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文档简介

1、食品工厂品质管理张勇2月1/16品质管理三个目标食品安全质量稳定降低成本2/16民以食为天，食以安为先史贤明教授上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系主任参加食品安全法修订当选国际食品科学院Fellow3/16十年前发生了什么。 苏丹红鸭蛋 年 三鹿奶粉“三聚氰胺 ”事件20 塑化剂风波20 地沟油事件20 瘦肉精。20 毒生姜 湖南镉大米。中国进入“相互投毒” 时代4/16GB2760- 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准5月24日起实施要求了食品添加剂允许使用具种、使用范围以及最大使用量或残留量。带入标准不得超量使用和超范围使用5/16GB 30616- 食品安全国家标准 食品用香精

2、液体香精乳化香精浆（膏）状香精拌和型粉末香精微胶囊粉末香精6/16IS02管理体系管理体系利用GMPHACCP7/16组织结构建立总经理技术总监品管部生产部研发部生产、质检、技术三权分立有什么样组织结构就有什么样质量管理结果8/16小贴士QC (Quality Control)品质控制。 有些组织会设置这么一个部门或岗位，负责ISO9000标准所要求相关品质控制职能，担任这类工作人员就叫做 QC人员，相当于普通企业中产品检验员，包含进料检验员（IQC）、制程检验员（IPQC）、最终检验员（FQC）和出货检验员（OQC）。QA（Quality Assurance ）品质确保品质确保定义是“为了提

3、供足够信任表明实体能够满足品质要求，而在品质管理体系中实施并依据需要进行证实全部有计划和有系统活动”。有些推行ISO9000组织会设置这么部门或岗位，负责所要求相关品质确保职能，担任这类工作人员就叫QA人员。QE（Quality Engineer） 质量工程师COA(Certificate of Analysis,）产品检验汇报假如客户没有指定第三方认证，企业自己出一份盖上公章就好9/16预防为主，安全第一-食品安全关键物理性危害 异物（木头、玻璃、小零件、破损件、人为投放）生物性危害 虫害控制、微生物控制、人员卫生化学性危害 洗涤剂、消毒剂、润滑油、滥用添加剂、黄曲霉毒素、运输途中污染10/16质量稳定保障 原料控制验收标准制订与执行供给商评定退换货与让步接收保质期改变（仓库环境管理）11/16质量稳定保障 生产过程控制工艺文件制订与工艺关键点检验工艺参数数据优化中间产品样品比对不合格中间品处理12/16质量稳定保障 成品检验感官品评 色香味与标准样比对理化指标检测 波动范围货架期改变观察13/16质量稳定保障 体系管理配方与工艺合理性评定原料起源评定设备能力评定货架期改变评定

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