商品学原理课件

1、商品学概论 糖的一身讲解：蒲敏制作：张美&蒲敏资料收集：陈杨、田雪琴、施惠美、杜燕萍、曹静、康翠、李莹、李洪波糖的构成 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 （一）糖类的生理机能 1、提供人类能量的绝大部分； 2、提供适宜的质地、口感和甜味； 3、有利于肠道蠕动，促进消化。 （二）食物中重要的糖类（单糖、双糖、多糖） 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。 （三）糖类的供给量及来源 来源：谷类、薯类、根茎类、豆类、含淀粉多的坚果；烹调用糖等。 供给量：占

2、总热能比例60%70%。 包装 包装的概念包装是指为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。p187 （包装是为产品提供生产容器或包裹物及其设计装潢的行为。）包装的作用： *保护产品 *促进产品销售 *提高产品价值 *方便产品的经营和消费此商品的消费人群主要以儿童为主，因此包装大、色彩鲜艳，包装图案具有卡通人物的特点，能有效地吸引儿童的目光，并附赠玩具，更能诱惑儿童进行购买。 商品的分类 之糖的分类一、线分类法。 糖硬糖奶糖夹心糖巧克力糖软糖花生巧克力榛子巧

3、克力杏仁巧克力二、面分类法外形糖果类型包装棒棒糖巧克力纸质包装泡泡糖软糖塑料包装棉花糖硬糖盒装竞争 竞争是商品经济的基本特性，只要存在商品生产和商品交换，就必然存在竞争。企业在目标市场进行营销活动的过程中，竞争者的营销战略以及营销活动的变化，会直接影响企业自身的营销活动。 例如：竞争对手的价格； 广告宣传； 促销手段的变化； 新产品的开发； 售前售后服务的加强。商品的代码商品代码：是指为了便于识别、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。商品分类代码编制原则：唯一性、可扩展性、简明性、规范性、稳定性。商品代码的类型：数字型代码、字母型代码、混合型代码。商品的条形码 之糖的

4、条形码条形码的分析商品代码： 6921292711754厂商识别码： 69212927商品项目码： 1175校验码： 4 p56 怎样选购糖果1、奶糖：奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖中含脂肪量较多，多吃后不易消化，而且影响食欲，不利婴儿的生长发育。2、硬糖：硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.41.5之间，还原糖含量范围1018%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的，

5、硬糖属于可能会引起宝宝窒息的危险食品，主张家长不要给宝宝食用硬糖。糖果购买时应注意1、包装：品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。普通糖果的包装一般，只有一层包装，有的包装纸上甚至没有厂名，质量很差。2、外观：品质优良的糖果，表面光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好。夹心糖不露馅。如果糖果大小不完整，发粘，没有透明度的，则是低劣糖果。3、香味：每一种糖果都有独自的香味，如果某种糖果失去了它本身固有的香味，则这种糖果就起了质的变化，消费者不宜选购。 4、粒数：正规厂家生产的糖果，每千克都有一

6、定的粒数，大小均匀。每千克100粒(块)以下的，允许差数2粒;100-200 粒的，允许差数4粒;200粒以上的，允许差数为土6粒。如果购买的糖果粒数不符合上述数值，则其质量差。5、发烊发砂：糖果表面包装纸有少量发粘的，则是轻微的发烊;开始溶化变形的，则是严重的发烊。糖果表面白色砂层在1-2mm的，则是轻微发砂;在3-5mm的，则是严重的发砂。发砂，是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂，使糖果成为松脆易碎的砂块，不宜购买。影响糖果变质的因素1，湿度过大会粘连！ 2，高温会使其融化！ 3，太过干燥会将其变得脆化！脱水！ 4，长期高度常温下，会变质产生异味！ 5，氧化这个问题最严重！会出现

7、很多不好症状！（虫食，腐化，风化等） 所以，最好规避这些问题的方法就是把糖吃掉！糖果的保存从运储方面来讲：糖果在保管中易返潮溶化。硬糖吸收空气中的水分后，表面便形成饱和糖溶液，此时蔗糖分子很容易重新排列而结晶。因此堆码糖果不要在地上，库房中可放一些生石灰吸潮，还可在糖果外包装蜡纸起隔潮作用，也可用大塑料袋盛装糖果以减少糖果与空气接触的机会。不论存放哪种糖果。库房或环境温度要求均低于20，相对湿度低于75。从生活方面来讲：糖果变软是氧化现象，在糖罐中放置一小块木炭，用纸包好，纸上扎几个小孔即可。 或将糖果存放于冰箱中即可。国家对糖果类产品的相应标准 2002年1月8日，标准修订稿中对糖果进行了重

8、新分型，比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类；把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品（原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品），增加了一种硬质糖果；在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类（用糖粉挤压成型的产品）。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4，不适应多产品的需要，现改为715为固态、半固态、夹心多产品的生产创造了条件。 巧克力标准修订中，对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18，非脂可可固形物依不同品种含量是25120，非脂乳固体依不同品种含量为85110。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品，确定了巧克力

9、的含量百分比（MM）必须在2040之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量，防止鱼目混珠粗制滥造有重要意义。（质监） 卡夫食品系列产品组合产品组合也称产品搭配，是指一个企业提供给市场的全部产品线和产品项目的组合和搭配。 （即指一个企业在一定时期内生产经营的各种不同产品的全部产品、产品项目的组合。） 企业产品系列之间是有某种联系的，即各种产品系列之间在最终用途、生产条件、销售渠道或其它方面都存在某种联系，这种各种产品系列之间的关联程度称为关联性。一般来说有下列联系: (1)这些产品满足同样的需求; (2)这些产品互为补充和可一起使用; (3)这些产品的销售是同一主顾; (4)这些产品通过同一中间商销售; (5)这些产品按不同的价格水平的同一组价格销售的。 目标市场目标市场选择策略： 目标市场覆盖范围策略、 产品-市场集中化策略、 产品专业化策略、市场专业化策略、 选择专业化策略、 市场全面化策略、 目标市场进入策略 、 无差异化市场策略。 影响目标市场选择的因素： *企业的实力 *产品性质 *市场需求的差异情况 *产品的寿命周期 *竞争