2022食品经营规章制度

1、Word - 11 -2022食品经营规章制度在社会进展不断提速的今日，人们运用到制度的场合不断增多，好的制度可使各项工作按方案按要求达到预计任务。以下是细心收集整理的2022食品经营（规则制度），下面就和大家共享，来观赏一下吧。2022食品经营规则制度1为切实搞好小学食品平安卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为小学师生营造一个平安、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置小学食品卫生管理机构2、专心协作、主动理解卫生行政部门对小学食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和推举，准时实行（措施）举行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，立刻停止

2、经营活动，并向小学和（教导）行政部门、卫生部门（报告），不得缓报、瞒报、漏报。4、采取事故职责追查制度。二、小学食堂、饮食店食品卫生管理要求(一)务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表干净。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志显然，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品选购、储藏必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证实，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志显然，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食

3、品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟掌控操作规程。6、环境卫生：环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具贴合卫生要求。(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及（另外）不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交错污染。4、

4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异样或变质食物。2022食品经营规则制度2一、严格落实食品卫生法和卫生部、教导部下发的小学食堂与同学群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，考究职业道德。三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽干净。四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事

5、人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生学问讲座。五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必然点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，采取“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻落实食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品采取“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放采取“四隔离”制度，即生与

6、熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具采取“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、生产加工用的工具、设备务必常常擦洗，持续清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁。九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注重保洁、保鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工

7、烹饪食品的要注重养分搭协作理、平衡，要贴合同学生理发育的需求。十二、注重内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。十三、注重自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修;平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教导，举行预防食物中毒的教导，杜绝食物中毒的发生。十五、对浮现违背平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及另外各种相关突发公共大事，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职

8、责。2022食品经营规则制度3一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证实文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实等文件。(二)采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证实文件，举行食品进货查验记录。(三)索取和查验的文件应该按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证

9、应该记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。(五)挑选账簿记下、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。(六)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量情况，对即将到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒任务注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提醒;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应该在进货台账中照实记录。二、库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害同库存放。(二)食品仓库

10、采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及，并运转正常。(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有显然标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。(四)储藏散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五)建立食品进出库专人验收记下制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时不符合食品平安要求的食品。(六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。(七)工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交错感染。(二)出

11、示食品的货架、用具必需在出示食品前举行清洁消毒，并定期举行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。(三)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(四)出示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，出示的食品不得直接散放在货架上。(五)销售人员必需持有有效证实上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督执行工作。(七)举行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生情况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及周围环境卫生。(八)发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。(九)每次检查，都必需有记录。

12、记录必需完整、齐全，并存档。四、从业人员食品培训和健康检查制度(一)制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品（平安学问）、职业道德和、规矩的培训以及操作技能培训。(二)新参与工作的人员包括工、实习生必需经过培训后方可上岗。(三)建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、结果记录归档，以备查验。(四)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。(五)食品经营人员必需每年举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作，不得超过期限使用健康证实。(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等道病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性等有碍食品平安的的人员，不

13、得从事接触直接入口食品的工作。2022食品经营规则制度41、环境卫生保持酒店餐厅内外环境干净，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及裸露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消退害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应该有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;2、选购运送过程中的卫生运送食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清后方可运送食品;运送过程中必需苫盖，防尘、防蝇;食品运送要尽量缩短时光，按不同时节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、

14、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;3、食品加工、制作过程卫生食品原料新奇，应具有固有些光泽和色彩，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注重防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注重个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面向食品打喷涕、咳嗽;5、食品储藏过程的卫生食品入库

15、要验收、记下，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。2022食品经营规则制度5一、严格按食品卫生法规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和小学规则制度，依法经营管理。二、按食品卫生法及小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定的要求，催促从业人员按时举行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴整洁干净的工作衣帽;上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员天天举行相关状况检查，发觉问题准时处理、整改。四、不得选购、

16、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒大事的发生。检查如发觉因违背卫生要求造成不良影响或严峻后果的，按小学同学食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。五、在原材料和食品加工、储藏、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、储藏室、菜板、刀具、用具举行检查，发觉违规要准时处理整改。六、严禁师生及无关人员任意进入厨房，违者按规定郑重处理。七、常常保持案板、