备餐间管理制度5篇

1、【Word版本下载可任意编辑】 备餐间管理制度5篇 第1篇备餐间管理制度规定 1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理,保持清洁干净。 2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。 3、面案无污渍,并不得有其他用途。 4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。 5、拆开米面包装物之前,应认真查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用。 6、认真把握下料标准,不得缺斤短两。 7、成品容器不得直接落地。 8、注意成品保温,及时苫盖。 9、如食品当餐未用完则应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻。 10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。 1

2、1、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。 12、炸锅用油要定期更换,废油按食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理,并做好记录,严禁改做其他用途。 第2篇专间备餐间食品安全管理制度 一、员工须持有效安康证方可上岗。 二、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 三、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。 四、专间工

3、作人员严格注意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必须严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,防止交叉污染。 五、每天应开展紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/101 5 m2 设置,定期监测辐射强度,每次记录使用时间和累计时间,及时更换。消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必须离开,以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放。用前消毒,用后洗:争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 七

4、、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,应立即做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。 九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求,及时存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定开展充分加热。 十、保持专间清

5、洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 第3篇某学校餐厅备餐间管理规定 学校餐厅备餐间管理规定 1、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。 2、备餐间人员进入备餐间前要洗手、戴口罩、工作帽。 3、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。 4、与备餐无关的物品不得放于备餐间内,无关人员不得进入备餐间。 5、备餐间的门要随时保持关闭。 第4篇s食堂备餐间管理制度 以下是我大家收集的制度,仅供参考! 为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要经常打扫,清理物品,保持备餐间整洁,积极消灭“四害”(每学期开学前重点

6、消毒餐具等物品)。 二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。 五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。 六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生,年年参加体检及培训、必须开展安康体验,并取得安康证。后勤领导人员要经常检查工作,以防食物中毒。 第5篇备餐间管理制度-

7、范本 为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要经常打扫,清理物品,保持备餐间整洁,积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。 五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次