中式卷烟特色工艺分组加料技术课件

1、中式卷烟特色工艺分组加料技术王华友 澳华达国际香料（广州）有限公司中式卷烟特色工艺分组加料技术王华友 1.中式卷烟 1.1 卷烟的两个基本消费属性:嗜好性,安全性. 1.2 明确提出要打 力发展中式卷烟,并明确了中式卷烟的概念- 能够满足中国广大消费者需求,具有独特的 香气风格和口味特征,拥有自主核心技术的 卷烟”,为卷烟的嗜好性给了明确的定位方向. 1.3 明确提出,中式烤烟型卷烟的产品 开发原则-高香气,低焦油,低危害,为卷烟的 安全性指明了方向. 1.中式卷烟1.4 中式卷烟的嗜好性香 味特征 1.4.1 烟气顺畅度:进口厚实,入喉和顺, 出鼻通畅 1.4.2 口感舒适度:回味悠长,甜味

2、润爽 1.4.3 香气愉悦度:香气明快,具有明显的 清甜香韵1.4 中式卷烟的嗜好性香 味特征 1.5 中式卷烟的安全性 1.5.1 焦油含量明显降低,有害成分选择 性减少 1.5.2 香气风格保持,具适当抽吸满足感 1.5 中式卷烟 1.6 同时强调,中式卷烟特色工艺技术是 构筑中式卷烟的核心技术,是形成卷烟产品特 色的关键技术之一,也是中式卷烟核心竞争力 的关键。同时也强调,加料技术是特色工艺技 术的重要组成部分。 1.7 中式卷烟特色工艺分组加料技术研究,必须以 中式卷烟为目标,与特色工艺相结合。中式卷烟特色工艺分组加料技术课件 2.中式卷烟特色工艺技术与卷烟香味工艺技术 2.1 卷烟香

3、味来源:烟草本味,外加香味,过程香味, 条件香味。 2.2 说,中式卷烟特色工艺技术是卷烟加工技术理 念的一次创新,是卷烟加工技术的一次革命. 它的创新性和革命性表现在,特色工艺把传统 的卷烟加工工艺侧重于物理工艺,变革为现在 侧重于香味工艺.这样,中式卷烟特色工艺技 术就包括了密切相关的两个方面,即物理工艺 技术和香味工艺技术。 2.中式卷烟特色工艺技术与卷烟香味工艺技术 2.3 卷烟香味工艺技术包括 香味设计工艺技术和香 味控制工艺技术 2.3.1 香味设计工艺技术包括心里香味设计和卷烟香 味设计心里香味设计:名称,主体标识,字体,颜 色,品牌文化,烟支规格,包装形式等等卷烟香味 设计:基

4、本香味特征,个性化风格,叶组配方,加 香加料,辅材选择等等。 2.3.2 香味控制工艺技术:制造过程中香味变化的针 对性控制技术,包括控制方式方法和控制精度 等等。 2.3 卷烟香味工艺技术包括 香 2.4 传统的卷烟加工工艺技术侧重于烟叶原 料的利用率和卷烟外观质量的稳定性, 对烟叶原料的依赖性大,产品的个性化 和差异化不突出。 2.5 特色工艺技术在兼顾原料利用率的同时, 侧重于原料的利用价值,更好地表现出 卷烟的中式特色,产品的个性化风格,并 为提质降焦减害提供了可靠的技术支持. 2.4 传统的卷烟加工工艺技 2.5 2.5.1 拓宽了卷烟原料的使用范围,合理充分发挥不 同品质不同类型卷

5、烟原料的利用价值.降低配 方成本,扩大品牌的生产规模,利于产品维护. 2.5.2 外加香味的针对性更强,协调性更好,作用更大. 2.5.3 不同的工艺方式和条件对香味影响的规律研 究更系统,可控性更强. 2.5.4 卷烟整体品质的提升更明显,产品的个性化风 格更突出. 2 3. 中式卷烟特色工艺分 组加料技术 3.1 概念:依据卷烟产品香味风格定位的感 官品质特征,针对分组模块的品质感官 特点,结合加工工艺对香味变化的影响 和控制因素,采用功能性料液,并选择适 宜的加料工序点和加料方式,最大限度 地提高烟叶原料的利用价值和发挥工艺 特色，以期最大限度地提高卷烟产品的 综合品质。 3. 中式卷烟

6、特色工艺分 组加料技术 3.2分组加料的作用 3.2.1 针对性解决分组配方模块的内在品质缺陷. 3.2.2 最大限度地发挥烟叶原料的香味本色. 3.2.3 均质化处理,消除不同类型,不同地区,不同等 级烟叶之间的品质差异. 3.2.4 增强不同分组配方模块之间的协调性. 3.2.5 赋予卷烟产品基本的香味风格. 3.2.6 有利于卷烟产品质量的进一步稳定,便于产品 维护. 3.2分组加 3.3分组加料的基础技术 3.3.1 烟草评香技术 3.3.1.1 概念:烟草内在质量的感官评定,包括感官检验和感 官分析.感官检验即是通常所说的”卷烟评吸”,感官 分析可称之为”烟草评香”. 卷烟评吸: 根

7、据卷烟相关的质量标准和规定,对卷烟的内在质量进 行感官检验,评定其质量标准值,并可判定其是否合格. 侧重于按标准规定对烟草内在质量进行感官检验,主要 对象是卷烟制品.是烟草内在质量检验的一种方法. 烟草评香: 准确地鉴别和客观具体地描述出烟草内在质量的一切感 官特征.侧重于客观条件下对烟草内在质量进行感官分 析,对象是卷烟制品,烟叶原料,香精香料,辅助材料,烟草 在制品等.是烟草内在质量分析的一种工具. 3.3分组加料的基础技术 3.3.1.2性质 “烟草评香”和”卷烟评吸”的本质是相同的,都属于感官评定技术，只是侧重点不同。 “烟草评香技术”是烟草调香的关键技术,其技术水平与调香水平是成正比

8、的。同时,它也是卷烟设计和加工工艺的基础技术.是香料企业的核心技术之一,也是烟草企业的核心技术之一。 3.3.1.2性 3.3.1.3体系 很多外国香料公司和烟草公司,都建立有自己独特的相关技术体系(如指标,术语,标准,方式等等).该体系的建立要以卷烟产品的内在质量特征为依据。 香气愉悦度: 香势,丰富度,协调性 口感舒适度: 味道,余味,润度,留香 烟气顺畅度: 走势,浓度,粒度,粘度,透发度,刺 激性 3.3.1.3体系 3.3.2调香技术和应用技术 香料知识和烟草技术密切结合 调香师对烟草知识学习的越多,其调配的香精料效果更显著液针对性更强。 应用工程师对香料知识了解的越多,他的选料更准

9、确,应用更巧妙,产品特色更突出。 3.3.2调香技术和应用技 3.3.3烟草香味化学 烟草工艺香味化学 了解加工工艺所涉及的香味变化趋势规律 和化学成分变化之关系 获取适当的加工方式和工艺参数 3.3.3烟草香 3.3.3.1 烟叶成分与香味特征的关系规律 3.3.3.2 加工过程烟叶成分变化对香味特 征影响的规律 3.3.3.3 辅助材料对香味特征的影响与烟 气化学成分变化的规律 3.3.3.4 加料成分对香味特征影响的规律 3.3.3 3.3.3.1 烟叶成分与香味特征的关系 3.4分组加料的原则 3.4.1 料液的调配原则 3.4.1.1 功能化:效果显著,作用单一 柔和剂 柔顺剂 增浓

10、剂 透发剂 增香剂 甜润剂 生津剂 助燃剂 保润剂 甜味剂 3.4分组加料的 3.4.1.2 针对性:与不同的分组配方模块,以 及不同的加工工艺方式相适应。 3.4.1.3 系列化:功能化基础上的多样化 同一类的香味质量问题,可能会有不同 的表现特征 相似的香味问题特征,需要用不同的料 液处理.可能会有不同的原因而产生。 溶解性多样化中式卷烟特色工艺分组加料技术课件 3.5 分组加料的处理形式 3.5.1 打叶复烤加料 保持原有的香气风格不变 主要解决基本性的问题:刺激,口感 和杂气等,提高品质的均匀性和稳 定性 防霉防虫,加速醇化 3.5 分组加料的处理形式 3.5.2在线分组加料的技 术要

11、求3.5.2.1 香气配方模块:透发烟草本香为主,增加或(和)增强特征香气3.5.2.2 味型配方模块:降低生硬感,减少粗燥感3.5.2.3 走势配方模块:提高烟气入喉的顺滑度3.5.2.4 烟气配方模块:掩盖杂气,减轻刺激性,提高浓度,增强透发性3.5.2.5 口感配方模块:消除残留,增强甜润感,提高舒适度3.5.2.6 烟梗配方模块:减少刺激性,改善口感,掩盖木质气3.5.2.7 膨胀烟丝模块:减轻枯焦气,提高烟气细腻度,改善口感3.5.2.8 烟草薄片模块:减少刺激性,改善口感,提高香气协调性3.5.2.9 高烟碱配方模块:降低高烟碱带来的负作用,生硬,粗燥3.5.2.10 低燃烧配方模

12、块:提高烟草的燃烧性3.5.2.11 “香味烟”配方模块:产生特别的香味特征 3.5.2在线分组加料的技 3.6分组加料的工艺原则 3.6.1 加料工序:多点化 3.6.2 加料形式:多样化 3.6.3 加料量程:扩大化 3.6.4 加料精度:精确化 3.6分组加料的工艺原则 3.7 分组加料处理原则 3.7.1 顺序原则:烟气特性,口感特性,香气特 性 3.7.2 变调原则:香味掩盖 3.7.3 强度原则:不同感官特征要有不同的处 理强度 3.7.4 协调原则:模块之间的协调,与表香之协 调 3.7 分组加料处理原 4. 分组加料技术现在和将来的任务 4.1 现在:配合和支持老产品转换为主要任务 维护老产品质量风格的相对稳定 尽可能拓宽烟叶原料的使用范围 尽可能改善老产品中的明显质量问题特证 尽可能降低老产品的成本 4.2 将来:支持和改善老产品的发展的主要任务 支持产品全面实现分组配方模块化 为分组配方模块实现通用化和个性化，提供 更适益的功能化料液，产