化学与人体健康No课件

1、酒说 制作: Group_10二三一四酒与健康酒中化学葡萄酒酒的危害酒中化学 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。 食用酒是一种保健饮料，能促进血液循

2、环，通经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物，无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。Chemistry酒与健康 有人会拿出现代医学的证据来说：酒精会增加身体高密度脂蛋白的浓度，被认为和延长寿命有关。或是非正式的传说：酒精会促进血液循环，有益身体健康。每天喝一小杯酒，会延年益寿。等等!但是酒精对人体危害之深，有几个人明白!酒进入人的胃中时，很快被胃壁吸收，其余流入小肠的，也很快被吸收送入肝脏，由肝进行分解作用；但肝作用未完全时，部分酒精由血液流到全身，会促进心脏收缩，并影响神经系统，尤其是使运动神经功能降低。适量饮酒可助

3、消化：饮酒能够增进食欲，增加营养。适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担。适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。酒的危害葡萄酒 葡萄酒的历史公元前三千五百年左右，美索布达米亚已知采集葡萄制作葡萄酒。公元前三千年传到了埃及，因此今日仍可在古埃及发现酿造葡萄酒的相关文宪、壁画和酒器。公元前一百年，经由绯尼基人传到了希腊。罗马时代，葡萄酒的制作风气越来越盛，更随着殖民人潮的流动，来到了欧洲各地。罗马灭亡后到十五世纪这一段期间，葡萄酒和教会及修道院有者密不可分的关系。在十六世纪时期，容器及封瓶方法有了改

4、变，软木塞及圆型酒瓶就是此时出现的。 发现葡萄酒的故事 古波斯有位国王，很爱吃葡萄，为免人家偷吃他的葡萄，他将吃不完的葡萄都放在一个密封的瓶内，还在瓶上写上毒药，但国王忘了这些葡萄。 又过了不知多少年，有一位妃子因为被国王打入冷宫，生不如死之际，见到毒药二字，就打开瓶子，不由分说大口大口的喝下去，这位妃子沉醉在那种醺醺然的感觉，酒醒后，她将这件事告之国王，国王龙心大悦，就是这情况下，葡萄酒就这样被发现了。好酒延缓衰老 人体如同金属，会被“氧化”“自由基”是元凶红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂 （酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等 ）2.美容养颜作用 法国女子皮肤细腻，与经

5、常饮用红葡萄酒有关红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹 低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用 ，故很多人外敷 葡萄酒的定义 成熟健康的 葡萄压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物发酵把糖份转化为酒精 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒成分含香物质 (0.1%) 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸 (1%)糖份 (0.1% 干 - 8% sweet甜)酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) 水份 (80%-90%)注: 以上为重量的大约 百分比红葡萄的品种解百纳苏维翁（Cabernet Sauvignon） 香味类型：黑加仑、杉木味、青椒、薄荷、黑巧克力、烟草、橄榄的香味。 甘美（Gamay） 香

6、味类型：草莓、樱桃果香、香料的香味美乐（Merlot） 香味类型：与解百纳苏维翁类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更 多浓郁的水果蛋糕和香料气味。尼比奥罗（Nebbiolo） 香味类型：樱桃、皮革、烟草、干草药和巧克力的香味。桑吉奥维斯（Sangiovese） 香味类型： 苦樱桃、香料、烟草香、覆盆子和干果的香味。 黑皮诺（Pinot Noir） 香味类型 ：覆盆子、草莓、樱桃、小红莓、紫罗兰、玫瑰和野味的香气。 设拉子（Shiraz） 香味类型 ：黑胡椒、巧克力、覆盆子、黑莓、混合香料、皮革香味及野味的香气。 天帕尼洛（Tempranillo） 香味类型：草莓香味和泥土清香以及葡萄

7、干的果香。 仙芬黛（Zinfandel） 香味类型：黑莓、丁香、肉桂以及新鲜的胡椒味。 白葡萄的品种霞多丽（Chardonnay）香味类型： 苹果、梨、柑桔类水果、甜瓜、菠萝、桃、黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料的香味。格乌兹莱妮（Gewurztraminer）香味类型：荔枝、玫瑰花瓣以及香料的香味灰皮诺（Pinot Grigio / Pinot Gris）香味类型：甜瓜、梨、微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。雷司令（Riesling）香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。白苏维翁（Sauvignon Blanc）香味类型 ：新鲜青草、醋栗、柠檬和酸橙

8、、葡萄干、青豆以及芦笋的清香。瑟美戎（Semillon）香味类型 ：柠檬、梨、藏红花、青草、芦笋、香草和新鲜木头的香味。维安妮亚（Viognier）香味类型：香橙花、杏仁、热带水果、桃、蜂蜜的香味。新世界葡萄酒风格旧世界葡萄酒风格新世界葡萄酒标签识别 葡萄酒瓶上的标签有自己的语言不同地区酿造的葡萄酒“说”的语言也不一样。所以，要了解各地的葡萄酒，你就要精通各种标签上的“葡萄酒语言”。 一般来说，“旧世界产区”（欧洲）出品的葡萄酒标签上包括的信息比“新世界产区”（澳洲、北美，南美，南非）出品的标签信息更全面。然而，也有一个显著的例外：新世界产区都会标明酿造葡萄酒使用的葡萄种类，而传统产区一般则省略该信息。原因在于，旧世界产区酿造葡萄酒所使用的葡萄种类众所周知，而且一般会受到当地法律的严格限制。例如，勃艮第（Burgundy）出品的白葡萄酒几乎全部使用莎当妮（Chardonnay）葡萄酿