2022餐饮行业食品安全员业务能力测试试卷 附答案

1、2022餐饮行业食品安全员业务能力测试试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作 交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染2、甜品站销售的食品要求（）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）英文中文拼音标识第1页共2

2、0页其他文字4、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业5、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专 用水池。各水池以明显标识标明其用途。 TOC o 1-5 h z A、1个B、2个C、3个D、4个7、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方 可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可

3、证8、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取9、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是10、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是11、

4、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。岗前培训岗前体检安全宣贯定期体检12、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次13、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。餐饮服务食品安全操作规范食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）质量管理体系要求（GB/T19001）五常法、六T法14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 TOC o 1-5 h z A、5B、10C、15D、2015、食品广告

5、的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份16、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是17、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。由食品药品监督管理部门建立记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管以上都是18、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不

6、改正的，可以处（）罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下19、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。 TOC o 1-5 h z 57101520、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门21、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 TOC o 1-5 h z A、20B、30C、40D、5022、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年2

7、3、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。质量批次价格性质24、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后25、以下属于食品添加剂的是（）。山梨酸钾孔雀石绿苏丹红三聚氰胺26、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。关键项重点项一般项以上都是27、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D

8、、向负责人请示28、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。拼音少数民族文字外文拼音、少数民族文字、外文29、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。仓库包装间仓库和设备包装台生产线和设备包装台30、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪31、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 TOC o 1-5 h z A、20B、30C、40D、503

9、2、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的33、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件34、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。卫生行政食品药品监督管理公安质量监督35、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时36

10、、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期37、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是38、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向 人民法院提起诉讼。 TOC o 1-5 h z 15日60日三个月六个月39、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。日落黄呈味核苷酸二钠羧甲基纤维素钠柠檬酸40、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）索取集中消毒企业盖章（

11、或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）以上都是41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门42、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐43、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中

12、央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化44、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证45、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。小吃店食品摊贩学校食堂集体用餐配送单位得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。处理食物前接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后使用卫生间后、处理动物或废弃物后咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后2、关于产

13、品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证3、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放4、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物5、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

14、（）。制定关键环节食品加工操作规程C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员6、食品加工用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成7、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全8、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。名称法定代表人（负责人或者业主）地址门牌

15、号（实际经营场所未改变）许可类别9、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘, 其他裸露地面应绿化。混凝土水泥地沥青其他硬质材料10、重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系11、以下标示保质期的方式正确的是（）。“最好在之前食用”。“之前食用最佳”。“此日期前食用最佳”。“保质期（至）”。12、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能13、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食

16、品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病14、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程 序以及（）。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表15、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。事项、依据、条件数量、程序、期限需要提交的全部材料的目录申请书示范文本16、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人17、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验

17、收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样18、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。查验供货者的许可证、食品检验合格证明检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品按规定索取并留存购物凭证按规定记录米购食品的相关信息19、生熟分开”指（）。接触生、熟食品的人员分开加工所用的工具分开存放冷库、冰箱分开原料分开20、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70C以上;B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上;C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下;D、熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下 得分评卷人一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、

18、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。2、()食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。3、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。4、 ()回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产5、()最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。6、()食品安全标准的性质是强制性标准。7、()食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。8、()生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。9、 ()餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。10、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。11、()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。12、()中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。1