可可品种介绍分析课件

1、可可品种介绍分析可可品种介绍分析Page 2一、可可概述二、可可半成品三、可可地区分布四、可可产销情况五、交易中心可可合约标准Page 4一、可可概述一、可可概述（一）可可品名介绍可可 （cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。 原产热带美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)乔木，学名为Theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。 一、可可概述一、可可概述（二）可可的基本信息1、主要成分： 可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质

2、14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。其中可可碱，咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。一、可可概述一、可可概述（2）物质特征： 常绿乔木，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛；叶具短柄，卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，托叶线形，早落。聚伞花序，花瓣淡黄色；子房倒卵形，稍具5棱。果椭圆形或长椭圆形，成熟时为深黄色或近于红色，干燥

3、后成褐色，果皮厚，肉质，种子卵形，稍呈压扁状。可可喜温暖湿润的气候和富有机质的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受强风侵袭的地方都不适栽种。多用种子繁殖，亦有用芽接的；植后45年开始结实，10年以后收获量大增，到4050年以后则产量逐渐减少。一、可可概述二、可可半成品（一）可可原液可可原液是所有可可产品的基础。制造可可原液时，先剔尽沙子、灰尘、碎石或纤维等杂物。然后按照特殊配方，混合不同品种的可可豆。用红外线加热，以利去壳。剥壳后，可可仁经干燥、烘焙,最终磨制成可可原液。二、可可半成品二、可可半成品（二）可可脂可可原液在高压下能压榨成可可脂和可可油饼。产品经过过滤，除去残剩的细可可粒。若客户要求

4、，能对可可脂施以除味法保证可可脂的纯正风味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受体热便融化，所以可可脂也在化妆品和药品(如：药膏、唇膏)中占有一席之地。二、可可半成品二、可可半成品（三）可可粉将压榨成的可可油饼磨成极细的粉，即为可可粉。生产的优质可可粉能用于许多食品之中，如饼干、巧克力饮料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力糖点、冰淇淋等。二、可可半成品三、可可地区分布可可是热带常绿植物，梧桐科，生长在炎热潮湿的热带，理想的温度为摄氏21-32度之间，年降雨量1200-2000毫米的凉爽地区、坡地或高盆地，降雨量1500-2500毫米的低地可可品质更佳。可可种植对土地没有特殊要求，一般喜富钾盐的厚层重土

5、壤或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物形成的土壤。原产于南美洲亚马逊河上游的热带雨林，主要分布在赤道南北纬10以内较狭窄地带。三、可可地区分布三、可可地区分布 （一）可可中国分布 1922年，我国台湾省引种试种成功，中国大陆现主要种植地在海南。中国栽培历史已有70余年，内地是在上世纪60年代引种栽培的，现在国内分布主要在海南、云南、广西、福建等地。三、可可地区分布三、可可地区分布（二）全球地区分布世界可可生产的区域集中在以赤道为中心南北回归线纬度不超过20度的热带地区，海拔30-300米之间。在世界上的分布地区主要为南美洲和西非、东南亚等地。主产国为加纳、巴西、尼日

6、利亚、科特迪瓦、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚。主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和中国。三、可可地区分布四、可可产销情况（一）世界可可产量占比世界可可产量的85%是由下列国家生产的加纳(25%)、巴西(17%)、尼日利亚(15%)、科特迪瓦(13%)、喀凌隆(7%)、厄瓜多尔(4%)、多米尼加(2%)、巴布亚新几内亚(2%)，其余15%产自于30个别的国家。四、可可产销情况四、可可产销情况（二）我国可可制品进口额2012年9月我国可可制品进口量为11146.63吨，较去年同期同比增长10.29%，完成进口额6280.8万美元，较去年同期同比增长7.8%；1-9月我国可可制品进口量为62727.91吨，完成进口额33432.8万