当前运动生化与营养的几个问题

1、当前运动生化与营养的几个问题第1页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 运动生化与运动营养学关系十分密切。营养 学是以代谢为基础的。 Maclarem(1999)统计了19811999年的体育刊物，其中关于糖、脂肪和蛋白质代谢的运动营养论文为: 19811990年: 约400篇 19901999年: 4750篇 他认为这是“ 运动营养学兴 起 ”的标志。第2页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 1. 运动员平衡膳食的生化问题 平衡膳食是指保证人体膳食的能量和各 种营养素全面达到生理需要量，又在各营养 素之间建立代谢的协调平衡。因此，平衡膳 食的基本作用是各

2、营养素在消化、吸收、运 输和利用的动态过程中使身体各组织都能正 常作用，或使各营养素达到所需的合理浓度， 任何一种过多或过少都会影响代谢平衡。第3页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 1.1 糖和脂肪的代谢平衡表1 足球运动员食用高糖(65%)和低糖(30%)膳食，在赛前、赛中和赛后的血液值 高糖组 低糖组 血液指标 前 45分后 全场后 前 45分后 全场后 自由脂肪酸 318 532 888 634 905 138 (mol.l-1) 241 334 471 172 251* 298* 甘 油 77 202 266 106 293* 366* (mol.l-1) 32

3、60 67 28 57 88葡 萄 糖 4.5 8.0 7.2 5.1 7.5 5.8*(mol.l-1) 1.0 1.3 0.8 0.7 1.3 0.8乳 酸 1.1 4.5 3.9 1.3 3.6 3.0(mol.l-1) 0.4 2.1 1.6 0.5 2.7 1.3 （引自Balsom P.D.等）第4页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 可见，高糖膳食可以保持运动后血糖 正常及血脂肪酸和甘油水平较低，而低糖 膳食则会引起血脂肪酸升高，血糖下降， 因脂肪酸参加代谢增加而使输出功率下降， 运动能力随之下降。 1.2 水与代谢平衡:水参与代谢和维持 代 谢的内环境，运动

4、时失水增加，要从水 代谢平衡特点补水。 1.3 体液酸碱平衡和食物选择: 运动员 可以通过选择碱性食物改善运动后体液偏酸 性的内环境。第5页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三1.4 平衡膳食 1.4.1 平衡膳食是一个过程：运动员平衡膳食要求满足人的心理和生理的进食欲望，又能满足生理和心理的物质需要。运动员平衡膳食要和不同运动项目、不同训练水平等要求相适应。平衡膳食是人类理想的膳食。平衡膳食指的是一个过程，运动员的平衡膳食应如何衡量，以周为单位，还是以训练周期为单位？ 平衡膳食要突出运动专项特点：运动导致营养需求增加具有专项特点，故在突出专项营养要求时，必需注意整体平衡，如

5、提高耐力的Endura (美国产)，除含糖7080%外，从平衡出发增加牛磺酸、甘氨酸镁、钠、钙、维生素等20种成份；又如国产的冲刺能量泵，由糖、柠檬酸、维生素和肌酸等配成，效果比单一营养成分好。第6页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 1.4.3 运动员平衡膳食宝塔 中国营养学会提出我国人平衡膳食宝塔为：第7页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 在这个基础上如何制定运动员的膳食宝塔？ Portugalor(1998)提出了“运动员营养宝塔”。 训练计划 水平3 特殊营养补剂 营养补充 水平2 （蛋白质、糖、维生素补充） 营养素辩论和补水 水平1 （水或盐

6、平衡） 图 2. 运 动 营 养 宝 塔 第8页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三Portugalor认为水平1是基本营养素，特别注意补水水平2是指特殊营养物质，如高蛋白、高糖、 氨基酸、肉碱等水平3是指专用的运动营养补充品，而 不是 兴奋剂 这个运动员膳食宝塔适合中国运动员吗？第9页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 1.4.4. 运动员膳食供给量(RDA)和 膳食摄取量上限(UL)国外在RDA的基础上提出了UL(1994)因为某些营养素过多会引起慢性病，如脂肪过多导致肥胖病、冠心病等，肉食过多引起痛风症等。这在退役运动员中常见。美国目前已制定出的UL

7、有: RDA UL RDA UL 钙 900mg 2.5g 镁 320mg 4.0mg 磷 1420mg 4.og VD 115IU 2000IU 目前在国外的运动营养补充品中己说明镁钙的UL%值，我们在食用时应注意。 第10页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三2. 运动营养补充品问题2.1 运动营养补充品的定义 是专门为运动员用的一类功能性食品。由维生素、矿物质、草药、植物性物质、氨基酸 、代谢产物、食物提取物等制成，并经检测不含国际奥委会规定的禁用药物。2.1.1 不用“保健食品”的名称。市售的保健食品同样是具有调节生理机能的特定功能食品，但它不是为运动员专门用的，大多

8、未做兴奋剂检测，运动员不要随便购用市售保健食品。 2.1.2 不用“运动补剂”的名称，我国早就认为食补是指营养补充，在中医有 “虚则补之”疗法，所用之药为补剂。用运动补剂一词容易造成食物和药物不分。第11页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三2.2 营养素代谢特点与补充效果 2.2.1 糖的代谢特点和补充效果 糖摄入速率 胃肠道 肝脏 . 2.0g/min 1.21.7g/min 糖原 (消化、吸收) 1.0g/min 血流 葡萄糖 1.0g/min 肌肉 1.0g/min CO2 食糖后代谢调节与分布速率图 第12页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三表2

9、. 影响糖在体内转变的主要因素 糖转化部位 影响因素 消化与吸收 糖的种类，烹调技术和处理技术， 渗透压和水化，酶，转运受体 肝 脏 肝糖原生成与异生速率，血糖指数， 胰岛素， 胰高糖素，肾上腺素，酶 骨骼肌 血糖指数，胰岛素，胰高血糖素， 肾上腺素， 糖皮质激素，酶, 影响酶活性因素第13页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 A.糖的消化吸收 食物淀粉在肠中酶水解能力与下列因素关: 1 )淀粉结构 直链淀粉氢键结构较紧密, 支链淀粉结构较松散,易受酶水解,故 血糖指数 : 支链淀粉直链淀粉 (面包、土豆豆类、米钣) 2)煮熟程度 煮熟后水化程度增加. 熟淀粉生淀粉(20-

10、25%).故用澎化 或酸水解淀粉,使成可溶性淀粉糖, 以提高消化吸收。第14页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 B. 糖氧化速率 运动后5min氧化达最大速率 内源糖氧化速率 1.2- ( g/min) 0.8- 高糖 (能加速达最大速率) 0.4- 0.2- 低糖 0 120(分) 时间(分) 不同补糖对运动时外源性糖氧化速率图（Jeukendrup. 2000）第15页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 不同食物糖和烹调方法会影响在体内的氧.化速率,外源性糖的氧化速率约0.51g/min，可溶性淀粉可提高至0.8 1.6g/min, 如下表：表 3

11、 单糖双糖和麦芽聚糖在体内的氧化速率 糖 类 运动强度和时间 补糖量 氧化速率(g/min) (%VO2max/min) (g) 平均 同时摄入葡萄糖 葡萄糖 70% 1h 155 0.85 半乳糖 70% 1h 155 0.41 0.85 果 糖 45% 3h 150 0.5 0.67 麦芽糖 70% 90min 180 1.0 0.9 蔗 糖 70% 90min 90 0.4 ? 65% 2h 145 0.87 麦芽聚糖 70% 80min 220 0.75 0.78 220 (46%饮料) 1.01.1 （整理自Jeukendrup等，2000)第16页，共21页，2022年，5月20日

12、，9点58分，星期三表4 运动前或运动中口服不同淀粉的氧化速率文 献 摄入方案 淀粉溶解性 运动强度和时间 氧化速率(g/min) 和示踪物 %VO2max/min 平均 最高Guezennec 运动前1h服 60/120 0.6 0.81 (1989) 100g点心+400ml水 (13C标记)Guezennec等 运动前1h 服 淀粉软食品 60/120 0.33 0.55 (1993) 60g淀粉+400ml水 支链淀粉(天然) 0.41 0.50 支链淀粉(胶状) 0.68 0.82Hawley等 运动前、中服 可溶性淀粉 70/90 1.6 1.8 180g淀粉溶于100ml水 (1

13、4C标记)Jarvis等 运动前35min服 精制麦片 40/240 0.23 0.40(1992) 700g淀粉膳食+400ml水 精制麦片和燕麦棒 0.23 0.31 (体外13C标记葡萄糖) 0.23 0.33 (接下表)第17页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 （承前） Saris等 316g淀粉溶于2100ml水 可溶性淀粉 60/150 0.84 1.10 (自然13C标记) 不溶性淀粉 0.50 0.81 (自然13C标记) 不溶性淀粉 0.91 1.23 (13C外来标记葡萄糖) Wagenmakers 270g溶于1800ml水 复合淀粉衍生物 65/1

14、20 0.43 0.53 等(1993) 1440g溶于1800ml水 麦芽聚糖溶液 0.63 0.86 216g溶于1800ml水 (自然13C标记) 0.71 1.0 288g溶于1800ml水 0.75 1.06 (引自Guezennec 1995) 可见,补糖时除考虑分子量,渗透压,溶解性外,更 要注意代谢和代谢调节及抗代谢等因素。 第18页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三 2.2.2 蛋白质和氨基酸代谢与补充 人体总蛋白中约3%是“贮存蛋白”或 称“不稳定蛋白”(Lable protein),它与体 液中氨基酸交换迅速,人饥饿时先消耗 不稳定蛋白,血亮氨酸下降,然后是消耗 肌肉蛋白质。1和3h运动后，血尿素增 加不是由于蛋白质分解，在蛋白质和 氨基酸营养中如何应用这一理论？ 第19页，共21页，2022年，5月20日，9点58分，星期三3. 对运动营养补充品研究的建议 运动营养补充品主要作用是改善调节 功能,我国目前开发研究主要在改善内分泌, 即主要在第一信使水平上(细胞外信使分子); 在第二信使水平(细胞