长沙鼎福楼酒店管理出品部成本控制方案_第1页
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文档简介

一、菜品成本：包括原材料、调味料、油料、粮食、面点五大块9、二、消耗成本：包括水费、电费、管道煤气、员、经理餐五方面、如正常无、生产情况下，中午 13：30，晚上 20：00，除当日值班组角料的利用。调料根据员领料规定领用。三、低值易耗品成本：包括餐具、工用具、洗涤品、卫生用品、菜品附加材料五方面。5、菜品附加材料：包括锡纸、保鲜膜、竹签、竹网、法国香菜、一次纸、复写纸、便笺、菜单、表格、打复印制度等四、人工成本：包括编制、工资、劳保福1、编制：包括合理定岗定编，充分使用3、劳保福利：包括奖金、劳保用品（工服、工鞋、围裙等20081026

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