食品添加剂的好与坏

1、食品添加剂的好与坏前言食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有 在食品中使用天然色素的记载。如神农本草本草图经中即有用栀子染色的记载。中 国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25220年的东汉时期就有应用，并一直流 传至今;在周朝时即已开始使用肉桂增香;公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著齐 民要术中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚 硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。现代食品工业 的产品，已经不再是传统概念的食品，食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其 使用水平是食品

2、工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要 基础行业。“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。那到底食品添加剂的广泛使用 对人体健康和社会的发展是有利还有弊？1食品添加剂含义及其种类常用的添加剂包括：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松 剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工而加入的稳定剂、乳 化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类，分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色 剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6 )凝固剂疏松剂(8)增稠剂消泡

3、剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化 剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料 (21)营养强化剂(22)其他添加剂。生产生活中较常用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、 抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。2食品添加剂的功能特性食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食 品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：2.1利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防 止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则

4、可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还 可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一 定意义的。2.2改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、 漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人 们的不同需要。2.3保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的 营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。2

5、.4增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通 过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同 程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食 品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。2.5有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如， 当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。2.6满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养

6、甜味剂或低 热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。3食品添加剂的危害虽然说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展，是现代食品工业的核心灵魂，但是不能不说的是，食品添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数，如果不能按国家规定 的标准量去使用食品添加剂的话，可能就会危害到人体的健康。目前我国食品添加剂有23 个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等。常见食品添加剂的危害主 要有哪些呢？瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿这些化学物质危害着我们 的健康。食品添加剂滥用和化学物质非法添加危害着每一个人。几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养

7、物质，某些合成色素甚至会危害人们的饮食与 健康。转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种 成分危害着人体健康。选择精制谷物制品如白面包、白米饭或白面食而放弃全谷物的话，患 心脏病的危险可增加30%以上。“由小麦粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麦片或涂些 褐色糖浆等食品与原有的精制谷制一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素抵 抗、糖尿病或腹部肥胖的危险。添加剂中的食盐是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样 呢？身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更 费力；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血

8、压升高。高果糖液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。有些若过量 也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽 酚、山梨酸钾基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。4如何正确应对食品添加剂4.1追求方便快捷导致添加剂泛滥“每人每天吃进去百种食品添加剂，只是个基本数量。”上海应用技术学院香料香精技术与 工程学院教授吉鹤立说。吉鹤立以最常见的食品添加剂作为例子一我们常常能在一些碳酸饮料的配料中看到一种 名为苯甲酸钠的物质。苯甲酸钠进入人体后会生成苯甲酸。还有一种名为过氧化苯甲酰的化 学物质常常被作为氧化增白功能的添加剂用于馒头的制作，使馒头又白

9、又松软，过氧化苯甲 酰进入人体后，也会产生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝脏解毒掉，但量过大可能会损害肝脏 功能。虽然苯甲酸钠在饮料、调味品中没有超标，过氧化苯甲酰在馒头中也没有超标，可如 果你一天内摄入大量含有这两种添加剂的饮料、酱油、馒头，最终的结果是在食品中没有超 标的苯甲酸却被人超标摄入。正因为此，卫生部门要求企业开始使用另一种常见防腐剂山梨 酸钾。由于山梨酸钾可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，可被视作为食品 的成分之一，因此对人体无害，但是山梨酸钾的价格却是苯甲酸钠的3倍。为了降低成本， 很多企业依旧在广泛使用苯甲酸钠。在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为

10、。要想真正避免摄入大量 食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方 式，亲自动手制作健康的家庭食品。如果一味追求方便”、“快捷”，必然要牺牲一部分健康 特性。因为，天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只 能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本事实。4.2尽量让儿童远离各种加工食品实际上，用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。对 于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各 种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。如果没有这些食品添加剂， 就很

11、难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能 带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关 系，至今仍然没有得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的 做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。国外研究发现，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、 学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收， 而酥脆食品中的明矶和氢化植物油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能不给

12、两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、 甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矶）。应当尽量选择添加剂较少、用优质天然 原料制作的食品。同时，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不 要过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，并把健康的民族饮食传统传承下去。4.3重视食品添加剂的标准和规范食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白 块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不 是食品添加剂。实际上，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。中国食品添加剂和配料协会的一位

13、人士认为，食品添加剂的问题，是出在“人工合成的化 学品”，比如着色剂、防腐剂等上。“正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用， 甚至是滥用，到了上世纪初，人们发现不少食品添加剂对人体有害，还发现有的甚至可以使 动物致畸、致癌。”因此，标准和规范异常重要。我国现在使用的90%的食品添加剂，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的，单品 添加剂，自主研发的很少。原因很简单，即一个单品添加剂的问世，从实验室阶段到走向市 场，至少需要十几年的研究和毒理试验，才能拿到国际认证，投入生产。一个认证大约要花 费1000多万欧元。中国食品添加剂和配料协会的人士介绍说，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。 我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，不断有小企业进入，管理难度很