公司食堂人员工资及绩效考核方案-

1、. PAGE . PAGE 5医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）客餐服务评价：每餐由款待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡察检和接受员工投诉，并记录。 作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算、定员3人（主厨1人、协作工2人，人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润/450）基本工资总额+（绩效工资总额KPI/100水电煤气其中：设员

2、工进餐利润为450元（利润率为0.5元份，客800/月3500/（含1500/1000/人1000/KPI100员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。KPI80100100发放；707980发放；606960发放；60201551食堂管理绩效(KPI)考评表考核考核类别指标评考评标准评分标准分1、食堂内墙壁、地面保持洁净，无积尘、 每 出 现 一 次 不 合 格 现 象 ，工作业绩（60）（20）积水、无蛛网、无杂物2、食堂外四周环境（含流水沟）清洁， 无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，依据要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，准时做好清洁

3、工作，保证室内物品的洁净5、垃圾桶应盖好存放并准时处理6、违反个人卫生要求的1、准时处理变质腐烂的食品2、销售变味食品扣2分。未按要求开展工作导致滋生蚊老鼠等的，扣3分。每发觉一次门窗不按要求关闭状况，扣2分。未依据规定进行清洁工作的，发觉一次扣2分。每发觉一次未盖好或未准时处的状况，扣2分。发觉一次扣2分5发生食品安全责任事故，此项不得分。发觉一次不得分选购工1、选购工作准时合理，并常备客餐主菜选购不准时无备菜次扣2分；（10） 2、选购记录不精确、无成本核算1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生选购品值、价格违反原则得0 分1调查问卷每削减10分满足度习惯食堂饭菜的可口程度饭菜的种类、 则扣

4、除本项2 分，当满足度得（15）沟通力量工作力量食堂工作人员的服务态度等方面开放问卷和客餐服务质量评价表语言温存，态度恳切，擅长疏导分低于60分时，该项不得分2402/次52与人争辩不得分精彩完成任务得15分；基本完（20）执行能1、依据上级支配准时、乐观主动、精彩（15） 的完成任务出勤105的任务不得分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗工作态度（20）服务态执行作息时间和加班加点1 次扣5 分；离岗发生打牌不得分106服务周到，热忱分；服务态度差，发生与就餐工发生口角、争吵等不得分附表1：食堂工作满足度调查问卷调查时间年月日（部门员工代表填写人项目问卷评分内容1食品原料必需从正规渠道进货

5、。蔬菜要求新颖、洁净无污染。2、食堂选购的不需加工食品必需达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。伙食3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于3评分标准分值评分有一项不合格减 25分，减完5分为止。有一项不合格减 25分，减完5分为止。每少一种减 1 分。荤、质量种，荤、素养分搭协作理32分素养分搭配不合理减5分25饭菜份量不合适减 24、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。分；消灭进餐份饭菜2410 分5、食品食物中消灭杂物、不熟或口感有一项减2分，减完7较差现象6分为止。1炊事人员在加工及分发食品时穿戴没穿工作服上岗减 25洁净的工作服、口罩。分未戴口罩扣3分。2操作食品时禁止吸烟

6、、挖鼻孔、对食服务品打喷嚏等不卫生行为。质量3分发食品时不能用手直接接触食30分必需使用食品夹。4、食堂服务人员要急躁解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。5、按公司规定时间开饭。25直接接触食品减 分。消灭不文明行为一次减 2 分。消灭一次延误减 分。5510 分5 分1防尘设备齐全、有效。减2分。2、原料、半成品、成品的生、熟食品生、熟食品末分开10 分分开，食品存放分类分架，无过期、5 分，食品存放没有10分卫生变质食品。质量3、工作间、操作台、灶台及售饭台分类分架减 3 分。3838分生洁净。就餐场所地面及桌椅每日每8 分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。消灭未清洗进行使用6410 分备注合计餐清扫，地面洁净，桌椅洁净无油污。 分，减完 7 分为止。附表2：食堂款待客餐服务