《饭店计算机信息管理》-第3章 饭店信息管理技术基础

1、饭店计算机信息管理教学课件第3章 饭店信息管理的技术基础制作人:周贺来本章要点点知道信息息技术的的含义和和主要内内容了解信息息技术在在饭店业业中的主主要应用用知道数据据处理的的含义和和主要内内容了解数据据库系统统的组成成情况知道数据据仓库和和数据挖挖掘的功功能知道联机机事务处处理和联联机分析析处理的的功能熟悉计算算机网络络的功能能和类型型熟悉饭店店局域网网知识及及其饭店店中的应应用了解多媒媒体技术术及其在在饭店中中的应用用知道电子子门锁、触摸屏屏、VOD、语音信信箱等技技术在饭饭店中的的应用内容简介介现代饭店店中，有有很多现现代化的的信息技技术都在在发挥着着各自的的重要作作用。为为了以后后很好

2、地地理解各各种饭店店计算机机应用系系统的原原理和运运用，我我们本章章将把饭饭店中用用到的主主要信息息技术的的基础知知识作了了简单介介绍。本章首先先介绍了了信息技技术的含含义、内内容以及及在饭店店业的应应用；然然后重点点介绍了了饭店信信息管理理中的数数据处理理技术，计算机机网络技技术和多多媒体技技术，其中在在数据处处理中概概括讲解解了数据据库、数数据仓库库、数据据挖掘、联机事事务处理理和联机机分析处处理，在在网络和和多媒体体方面重重点介绍绍了其在在饭店管管理中的的具体应应用；本本章最后后介绍了了饭店管管理中的的其它信信息技术术手段，包括触触摸屏、电子门门锁、HVOD、语音信信箱、迷迷你吧计计算机

3、控控制以及及电子通通信和监监控技术术 。第3章饭饭店信信息管理理的技术术基础3.1信信息息技术及及其在饭饭店业中中的运用用随着现代代饭店管管理手段段的发展展，信息息技术已已经深刻刻地影响响其供给给和消费费过程，更新了了人们的的消费观观念，并并在很大大程度上上改变了了饭店企企业的内内部结构构和饭店店业的工工作流程程。3.1.1信息息技术的的含义与与内容信息技术术就是指指能够扩扩展人的的信息器器官功能能，完成成信息的的获取、处理、分析、储存、传递、利用等等功能的的一种技技术.信息技术术中的主主要设备备包括计计算机、有线电电视、电电话、传传真、互互联网、内部网网、外部部网等。从功能上上分析，信息技技

4、术主要要包括信信息的开开发技术术和信息息的管理理技术。信息开发发技术主主要包括括信息获获取技术术、信息息处理技技术和信信息传递递技术。其中，信息获获取技术术包括信信息感测测技术、模式识识别技术术、遥感感技术和和遥测技技术；信信息处理理技术包包括多媒媒体技术术、人工工智能技技术、数数据挖掘掘技术；信息传传递技术术包括信信息存储储技术、无线电电通信技技术、卫卫星通信信、光纤纤通信、数据通通信、计计算机通通信、综综合业务务数字网网等。3.1.2信息息技术在在饭店业业中的应应用饭店业作作为现代代旅游业业中的一一个重要要组成部部分，信信息技术术的应用用非常普普遍。例例如：应用于前前台的业业务管理理，进行

5、行客人信信息的记记录、客客房使用用情况分分析、客客人消费费信息的的记录等等，收集集、汇总总和使用用各类与与客人相相关的信信息来辅辅助管理理决策；应用于饭饭店通信信系统中中，可以以随时记记录和计计算客人人在房间间内打出出的全部部电话费费用，在在客人需需要或结结账的时时候，能能够清晰晰地反映映客人的的电话消消费情况况；应用于客客房部进进行房间间状态的的控制、客房消消费的记记录、低低值易耗耗品的管管理等；用于餐饮饮和其它它娱乐性性营业部部门的营营业项目目管理、客人消消费记录录、客人人账务分分析等；用于后台台业务的的财务数数据记录录与分析析，人力力资源的的档案、培训、考核等等管理，设备的的运行管管理和

6、自自动化监监控等；用于向住住店客人人提供信信息查询询等服务务。3.2数数据处理理技术3.2.1数据处理理及其目目的数据处理理就是把把来自科科学研究究、生产产实践和和社会经经济活动动等领域域中的原原始数据据，应用用一定的的设备和和手段，按照一一定的使使用要求求，加工工成另一一种形式式的数据据。数据处理理的目的的可归纳纳为以下下几点:(1)把数据转转换成便便于观察察分析、传送或或进一步步处理的的形式。(2)从大量的的原始数数据中抽抽取、推推导出对对人们有有价值的的信息，作为行行动决策策的依据据。(3)科学地保保存和管管理己经经处理过过的大量量数据，以便人人们利用用这些宝宝贵的信信息资源源。3.2.

7、2数据据库系统统及其组组成目前数据据管理的的主要方方式就是是采用关关系型的的数据库库系统。所谓数数据库系系统，就就是由计计算机系系统、数数据、数数据库管管理系统统和有关关人员组组成的具具有高度度组织的的总体。数据库系系统的主主要组成成部分包包括:计算机系系统、数数据库、数据库库管理系系统以及及各类有有关人员员。其中中，数据据库系统统涉及到到的人员员包括以以下几类类：(1)数据库管管理员。(2)系统程序序员。(3)系统用户户。3.2.3数数据仓库库简介为了收集集这些来来自于许许多不同同业务数数据库的的信息，以便用用于支持持企业的的分析活活动和决决策任务务，人们们提出了了数据仓仓库的概概念。所所谓

8、数据据仓库，就是面面向主题题的、集集成的、不可更更新的(稳定性)，随时间间不断变变化的数数据集合合，它用用以支持持经营管管理中的的决策制制定过程程。通过对上上述数据据仓库概概念理解解，我们们可以发发现数据据仓库具具有以下下几个特特征：主题性：集成性：稳定性：随时间变变化3.2.4数据据挖掘简简介数据挖掘掘是一个个利用各各种分析析方法和和分析工工具在大大规模海海量数据据中建立立模型和和发现数数据间关关系，从从而抽取取出有效效的、新新颖的和和潜在有有用的知知识，用用来做出出决策和和预测的的过程。数据挖掘掘技术从从一开始始就是面面向应用用的。目前，从从政府管管理决策策、商业业经营、科学实实验和工工业

9、企业业决策等等各个领领域都可可以找到到数据挖挖掘技术术的应用用。例如，在在大型饭饭店市场场营销方方面，数数据挖掘掘技术的的应用已已经开始始受到重重视。这这主要是是由于MIS在旅游饭饭店中的的普遍使使用，使使得饭店店可以收收集到大大量的关关于旅客客住宿情情况的数数据，并并且数据据量在不不断的增增加。对对饭店市市场营销销来说，通过数数据分析析可以了了解旅客客行为的的一些特特征，对对于提高高竞争力力以及促促进销售售方面是是很有帮帮助的。3.2.5联机机事务处处理联机事务务处理（OnlineTransactionProcessing，OLTP)是以数据据库为基基础，面面对的是是操作人人员和基基层管理理

10、人员，对基本本数据进进行查询询和增、删、改改等处理理。它涉及到到对要输输入的信信息进行行收集和和处理；反过来来，再对对收集到到的和经经过处理理的信息息加以利利用，去去更新已已有的信信息。以网络订订房系统统为例，它处理理信息的的过程是是：将旅旅客的订订房信息息不断输输入到系系统中，然后再再利用这这些信息息去更新新客房信信息数据据库中的的的房态态数据，另外，旅客还还可以利利用该系系统对客客房和房房费标准准情况进进行查询询操作。在信息处处理的过过程中，网络订订房中心心的客房房预订系系统将支支持联机机事务处处理。目前大多多数旅游游饭店都都运用数数据库和和数据库库管理系系统对联联机事务务处理提提供技术术

11、支持。3.2.6联机机分析处处理一旦饭店店企业获获得并处处理了信信息之后后，许多多人还要要对这些些数据加加以分析析，以便便从事各各种决策策任务。例如在饭饭店管理理信息系系统中，总经理理可能希希望知道道类似这这样的问问题，如如“本月月那类客客房入住住率最高高”，“今天那那个服务务员营业业额最高高”，“今后的的进货策策略如何何调整”等。这这就是联联机分析析处理（OnlineAnalyticalProcessing，OLAP）的一种种形式。联机分析析处理是是一种支支持决策策而进行行的信息息处理方方式，它它需要通通过数据据仓库技技术来实实现。与与联机事事务处理理相比，联机分分析处理理具有快快速性、可分

12、析析性、多多维性、信息性性等特征征。3.3计计算机网网络技术术3.3.1计算机网网络概述述1计算机机网络的的定义与与功能计算机网网络是将将分布在在不同地地理位置置上的具具有独立立功能的的计算机机、终端端及其附附属设备备,利用通信信介质和和通信设设备连接接起来，实现数数据传输输和资源源共享的的系统。由计算机机网络的的定义可可知，建建立计算算机网络络的主要要目的是是实现在在计算机机通信基基础上的的资源共共享。计算机网网络的功功能计算机网网络具有有如下几几个方面面的功能能：（1）实现资资源共享享。指所所有网内内的用户户均能享享受网上上计算机机系统中中的全部部或部分分资源。（2）进行数数据信息息的集中

13、中和综合合处理。将地理理上分散散的生产产单位或或业务部部门通过过计算机机网络实实现联网网。（3）提高计计算机的的可靠性性。当计计算机联联网后，各计算算机可以以通过网网络互为为后备，当网中中某一计计算机的的负担过过重时，可将其其作业转转给网中中另一计计算机去去处理，从而减减少了用用户的等等待时间间，均衡衡了各计计算机的的负担。（4）对复杂杂问题进进行分布布处理。在计算算机网络络中，用用户可以以根据问问题性质质和要求求选择网网内最合合适的资资源来处处理，以以便能迅迅速而经经济地处处理问题题。（5）节省软软、硬设设备的开开销。每每一个用用户都可可以共享享网中资资源，所所以网络络设计者者可以全全面统一

14、一地考虑虑各工作作站上的的具体配配置，从从而达到到用最低低的开销销获得最最佳的效效果。2计算算机网络络的分类类（1）按照网网络规模模和覆盖盖范围分分类按照网络络规模和和覆盖范范围，可可将计算算机网络络分为局局域网、广域网网和城域域网。（2）按照网网络的传传输介质质分类按照所使使用的传传输介质质分，网网络可以以分为有有线网，光纤网网和无线线网三类类。（3）按照网网络的服服务方式式分类按照网络络的服务务方式划划分，计计算机网网络可以以分为对对等网(PeertoPeer)和客户机机服务务器（Client/Server）网络。3计算算机网络络的拓扑扑结构网络中各各计算机机连接的的几何形形状称为为网络的

15、的拓扑结结构，主主要有下下图的几几种：4计算算机网络络的安全全计算机网网络的安安全时时时遭受着着威胁，其具体体表现有有：不测测的自然然灾害，黑客的的非法侵侵入，网网络科技技犯罪，强塞垃垃圾邮件件，传播播各种病病毒等等等。网络的安安全问题题已成为为计算机机网络技技术的一一个重要要分支。网络安全全就是对对这些不不安全因因素进行行防御与与打击，从而保保护每个个用户安安全使用用计算机机网络的的合法权权益。以下是对对付人为为破坏的的几种常常用的网网络安全全技术。（1）加密技技术（2）防病毒毒技术（3）防火墙墙技术3.3.2饭饭店内部部局域网网的应用用1饭店店局域网网及其组组成目前很多多饭店都都已建立立局

16、域网网，用于于对饭店店内部事事务进行行联网处处理。构成饭店店局域网网的基本本部分有有：（1）服服务器（2）客客户机（3）网网络设备备（4）通通信介质质（5）网网络软件件2饭店店内部局局域网的的主要应应用（1）用用于饭店店前、后后台的运运营管理理（2）用用于对饭饭店管理理层及普普通员工工的在岗岗培训（3）用用于饭店店的事务务公开与与民主决决策（4）用用于实现现饭店办办公自动动化3.4多多媒体技技术3.4.1多媒体技技术概述述1.多媒体技技术简介介多媒体技技术是处处理文字字、图像像、动画画、声音音和影像像等的综综合技术术。它包包括信号号数字处处理技术术、音频频和视频频技术、信息压压缩技术术、光学学

17、存储技技术、人人工智能能和模式式识别技技术、多多媒体计计算机系系统技术术、多媒媒体数据据库技术术、多媒媒体通信信技术和和多媒体体人机机界面技技术等。2.多多媒体计计算机系系统及其其组成多媒体计计算机是是在通用用计算机机运算能能力基础础上，增增加了音音频、视视频等多多媒体处处理能力力的一种种计算机机系统。它由多多媒体计计算机硬硬件系统统和多媒媒体计算算机软件件系统组组成。其其中：多媒体计计算机硬硬件系统统包括：多媒媒体主机机；多多媒体输输入设备备：如摄摄像机、麦克风风、扫描描仪、指指纹采集集器、CDROM等；多多媒体输输出设备备：如打打印机、绘图仪仪、音响响、录像像机等；多媒媒体存储储设备：如硬

18、盘盘、光盘盘、磁带带等；多媒体体功能卡卡：如显显卡、声声卡、压压缩卡、电视卡卡等；操控设设备：如如鼠标、键盘、操纵杆杆、遥控控器、触触摸屏等等。多媒体计计算机软软件系统统以操作作系统为为基础，加上多多媒体数数据管理理系统、多媒体体压缩解压软软件、多多媒体音音频与视视频播放放软件、多媒体体编辑转转换软件件和多媒媒体通信信软件等等组成。3.4.2多媒媒体技术术在饭店店管理中中的主要要应用1多媒媒体会议议系统2饭店店安全与与监控3饭店店信息咨咨询与广广告宣传传3.5饭饭店信息息管理中中其他相相关技术术的应用用在现代饭饭店中，除了上上面介绍绍的相关关技术外外，饭店店现代化化信息管管理还包包括了很很多其

19、它它的现代代技术应应用，如如触摸屏屏、电子子门锁、语音信信箱、迷迷你吧计计算机控控制系统统、视频频点播系系统、电电子通信信与控制制技术等等。本节将对对这些相相关技术术的应用用进行介介绍。3.5.1电电子门锁锁系统的的应用1电子门门锁系统统简介电子门锁锁系统起起始于20世纪70年代初期期，当时时，美国国和欧洲洲的制锁锁集团开开发出了了十多种种电子锁锁匙系统统，并开开始在饭饭店业使使用，经经过30多年的发发展，电电子门锁锁系统已已相当成成熟。电子门锁锁系统一一般由发发卡机、智能卡卡锁、计计算机网网络系统统、门锁锁管理软软件等组组成。电子门锁锁的常见见类型有有:（1）指纹门门锁（2）IC卡门锁（3）

20、TM门锁（4）磁卡门门锁（5）射频卡卡门锁2电子子门锁系系统的结结构组成成（1）门锁门锁安装装于客房房或办公公室，可可由智能能卡钥匙匙开启、管理，也可在在联网时时通过网网线直接接由管理理系统开开启、管管理.（2）智能卡卡智能卡是是智能卡卡门锁系系统的重重要组成成部分。具体来来说，智智能卡有有结算和和付费、房门钥钥匙、节节能钥匙匙牌以及及饭店广广告载体体等功能能.（3）智能卡卡门锁管管理系统统智能卡门门锁管理理系统是是对智能能卡、门门锁进行行管理和和信息汇汇总分析析的一个个处理系系统，智智能卡门门锁管理理系统一一般由电电脑硬件件、智能能卡门锁锁管理软软件组成成。3电子子门锁系系统的特特点（1）性

21、性能上安安全可靠靠（2）使使用与管管理方便便（3）有有助于破破案（4）时时钟控制制和时钟钟自动修修复4电子子门锁系系统的使使用目前，电电子门锁锁的智能能卡是根根据国际际现代化化饭店管管理模式式的要求求而设计计的，一一般分为为5个不同级级别的管管理和13种智能卡卡钥匙，如表31所示。不同的类类别对应应不同的的使用范范围，并并进行持持卡人的的权限设设定。饭店可根根据自己己的实际际情况进进行不同同级别的的组合使使用。在实际应应用中，门锁管管理软件件还可以以与饭店店其他管管理软件件(如前厅、餐饮、财务等等)系统集成成，将各各种智能能系统的的信息储储存在智智能卡上上的不同同区域，这样可可通过计计算机网网

22、络系统统实现一一卡多用用，使客客人持有有的智能能卡不但但可以开开门、取取电、管管理保险险箱，而而且还可可以刷卡卡验证身身份，取取代传统统的饭店店内部的的娱乐、餐饮等等消费的的签单，为客人人和饭店店工作人人员提供供极大的的方便。此外，电子门门锁智能能卡还可可用来作作为员工工的考勤勤，饭堂堂用餐的的身份验验证等。3.5.2触触摸屏的的应用1触摸屏屏的特点点触摸屏是是一种常常见的多多媒体界界面，是是随着多多媒体技技术发展展而兴起起的一种种新型输输入设备备，它提提供了一一种人与与计算机机非常简简单、直直观的输输入方式式。目前触摸摸屏主要要用于触触摸式多多媒体信信息查询询系统中中。这些些查询系系统可根根

23、据具体体的应用用领域获获取、编编辑、储储存多种种文字、图形、图像、动画、声音、视频等等信息。使用者用用手指触触摸屏幕幕上的图图形图像像、表格格、或提提示标志志就可以以得到图图、文、声、像像并茂的的信息，操作方方便、快快捷,内容直观观、生动动。正是由于于触摸屏屏比键盘盘、鼠标标操作方方便、直直接，所所以触摸摸式查询询系统广广泛应用用于车站站、商场场、宾馆馆、金融融机构等等公共场场所，以以提供方方便的信信息服务务。2触摸摸屏的类类型（1）电电阻式触触摸屏（2）电电容式触触摸屏（3）红红外线式式触摸屏屏（4）表表面声波波式触摸摸屏3触摸摸屏在现现代饭店店中的作作用在饭店中中，触摸摸屏一般般放置在在大

24、堂、前厅、餐厅等等比较显显眼的地地方，供供客人查查询饭店店内外的的各种相相关信息息。一般般来讲，它主要要提供以以下主要要信息。饭店业务务信息：展示饭饭店的各各项业务务及服务务特色，方便并并吸引客客人消费费。旅游知识识信息：介绍本本地的旅旅游常识识，让客客人对饭饭店有亲亲近感。旅游景点点信息：介绍本本地主要要的旅游游景点，方便客客人游玩玩。气象服务务信息：提供近近段时期期的气象象服务信信息，方方便客人人出行。风土人情情信息：介绍本本地的民民俗与民民风，让让客人感感到不虚虚此行。公共服务务信息：提供飞飞机航班班、火车车时刻表表及本地地室内公公交线路路等信息息。总之，使使用触摸摸屏有助助于宾客客迅速

25、了了解饭店店的各个个消费场场所、经经营项目目等信息息，树立立饭店的的特色形形象，提提高饭店店的服务务档次。3.5.3语语音信箱箱的应用用语音信箱箱系统是是计算机机软、硬硬件技术术和通信信技术相相结合的的产物，它能自自动处理理语音留留言。在饭店业业，这种种系统已已得到较较广泛的的应用，它可为为客人提提供有效效的语音音通信服服务。在我国饭饭店业，全面推推广、应应用语音音信箱系系统是一一种必然然趋势。1饭饭店应用用语音信信箱系统统的意义义（1）它它是饭店店最容易易实现的的电讯增增值业务务（2）它它是提高高饭店服服务水平平的简捷捷途径（3）利利用它可可以加强强饭店的的内务管管理2语音音信箱在在饭店中中

26、的功能能（1）自自动总机机（2）留留言处理理（3）信信息服务务（4）多多语种提提示（5）意意见征询询（6）自自动通知知3.5.4迷迷你吧计计算机控控制系统统的应用用迷你吧是是指在饭饭店客房房中设置置的小冰冰箱或小小酒柜内内为客人人提供的的饮料、小吃和和酒水。这种迷你你吧服务务是饭店店统一服服务向个个性化服服务转移移的新型型服务，它能真真正让客客人有宾宾至如归归的感受受。迷你吧是是近几年年来饭店店客房配配置中发发展最快快的一种种设施。1迷你你吧手工工操作中中的问题题客房迷你你吧在应应用电脑脑以前，一直是是由人工工运作管管理。其其操作方方法是：客人取取用迷你你吧中的的饮料或或食物之之后，自自己在饮

27、饮食清单单上打上上记号，并注明明取用数数量，客客人离店店时，由由客房服服务员清清点消费费物品，并将其其消耗量量及应付付金额通通报给总总台统一一收银。这种手工工操作的的迷你吧吧服务存存在一定定的问题题：第一一，无法法及时了了解所提提供物品品的消费费情况，造成物物品补充充不及时时；第二二，不能能及时反反馈所提提供物品品的受欢欢迎程度度，及时时对所提提供的物物品进行行品种调调整；第第三，这这样的操操作方式式不够可可靠，常常会出现现某些无无法控制制的问题题：或与与客人发发生争执执，或导导致饭店店的损失失。2迷你你吧计算算机控制制系统的的特点（1）自自动化（2）方方便性（3）易易操作性性（4）易易集成性

28、性3.5.5视视频点播播系统的的应用饭店视频频点播系系统(HotelVideo0nDemand，简称HVOD)，出现于于20世纪90年代中期期。HVOD可根据客客人的需需求，在在饭店的的电视系系统中增增加更适适合客人人个性化化需求的的、精彩彩的娱乐乐节目，为客人人提供更更高档的的服务。1视频频点播系系统的构构成（1）服服务端系系统（2）网网络系统统（3）客客户端系系统2视频频点播系系统的特特点（1）技技术先进进性（2）交交互选择择性（3）功功能扩展展性3视频频点播系系统的应应用场合合（1）影影视歌曲曲点播（2）服服务信息息提供（3）因因特网访访问3.5.6电电子通信信与控制制技术的的应用1客房

29、控控制系统统（1）客房控控制系统统的组成成客房控制制系统一一般由灯灯光系统统、时钟钟系统、广播电电视系统统、电话话系统、省电系系统、节节水系统统、门锁锁系统、服务系系统、空空调系统统、总电电源系统统、计算算机网络络等软、硬件组组成。（2）客房控控制系统统的功能能基于计算算机网络络的客房房控制系系统能实实现两大大管理功功能。第第一是客客房状态态监控。第二是是客房远远程控制制。2饭店店其他监监控系统统(1)停停车场场监控(2)电电梯监监控(3)防防盗报报警系统统(4)周周界防防卫系统统(5)闭闭路电电视监视视系统小结-1在现代饭饭店中，现代化化的信息息技术发发挥着重重要作用用。所谓谓信息技技术，就就是指能能够扩展展人的信信息器官官功能，完成信信息的获获取、处处理、分分析、储储存、传传递、利利用等功功能的一一种技术术。从功功能上分分析，它它包括信信息的开开发技术术和信息息的管理理技术。在现代饭饭店中，每天都都进行着着大量的的数据处处理。所所谓数据据处理，就是把把来自科科学研究究、生产产实践和和社会经经济活动动的原始始数据，应用一一定的设设备和手手段，按按照一定定的使用用要求，加工成成另一种种形式的的数据。在内容容上，数数据处理理包括：数据收收集、数数据转换换、数据据筛选、数据分分组