食堂管理新版制度样本

1、食堂管理制度一、食堂清洁制度：1、 操作间要做到清洁整洁无污水、无灰尘、无油渍；2、 餐厅地面干净，桌椅摆放整洁，桌椅间距一致；3、 餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面， 用餐后用餐人员负责将自己日勺餐桌擦干净，将餐具放回指定位 置；4、 清洁卫生使用日勺用品要清洗干净后放在贴有标记日勺指定位置；5、 不定期日勺开展清理蚊虫工作。二、食堂定期大扫除制度：1、 食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名 工作人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相 监督；2、 地毯上日勺垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯日勺平整清洁；3、 桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清

2、洗，做到无水印、无擦 痕；4、 每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每 人负责一种区域，责任到每一种人，对于各处死角都要清洁到 位，由经理办负责检查验收。三、食堂定期消毒制度：1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干 净，做到无残留；2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应日勺检查验收记录。四、食堂日值班制度：1、当天值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并 在规定就餐时间前将饭菜准备好；2、待就餐完毕后，当天值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂 工作人员和公司轮班人员一起协助工作

3、，共同将食堂卫生打扫干净;3、每日当班人员要负责好食堂日勺安全工作，当天工作结束后，将 门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；五、食堂炊具等用品摆放制度：1、操作间物品摆放有序，合理有效日勺运用好空间；2、做到各项用品清洁整洁，无残留油渍等；3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。4、与工作无关日勺个人物品不得与后厨用品混放。六、食堂菜品寄存制度：1、食堂购进日勺菜品原材料，要保证质量；2、要保证原材料新鲜卫生，在有效日勺保质期以内；3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。七、食堂粮食寄存制度：1、保证在有效日勺保质期内，将有效期较近

4、日勺要先吃；2、粮食与杂物等进行隔离寄存；3、米、面等容易受潮日勺食物应放在架子上储存；4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。八、食堂库房管理制度：1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；2、注意物品日勺生产日期、合格证在有效期内，回绝过期及质量不 合格等物品；3、按照物品日勺种类寄存，易碎怕压日勺物品要放在上面，不怕压日勺 放在下面；4、各类物品日勺出入库手续齐全有序；5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。九、食堂酒水、饮料管理制度：1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录具体数量，并与酒 水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；2、不

5、得使用过期日勺饮料等；3、招待餐厅内日勺酒水等备品要随时保持富余。十、食堂每周大扫除、全面消毒后有明显体现制度：1、每周六进行完大扫除及全面消毒工作后，应在明显位置贴有标 记。2、消毒完毕日勺标记上，应有消毒时间、工作人员及验收状况等信 息；3、大扫除、消毒工作完毕后，及时做好通风等工作，不能影响第 二天日勺就餐。十一、食堂桌椅摆放制度：1、 食堂内日勺桌椅应摆放在固定位置，间距一致，不得随意挪动；2、 就餐人员要在固定位置就餐，不得随意换桌；3、 在就餐完毕时，个人要及时清理用餐日勺位置，用专用日勺抹布擦 拭桌面、打扫地面并将抹布清理干净后放回原处，保持环境日勺 整洁。十二、食堂厨房间墙面定期擦洗制度：1、 厨房操作间日勺墙面在每周大扫除时进行全面擦洗，平时发既有 污渍要及时清理，墙面不得有灰尘、油渍；2、 保持操作间、餐厅墙面清洁，做到墙面无油渍、墙角无污垢；3、 窗台要每日擦拭，不得有灰尘。十三、食堂电器设备定期检修制度：1、 加强食堂各类电器设备日勺维护与保养，定期组织人员对每一台 设备进行检查维修；2、 对有问题日勺设备要及时报告并由找维修人员修理，不得使设备 带病工作；3、 电视、音响等娱乐