食堂食品管理新版制度

1、食堂食品管理制度一、食堂管理规定（一）严格执行食品卫生法和学校食堂与集体用餐卫 生管理制度等法律法规，食堂从业人员每年体检一次身体，持 有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以解雇。（二）进入食堂的多种原料，严格执行索证制度，所有实行 定点采购，保证食品质量。对损害人体健康的食品，严禁购买。（三）定期或不定期检查饭菜质量，抓好卫生制度贯彻，保 证学生就餐。严禁闲杂人员、陌生人进入食堂。（四）用餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、 天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用品摆放 有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，定期进 行消毒。（五）定期做好餐具消毒工作

2、，避免交叉污染；餐具做到一 洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生 与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不 得混放；生、熟食刀案必须分开专用，并有明显标志。（六）学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后 勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找局限性， 改善工作。（七）按学校作息时间准时开饭，没有特殊因素，不准提前 或推迟开饭。（八）加强对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、 职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平， 树立爱岗敬业精神。二、有关加强学校食品安全的具体措施根据卫生教育行政主管部门的文献告知精神，进一步加强我

3、校食品安全，提高卫生质量，做好食品放心工程，结合学校实际， 特制定如下具体措施：（）每周召开一次食堂承包人会议，总结一周来的经营状 况，学习上级有关文献精神，掌握政策及有关法律法规，做到合 法经营。（二）每两周组织一次食品从业人员培训食品卫生法、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及卫生部、教育部联合下发的“14号令”，坚决做到依法经营。（三）建立个人卫生制度、定期体检制度、餐具 清洁和消毒制度、生产环境卫生制度、食品加工过程中 的卫生规定和食品销售的卫生规定。（四）各承包组必须办理“卫生许可证”，所有食品从业人 员必须佩带有效的“健康证”，做到合法上岗。（五）严把食品采购关，对食堂采购的食

4、品和原料由食堂有 关人员进行验收，对标记不全或来历不明的食品和原料一律不得 使用。（六）严禁加工、制售冷、荤凉菜、四季豆、野生菌类等也 许诱发中毒的食品。（七）一种月召开一次生活委员会议，听取学生意见和建议， 及时反馈到各承包组，提高食品卫生质量和服务质量。（八）做到一日三次即早、中、晚检查，发现问题及时解决、 及时解决，重大问题向分管领导和校长报告。（九）对于“问题”食堂承包组限期整治，整治无效的终结 合同，责令其退出学校经营。（十）教育学生不买街头无证照商贩发售的各类食品，不食 用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护 能力。（十一）本措施从发布之日起开始实行。三、曲靖财经

5、学校食堂监督检查方案为加强对食堂承包经营的监督检查，保证经营、服务质量， 特制定本监督检查方案。监督小组的所有成员必须按方案认真开 展工作，各食堂的经营承包者必须接受监督小组定期和不定期的 检查、督促，认真履行承包合同，按方案的有关实行措施行事， 以便抓好食堂的服务质量及安全、卫生工作，更好地为师生员工 服务，增进学校教育教学质量的提高。（一）检查监督范畴一食堂、二食堂、三食堂、小餐厅、回族食堂、小卖部。（二）监督检查内容卫生安全、食品价格，食品数量和质量三个方面。1、卫生安全面所有经营人员必须持有防疫部门签发的有效健康证， 无有效健康证者不得上岗。如查到无有效健康证上岗者，监督小 组有权令其

6、下岗，并限令三日内予以补办，合格者方可上岗，不 合格者由乙方予以解雇，并责令其下岗，在限定期间内不去补办 有效健康证者，监督小组可对其惩罚一百元并进行强行补办工 作。对回绝接受监督小组提出的强行补办指令，坚持无证上岗的 经营方，则令其停业整顿，待整顿合格后方让其经营，其停业期 间所受的损失，全由乙方负责。乙方所经营的主副食品卫生，均由乙方负责。规定做 到对所经营的各类主副食品严格把好采购进货、加工解决和经营 销售三大关，各程序都必须达到卫生原则的有关指标。严禁经营 销售腐败、霉烂变质的主副食品，如因经营发售不符合卫生原则 的主副食品，引起中毒事件，一切后果及责任均由承包经营方负 责，并视其情节

7、和影响限度的大小追究其违约责任。所用的炊具，每次使用前和使用后，都要做到先洗涤 干净，然后再用开水消毒。生熟莱饭必须分开。如忽视以上饮食 服务的基本卫生规定，进行违章经营的，由监督小组视其情节和 影响限度，予以10至50元以内的惩罚；如由此引起食物中毒、 传染性疾病流行等事件，其责任和后果均由承包经营方负责，甲 方将按合同规定追究乙方的相应责任。乙方必须坚持安全经营，加强对用电、用水、用火和 多种设备、食物等方面的管理。乙方还应实行严格的内部管理， 贯彻责任制，保证经营的安全。监督小组发既有不安全的状况和 隐患，要及时提示并责令乙方限时解决，浮现多种不安全事故时， 及时予以查处解决。承包人要做好每日每次经营前和经营后的室内打扫清 洁工作，保持环境的干净卫生。定期喷撤灭蚊、蝇药剂，避免病 菌流传。乙方经营范畴内的环境卫生，实行“门前三包制”。 门前门后做到清洁干净，相应环境范畴内的多种废物、垃圾要及 时清运，如发现违规堆放废物、垃圾，或将废物、垃圾随意堆放 到其他卫生区域内，发现一次交卫生费50元，再次发现加倍惩 罚，多次发现经教育惩罚不改者，则学校按违背合同予以解决。承包人只许在承包的经营点规定的范畴内经销，不容 许在其他地方经销，如发现违规者，则挂“黄牌”警告，两次挂“黄牌”不改者，则挂“红牌