野菜一抹清新的纯净

1、野菜一抹清爽的纯净作者：日期：2野菜一抹清爽的纯净-旅行管理野菜一抹清爽的纯净绿色的都是菜，这是滇南民间的说法。云南野生植物丰富，各民族都有吃野生植物的风俗，或许说有品味山珍的幸福。在乡镇市集上，一年四时都有新鲜野菜上市。所销售的野菜，常常是人们在赶集的路上或头天收集的。野菜的种类好多，当有数百种，常有的主假如竹笋、蕨菜、鱼腥草、臭菜、苋菜、水芹菜、水香菜、苦凉菜、树头菜、苤菜、缅芫荽、苦藤叶等等。云南的野菜不可以少了块根或块茎植物，它们富含淀粉，是代替粮食的重要植物，常常收集的有葛根、青山药、绿山药、硬壳山药、黄山药、马蹄、山芋头、山堆堆、黄精、山羊头、芭蕉根、野百合、魔芋等。竹笋，现砍现做

2、享受竹笋，最好的去向是西双版纳、普洱、临沧、德宏、文山等地。云南有200多种竹子，假如给它们写一个小传，也是好厚的一本书。好多少数民族中，住的是竹楼，用的是竹具。在饮食方面，云南各民族也形成了独到的食“竹”风俗。云南可供食用的竹笋有20多种，如甜竹笋、黄竹笋、茅竹笋、白竹笋、斑竹笋、细泡竹笋、窝竹笋、篾竹笋、麻金竹笋等。在西双版纳勐海南糯山吃竹笋炒肉，店家现提着砍刀到后园去砍一根回来，去壳切丝，山林味，清甜味，吃过以后难忘的滋味。在云南的南部旅行，必定会相逢酸笋。生活在热带、亚热带地域的傣族、壮族等少量民族有制作食用酸笋的风俗。制作也简单方便，将切好的笋片或笋丝在罐中压实，加盐，并加少许米饭，

3、将口封严，而后发酵，酸笋就成了。3酸笋煮鸡，必定要试试。做法其实很简单，就是将酸笋与鸡块一同煮，很开胃的菜。西双版纳，这道菜很平常。假如煮鱼，加上一点酸笋，就成为美味的酸笋鱼。舂酸笋在孟连很流行。孟连是一个边疆小城，傣族古城，安静而诗意的地方。当地人喜爱将舂酸笋作为小吃。小吃摊上，舂碓响个不断，那是加工酸笋的声音。酸笋已经是切成丝的，加入辣椒等调料在舂筒舂，出来就成绒状了，辣椒等其余味道就进入了酸笋，作为零食吃酸辣爽口，但对外处人来说，这类吃法是否是有些“豪侈”，有些“重口胃”了？鱼腥草，凉拌鱼腥草，古称蕺菜，双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种拥有腥味的草本植物，平常蔬菜。我国长江流域以南各省有

4、种植。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。”云南人称其为折耳根，由于它的叶片像耳朵，而吃的又是它的根茎，因此名称就直指食用的目标折耳根。旅行至云南，会发现鱼腥草很常有。云南人已习惯其激烈的带鱼腥气的滋味，广泛食用。吃法是拌腌根茎，将白色有节的根茎采回来，去杂洗净，切成段，用盐水泡几分钟，放盐、花椒、辣椒、糖，拌匀即可食，口胃自定。小餐馆里饭前的开胃菜往常就是拌腌折耳根。我在文山、砚山等地旅行，在街子上见当地人吃苞谷饭（玉米），一碗用苞谷磨碎蒸出来的饭，加一碗菜豆花，一杯苞谷酒，酒是烧酒，还有一碟免费配给的折耳根，吃得

5、很淋漓。即便在昆明，小吃店里也可点一份凉拌鱼腥草，价很廉价。自然，要习惯其味，4人还要多一点，否则，有点浪费由于好多人不过尝一下而已，做不到像云南人那样大嚼特嚼。可是，昆明的过桥米线往常就会配一小碟鱼腥草，仿佛成了标配。鱼腥草拥有清热解毒、利尿消肿的功能，拌腌根茎对上呼吸道感染、肺脓疡、中耳炎、肠炎等有必定疗效。滇南本草说：“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。”青苔也能吃在西双版纳傣族地域享受青苔食品，也是一个存心思的味觉回想。淡水季节（秋冬天节），天气干爽，河床裸露出来，水流洁净，河中岩石上都挂着长长的青苔。傣族妇女从绿意掩映的竹楼里走出来，成群结队捞青苔。她们的腰里系着竹编小箩

6、，捞到的青苔顺手装到小箩里，一边滤水一边捞，欢笑声与流水声一同流动，美好而诗意。青苔鲜汤是最简单的吃法，拣去混在青苔丝内的杂质，用清水频频漂洗，配上一种叫聚果榕的嫩树尖，加葱、蒜、芫荽等作料烹煮。煮时，就像云南人做其余汤同样，可先将油锅烧热，入二三块蒜瓣煸炒，香味溢出，入鲜青苔和食盐翻炒，加水烧沸，再加入聚果榕嫩尖煮熟，加入切碎青蒜、芫荽即成，有的还在汤面上撒葱花。成品色彩翠绿，气味幽香，吃起来则是鲜香味。这样的吃法，是很简单让人想起海边的人煮紫菜汤，可是紫菜汤需要将紫菜烤干后煮，才有更鲜美的味。青苔煮汤的滋味虽不是紫菜般的鲜味，但它带着丛林和河流的气味，是属于丛林和河流的幽香。青苔汤有古老的

7、传统。过去，猎人们在丛林中狩猎，吃饭的问题就在林中达成。煮青苔汤也简单易行。他们先在河畔取几块鹅卵石扔到火堆里烧着，而后在地上5挖一个小坑，采几片芭蕉叶垫里面，成一个暂时的锅，自然要垫好不要漏了，用竹筒取水倒进去，适当而止。到河里采一点青苔，有其余野菜也可采一点，洗净，放到“芭蕉锅”里，与水一同。看看卵石烧红了，用竹棍拿出来，丢进“芭蕉锅”里，卟卟有声，丛林里的青苔汤就煮熟了。而后，用竹筒舀着享受，原始的情味。此刻严禁狩猎了，这道汤仍是要享受的。由于其风味独到，口味滑美，在当地的餐馆里也有人特意做这样的汤，不过吃其味，少了丛林里的环境。幸亏青苔仍是来自丛林来自河流，感觉也仍在。青苔也能够清蒸。

8、自然，清蒸其实不不过青苔，还要配上其余料，往常是加入剁细的肉，有的还加入鸡蛋，加食盐和其余调料。西双版纳等热带地域调味众多，人们喜爱在做菜时加入好多调料，口胃较重，外处人食用可要求少加调料。比方清蒸青苔，傣族人可能就会加入辣椒、葱、蒜、姜、芫荽、野韭菜等，感觉仿佛不是清蒸。蒸青苔要加入猪油味才好，蒸出来的青苔色彩新鲜，既有绿色的青苔，也有粉色的肉，还有黄色的鸡蛋，口味细嫩，吃起来别样鲜香。青苔还能够凉拌。我在西双版纳没有吃过这类小菜，而是在边疆小城孟连见解到的。孟连的傣族古城娜允这里生活着傣族、佤族、拉祜族、布朗族等民族，民风纯朴，和平平和。从这里越过边疆就是出名的金三角。这里能见到各民族各样

9、存心思的食品，凉拌青苔就是，当地小吃摊上就有，新鲜青苔加柠檬、辣椒等拌成，口味光滑，隐约的酸辣味。傣族女子们采回来的青苔只有极少的部分是用来新鲜吃的，更多的是加工成干片保留。加工有两种方式，一种是在水里淘洗洁净，而后在小筛子里搅拌，轻轻从水中捞起，就像抄纸那样，就形成了青苔片，将这样的青苔片晒干，能够保持好久时间。另一种是加料青苔干片，制作时撒上姜汁、芝麻、辣椒等调料晒干。6由于当地人的喜爱，因此傣族人清早的早市上都有青苔片，几乎随地可见。吃青苔干片的方式主假如油煎。将其切成小块，或许整块，下油锅里面炸脆即可。什么样的滋味呢？既不是香，也不是淡，没有什么可比较，我还真说不清。但作为小菜，整体上

10、来说仍是存心思的，一桌菜上有一份会不错，独自弄一碟吃饭，不对门路。青苔，清流之下的艺术品，富含绿色素、叶黄素、胡萝卜素和维生素，还含有人体所需的无机盐和微量元素，可防治疟疾，抵消化不良、肺炎、气管炎有必定治疗作用，天但是绿色的小食品。别处哪里可寻？幽香蕨菜蕨类很平常。它是一种古老的植物，在某一方面来说，是植物界的前驱。蕨类千百万年向来靠效率不高的孢子进行生殖，一株蕨产生出的千百万孢子中，只有少量能落在阳光和湿润度等条件都适合萌生的环境里。它们也曾是恐龙的食品，但令恐龙想不到的是，蕨类中的一些到现在仍是人类的食品。云南民间，蕨类往常叫蕨蕨稞，蕨菜往常叫龙爪菜，它不过蕨类植物的嫩叶，因卷曲也称拳头

11、菜、蕨儿菜等。蕨菜太甚于常有，种类好多，但采食的可是三五种。它们野生在林间，绿色野菜，不仅富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功能。蕨菜食用前经开水烫后，再浸入凉水中除掉异味，炒食即可。经办理的蕨菜口味幽香滑润，清冷滑爽。蕨菜不过试试而已，有时为之，并不常吃。巨型葛根云南的市集上常常能见到葛根，不稀罕。有一次在个旧，见到一个煮熟了的葛根在销售，巨大，十几公斤重的一个。递1块钱过去，摊主切一块下来，吃在嘴7里，有点粉，有点面，涩味少了，淡淡的苦味还在。我在昭通见到一个卖葛根的男子，竟然有特意的工具，是卖葛根的专业人士，不像大部分卖葛根的人那样平常耕田，有时挖到就卖，不过业余客串一下

12、。这位专业人士把葛根绑在一条长凳上，不可以动弹。有人要买，1块钱三片，他摆动着长长的弯刀，浩浩荡荡地割下来，动作潇洒利落。我也买几片，请他切薄点。切出来一看，真是薄，有点透明，在我手中轻轻一动，折碎了。这就是水平，干一行爱一行。还有人收集提取葛根淀粉。人们把葛根挖回来后，分段砍开，在石臼中舂碎，淘洗，滤出杂质后积淀，白色积淀物就是葛粉。葛粉一般现采现吃，大多是做成饼烤吃或煎吃。TIPS地址：西双版纳、普洱、德宏等地州的各县，都是享受野菜的好地方。自然，这些地方都是风情独到的地方。旅行的目的，不单是看景色，更主要的是体验人文风情，品味风味美食，这些地方三者皆美。经验：在西双版纳等地享受野菜，不用特意去找寻，小餐馆里多半以上都是野菜，只要弄理解吃几种野菜，认识哪些野菜合适自己的口胃野菜是各有口味的，有的很苦，有的较臭，还有的是甜味。而后就是煮汤或许炒食，做法倒是相对简单。价也不贵，每份20元以内