的奶茶店和蛋糕房，对于咖啡蛋 糕店的发展来说，也有着一定潜在的风险。9、消费者的风险：首先，学校周边的人流量很多，而且大多数 为固定人群，但是，客流量的多少对于咖啡蛋糕店来说也有很大的影 腹有诗书气自华响。我们要用可口的咖啡和甜点来抓住固定客户，形

3、成口碑。积极开 拓市场，吸引大量人群，消费者。其次，消费的不均衡所带来的风险， 消费者在选择产品的时候会造成两种产品的不均衡，在消费主打咖啡 的同时对于甜点的消费起不到带动作用。最后，位于兰村的消费者缺 乏一定的咖啡文化，在经营的过程中，也许不能与当地的普通饮品蛋 糕店区分。10、责任风险（1）意外火灾、煤气爆炸事故造成三者人身伤害 及财产损失。（2）由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒而 应承担的赔偿责任风险。（3）由于餐馆设施不完善造成就餐者在餐 厅里滑倒摔伤、砸伤、碰伤、割伤、撞伤等风险。（4）因为雇员过 失行为造成食客烫伤或其他伤害。（5）因餐馆管理不到位也容易引 起民事纠纷责任。

4、（二）风险估计1、盈亏平衡分析：设计生产能力Q=30000斤/月，售价P=8元/ 件，人员工资W=6000元/月，原材料成本R=30000元/月，固定 成本F=30000元盈亏平衡分析：总收益=总成本P*Q = F+VC盈亏平衡时销售量为4412件，生产能力利用率=15% ，单位可变成 本=7元，单价=2.2元进行经济评价：若未来的产品销售价格及生产成本与预期值相同，项 目不发生亏损的条件是月销售量不低于4412件，生产能力利用率不 低于15%；若按设计能力进行生产并能全部销售生产成本与预期值相 同，方案不发生亏损的条件是产品价格不低于2.2元；若产品销售量、 产品价格与预期值相同，方案不发生

5、亏损的条件是单位产品变动成本 不高于7元。2、敏感性分析：设计生产能力Q=30000件/月，计划投资十万元， 建设期一个月，投资期初一次性投入，产品销售价格为8元/斤，经营 成本66000元，经营期5年，基准收益率10%，期末设备残值3000 元。NPV = -100000 +( 8*30000-2500-6000-30000)*( P/A,10%,5) +3000(P/F,10%,5)=665749.2 0NPV0,说明项目可行。第十部分风险评价根据9-1表格我们可以看出，针对于该项目的所有风险进行权重 分析，并进行了排名。1、该项目最大的风险就是管理风险，针对于一个西餐风格的餐 厅，运用中

6、国传统的餐厅管理风格肯定是行不通的，而且本店位于市 区繁华地段，房屋租金相对较高，人员流动虽然较大，但是是否可以 很好的吸引顾客，引导顾客来该店消费，正确把握整个餐厅的运行流 程是第一要务，因此需要管理者有一定餐厅特别是西餐厅的管理经 验。2、其次该餐厅的风险为费用风险、季节性的风险，餐厅位于市 区繁华地段，土地租金和房屋租金相对较高，而且员工工资相对于郊 区来说较高，原材料的购买成本也较高，因此必须充足考虑该餐厅的 费用问题。由于西餐厅是环境优雅，是一个消费者消除困乏、解除饥 饿的好去处、但是其季节性对消费者影响较大，顾客的多少直接影响 该店经验业绩的高低。3、竞争者的风险，在柳巷地段并没有

7、西餐厅的出现，多是一些 快餐店，因此起初并没有竞争者，但是避免不了开店后又有竞争者加 入。消费者的风险，并不是所有的消费者都能够适应西餐式的饮食习 惯，因此不是每个消费者都是该餐厅的顾客。4、最后就是原材料风险、人力风险、技术风险，由于繁华地段人口密集、人员较多，超市和商店相对较多，因此风险较小。由于我 腹有诗书气自华们聘请专业的人员做管理和技术指导、因此技术风险相对较小。5、根据盈亏平衡分析得出结论：若未来的产品销售价格及生产 成本与预期值相同，项目不发生亏损的条件是月销售量不低于4412 件，生产能力利用率不低于15%；若按设计能力进行生产并能全部销 售生产成本与预期值相同，方案不发生亏损

8、的条件是产品价格不低于 2.2元；若产品销售量、产品价格与预期值相同，方案不发生亏损的 条件是单位产品变动成本不高于7元。6、根据敏感性分析得出结论：NPV0,说明项目可行。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣 不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光 先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其 刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先

9、帝简拔以遗陛下：愚 以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能二是以众议举宠为督： 愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时， 每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣， 愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也，。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉 屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于 败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之 明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲己足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝， 攘除奸凶，兴复汉室，还